• 1、火锅店的服务流程？
• 2、开火锅店的步骤流程
• 3、开火锅店的服务流程是什么
• 4、广州火锅店装修过程中我们应该重视招牌装修设计
• 5、开火锅店的服务流程 具体步骤有哪些

火锅的服务流程：迎客，询问，引座，安座，撤走多余的餐具，倒茶，送休闲小吃，递菜单，上锅，打火，调火，上菜，席间服务：斟酒，倒茶，搅锅底，结帐，关火，送客，撤台。再摆台备翻台。下班前的清洁。

你好，现在为您解答（以下回答，均为原创）。

开一家火锅店，如果以加盟的形式来做，加盟大致流程如下，看似复杂，但其实并不繁琐，主要是之一步选择品牌，相当关键：

选择品牌，实地考察，对比分析，找准品牌。

签订合同，品牌方下发协调单，开店开始。

装修指导，怎么装，怎么省，哪些地方能省，哪些地方不能省。

物资采购，包括前厅后厨的所有物质，新风，空调，桌椅板凳，加工设备等。

品牌方筹备小组到店协助，营销宣传，协助人员培训，

试营业以及开业，品牌方持续区域管理运营支持。

加盟流程其实很简单，但选择品牌才是关键，需要多多的实地考察，总结分析，避免入坑（网红，快招类品牌），为自己的投资开店行为负责任。

值得注意的是，可能有些人会说加盟不推荐（外行人），加盟的核心意义在于三点，一点是稳定且优质的底料渠道，现在网上有很多所谓的火锅的炒料视频教学，但你真的敢拿来开店？第二是品牌方已经形成的连锁口味与名气，这可不是短时间内能做出来的，第三点是你可以得到品牌方的持续扶持，比如开店技巧学习，管理知识，供货渠道的稳定等等，当然如果你这三点自己都能搞定，那么选择自建亦无不可。

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开火锅店的服务流程1．预备柜台（1）物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。

（2）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。

总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能 *** 人们的食欲。开火锅店的服务流程2．提供食品服务（1）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好；询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。

（2）食品的分装。开火锅店的服务流程柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号；食品装盘时不要让食品超出盘的边缘；色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且更好能让每一位客人都能看到这种装饰。

（3）主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。

（4）饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。

（5）结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。开火锅店的服务流程3．进行食品的添加（1）添加食品的人员：每一个开火锅店的服务流程都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。

广州火锅店装修过程中我们应该重视招牌装修设计

设计店面招牌的时候还要注重运用各种装饰元素，现在常见的装饰方式是与灯光的结合，比如常见的霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等，让店面招牌更引人夺目。而彩带、旗帜、鲜花也能让招牌的装饰效果更加突出。广州火锅店装修过程中我们应该重视招牌装修设计。

火锅店装修设计必定需要使用文字，比如招牌、海报、菜单等等。要想做到品牌化经营，火锅店投资者必须要设计对文字进行形象设计，这个形象设计即要求与火锅店的整体装修风格一致，同时还要有区别性，独创性。火锅店品牌化装修使用标记和符号时可以设计自己的专属logo，logo是火锅店的整体形象代表，因而需要慎重选择，挑选出来的logo应该是火锅店经营理念、服务宗旨和装修风格的共性，logode设置一定要醒目，同时又比较容易给人留下印象。图案和颜色在火锅店装修设计中使用的面积较大，因此其重要性也是不可忽视的。它们可以运用在火锅店装修设计的每一个细节当中，因此图案和色彩也要讲究协调。

火锅店装修整体风格来说，不要过于豪华，但是应当显得很大气，不俗套。因为太豪华的设计，费用一般会比较高，并且可能给顾客一种印象，就是来这里消费，费用会比较高。可以根据火锅店的档次来确定方案，如果是一般的低消费店，那么风格尽量简单为主，如果招待的大多是比较有钱的顾客，那么可以将风格弄的稍微华丽些，能够体现出店面的整体形象。

招牌中的文字主要以点名为主，还可以附带一些口号之类的。招牌设计使用文字的时候要注意以下几点：店名的字形、大小、凸凹、色彩、位置要搭配相适宜；文字内容要能够突出火锅店的档次；文字要尽可能的精简，内容立意要深，又要顺口，易记易认，使消费者一目了然。对于 *** 文字使用的材料，因店而异，如果火锅店规模比较大，可以用铜质、凸出空心字等显得大气和考究，小型火锅店只要精致即可，太过于华丽反而与自己的身份不符合。

品牌化的根本是创造差别使自己与众不同，对郑州火锅店装修设计而言，品牌化其实是对自己的装修风格和产品的认知标准化、宣传标准化，以达到市场突出和市场区别的作用。郑州火锅店装修设计品牌化路线可以促进产品销售，同时树立企业形象，注册平台还可以保证自己的商标，不被他人山寨模仿。同时火锅店装修设计做出品牌的话可以扩大知名度，便于消费者辨认、识别进而消费。

广州

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流程

一、迎接客人

开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。

二、引领顾客

1迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；

2迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至15米之间的左前方，注意顾客是否跟随；

3迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同进说“先生/**/女士，这边请”；

4迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/**，这是您们所订的位置，您看可以吗？”等客人同意后，示意客人入座；

5迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；

6迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；

7对每一位经过身边的客人都应点头问好

三、挪椅协助入座

1顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌问候客人“你好，欢迎光临”；

2待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/**，您请坐（称呼在前）”并示意。

四、毛巾服务（根据各店的实际情况）

1准备:将小毛巾对角折成四折次,整齐立放于毛巾盘里(在操作过程当中,用毛巾夹住,干湿度为双手抓住毛巾挤不出来水为宜,清洁白净略带清香,无撤口无破洞

2毛巾服务;客人入座后,服务员之一次上白毛巾,( *** ,将白毛巾整齐的摆放在托盘里面,赠送到主宾位的生后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌用语：“先生**您好！请用香巾，送巾方向从主宾位开始，顺时针方向放在放在骨碟左边，毛巾的顶点对向客人，毛巾托与骨碟距离为15CM。

五、换毛巾

1、客人吃过有虾，蟹带壳的东西。

2、客人上洗手间，吃水果，接打私人 *** 。

3、客人随时要求可换小毛巾

4、客人入座后，提供之一次毛巾或热湿巾服务；

5、注意毛巾温度，大约在40度，湿度；以手握下去不出水为宜；

6、服务时，根据先宾后主，女士优先的原则，站于客人左侧服务；

7、客人用过毛巾后，服务员经客人同意后，撤掉毛巾。

六、茶水服务

1上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会；

2斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，服务员左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手为宾客斟倒茶水；

3茶水应斟倒8分满

4茶壶放于备餐台上，茶壶嘴不对人

七、呈递点菜单

1客人入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损；

2服务员将菜单呈送至客人手中站在客人的右侧，大厅服务员以同时按顾客数量摆放好餐巾纸。

3根据询问了解客人口味，当好客人参谋“先生/女士，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅”

4主动介绍菜品特点，特别是 *** 的特色菜鲜鸭肠，具有推销意识，引导客人消费。

5介绍小吃的种类、做法和份量，向顾客推荐；

6顾客点菜过程中，先将锅底通知到厨房

7检查菜单，及时送单入吧台和厨房

注意：菜单、酒水要分单填写，填写要准确迅速（视各店是否设置酒水员）

8写清楚桌号、日期、人数、开单服务员工号菜品数量、锅底类型，几位客人（即几个油碟）

9遇到客人所点菜品暂缺应及时告知客人并征求客人意见是否更换或推荐其口味相同的菜品。客人所点菜品太多，应做好提醒顾客，按量点菜，不够时再加；点菜时站直身体不要倾靠在客人身上

八、酒水服务

1征询客人所需酒水、饮料，如客人难以确定使用何种时，服务员应主动向客人介绍酒水和饮料。

2认真填写酒水单，字迹清楚，开单取酒不起过3分钟

3填写酒水单后，到吧台取酒水，在摆放时，根据客人坐位顺序摆放，主宾的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的酒水在托盘的里侧，方便取拿。

4问清客人所用酒水以及饮用 *** ，主动送上相应杯具为其服务。

5示酒：左手托瓶身，45度倾斜，商标向外，请客人看清酒的商标，请客人确定“对不起，先生/女士，这是您好点的XX酒，现在可以为你斟上吗”

6开启：开红酒时，左手扶酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶身擦干净将酒钻垂直钻放木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；将木塞放入鼓油碟中，放在主人红酒杯的右侧，间距2CM，斟酒时，斟入1/2即可，也可根据客人要求，等倒完酒后要轻轻转动一下瓶身，避免酒滴在客人身上；当瓶中酒剩一不定期份量时，询问主人是滞准备另外一瓶，如主人不再加酒，观察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。

7斟倒啤酒、气体饮料时速度不宜太快，避免有气体的饮料、啤酒溢出泡沫于杯外。

8观察客人的酒水杯，当发现客人杯中只剩1/3是询问是否添加。

9服务时按先宾后主，女士优先的原则，右侧服务，语言使用“打扰一下，请问先生/**，这是……并辅以手势。

九、餐中服务

1根据客人数量摆上油碟，按客人要求上锅，点炎，为客人斟好之一杯酒；

2上菜、摆菜时不能将菜盘重叠放置，并告知顾客部分

十、结帐服务

1）当客人买单是时,清点核对酒水数量,未使用的酒水拿回吧台封存,将菜单交给收银台结算。

2）服务员准确的告诉客人消费经额(唱收唱票)。

3）客人买单时明确收帐方式,发票不能主动向客人推销,除非是。客人自己需要的,另看客人有无金卡之类的,以便收帐。

4）交给客人核对钱票是否正确。

十一、送 *** 务

1为客人挪倚协助离座,取送衣帽。

2提醒客人带好随身物品,帮助检查。

3礼貌送客请慢走欢迎下次再光临。

十二、收尾工作

(1)客人离席后,再次检查有无客人遗留物品,台上有无未熄灭的烟头。

(2)客人全部离席后关气关火。

(3)立即将桌面,菜品、锅底分类清理送回厨房。

(4)将餐具统一放回塑料框分类清理。

(5)清理备餐台,收走空酒瓶饮料罐,做好桌面清洁,

(6)按标准重新摆台,以便翻台