导读：摘要：粥店的利润分为毛利润和纯利润，由于一碗粥的材料成本并不高，因此毛利润方面是比较可观的，不过考虑到店面租金、人员工资、水电费等成本，粥店的纯利润就相当有限了，要想开一家高利润的粥店，关键是要提高营业额，可以从设计特色粥品、丰富粥品项目、
摘要：粥店的利润分为毛利润和纯利润，由于一碗粥的材料成本并不高，因此毛利润方面是比较可观的，不过考虑到店面租金、人员工资、水电费等成本，粥店的纯利润就相当有限了，要想开一家高利润的粥店，关键是要提高营业额，可以从设计特色粥品、丰富粥品项目、把握粥品质量、强化经营重点四方面入手，提高营业额，从而提高粥店的利润。下面来了解一下粥铺利润吧。一、粥铺利润分析
追求健康的人群热衷于喝粥，因此许多创业者就瞄上了这个入行门槛并不高的行业，那么粥店的利润大吗？
1、粥店的毛利润分析
粥店熬粥的食材来源广泛，一般大米、粳米、小麦、玉米、红枣等食物都可以用来熬粥，以简单的白粥为例，一碗白粥在专门的粥店大概是五元左右，而一斤大米大概能熬二十碗粥左右，加上粳米、红枣、虾仁等食材的养生粥价格更高，因此粥店的毛利润是比较可观的。
2、粥铺的纯利润分析
粥店的毛利润虽然高，但纯利润方面还是要看成本和营业额，毕竟开粥店走的是薄利多销的路线，开一家粥店的成本除了原材料成本外，还有店面租金、人员工资、水电费等，这些成本是每个月固定的。
营业额方面主要与店铺所在位置、客流量和消费习惯、经营能力等因素有关，有些地区有一日三餐食粥的习惯，只要店主经营的好，开家粥店就不缺生意。而有的地区把粥只当做早餐或者偶尔解腻的食物，就算食物味道和服务都有特色，也会存在缺少客源的问题，因此要选择好的粥店地址。
综上所述，粥店的毛利润很大，但纯利润并不算太高，不过经营得好的话一个月的收入也是比较可观的，那么如何开一家高利润的粥店呢？
二、如何提高粥店的利润
开店做生意当然要考虑如何提高利润，粥店作为薄利多销的典型，要想提高利润，需要注意以下事项：
1、设计特色粥品
粥店的根本赢利点是特色粥品，一碗味道好、有特色的粥品是吸引消费者的利器，要做到人无我有，人有我优。
2、丰富粥品项目
粥店的粥品一定要丰富，能满足大部分人群的口味；对粥品可以进行分类，保证在每个季节的早上和晚上都分别有至少一款适合老人、小孩、男人、女人的粥品。除了粥以外，还可以配上基本的小菜和点心，利润也是比较高的。
3、把握粥品质量
消费者之所以到粥店喝粥，当然是要喝好粥，如果粥店也用电饭煲煲粥，那肯定是无法吸引消费者的。做粥店要把控好原材料的质量，建议用紫砂粥锅熬精品粥，味道好生意才会好，利润才会滚滚而来。
4、强化经营重点
粥店的经营重点一般是在早餐，不过早餐的利润并不高，因为早上喝粥的人群大部分行色匆忙，很少会点定价高、 *** 慢的粥品；因此粥店的经营重点不妨放在晚餐方面，讲究养生的人通常晚上会喝养生粥，养生粥的利润比普通粥要高，因此可以考虑把经营重点放在晚餐方面。
综合来说，粥店仍然是一个小本项目，成本方面几乎没有什么压缩的空间，要想获取高利润，还是要从经营方面下功夫，提高营业额是关键。
近几年，从潮汕走出来的美食，除了牛肉火锅大概就是砂锅粥最为有名了。如果说，潮汕牛肉火锅对食材本身的要求颇高，那么砂锅粥就是对食材以及厨师的技艺要求都比较高了。但由于人们对于养生越来越重视，它逐渐从广东走向了全国，也开起了许多品牌或连锁店。
说起潮汕砂锅粥的起源，大概可以从潮汕当地出海的渔民生活说起。如大家所知，渔民出海就是很长一段时间，当地的人就会带上些大米，在船上熬成粥来果腹。但光吃米自然是不行的，于是渔民们就会将临时捕到的海鲜放到锅里一起煮，倒觉得味道十分不错。
这样的做法即使是不出海的潮汕当地人也是喜欢的，不过以前并不一定用砂锅来煮，当地把这种粥称为“芳糜”。
只是后来潮汕人去了深圳等地打工，发现了砂锅由于受热均匀又有极好的保温效果，于是变把家乡的芳糜和砂锅做了完美的结合，另外还加入了广东其他人爱吃的虾，蟹，鲍鱼等海鲜，便才有了现在流行的“潮汕砂锅粥”。
潮汕砂锅粥可以说是广东的一大特色，砂锅粥的种类很多，经典的粥品有生鱼粥、海虾粥、蟹膏粥等，砂锅粥味道非常鲜美，配上各样小吃，三五个朋友边吃边聊，往往很容易让人忽略了时间的流逝。
虽然满大街都是潮汕砂锅粥，不过熬制砂锅粥并不简单，熬制砂锅粥对米和砂锅的要求很严格，调料更是多达十几种，砂锅粥主料多为海鲜，如果不懂如何去腥提鲜，煲出的粥就会很腥，难以达到鲜美的效果。
本人曾经有幸在潮州名厨方树光的门下学习，一个一辈子专注于潮菜的师傅，对潮汕砂锅粥又深刻的见解。在方树光老师示范完潮汕砂锅粥的做法之后，我们边品尝这鲜到骨头里面的佳肴，边听着方树光老师的教导。
生滚粥与砂锅粥的不同，得从粥底讲起。广州人煮白粥，务求米粒「爆花」，有绵滑糊口的质感。
潮汕人就不一样了，爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥，他们喜欢用短胖的肥仔米（又叫珍珠米、粳米），加水煮至「开花」，也就是米粒刚熟的状态，熄火，让余温使粥熟透，并析出米油。
米油，是潮汕砂锅粥的精髓
米油的营养价值很高，易于消化和吸收，人们食用米油以后能快速把这些营养成分吸收和利用，能促进身体代谢，对提高身体健康水平有很大的好处。
米油，性质温和，能暖脾胃，对胃寒、胃痛等不良症状都有很好的调理作用，而大米熬出的米酒则性质略寒，适合那些经常上火或者肠燥便秘的人群食用。
为了熬出浓稠芬芳的米油，选米很重要。
煮砂锅粥用什么米？一般选用上好的珍珠大米来煮，才能煮得颗颗分明，软黏稠香。且米的日期要新，一般选自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重，这样的“肥仔米”是煮砂锅粥的最 好选择。
大米选对了，煮潮汕砂锅粥粥之前，先把大米浸泡半小时到一小时左右，浸泡出大米的香味，这样煮粥容易煮熟，可以很多节省时间。或者也可以滴几滴香油进去一起泡，这样泡出来的米煮粥更香。做一锅新鲜的砂锅粥若要成味，每道工序都马虎不得。
砂锅。
既然是砂锅粥，肯定是少不了砂锅的。为什么要使用砂锅呢。方树光老师这样讲：
“我们更好是使用这种砂锅，之一个因为它的底够深，第二，是因为这种锅的形状可以让热气在锅里面循环，熬出来的米油更加浓稠。
我们在家也可以用普通的砂锅，那我们在挑选砂锅的时候，可以注意以下几点：
1、砂锅外表粗糙，看上去很多针眼状的细孔，内部平滑为佳，
2、选好的砂锅用指关节敲一下，声音清脆响亮说明砂锅完整无裂缝，
3、挑选颜色深的砂锅，颜色深证明在烧制砂锅的时候火候足，这样的砂锅更耐用。
煮粥
煮粥不能懒，搅拌必须勤。搅拌也是煮潮州粥的技巧之一。
以前的潮汕人重体力劳动，饮食上既要清爽又要饱肚，所以粒粒分明、粘稠软香的米粥最适合他们。
老一辈又有筷子扒粥的吃法。
要达到这样的效果，经验老道的厨师通常只需要20分钟即可。
水一开始就要下够，水多了，熬出来的米油太稀，想要熬到米油浓稠的程度，米粒又已经“开花”了。水少了，后期再加水，米油也会太稀，且米香味明显会被冲淡了。
在做其他菜肴的时候，我们也可以运用这个道理。潮州名厨刘宗桂老师曾经这样说过：调味的时候我们可以先适当的调淡一些，后期觉得味道不够，我们可以再进一步加调味料或者用潮汕特有的酱碟，让客人自行后调味。如果一开始调味过重，再加水稀释，这道菜就等于失败了。
一般我们是使用5斤水，一斤半的米。
味道鲜美的砂锅粥，骨汤是关键。砂锅粥要比别的粥更鲜美，因为它不是用清水熬制，而是用骨汤，更好就使用鸡骨架来熬。潮汕砂锅粥的配料多用海鲜类原料。鸡汤的不仅仅可以让粥更加鲜美，还能够中和掉海鲜的腥味。
煮砂锅粥，必须是沸水下锅。水需要在砂锅里面烧开。放入我们泡好的大米，让米粒在锅里面随着水的沸腾跳动。米刚下锅的时候，沸水因为米的温度而变得不沸腾了，这时候就必须搅拌。珍珠米的粘性大，重量足，很容易就沉到锅底，容易粘锅，这样熬出来的粥肯定会有糊味。我们通过搅拌，让水充分流动，米粒也就不会沉到锅底了。
熬砂锅粥的时候全程开大火。水的温度可以更快的升高，直到水再一次沸腾之前，我们都不能够停止搅拌。这是一个需要漫长的过程，需要有足够的耐心。搅的力度要均匀适中，太用力容易破坏米粒，影响米粒的完整。力度低了，水的流动不充足。搅拌一定要朝着一个方向搅，搅一下停一下。
等到水再一次沸腾的时候，我们就可以停止搅拌了。水的沸腾可以带动粒米在锅中不断沉浮。这时候的粒米已经不会再沉到锅底了。我们就不要再去搅动这锅粥了。让米自己慢慢再锅里面析出米油。
这时候，我们可以现在锅里面倒入少量的花生酱和芝麻油。
米粒析出米油，吸收了花生酱和芝麻油的味道慢慢融进米粒里面。芝麻油和花生酱的量不能多，多了米油的味道就变了，我们要让人刚进口的时候感觉不到多余的味道。在细细咀嚼一下，味道就出来了。
趁着粥在熬的时候，我们就可以去处理配料了。我们可以在砂锅上面放一个木柄的勺子或者木筷子。防止粥煮开之后米油溢出。等到粥的沸腾变成了冒大泡，如果没有木勺子的阻挡米油就会溢出来的时候，这粥基本就算是熬好了。我们可以捞出米粒观察，米刚刚爆开一点点，又不会完全开花，米粒基本呈完整的状态。我们就可以放我们喜欢的配料了。
砂锅粥要好吃，配料少不了。
潮州菜凸显一个”鲜“字。配料肯定得使用新鲜的食材。最经典的肯定是虾跟蟹。
动物性配料用盐、味精、芝麻油、胡椒粉稍微腌制一下，可以去腥增鲜。
如果是鱼片或者肉片，一定要切得够大片，同时还要够薄。下锅之后的时间不能长。
最难的其实是象拔蚌片，象拔蚌这种材料，稍微煮久了就立刻变得老韧。潮汕人追求的鲜，不仅仅从味道上，还要求口感上。
刚起锅的砂锅粥虽然离开火炉，但砂锅保温性极好，锅内的粥仍然在翻滚，香味随着丝丝烟气不断飘出。舀出一碗，粥液粘稠，米粒分明，米香、虾蟹香、菜香交织，光看着就令人垂涎三尺。
粥的底味有了，鲜味有了。咸味跟香味也不一般。
平时我们赋予菜品咸味一般是用盐。而潮汕砂锅粥既然来源于潮汕，肯定用的潮汕人民喜欢的鱼露和冬菜。
放一点点在粥就可以了，毕竟百人百味。这时候，潮汕酱碟的作用就出来了。
冬菜，胡椒粉，鱼露，盐，香菜粒，芹菜粒，炸蒜茸，
炸方鱼，炸豆皮。
这几个必不可少。可以供客人自行添加。
再根据所下的肉类原料搭配不同的酱碟。
在家中的一方小餐桌上，和大虾相视而坐，对着一口砂锅粥，品着清淡不失浓烈的粥，过着平淡不失爱意的小日子，甚好。
我国餐饮的种类非常多，其中有很多人都非常喜欢喝粥，开个小粥店还是非常有市场的。
开个小粥店选址建议参考：
之一，环保是否过关。
比如 *** 要求类似粥店这样的餐饮店不能开在居民楼下，邻近开设店铺，安装的烟道需要高过居民楼，因此，开发商设计的店面要具备先天的条件。
第二，交通。
现代城市的顽疾之一是交通，市区内的停车位紧缺，餐饮店开在繁华地带，这一矛盾尤为突出。一般一个百万平方米的餐饮店要求有5个车位，但现在的店铺多数配置不足。由于市区内的店铺越来越稀缺，未来粥店也将向郊区发展。
第三，客流。
客源的多少决定了粥店的收益，客源分流动和固定两类。流动客源是指通过各种交通工具能够到达的人群，附近的交通便利是一必要条件。固定客源则是写字楼和附近居民。写字楼群附近，背靠社区的商铺最看好，但不建议开在小区内，一来是小区内的客流可能有限，二是小区的保安会限制外人进出，妨碍生意。
镇江哪家潮汕粥好吃？
镇江有许多潮汕粥店，但是值得一提的是“潮汕黄牛肉”和“宝记潮汕牛肉粥”。前者以黄牛肉为主要材料，口感软嫩，味道鲜美；后者则以牛肉为主料，加入生姜和葱等调料，更具有浓郁的潮汕特色。两家店提供的菜品种类繁多，价格也相对亲民。
除了这两家店，还有“木师傅潮汕粥”、“潮州楼”等潮汕粥店也非常受欢迎。其中，木师傅的原味凉粉和爆肚也备受推崇，口感鲜美，让人回味无穷。潮州楼则以其口感丰富的肠粉和香腊肠等传统潮汕美食而闻名。
总之，无论是潮汕黄牛肉、宝记潮汕牛肉粥，还是木师傅潮汕粥、潮州楼等店，都有着各自的特色和精彩的味道，值得一试。
