导读：之一次开的话 更好投资不要太高, 地理位置更好先 找 超市里吃饭的地方,价钱不要太高, 适合大众化; 如果自己单独开的话,要有 特色风格,寿司应该有很多种, 要在价钱和餐厅布局 要有很大的创新才可以,因为一般都是 年轻人去那种地方, 先适营
之一次开的话 更好投资不要太高, 地理位置更好先 找 超市里吃饭的地方,价钱不要太高, 适合大众化;
如果自己单独开的话,要有 特色风格,寿司应该有很多种, 要在价钱和餐厅布局 要有很大的创新才可以,因为一般都是 年轻人去那种地方, 先适营业几天 再说吧
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米�日本粳米 ，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔�紫菜 、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬�如香菇、黄瓜、生菜 等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1�米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多�5份以上 ，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2�盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3�醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时更好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则更好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的 ***
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的 *** 。
原料：海苔�紫菜 1张�长约20厘米、宽约15厘米 粳米饭200克 蟹柳1根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮1张 辣根酱15克 生菜叶1张 精盐1�5克 白糖5克 白醋10克 浓口酱油、醋姜各1碟
制法：
1�将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2�将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3�将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
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饭团式：
鱼的做法：这个最简单，把鱼片成25厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2245大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹 *** ，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹 *** ，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃
蔬菜：
黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜更好，因为吃的时候要沾酱油。
吃的时候的配料：
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道
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日式寿司饭 *** ***
1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。
2、再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干。
3、把大米放置30分钟，使其完全晾干。
4、然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟。
5、按米饭3：寿司醋05：糖02：盐01比例调味拌匀。
6、最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。
日式细卷寿司 *** ***
1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。
2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。
再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽。
3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现4面直角，最后成为方柱体即可。
心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错。
1、美食步行街：
美食步行街，经营种类丰富，各式小吃缤纷，小吃、中西餐、火锅、烧烤等等，应有尽有，而且，生意也相当火爆，早、中、午饭;夜宵;外卖，样样有赚。选择在美食步行街开寿司店，根本不会压力大，因为来这边的食客就是为了吃，可选择性多，客流才会大，客流大了，生意自然不愁。
2、办公写字楼：
如果说必须给喜欢寿司的人分类，那么，在办公写字楼工作的白领，一定位列其中。因为，对他们来说，寿司，品种多，且方便、快捷，可作为早午餐的选择，也可作为下午茶享用。而把寿司店开在办公写字楼里或附近，方便他们购买，生意定然不错。
寿司，由于选购食材、设计装修的差异，经营定位也是有明显差异的，而想要经营不亏钱，首先要确定经营定位，比如打算走高档路线还是平民路线，想要精致装修还是简洁设计，等等。
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另外，寿司师傅的选择很重要，想要经营不亏钱，口感不定要能HOLD得住客人、赢得了口碑，如此，寿司店一定可以顺利、持久、火爆地经营下去。
广州更好吃的寿司：不容错过的美食之旅
广州这座城市的美食之旅不仅限于粤菜，也可以品尝到各种特色美食，而寿司就是其中之一。如果你是一位寿司爱好者，那么不要错过广州更好吃的寿司。
广州更好吃的寿司馆有许多，其中更受欢迎的是位于番禺的一家叫做“鱼米之乡”的店。在这里可以品尝到各种口味迥异的寿司，包括新鲜的生鱼片、甜蜜的蟹梅寿司和独特的黑金鱼肚寿司等。
除了鱼米之乡，广州还有其他几家值得一试的寿司店，比如大型连锁店“铁板神厨”和“鱼来也寿司”。这些店铺供应的寿司品种丰富， *** 精细，同时也会根据季节选择食材。在这里，可以感受到优秀的寿司 *** 工艺和卓越的食材选择。
总体来说，广州拥有许多出色的寿司店，为寿司爱好者们带来了无数美味体验。无论是单独品尝，还是和伙伴们一起前往，享受广州美食之旅的快乐都是不可错过的。
寿司保温柜,冷柜,竹卷,蒸炉,保险柜,等
开寿司店需要什么选址
选择店址主要是考虑下面几个地方：
1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街;
2、周边有较多的办公楼、学校的地方;
3、较成熟的社区附近。
这几个地方又以购物中心和商业步行街为更佳位置，因为回转寿司店的主要消费人群为12—25岁的年轻人，占总客源的672%。此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃在此。
选好店址基本上决定着投资的成败。例如天河城六楼“友和回转寿司”，曾经创下单天营业额97万元的纪录。开寿司店需要什么“友和”在价格、出品、服务、装修上都和其它同行大同小异，为什么能创下如此高的营业额所占的优势是什么它的优势就在于店址选得好。
开寿司店需要什么出品
一间店的成功与否还有一个关键的因素就是出品，出品也就是产品。产品的味道、种类、品种固然重要，但我们知道市场的定位是动态的，要想取得成功，还要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。也就是要根据当地顾客的口味设计出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。开寿司店需要什么因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式;且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。例如，寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北极贝。因此做寿司必须因地而异，根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品。下面举几个案例：
案例1：泰国曼谷世贸中心“小船回转寿司店”，经营的成功秘诀就是融合了当地的饮食习惯：它们140碟出品中只有五碟是寿司，其它的都是泰国人喜欢吃的炸物和水果沙拉，剩下的为点菜服务，因此生意相当火爆;
案例2：“大禾”在广州的几间寿司店无可非议的都经营得很成功，甚至成为引领业界潮流的品牌店，但他们省外的加盟店中，理想的不多，原因很简单，其中更大的因素就是经营者把广州“大禾回转寿司”的出品直接套用上去，违反了市场规律，脱离了市场需求，没有了市场，结果大家就可想而知了;
广州之一间寿司店是“锦江日本料理店”，也称为“锦江寿司店”，它于1984年在广州市天河区开业，是广州市最早的一家日本料理店。该店以 *** 正宗的日本料理和寿司而闻名，是广州市最早引入日本料理文化的餐厅之一。如今，广州已经有了很多非常好的日本料理餐厅，但锦江寿司店在广州市的日本料理历史中留下了重要的一笔。
广州自助寿司哪家好吃？
作为广州人，我们都很喜欢寿司。如今，越来越多的寿司自助店涌现出来，但是你究竟应该如何选择呢？
之一家寿司店是“爱寿司”在广州中心城区内。这家店拥有高品质的寿司 *** ，每次 *** 都非常细心，珍惜每一寸海苔和鱼肉。这是一家一流的寿司店，因为它拥有实惠的价格以及更好的食材。这里还会教你如何配上美好的酱汁和配菜。
第二家店是“寿司之神”。这家店非常受欢迎，是因为它和大多数自助店不同，它的寿司味道纯正，每一口的味道都十分新鲜，特别适合喜欢吃生鱼片的人。此外，这家店还有自特色的寿司卷和甜点，口感非常好，可以满足不同人的味蕾需求。
最后一家店是“鲸寿司”。这家店坐落在珠江新城的酒店内，菜品十分丰富。这里的松子寿司和三文鱼手卷都相当美味，而且分量十足，最值得一提的是这家店会提供特色茶饮，非常清爽。这里的环境优美，十分适合吃寿司的人光顾。
以上就是三家推荐的广州自助寿司餐厅，根据自己的口味和需求选择自助餐厅很重要，尽情品尝美味，享受美好时光吧！
一、选址 \x0d\ 选好店址基本上决定着投资的成败。选址应优先下面的地址 ，这几个地方又以购物中心和商业步行街为更佳位置，因为回转寿司店的主要消费人群为12—25岁的年轻人，占总客源的672%。此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃在此。\x0d\ 1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街; \x0d\ 2、周边有较多的办公楼、学校的地方; \x0d\ 3、较成熟的社区附近。 \x0d\二、装修 \x0d\ 一般是以深木色为主调木格，木窗，榻榻米之类的。吃寿司希望一进店就能感觉身在日本，那样觉得寿司很正宗，是心理感觉。墙面可以白色背景上彩绘上樱花树，或富士山之类的图案。餐具更好全是日本的或是比较有特色的，地板用现在有一种白色带粉色印花那种，灯光也不要太亮。 \x0d\三、证件申报 \x0d\ 在选好店址，开始装修的同时就可以进行证件申报，一般为开业前2～3月开始走申报流程。 \x0d\ 1店铺的水电图的确定，报消防、环保审批;\x0d\ 2操作间的平面图确定报卫生局审批; \x0d\ 3煤气管道的合理路线确定报煤气公司审批预约施工日期; \x0d\ 4以上办理完毕报工商局办理营业执照，可注册成公司或个体户; \x0d\ 5最后办理税务登记证等等。 \x0d\六、出品 \x0d\ 一间店的成功与否还有一个关键的因素就是出品，出品也就是产品。产品的味道、种类、品种固然重要，但市场的定位是动态的，要想取得成功，还要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。 也就是要根据当地顾客的口味设计出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式；且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。例如，寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北极贝。因此做寿司必须因地而异，根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品。 \x0d\七、价位 \x0d\ 产品价格是重要的一个要素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。价格的定位必须考虑店租的高低。例如，在黄金地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的出品;反之，在消费低的地方不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。\x0d\八、环境 \x0d\ 一是服务。热情周到的服务自然也会给人营造一种舒适的饮食氛围。餐饮企业要发展，保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的服务人员。要让服务人员有“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。 \x0d\ 二是装修。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。如在购物区开的回转寿司店，格调需带悠闲色彩。当然更好能有自己的特色，如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。
