导读： 我只知道九种 ：信阳菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受全省人民喜爱。
我只知道九种 ：信阳菜是豫南地区饮食的代表，以炖菜、焖菜闻名，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受全省人民喜爱。
■酸辣萝卜丝
主料：青皮水萝卜300克，或者白萝卜、胡萝卜各150克
辅料：红油20克，盐5克，白醋20克，姜丝10克
*** ：萝卜切成6厘米长细丝，清水泡一下，捞出挤干水分，加入辅料拌入味，10分钟即成。
■芥末拌皮丝
主料：水发固始皮丝300克辅料：冬笋丝5克，韭黄丝5克，香菇丝5克，青、红椒丝5克，芥末油5克，芥末糊10克，精盐5克，醋3克，酱油2克，鲜汤适量，麻油少许
*** ：1．将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁；2．将发好的皮丝切成10厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间；3．将配料稍焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。
■毛尖炒鸡蛋
主料：信阳柴鸡蛋600克，特级信阳毛尖100克
辅料：油100克，精盐2克，姜、葱少许 *** ：1．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀； 2．将毛尖用90℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；3．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。
■拌炝黄花菜
主料：黄花菜400克辅料：冬笋丝10克，木耳丝10克，辣椒丝5克，葱丝5克，姜丝5克，花椒5克，小磨油50克，精盐2克，酱油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克 *** ：1．黄花菜掐蒂、抽心，用开水氽一下捞出晾凉，用盐杀一下，稍挤水分，放碗中备用；2．锅内添入小磨油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用；3．把其他辅料放入锅内炒熟，浇在黄花菜上拌匀即可。
■将军菜炒豆腐
主料：水发将军菜200克、信阳水豆腐400克
辅料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、盐5克
*** ：1．将水豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块状，用平底锅炕成两面泛黄时，出锅待用；2．热锅底油放入姜、蒜蓉炒香，放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟，调味出锅即成。
■板栗焖鸡
主料：去壳板栗300克、固始土鸡1只（约1000克）
辅料：大姜片20克，大葱段20克，八角1个，小茴香10粒，盐、料酒适量
*** ：1．鸡宰杀后剁块，加料酒、盐腌10分钟；2．热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的鸡块同炒，待煸炒至鸡肉表面泛黄时，加高汤改小火焖至八成熟，再加板栗同炖，至汁浓时出锅即成。
■霸王别姬
主料：信阳甲鱼1只（约750克）、一年柴母鸡1只（约1000克）
辅料：精盐15克 *** ：1．将甲鱼烫杀后，刮去黑皮，漂洗干净；2．母鸡宰杀，胸腔开口，取出内脏，洗净备用；3．将甲鱼与母鸡同时置砂罐中，小火炖至烂熟后，加精盐调味即可。
■南湾煳辣鱼
主料：南湾鳙鱼500克辅料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克，烹调油50克，羊油25克，精盐5克，豆瓣酱适量，高汤适量
*** ：1．将鱼去鳃、去内脏，洗净，沥水，切成块状；2．炒锅置旺火上，放入油，油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中，出香味时下高汤，烧沸后入鱼块；3．将汤熬成红油状，加精盐，出锅盛入火锅或汤盆内；4．上桌后，可配以豆腐、千张、粉丝。
■天麻双雄炖鱼头
主料：天麻片12克、牛鞭花200克、鸡腰250克、南湾鱼头1500克
辅料：火腿2片、姜片5克、葱段5克、上汤2000克、花雕酒100克、料酒适量
*** ：
1．将鱼头洗净，氽水后放入砂锅中，鱼脸朝上；
2．净锅底油，加大料烹鱼，加花雕酒，添入上汤，倒入砂锅中；
3．将牛鞭花、鸡腰氽水，置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后，放入砂锅中同炖40分钟，调味即成。
1湖鲜
（1）清炖南湾鱼，是信阳菜中的招牌。在南湾湖中，70％以上的鱼，都是花鲢。“花鲢美在腹，味在头”，头部肥大的南湾花鲢，是煲鱼头汤的首选。除了最常见的清蒸、红烧、烧烤、炕焖，鱼在信阳商城县，还有个重口味的吃法——筒鲜鱼。
（2）吃鱼之余，河虾、田螺等湖鲜，也是信阳人最青睐的食材。
（3）在潢川，甲鱼经常和鸡一起组成“甲鱼蒸鸡”组合，因为谐音梗，这个组合又被叫做“霸王别姬”。
2炖菜
信阳菜中，炖菜占据了相当大的比重。区别于河南大多数地区使用铁锅“熬菜”，土罐则是信阳炖菜最常见的容器。由土罐炖出来的菜，一半汤，一半菜，菜品软烂，汤汁浓郁，香味醇厚悠远。如信阳焖罐肉、罗山大肠汤、固始焊鹅块等。
3面食
（1）为了使面条更加柔韧，信阳的热干面在和面伊始，就添加了很多碱，加过碱的面条，有种好看的淡**泽。在武汉热干面基础上，信阳热干面又添加了千张、黄豆芽、红油、豆瓣酱等十多种佐料，最后添加的一勺骨头汤，是信阳热干面的精髓所在。
（2）小吃之光鸡蛋灌饼，就有着正宗的信阳基因。
4茶
信阳有着悠久的茶树种植历史，在信阳茶叶产区，有“东山茶”和“西山茶”的说法，商城雪芽属于东山茶，坚持传统制茶标准，做出来的茶，相对西山茶“小浑淡”的鲜爽，是“大清浓”的醇厚，追求茶的内质滋味。雪芽，即每年初春最后一场雪后采摘，因此而得名。
