导读：1、准备用料。泡姜、青红泡椒、香葱、花椒、蒜头、盐、糖、生抽、香菜、草鱼。2、洗干净的鱼骨，然后放入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制。3、片好的鱼片洗干净，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀上劲进行腌制。4、蔬菜，放入油锅中，加少许盐炒至断生
1、准备用料。泡姜、青红泡椒、香葱、花椒、蒜头、盐、糖、生抽、香菜、草鱼。
2、洗干净的鱼骨，然后放入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制。
3、片好的鱼片洗干净，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀上劲进行腌制。
4、蔬菜，放入油锅中，加少许盐炒至断生，然后盛出倒入盘中垫底。
5、热锅起油，放入调料翻炒，炒出香味后加入豆瓣酱、火锅底料，然后加入水煮开。
6、汤煮开后放入鱼骨，煮大约五分钟后加入蘑菇，再煮五分钟，用漏勺把鱼骨和菜放进蔬菜垫底的盘子中。
7、汤再次煮开，放入鱼片煮熟。
8、鱼片连汤一起倒入盘中，上面撒上蒜泥、辣椒面、花椒面和芝麻。
9、另起油锅，烧至滚热，然后把油浇在蒜泥上、撒上香菜即可。
开酒店最关键的一件事就是选“地脚儿”。地脚得当，餐饮的经营就成了一半。有的老板总习惯用将来的经营来弥补地脚的不足，广告费花了一把，结果却不理想，直到钱花大光了才明白过来，但一切都晚了。选个好地脚，客流的问题解决了，其他问题如品质、价格、服务、环境、特色等问题都可以在经营中逐步解决。麦当劳、肯德基等西式快餐凭汉堡包把餐厅开到世界各个角落，其成功的秘诀就是选址。
花大价钱选个“好”地脚，还是花小价钱选个“大”地脚，是餐饮生意好坏的一个基本前提，也是餐饮经理水平高低的分界线，可惜的是，很多人入行多年，仍然不明白这个道理，白费了许多金钱，苦不堪言。
如何给酒店选个好地址呢？著名的餐饮策划人苇沙河先生以多年餐饮管理、策划经验总结出开业选址经典秘籍。
餐饮经营理论中有一个先有鸡还是先有蛋的问题：形成餐饮特色，首先要考虑顾客的消费能力还是消费习惯？我的看法是，消费能力因素要优于消费习惯。所谓消费者，必须满足两个条件，一是要有需求，二是要有能力。这两个条件缺一不可。没有消费能力，再有需求也形不成完整的交易。
所以，锁定需求客户、选好“地脚儿”，是开酒店最关键一环。
一、锁定优势商圈要“四看”
无论开业选址，还是阶段性评估，调查酒店所处商圈的消费能力者是十分必要的。因为只有对周围商圈的消费能力有一个基本评估，并以此为出发点，才能确定餐饮的装修档次、服务标准和菜品结构。
商圈消费能力调查，按标准化作业不现实，花费大，时间长，数据未见得真实准确。如按传统意义上的重点调查法、抽样调查法、实际测量法，对于我们中小餐饮难见成果。还是“老八路”的土办法。不妨一试。
一看：车流的档次和速度
车流的档次高，消费能力旺盛是“好事”。但这里还有一个要素不能不考虑：车流速度。经验证明，车速在30千米/小时以下，即使餐饮成行成市连成一片，仍然不愁客人上门。但是，如果车速高于50千米/小时，即使车流汹涌，该路段也不适于经营餐饮。每个城市都拥有三个级别的道路：中心干道，是城市交通的主动脉，适于经营三星级以上的综合性酒店；二级支流马路，担负区域交通的重任，车流缓慢，行人密集，是各种类型社会餐饮的主选目标；三级区街小巷，人流不断，适于特色小吃施展拳脚。根据这个经验，餐饮所处商圈的消费初见雏形。
二看：衣着的款式和档次
款式分休闲、正视、作业、其他四种。着休闲服的人，看似散漫，实则严谨，其中有钱有权有势者居多，资本的原始积累已经完成，有足够的资格和充裕的时间享受人生。这些人消费能力强，是重点“攻击”对象。虽然有一些伪休闲服混迹其中，但从衣服的质地上便可分出真假。正规服装以西服或夹克为主，是公职人员的必备道具。这部分人的消费分两种情况；有权花公款的，吆三喝四、成群行动；若是自费掏腰包，则满脸堆笑、喜欢与店经理绕绕，看能否少掏点银子。穿作业服装的人，因背景而消费能力不同。以公私分为两派，公派自然大方豪爽，而私派企业花钱，则要拘谨内敛许多。除以上三种服装，还有属于其他类别的人士，所占市场份额较少，在此不费笔墨。衣着的档次，绝然不同；有钱的主儿，穿衣服并不在款式上做太多的文章，质地上讲究，才是真的讲究。从衣着的质地上能看出点什么，就要看调查者的修为和眼力了。这中间，“主攻”休闲好质地“服装”，“守攻”正规、群体消费“服装”，留好作业“服装”。
三看：附近商业超市的生意
商业超市是餐饮的孪生姊妹，同样，商业超市也是商圈消费能力的晴雨表。超市走货量大，档次高，意味本商圈的消费能力强。相反，商业超市经营冷清，少人光顾，那么，这个商圈还是远走为上。
2002年夏我在大连沙河口区太原街打算做一家海鲜餐饮，因为地脚较偏僻，加之门前行人较少，很多人不看好在这里做餐饮的前景。在这家酒店附近，有一家中型规模超市，卖海鲜、蔬菜、肉食还有一些凉拌小菜，超市服务、装修均一般，菜品尚可，生意却十分好。假如没有这家超市，我肯定不会决定在这里开店。正因为它的火爆，促使我下定决心。果然我的海鲜店从新开业店上升势头极猛，虽然面积仅有不到600米，但在不到一个月的时间就达到单天销售108桌的销售台数，成为远近闻名的样板店。
四看：附近餐饮的经营状况
消费能力怎么样，更好的试金石是已经营业的餐饮店。假若所处商圈无一处餐饮生意火爆，那么，这个地方暂时就不要继续费力了。洋快餐麦当劳与肯德基，虽然相互争斗打个没完没了，但在对商圈购买力的认知上，两家企业却出奇一致：有麦当劳的地方必有肯德基，有肯德基的地方必有麦当劳，如果实在不相信自己的选址眼光，追随洋快餐地址不失为好计策。国内后来也有几个模仿快餐模式的连锁机构，套了不少加盟者的钱，最后大多以失败告终，其原因，就是加盟总部过于追求收取更多的加盟金，对其加盟者的选址把关不严，使加盟者受害不浅。而个别地处闹市的假洋快餐，在麦当劳肯德基没有进入的偏远城市，居然活得有滋有味，充分证明商圈的消费能力是餐饮经营的基本前提。
二、选址经典八条
“地脚儿”的好与坏，是仁者见仁，智者见智。同一块地脚，不同餐饮经理的看法因个人经历及特色模式的各异肯定不尽相同，你认为是缺陷的地方，在我看来恰好可以发挥我的特色，近年来餐饮选址独树一帜屡破传统的大有人在，叫人不得不叹服“创新”的能量。虽然看法不同，但餐饮选址也有一些“潜规掉则”，餐饮经理各有一本心经。
1、车流多人流少适合大酒店
这样的地脚适合开办大酒店、大餐饮。车多人少的地方，车速相对快，停车掉头都麻烦，人的精力都在车的通行上，不会对路旁的景物商铺分神，所以，小餐饮开在这样的地脚上，其经营的难度可想而知。而大酒店、大餐饮因其规模庞大，足够吸引周边商圈顾客的注意力，加之一般都拥有独立的停车场，顾客驾车停放很方便，能满足有车族高消费阶层的需求。
车流少人流多。餐饮是做“人”的生意，有人流自然有消费需求，只是商业超市是餐饮的孪生姊妹，同样，商业超市也是商圈消费能力的晴雨表。这消费需求是否有消费能力和消费习惯做支撑，尚需仔细揣摩。
2、做中间不如做两端
餐饮集中区域美食一条街，两端的餐饮要比中间的容易引起顾客注意，名气自然大，倘若两端餐饮的大门能开在面对十字路口的金角上，生意更是红火异常，挡也挡不住。
3、行政区里慎开店
十几年前，在行政区里开餐饮还有钱可赚，现在却是鸡肋了，食之无味，弃之可惜。有钱的行政单位自办食堂，以福利为名免费供应早午两餐，肉蛋奶俱全，这些单位的人士还用经常光顾餐饮打牙祭吗？没钱的单位报销办公经费都难，哪有多余的银子扔给餐饮，即使到餐饮店消费，结账也难。领导们应酬的时候，不会在单位门前喝的满脸通红，自身形象还是蛮事重要的，除非不想在岗上混了。行政区外的食客有几位爱到行政区里的餐饮店潇洒，少。
4、门前一把刀，斜坡两不交
立交桥横亘门前且距门脸很近，难做；餐饮位置处在斜坡上，车辆进出别扭，难做。
5、谨慎进商场
商场内的餐饮模式一般以快餐或特色小吃为主，和餐饮经营模式不甚相干。商场餐饮客流要看商场经营的脸色以，商场经营不好，客流上不来，餐饮店干着急也没用。近年来，大商场大超市开业不久就关门大吉的不在少数。
6、工厂区是“肥地”
工厂区的消费能力强，现金流大，一般来说是开餐饮的好地脚，尤其以中低档餐饮为佳。工厂区的餐饮生意受经济形势响较大，经理们要特别注意。
7、商务区
请吃和吃请本来就是商人们的工作内容，商务区的消费点是频率大幅度宽，对环境和服务的要求高，营业时间长，高中低档皆宜。
8、市场区
市场区的消费特点是频率高档次低，适宜开办快餐或特色小吃等。
9、居民区
餐饮员工的一个重要能力是看人下菜碟，经理也不例外，居民区是否适合开餐饮，开什么样的餐饮，要看周边居民区的富裕程度，“到什么山唱什么歌，”说的就是这个道理。
10、车站码头航空港
车站码头适合快餐和特色小吃，门面漂亮名字别吓唬人，生意自然上来。航空港么，变数太大，不做也罢。1111111111
你好，现在为您解答（以下回答，手写原创）
鱼火锅本质也是火锅的一种，是火锅的一个细分品类而已，类似的细分品类还有很多，比如毛肚火锅，鸭肠火锅等，但不管是什么类型的火锅，其毛利率基本都在50%左右。
那么开个鱼火锅赚钱吗？其实一家火锅店是否赚钱，跟你开什么类型关系不大，比如鱼火锅虽然针对爱吃鱼的顾客，但同时自己的市场也就更小，举个例子，一个人一个月吃3次火锅，但其可能三个月才吃1次鱼火锅，所以虽说细分品类更精准，但市场也更小。
所以，一家火锅店是否能赚钱，其实本身还是跟你门店的营运能力有关，在口味，品质差不多的情况下，火锅店赚钱与否，门店本身的营运能力决定了一切，比如获客，锁客，老顾客打造能力等等，都影响到一家火锅店是否能盈利，但不管你做什么火锅，没有人会给你保证你一定能盈利。
此外，有人说加盟不推荐，因为他根本不理解加盟的意义所在（外行人），加盟的意义在于有总部支持，有品牌方成熟的的运营经验以及底料技术，开店的目的在于开出一家有持续盈利的火锅店，如果自己开店经验不足开店风险就很高，会遇到各种坑，交各种学费，再或者自己炒料，网上现成的教学都有，但你真的敢拿这些教学做出来的成品开店？自己思考一下就知道答案了。
以上，原创回答，同行切勿复制粘贴（否则举报）如满意，望采纳。
1、原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
2、净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
3、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
4、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
5、配菜可以放火腿肠，豆皮，豆芽，还有大葱和香菜
1、1000克草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼肉切成片。
2、鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。
3、鱼片中加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉。
4、轻轻地用手充分抓匀，腌15分钟入味。鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。
5、金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。
6、锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。
7、加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油，加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。
8、烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。
9、加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。
10、鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。
11、鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，就可以上桌开吃了。喜欢再重品味的朋友，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。
简单好吃的麻辣火锅鱼的做法
提前买切好片的鱼到家冷藏5-7个小时，做之前用盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制半小时左右待用。
将洗好的老姜大蒜切片，葱切段，泡酸菜辣椒切小段待用。
将洗好的芹菜香菜切长段待用。
专门做冷锅鱼的大盆锅冷锅冷油开中火开始炒料。
先加入花椒干辣椒段姜葱蒜炒香，再放入豆瓣酱小火慢炒，最后加入生抽泡菜泡辣椒之类一起炒至香气扑鼻。
加入大约2升水，同时加入鸡精一起熬汤，水开之后小火熬约10分钟左右。
熬好汤后开大火，先放入豆腐魔芋土豆之类配菜，同时放入鱼头鱼排骨之类，定时器开启6分钟，同时将鱼片均匀铺放到锅里表层各个角落，再撒上芹菜段，如果在三分钟之内放完鱼片，就在定时6分钟完毕时关火（反正保证鱼片放完后有3分钟的煮鱼片时间），再撒上香菜段即可上桌。若不嫌麻烦可以再烧热油炸点花椒粒和干辣椒段淋在鱼盆面上会更香，我是省了这道工序。
上桌用勺舀点汤在碗里蘸着鱼片和菜吃更有味。
小贴士
1、炒料的时候要中小火慢炒，调料香味才能充分发挥，豆瓣慢火炒香能让红油更红，大火易炒黑糊味道也发苦；2、另外，也可根据自己口味喜好，在鱼煮好时再撒点干花椒粒、辣椒面或干辣椒段、蒜蓉在鱼上，用锅烧热油大约100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上，这样会有更浓的香味……
