潮汕牛肉火锅有什么好吃的
导读：秘密一:食材新鲜!牛肉从屠宰到餐桌不超过3小时师傅切牛肉要用小尖刀一般潮汕牛肉火锅的店的正门口都会有一个开放式大橱窗，跟奢侈品店门口一样，不过里面就是真人秀切牛肉表演咯~一字排开的舞刀切牛肉师傅，每一块肉从整块到薄片的过程都肉眼可见。这里连

秘密一:食材新鲜!

牛肉从屠宰到餐桌不超过3小时

师傅切牛肉要用小尖刀

一般潮汕牛肉火锅的店的正门口都会有一个开放式大橱窗，跟奢侈品店门口一样，

不过里面就是真人秀切牛肉表演咯~

一字排开的舞刀切牛肉师傅，每一块肉从整块到薄片的过程都肉眼可见。

这里连用刀都跟寿司师傅一样精细，主厨师傅可以用超大把的菜刀以秒速切出可以透光的薄片牛肉。

师傅们爱用小尖刀，慢慢的下刀去检验每一片肉的质感，不好的肉就不能出桌给客人啦。

牛肉界的维密会跳舞

每天上午10点、下午4点，从光明屠宰场杀完的牛整块的送到这边再切割，所以从杀到上桌基本不超过3小时，但这么1米多长的牛肉，最后挑选下来只能留3分之1。

这里的牛肉在砧板上一刀切下去，就会开始跳舞!完全实拍没加特效!其实是刚杀完牛肉的末梢神经还没死亡，所以会有跳动的反应，说明真的挺新鲜的~

3倍速度hiphop节奏版，鬼畜循环再看一遍，这是一个有魔性的gif主题曲及MV请看文章末尾~

适不适合拿来涮肉的牛肉老师傅一眼就能看出来，每天剔除的一大筐牛肉最后都会拿去和牛骨一起熬成汤底，而对牛肉火锅来说汤底又特别重要咯~

秘密二:吃法简单“涮”

一顿饭变成牛肉火锅“专家”

这里吃不到清水涮的牛肉

这里没有清水牛肉锅，所有的汤底都是新鲜牛骨牛肉熬出来的，牛肉味更浓厚，而且涮牛肉吃起来也更香甜，我们选的是牛腩汤底，牛腩煮到最后软烂吃口感更好。

涮肉前一定要喝汤暖胃，步骤也不能错，先加入芹菜粒再从锅里舀汤，最后撒上点炸蒜蓉，就可以好好体会一把浓而不厚重的牛骨汤口感，跟吃椰子鸡前先喝汤一个原理哦~

涮牛肉的4项基本原则

原则1:大火不能涮

喝完汤后加水大火煮开，再调成小火等到小沸的状态才能开始涮肉，这样肉不会因为火力太猛导致外表熟得快内里还在渗血水。

原则2:一次只吃一半

涮牛肉切忌贪心，一下子整盘下去，牛肉的煮度不好把控，每次只涮一半的肉，这样每一次涮的肉口感都能维持在更佳状态。

原则3:三起三烫

涮牛肉也像吃牛排一样是按熟度分，漏勺装着牛肉沉下去要捞起来一下再下去，二起二烫=7成熟，老手都爱这种嫩滑鲜的口感，三起三烫=全熟，是所有人都能接受的口感。

原则4:筷不能停

涮肉的过程其实时间非常短，但是一定要把肉拨开让它受热均匀，这样的口感才会达到更好而不会咬不动。

洁癖强迫症人士看这里!觉得筷子不能直接接触生牛肉的，全程靠抖也是能完成的!从盘子里都下去，在水里抖开，抖的好牛肉照样Perfect!

按顺序吃的牛肉涮的时长很重要

店里的主厨说偷偷告诉我的吃牛肉更佳顺序，从瘦到肥才不会影响到后面的口感，而且不能涮太长时间~但也完全可以按自己吃开心的顺序，只是千万记得，先把牛肉都吃完再涮其他菜!

秘密三:牛肉部分精分

1、极品嫩肉

最常吃到的部位，肉质比较甜，用这个打底吃完后就能体会到后面肉的精细。

2、牛舌

最稀缺资深吃货更爱的部位，切的非常薄下水烫过后口感很脆，一头牛统共也做不了几盘出来，懂吃的人们一定要抢占时间多点几盘~

3、匙仁肉

连着脖子接近肋骨的部位，筋穿插在肉中，口感比较结实。

4、花趾肉

这块肉分布在牛的四肢，因为要带筋切，所以对刀工要求极高，肉酥脆汁鲜甜。

5、匙柄肉

很明显的能看到中间有一条像匙柄一样的肉筋，吃起来软而有弹性，但煮久容易咬不动。

6、吊龙肉

牛背上的长条肉，肉感细腻肉汁饱满，也是牛肉火锅里点的最多的一个部位。

7、雪花肉

雪花肉的优质否就看它脂肪油花分布的是否均匀，基本上这块肉口感没人不爱，可以不顾顺序的随便涮~

8、胸口油

胸口油独有的牛油香很多人是抗拒不了的，煮的越久越有嚼劲，香味也越浓厚。

10、牛肉丸

牛肉丸要煮久一点才能熟透，熟牛肉丸直接下锅，生丸下锅时记得按这种 *** 才不容易散，保证丸子的完整性。

店家很贴心的给每盘肉都插了小旗，一看就知道是什么肉，不用担心涮错时间哦。

每次吃牛肉火锅都是直接沙茶酱，这次学到了一个新的酱料吃法，加一些花生酱中和沙茶酱的咸，再加一点炸蒜蓉提一下酱的香，大家可以试一下，口感还是很微妙的~

所有调料都可以在调料台找到哦~

所以吃一顿真正好吃的牛肉火锅，其实讲究还是蛮多的，尤其在现场牛肉火锅市场鱼龙混杂的情况下。

选一间好店，掌握好温度、时间和顺序，用好这四大招式，在一种仪式般的行为中体验真正的美食，这才是该有的态度。

如今潮汕牛肉火锅火遍全国，牛肉质量良莠不齐，很多店为了节省成本，往往选用冰鲜黄牛肉，让人大失所望。从外观来看，新鲜黄牛肉较为粘手，放在碟中倒立都不会掉，如果是冰鲜牛肉的话，放的时间长会出水，煮熟后也没那么香口。

新鲜的黄牛肉烫熟后，从鲜红变成深棕，口感松软鲜香，越吃越香停不下来。如果是水牛肉的话，这种牛肉煮熟后难嚼烂，要加生粉或嫩肉粉腌制，炒熟后比较嫩口，却没有牛肉味。

正宗的潮汕牛肉火锅从牛肉、刀工到火候三者缺一不可。陈记顺和的牛肉以“鲜活”出名，选用3-4岁的土黄牛，这种牛的肉质最嫩、肉味最浓，每天现宰现杀送到门店不超过4小时，牛肉卖完就没了，想吃就要早点来。据说一头900-1000斤的土黄牛，出肉量仅为37%，可谓口口珍贵、百里挑一。

虽然牛肉品质固然重要，切肉也是个技术活儿，不同部位的牛肉切法都不同，有经验的师傅能精准把控力度，确保每片牛肉厚薄均匀，烫熟后口感完美。每到午晚市，切肉师傅们就忙得不可开交，只见他们手起刀落剔除牛肉多余的脂肪，接着将牛肉切成薄片，然后装盘上桌。

除了牛肉和刀工外，煮牛肉的火锅很有讲究，从拿漏勺放肉到涮熟要一气呵成，时间控制在8秒内，手法要三吊水，烫至牛肉变色即可。吃牛肉火锅不可心急，要根据牛肉不同部位掌握好涮肉的时间，否则牛肉变老发柴，就失去鲜味了！

而且一头黄牛分为11个部位，每个部位的肉质和口感不一。牛朴、三花趾和五花趾可遇不可求，去晚了就卖光了；爱吃瘦点可选嫩肉，喜欢肥的可点双层肉、肥胼，匙皮肥瘦适中、嫩度刚好，匙柄的脂肪含量少、甜嫩无渣。

潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙。

牛的哪些部位好吃

脖仁，就是我们说的雪花，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，其口感肥嫩而具弹性，很有嚼劲。

吊龙，也就是牛脊，吊龙位置是腰脊肉的两个侧边，吃起来的口感鲜甜而弹牙，非常适合涮火锅。

匙仁，匙仁是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其肉质极为柔嫩甜美。

相信大家在上大学的时候，都曾经试过在宿舍打火锅。在大学的这几年，每次从家里回到学校，我和几个潮汕的舍友都会从家里带牛肉丸，偶尔家里人也会寄几斤牛肉丸到学校。每当这个时候，我们宿舍就会一起打火锅。因为舍友都是来自不同地方的，所以大学四年，我们尝过了不同地方的火锅，最出名的有重庆火锅，还吃过酸汤鱼火锅，内蒙古肥羊火锅，但是我最心心念念的还是我们大潮汕的牛肉火锅。

虽然都是火锅，但是不同火锅的汤底是不一样的。潮汕的牛肉火锅会先用牛骨汤熬 *** 汤底，有些店家也会用清水作汤底，里头会放几块白萝卜、玉米块，等到汤底沸腾时，再撒上芹菜粒、小葱等配料。与充满辣味的重庆火锅不同，潮汕的牛肉火锅讲究清淡，以牛肉食材的鲜嫩为主，绝不会喧宾夺主，而蘸料也是以沙茶酱为主。

聊完汤底，我再介绍一下最为重要的主料——牛肉

看下图，你就知道潮汕人牛肉火锅吃的都是牛的哪个部位：

潮汕牛肉火锅当然少不了你们最熟悉的牛肉丸。正宗的潮汕牛肉丸是用最新鲜的牛腿肉打出来的，要用铁棒上下有角度有节奏的捶打腿肉，使腿肉逐渐成浆，逐渐粘手。再一手握住肉酱挤压成型，一手拿着勺子取出，之后放入温水中慢火煮，让肉丸慢慢结实起来。曾经一个来自广州的朋友告诉我：“我终于知道我们的牛肉丸和你们潮汕的牛肉丸有什么区别了。潮汕的牛肉丸煮熟后一口咬下是会喷出肉汁来的，而我们这边的不会。”没错，这都是靠手锤的 *** *** 出来的，如果单纯靠机器搅拌的话，口感是会比手锤的差很多的。用手捶打出来的牛肉丸肉质扎实，口感柔脆有弹性，一口咬下肉汁会在嘴里蔓延开，搭配沙茶酱口味会更加丰富。

其次我最喜欢的就是脖仁，也叫雪花肉。

脖仁就是在牛脖子微微突起的部位，是肉最常活动的核心部位，因此它的口感也受到了众多人的追捧，被誉为牛肉的更高境界，因为好的脖仁往往是可遇而不可求的。脖仁只需在火锅里轻轻涮一下，紧密分布着的雪白油花就会带来弹性而又不肥腻的极佳口感。

另外，潮汕人对吊龙（牛脊）也是青睐有加。

鲜嫩的牛肉下火锅只需要烫十秒左右，吊龙只需下锅烫12秒，就会变得软嫩多汁。吊龙是牛脊背上一长条肉也就是西餐里常吃的西冷，肥瘦相间得当，基本没有脂肪，要减肥的女生吃一点压力都没有。

最最令人垂涎欲滴的莫过于胸口朥了。

有些小伙伴会以为它是肥肉而不敢吃，但是千万不要被它的外表还有名字给迷惑了，它一点也不肥！一点也不肥！一点也不肥！重要的事情说三遍。而且它还被称为“牛黄金”，不是肥肉，只是软组织。闻着不仅香，吃起来口感爽脆，十分有韧性，嚼着嚼着，牛肉的香气会逐渐在嘴里散发开，一点肥腻的感觉都没有。

同样，诱惑力十足的还有正五花。

每次吃火锅，必点的菜单之一一定有它！

正五花也就是五花趾，从可以看到，它的筋路明显，位于后腿对应三花腱的部位，口感也比三花腱更加脆弹。它的肌理细致，所以对刀工的要求也极高。五花趾需要稍微煮久一点才好吃，煮得越久口感就越爽脆。它的口感一定要亲自尝过才知道有多美味。

除了我介绍的这些，另外还有匙仁、匙柄、肥胼、牛百叶、牛肚、牛舌等等，在此就不一一介绍了。据说一头牛屠宰之后只有30%多能做火锅，而屠宰之后到下锅不能超过4个小时，不然就无法保证牛肉的肉质和口感，所以一般很多潮汕牛肉火锅店都有自己的牛场。

潮汕远近驰名的牛肉火锅离不开新鲜的肉质，也离不开师傅切牛肉的刀工，如果切的不好，一定会直接影响到口感。牛肉的好坏直接决定牛肉火锅的品质。所以，有时候看似理所当然的事情，其实背后是下了很大一番功夫的，只是人们背后所做的努力经常被我们忽视。

好好享受美味吧，不要辜负了 *** 这番美味的人的心。

说起广东潮汕让人大块朵颐的特色美食，很多人会想起在火锅店界能和重庆火锅店比得过的汕头牛肉火锅。对很多飘泊在小乡村的潮汕人而言，节日里，仰首向明月，低下头思念家乡，便是故乡的牛肉火锅，2个潮汕人中间，没有什么叫吃过一顿牛肉火锅或喝了一杯潮汕功夫茶不能说的。

实际潮汕牛肉来自哪里？「每个人都是胶己人(自家人)」，倘若2个素未谋面的潮汕人在小乡村相遇，之后一定会在客套上说他们，这也是潮汕人强劲的本质团队的凝聚力和乡土情结的反映，但近年来被端上潮汕饭桌的「胶己牛」却不一定是「胶己牛」。据统计，潮汕本地的牛牛比韩国的少。

古代，牛做为关键的生产设备，历代王朝 *** 部门都严令禁止杀耕。可是，伴随着市场经济的发展趋势，这条法律法规慢慢越来越可望而不可及，宋真宗曾惩处民俗擅自屠宰牛，违反者处罚，但民俗对牛吃牛的个人行为则是全面禁止，太过严格的要求，宋真宗“逢杀必杀技”的状况愈来愈广泛。并且山高皇帝远的潮汕平原区也是无所畏惧！假如要使牲畜摆脱生产制造，安心地屠宰服用，就代表着潮汕地域的产业结构不可以仅限于农牧业，潮汕位于三省交界处，又坐落于深海一方，这为商业服务给予了非常好的发展趋势室内空间，潮商与浙商及晋商变成“中国三大商帮”，敢拼敢闯的潮汕人将自身的商业服务传统式送到了东南亚全国各地。大量潮汕人转为做生意，使大量人力资本离去田地，经济发展也不会再受农牧业的拘束，因而很多的耕牛也从田地中解放出来，直接进入了本地人的胃。

左邻右舍客家人也是牛肉的关键供应商，潮客混居促使两大群族的特色美食也可以传输美味，延展性的汕头牛肉丸就是以客家文化牛肉丸发展趋势起来的。在影片《食神》中，能够被用于打羽毛球的原型濑尿牛丸便是一同日常生活在粤东的客家人和潮汕人中间不应该纠缠不清的牛肉丸，而潮汕人和潮汕人中间也经常相互之间取取各种各样蔑称。

在广东，客家人以参政出名，集聚在山区地带的客家人耕地、运送牛，而客家美食与潮汕菜对比，潮汕菜也较为粗狂豪爽，吃牛肉来也没那麼细致，她们把牛肉丸挑到汕头街边售卖，慢慢地潮汕人也学会了做牛肉丸的方式 ，并使之变成今日颇具延展性的牛肉丸。与众不同的高汤和沙茶酱吃想来吃客们都了解火锅料对火锅店的必要性，而汕头牛肉火锅的火锅底料，是吃下去不容易呛着咽喉的，要想吃下这一牛肉一定要尝一口。大家都知道的沙茶酱、郫县豆瓣酱或是特别 *** 的辣酱全是知名的沙茶酱。就餐者一般 会依据本人爱好挑选酱汁。

沙茶酱在同为闽南文化圈的福建省和台湾，拥有与众不同的影响力。大家一致觉得，有牛肉火锅的地区一定要有沙茶酱。砂茶来源于印尼，在一些地区也变成沙爹酱，是一种以印度香辛料为设计灵感制做的烤肉蘸料，潮汕人很高度重视故乡，在外面发展趋势之后一定会把故乡对自己做得非常好，许多潮商都是会资金投入资产适用故乡的基本建设，出门时碰到好产品一定会带回家，她们在原先的沙茶酱中添加合适当地口感的海鱼有哪些、鲜虾、五香粉等香辛料，改进后的沙茶酱一下子就知名了，乃至还传入东南亚。

新世界的“胶己人”潮汕牛肉火锅往往知名，与在外面闯荡的潮汕人不无关系，她们会见到老乡的之一句话通常是“胶己人”，这类家族老乡联络的桥梁让她们喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜的一半以上是牛肉丸，这类家族老乡的联络使她们喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜的一半以上是牛肉丸的健康安全难题和很多人都需要量力而为，由于潮汕人喜爱相互之间呼应，在深圳的农贸市场里卖蔬菜，因此许多人到买牛肉时都需要量力而为，这是由于潮汕人对新时期“胶己”牛肉面火锅店的知名水平，与在外面闯荡的潮汕人一样，见到老乡的人，更先说起的便是“肉制品”，这就是潮汕人所熟识的，这也是潮汕人常说的“家常小炒”，这也是潮汕人常说的“家常饭”，这也是潮汕人常说的“家常饭”餐饮业的有志之士也在思考怎样在扩大的全过程中，怎么才能“难缠”和原生态。

所以啊，他的闻名是有缘由的，那你们喜欢吃吗

潮州市牛肉火锅大家都很喜欢吃，味儿尽管口味淡可是能吃出每一样食物本身的鲜味！我觉得潮州市火锅和其余的火锅对比设计风格是与众不同的酱料较为有特点，口味突显鲜味！设计风格显著！提议火锅作法这些问题上口味不一样口味不一样没有什么对比性！不必相爱相杀，香辣火锅还分文武双全哪，老北京涮羊肉都是不可复制的，喜欢不喜欢全靠本人的喜爱，可是我坚信一点正儿八经的没有什么地区故乡贸易保护主义意识的吃客，只要是是吃过最正宗的各种各样火锅种类就不会说在其中哪一种不太好或是更好是！

终究火锅这哪些作法全是通过长期多人次味觉冲击性保存出来的经典作法。自己喜欢的便是美味可口的！就对了！牛肉火锅主要是肉质地新鲜的。每天都是现宰的牛，将牛肉依照位置分割摆盘，吃的便是它细嫩和原生态。牛肉丸确实最赞了，剔掉肌肉筋膜，打打到有劲。搞好的牛肉丸可以用来当网球打，掉地上能够弹上来好高。煮开后通道，鲜美有嚼劲，确实没谁了。广东潮汕牛肉火锅免不了海鲜酱油，与众不同的的味道，很有可能许多外省人吃不惯，我一般加上辣椒酱。

我还喜欢干炒牛河和芥兰炒牛肉，一般广东潮汕火锅店都是有，每一次火锅必吃，每种还二份。广东潮汕火锅口感全是偏素净的，但是潮正和的牛骨清汤底，很有口味dao，配搭她们家独制的海鲜酱油，每一次能吃一大锅！更爱潮正和的手工 *** 牛肉丸，纯黄牛肉制成的，用材100%足！每一次去都必吃！广东潮汕牛肉火锅很讲究，牛肉一般来说便是国产黄牛肉，秦川牛，鲁西牛等在我国较为出名的黄牛党。

可是有别于这些冷冻后再换刨片机切割成薄如纸的肥牛片，广东潮汕火锅注重吃鲜牛肉，但是有许多位置，例如牛肋条，百叶，胸脯等许多，不一样的部件有不一样的加工 *** ，好的广东潮汕牛肉馆的牛肉全是当日的小鲜肉。光有好牛肉也不行，还需要有技艺精湛的绞肉老师傅，可以把一头牛转化成许多的位置，口味，味儿都各有不同，让人呼舒服。

我觉得潮汕牛肉火锅的重点在于新鲜。

之所以会这样说，主要是因为潮汕牛肉火锅的食材本身就非常新鲜。如果一个人不喜欢吃口味过重的食物的话，潮汕牛肉火锅是一个不错的选择。因为每个人有不同的口味爱好，有的人喜欢吃四川和重庆的麻辣火锅，有的人喜欢吃北方的大锅炖，也有人喜欢吃潮汕的牛肉火锅。我觉得各种食材并没有高下之分，潮汕牛肉火锅的好吃的地方在于新鲜和清淡。

一、潮汕牛肉火锅的食材会特别新鲜。

不仅潮汕牛肉火锅如此，广东人在吃东西的时候会特别讲究食材的新鲜度。当我们吃潮汕牛肉火锅的时候，牛肉火锅一般会现切牛肉，同时也会选用各类新鲜的食材。如果你喜欢吃牛肉丸或鱼丸的话，潮汕牛肉火锅的牛肉丸和鱼丸一般手打，并且保证绝对新鲜。

二、潮汕牛肉火锅也非常适合口味清淡的人。

并不是所有人都喜欢吃麻辣口味的火锅，当我们吃惯了大鱼大肉之后，偶尔吃一次潮汕牛肉火锅是不错的选择。虽然潮汕牛肉火锅看似没有什么味道，但也正是这种新鲜和纯正的口味，很多小伙伴对潮汕牛肉火锅的评价特别高。

三、潮汕牛肉火锅的各种牛肉也非常好吃。

和其他的火锅有所不同，潮汕牛肉火锅会把牛肉中的各种部分划分的非常清楚。有的人喜欢吃肥牛，有的人喜欢吃五花趾，有的人喜欢吃吊龙。潮汕牛肉火锅会根据牛的身体的不同部位来划分肉类，正是因为这种精细的划分，我们可以细细品味牛肉的各种部分的不同味道和口感。总的来说，潮汕牛肉火锅主要是以清淡和新鲜为主，如果加上特制调料的话，很多人非常喜欢吃潮汕牛肉火锅。

您好,现在我来为大家解答以上的问题。潮汕火锅牛肉怎么腌制，潮汕火锅特色相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、牛者潮汕

您好,现在我来为大家解答以上的问题。潮汕火锅牛肉怎么腌制，潮汕火锅特色相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、牛者潮汕牛肉火锅的特点如下：1潮汕牛肉火锅的招牌就是现宰现卖。

2、2、潮汕牛肉火锅很注重刀工。

3、切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，或厚薄适中，或切薄，吃起来口感轻、嫩，或切厚，吃起来很有满足感。

4、3、每一盘上桌的牛肉都经过精细的分拣，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。

5、每个部位都讲究涮的顺序，涮了肉再涮其他的食材，使汤底保持清爽、鲜甜的口感。

6、扩展资料食用牛肉的好处：牛肉中富含大量的铁，而铁是造血所必需的元素，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的预防及治疗。

7、2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

8、3、牛肉中含丰富的蛋白质和人体需要的多种矿物质，具有很好的抗氧化作用。

9、4、经常食用牛肉，可以增强机体的免疫功能，可以提高人体抗病能力，起到抗病抗衰老的作用。

10、-牛肉。