导读：酸菜鱼火锅用的酸菜，需要如何 *** ？结霜后，把所有的绿色蔬菜切碎，然后在空气中晾干。让它们至少晾干一周。然后把干的绿色蔬菜洗干净，晾干，最后用老泡菜水浇水！我们会的。老泡菜水由老水、盐、野胡椒、胡椒、大蒜和姜制成。如果你喜欢，你可以尝很多鱼。
酸菜鱼火锅用的酸菜，需要如何 *** ？结霜后，把所有的绿色蔬菜切碎，然后在空气中晾干。让它们至少晾干一周。然后把干的绿色蔬菜洗干净，晾干，最后用老泡菜水浇水！我们会的。老泡菜水由老水、盐、野胡椒、胡椒、大蒜和姜制成。如果你喜欢，你可以尝很多鱼。它可以是辣的或淡的，烤的或煮的。不同的 *** 有不同的口味，腌制的EM鱼是苦的，开胃的。做了就不油腻了。天气越来越热了。你更好吃鱼罐头。
在上压一块较大的石头或砖头（主要是为了防止芥末飘浮而不注满水），将芥末从空气中排出。最后，盖上锅盖，放在新鲜的地方5到7天。用这种 *** 生产的罐装甘蓝不含添加剂（但应尽快食用），自然柔软、松脆、美味。泡菜鱼实际上是一道非常简单的自制菜，需要烹调鱼片。现在，蔬菜市场很方便，你可以找一个卖鱼的兄弟来做。这样，你就可以在家里做厨师海星泡菜了。
开始测量鱼片的大小，将切碎的鱼片中的水挤出来，使鱼片的大小更好。在鱼片中加入盐、鸡精和胡椒粉，用手均匀握住，直到鱼片粘粘为止。证明尺寸调整完成。然后加入干玉米淀粉，用手抓取均匀，然后加入一个白鸡蛋，搅拌均匀。
泡菜中的泡菜鱼一般是美国泡菜中常见的。酸辣萝卜芝麻。水与野胡椒组成。并加入白醋。野胡椒。酸汤丸等一系列酸味物质。具有强酸提神的作用。可能的。如果酸度和味道适中，把扁鱼放在砧板上，用锋利的刀把它从尾巴上切下来。注意将鱼骨片粘贴好，然后将通心粉片的另一面进行变换，将中间的鱼骨保留下来，切成段备用。把两片鱼切成小块，更好是薄一点。将鱼片用白鸡蛋、淀粉、料酒、糖和盐胡椒腌15分钟。
转载自百家号作者：小张的美食分享
酸菜鱼——酸中带香的人间珍馐
酸菜鱼是一道南方美食，也是南方经典的不能在经典的美食，可能作为北方的朋友吃的酸菜鱼很少，又或者是不太正宗，那么现在就正式为大家介绍一下这道美食，酸菜鱼。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的来历也是众说纷纭，现在就挑几种比较靠谱的带给大家。据传说，南方重庆那里的渔民，唯一的来源就是捕鱼，然后在卖出去，但是肯定一天不会捕多少就能卖多少的，他们就将剩下卖不出去的鱼，换了酸菜，和鱼一起煮了吃，结果竟然没有想到味道如此美味，也由此从这里为中心点，向四周扩散开来，也让众多的食客爱上了这道美食。还有一种说法就是酸菜鱼的创造者是民国时期一位厨师之后，正是因为父亲，还有家庭里面的耳熏目染，也让他成为了一名远近有名的厨师，同时在他的那个地方，盛产泡菜，泡辣椒等腌制食品，所以他也就突发奇想，把酸菜和鱼放在一起，没想到味道美极了。
作为和重庆火锅可以相提并论的美食，酸菜鱼也是有它的过人之处的，汤是酸酸的，鱼是鲜鲜的，吃起来更是香香的，也正是因为南方盛产酸菜等食品，所以做起来这道美食也是十分方便，让人吃过以后，念念不忘，流连忘返啊。
要会吃酸菜鱼
酸菜鱼的营养价值也是很高的，主要是它的用料丰富，最重要的鱼对人的好处可是很大的，鱼肉中含有很高的蛋白质，并且人体可以基本上把它们消化掉，除去蛋白质，其中的氨基酸，矿物质，维生素都是人体必需的营养元素。并且中医也讲过，鱼肉不同于地上跑的动物的肉，它们的肉质更加鲜美，滋补健胃，对心血管患者也是有好处的。说完了鱼，就要说说酸菜鱼的前两个字，酸菜，酸菜虽然是腌制食品，但也不知百害而无一利的，增进食欲，促进消化，提神醒脑都是它具有的特点。
但是同样要记住的是，美食吃多了也就成了毒药，尤其是酸菜，其中的亚硝酸盐含量可是很高的，并且要是经常吃的话，还会造成人体组织的缺氧，头晕头痛，恶心呕吐，如果真正碰上有过敏反应的人，甚至可能会致死，所以说美食美食，偶尔吃叫美食，吃多了简直赛砒霜啊！并且还要提醒各位的是，什么人群不适宜吃，也就是一些痛风病人，出血性疾病的人，都更好不要吃，不要只图口舌之快，忽略身体的最直接的感受才好。
可能有的小伙伴会问，酸菜鱼酸菜鱼，那这个鱼到底是什么鱼更好呢？在这里为大家推荐的就是草鱼，有这么几个原因，草鱼肉质是十分肥美的，而且刺比较少，不知道各位的习惯，但是大多数朋友，肯定都不喜欢刺多的鱼吧，并且用草鱼做出来的汤的味道，也是十分鲜美的。
酸菜鱼该怎么做才有嚼劲
说了这么多，还是得来看咱们的重头戏，如何去做呢？把草鱼洗干净，片成一片一片的，用酒，盐，淀粉等腌制一下鱼肉，时间不用太长，不超过十分钟即可，然后就要准备咱们的酸菜了，把酸菜切吧切吧，放入锅中，炒一炒，然后放入水，还有之前准备好的鱼肉，一起放入锅中，煮一煮，最后这道酸酸的香香的的酸菜鱼就可以出锅了。酸菜鱼确实是 *** *** 不难，也很适合在家里做，但是真正正宗的酸菜鱼确不好做出来，原因就是酸菜，酸菜在北方南方，因为气候，地理位置等原因，味道肯定不是一样的，甚至可以说差异比较大，但是就算是不正宗，吃到嘴里，好吃依旧可以啦。
并且在这里还要多啰嗦一句，酸菜鱼的鱼肉，是肉骨分离的，鱼肉必须要片成一片一片的，而且鱼肉，鱼骨要分开下锅，以免鱼片不成型，鱼骨有熟不了，而且在做鱼片的时候，要用鸡蛋清加在里面，并且一定要抓匀，最终出锅的时候，鱼肉片才够鲜嫩好吃，有嚼劲。
说是酸菜鱼，但是它的做法也不是一成不变的，如果你爱吃辣，就可以把酸菜换成辣椒，如果你爱吃火锅，同样的也可以做一道酸菜鱼火锅犒赏自己，无论是各种做法吧，酸菜鱼更像是一种美 *** 神，把南北方的人民的心拉得更近，都说抓住一个人的心的更好办法，就是抓住他的胃，所以学好做美食，是必不可少的。
这样的一道四川家乡菜，有没有拨动你的味蕾，挑动你的神经呢！
酸菜鱼，更好的搭配是蘑菇，比方金针菇、平菇、香菇等等。除此以外，豆制品、豆芽、各类青菜也很适合搭配酸菜鱼！
酸菜鱼是四川经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是四川地区江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，切片调味，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。
近年来，酸菜鱼突然又火了，遍地都是酸菜鱼快餐馆，专卖酸菜鱼，这是因为厨师人工成本太高，做一道酸菜鱼不需要太大技术含量。在酸菜鱼里面配入一些伴侣小菜，经济实惠，能够拴住快餐者的胃口。
值得一提的是，如今酸菜鱼店里面的鱼，已经不是草鱼，而是龙利鱼、巴沙鱼。这是一种无鳞无刺的速冻鱼肉，虽然很鲜嫩，但是大量含碱，吃了严重损坏健康。喜欢吃酸菜鱼不是错，但是还是要注意健康。
酸菜鱼应该是现在比较常见的一道菜了，很多人喜欢把酸菜鱼做成火锅，然后会在里面加入一些泡菜，这样味道会变得更加的酸辣可口，而且酸菜鱼的鱼肉也是特别的鲜美。这样吃酸菜鱼的话，香味会特别的浓郁，可是很多人都不知道酸菜鱼的汤底到底该如何做。
首先我们需要把鱼处理一下，把杀好的鱼一定要清理干净，在清水里面过一下，在洗鱼的时候要把里面骨腔上面的黑膜清理干净，然后把鱼头和鱼尾切下来，鱼头可以批成2~3块。然后我们把香葱还有红椒全部切成丝，放到一边备用。把鱼块横放，鱼皮朝下，鱼肉朝上，沿着鱼尾的方向用锋利的刀去切成鱼片，每块鱼片的厚度大概是在5毫米左右。把鱼全部放入盆中，加入一些淀粉白酒，然后搅拌均匀之后，加入适量的盐，静置5分钟左右。
在锅里面放入食用油油热之后，把鱼头和鱼骨放到锅里面过一遍油，在锅里面流入适量的油，把生姜放进去爆香，加入花椒，然后再加入酸菜以及豆瓣酱，还有小米辣。在锅里面加入1500克左右的清水，加入适当的料酒，干辣椒，把鱼骨放进去煮入味之后，再将鱼骨捞出放在火锅盆的底部。在锅里面加入酸菜，然后加入一些基金，今年白糖等调料，下入鱼片之后如果看到鱼片变色之后，就快速的捞出放到火锅当中。
接着我们在火锅里面加入少许的尖椒，花椒，红椒，小葱，还有芝麻。重新起锅加入少量的食用油，油热之后直接淋在火锅的表面上。这样我们非常好吃的酸菜鱼汤底就 *** 完成了，当然如果想要做这道菜的话，需要的配料还是比较多的，而且步骤也是非常的繁杂。
酸菜鱼火锅
主料main
草鱼两斤 酸菜200克 麻辣火锅底料50克4人份
辅料others
花生油100克 盐10克 料酒30克 生粉20克 姜1块 干小米椒3个
窗外绵绵细雨，屋内火锅沸腾，也是别有一番情调。江西的天气真是越来越任性了，今天满大街的短袖加外套，凉鞋加长裤，夏天冬天总在兜兜转转。不过天凉了也是有好处的，又可以任性的吃火锅了。在店里吃一顿火锅，四个人最少两百，还要担心食材的来源和各种卫生问题。所以为了家人的健康，我还是宁可多花些时间在家里准备一顿火锅。在早市买了一条两斤的草鱼，加上一些配菜，总共30块钱不到，孩子说吃得好过瘾，味道很赞。
夏天不适合羊肉狗肉这些大补的火锅，太上火了，老公在麻辣水煮鱼和酸菜鱼间摇摆不定， *** 脆来个酸辣火锅鱼，满足他的所有要求。今天这顿火锅，可以说是好吃又实惠，而且做法非常简单，新手看完也会做，吃过后包你念念不忘。下面作者就把详细的做法分享给大家。
酸菜鱼火锅的做法
步骤step
1
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。
步骤step
2
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。
步骤step
3
起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。
提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料。
步骤step
4
倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。
提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感。
酸菜鱼火锅的成品图
酸菜鱼火锅的烹饪技巧
技巧tips
这锅酸爽开胃的鱼鱼，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
引言：随着时代的进步，越来越多的美食如雨后春笋般出现。那么这个时候就需要自己的孩子是否出现挑食的情况，因为大部分的孩子往往会更加倾向于吃自己喜欢的食物，作为父母应该教育孩子不挑食。因为只有选择正确的饮食习惯，这样才能够在孩子身体发育期间发挥作用。那么在日常生活中，家长也可以通过在 *** 上学习一些美味的佳肴的做法，这样就避免孩子喜欢在外面吃饭这个不好的行为。同时也能够抓住孩子的胃，像酸菜鱼火锅这类，就可以通过简单的步骤来完成。那么酸菜鱼火锅受很多人喜欢，酸菜鱼火锅怎么做底料呢？在这里小编有以下建议，希望能够帮助大家解决问题。
注意材料的选取
如果选择做火锅底料，那么就需要注重材料的选取。如果口味偏重的情况下，可以选择加入辣椒，同时需要加入姜类来祛除腥味。需要注意的是，不能将整块姜直接放入到底料上，需要切成片儿来增加它的受热面积。这样才能熬制出好的底料，如果自己不想要在底料上花费时间，也可以直接通过购买酸菜鱼调料。
查阅书籍如果自己在做酸菜鱼的步骤上没有经验，那么可以通过查阅相关的资料来进一步了解。像如何配置好底料，需要多少水，在材料的选取上都可以通过书籍上面的介绍来进一步普及自己的知识。
咨询父母建议如果是经验不够足的年轻妈妈，可以通过咨询父母的建议，来进一步了解如何做酸菜鱼的底料。因为底料是这道菜肴的核心，如果不能够把握好口感，那么也会导致孩子不喜欢酸菜鱼的味道。可以按照孩子口味，来添加调味剂。
不知道大家有没有吃过酸菜 ，现在人都比较注重养生，可能很少会吃腌制品，但在我们小时候，这是家常便饭，几乎每一顿都会有咸菜，因为那时候没有什么菜吃，早上吃稀饭或者面条都会，就着腌菜吃，感觉一点点就能吃上一大碗稀饭，有时候会用它来炒竹笋，或者是做酸菜鱼火锅，但是这种硬菜一般就只有过年的时候才会有，大家可能不知道，酸菜鱼里面的酸菜是怎么 *** 来的，因为我以前也是在乡下长大，所以经常会看父母做。
先买来新鲜大白菜把杆子去掉，全部留下叶子，放到太阳底下去暴晒，然后准备一口大缸，晒干之后放到锅里面去焯水，叶子稍微变绿之后可以拿出来了，捞出来之后把它放在架子上水分控干，菜凉了之后可以放到准备好的扛里面一层一层摞起来，路到高出钢口十几公分，上面压一个大石头，就这样放差不多一个月左右就可以吃了，这样腌制出来的酸菜味道特别好，平时炒的时候放点辣椒，不管是吃稀饭或者吃饭，我都能吃上一大碗。
这都是以前人的做法，现在人如果想要吃酸菜鱼，基本上就是自己买鱼，然后去超市买酸菜包，调制好的那一种，直接火烧开了之后全部倒进去，其实这种味道远远不如以前小时候的那种酸菜，他们这些商家为了赚钱，肯定腌制时间不够，那么就会有大量的亚硝酸盐，这种成分是致癌的，所以这种腌制品大家尽量少吃，偶尔用来开开胃还可以，建议不要长期使用，因为这毕竟属于腌制品，吃多了也容易致癌，我觉得现在人的健康意识还是挺高的，平时很少看到有人会吃这些东西，像我们小时候什么腌萝卜，腌酸菜，腌豆角，天天吃。
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