导读：炒菜需要火。这是人所共知的事情。但实际上，炒菜不一定需要明火……电磁炉、电炒勺这类可以提供高温条件的炊具同样可以炒菜。因此，我们可以得出结论：只要温度足够高，就可以炒菜。日常生活中，我们在炒菜时会发现一个问题：使用明火炒菜，味道会比使用电磁
炒菜需要火。这是人所共知的事情。
但实际上，炒菜不一定需要明火……电磁炉、电炒勺这类可以提供高温条件的炊具同样可以炒菜。
因此，我们可以得出结论：只要温度足够高，就可以炒菜。
日常生活中，我们在炒菜时会发现一个问题：使用明火炒菜，味道会比使用电磁炉炒菜更好吃。
这其中的根源还是因为……温度。
正是因为明火可以提供更高的温度，所以才会带来更好的炒菜味道。
在日常生活中，我们还会发现一个现象：饭店里炒的菜比我们在家里炒的菜要好吃。
这其中的原因同样是因为……温度。
饭店后厨使用的旺火灶可以提供更高的炒菜温度，所以饭店炒出来的菜才会更好吃。
那么，为什么旺火炒出来的菜更好吃呢……
这是因为以下几方面原因：
首先，旺火炒菜，食材成分不容易被破坏
旺火炒菜，因为温度更高，所以短时间内，食材就能炒熟。
于是，在炒菜过程中，食材的营养成分更大程度被保留，于是口味更好。
2，旺火炒菜，更容易把菜炒得外焦里嫩。
如果火候不够旺，炒出来的菜就会有“炖菜”的感觉，不好吃。
旺火炒菜，可以把菜炒得外焦里嫩，口感更好。
上述几方面原因，就是旺火炒菜才会更好吃的道理所在。
因此，是否明火并不重要。……旺火才是关键！
现在聚餐大多数人都吃火锅不吃炒菜，原因有：
一是火锅的口味丰富，可以满足多种口味的需求，点菜的时候可以根据自己的喜好选择不同的食材，如牛肉、鸡肉等，而且还有很多种蔬菜可以点。
二是火锅的消费价格也相对比较实惠，大多数火锅店都有一个“规模价”，它可以根据你的消费人数来调整价格，比较适合大家一起聚餐。
三是火锅聚餐可以增加聚餐的活力，因为你可以自己来DIY菜品，还可以尝试不同的火锅秘诀，让聚餐更有趣。
1东区天桥处的汪抄手攀枝花一绝比那些龙抄手之类不知道好吃多少倍每次我去都都是一碗米线,两碗抄手,辣椒多晕倒呵呵早餐强烈推荐!2盐边国税局对面羊肉米线经常专门开车去那里目的是一碗羊肉米线呵呵可见味道之特别呵呵我见过有人用小面盆大小的所谓碗吃满满一碗的如果你去,不知道可以吃多少3攀贸旁大排档的麻辣面味道不错胜在地段好找不到地方吃午饭时一碗麻辣面一杯果汁是一个不错的选择嗯每晚大排档门口卖的那个鲜肉包也不错呵呵4凤凰小区出口不远处新开粑子火锅嗯辣味十足喜欢吃辣的朋友千万不要放过今天是最后一天七折酬宾哦呵呵要吃赶快!5湖光小区里红社区里的牛肉火锅好吃又便宜嗯别忘了叫老板多放些牛杂牛筋呵呵有个特色的老爷炒饭是用蕃茄酱炒的嗯味道不错6火车站进口处燕岗鸳鸯抄手里面的杂酱面和杂酱鸳鸯抄手味道都很好出差旅行坐火车时早餐与晚餐的强烈推荐7攀宾会展中心后一烧烤摊全攀唯一经营烤土耳瓜(即佛手瓜)处甜甜脆脆的非常好吃哦8人大背后面王喜欢那里的凉面与盖椒面9德铭对面大碗面要碗炖鸡米线,配上泡菜,很不错所谓的特色冰粉就更好不要尝试了说不出来的淡淡的水果味道会吃的人头发晕呵呵10一小往上走宜宾口磨面更好的搭配方式是一小碗燃面配一小碗口磨面辣辣过后又鲜鲜两种口味的选择-11渡仁西线仁和加油站旁南瓜鸡更爱吃那里南瓜鸡里的面瓜与蘸水鱼里的莲白蘸水鱼很嫩连我从来不吃鱼的有时都会忍不住吃两口比所谓的江鱼好吃些:)(个人意见)12在龙凤酒家吃饭一定要点份特色菜酸菜面疙瘩还有鱼翅捞饭是所尝过攀枝花做得更好的一家价钱也比昌正便宜太多-13吃火锅到海关大楼对面新开的大重庆(原珍珍火锅)毛肚很脆价格不贵送的几样小吃味道也都很好--古力果篇:5、51的包子很把势，可以算是攀枝花更好的早餐、肉多油多吃在嘴头滋滋响。6、烂院子钛业公司门口的4个老太婆煮的米线味道一绝，量大，我至今没能吃完一个大碗价格才3块57、吃盐边菜完全可以不去新县城，交通局旁边的“盐边老乡”和2中后头的“小宋餐馆”天天爆满，我去了几次都是排队3小时。8、红星街的烧菜攀枝花数一数2，我一般是去“红宝石”，旁边一家“攀西之一冒”也还不错，就是因为其堂子太小，环境不爽，不适合和女孩子一起去，呵呵。9、西区河石坝邮电局对面的一家“飘乡”馆子，卤水拼盘整的我是天天流口水。10、说到西区，不得不提黑榫子烧鸡，凉风坳隧道到格里坪可以说没隔百十米就有一家，我一般去隧道出口，转盘处那一家，堂子很大，不过一般都不坐吃，打包就走，因为旁边 *** 店众多，怕人误会。11、图书馆旁边的“喜洋洋”是全市唯一一家电磁炉火锅店，进去没有烟熏火燎的感觉，里面的干抄鸡味道不摆了，关键一个大锅才58我上次请10多人去，心里窃喜。12、文化宫上来点的“三源庄”的“砣砣鸡”麻辣味重，是其招牌菜。13、广场“红太阳快餐店”快餐一般，据说冰激凌做得可以，本人没吃过，不过我一般去是学外语，因为老板是个外国人。14、烂院子的“肥肠鱼”真正的价廉物美，我建议老板多次要把其做成品牌。15、9-2医院口子上的“周北宰”绝对是吃夜啤酒的好地方，多次看到PPMM出现哦16、**院旁边往攀枝花宾馆方向走约200米有一家串串香（名字忘记了），去了10次都没吃成，人太多。17、倮果吃雅江鱼，现在都是歪货。“宏达鱼馆”不错，里面特色还有江水鸭，在江边卵石中的掉脚楼有点特色，关键是还可以免费洗车，几次都为洗车而去。18、大渡口街子上的“巷子深”和“攀花园”是攀枝花70-80年代后期的老字号，现在没落了，不过婚宴可以选择，因为优惠项目多。19、凤凰小区出口除了粑子火锅还有新兴起的“芙蓉古镇”“菜根乡”等，不过据考证“芙蓉古镇”“菜根乡”原来出自一个品牌菜系，里面装修对攀枝花人还是很有吸引。20、我不喜欢去农家乐因为不会麻将，不过攀矿技校山顶上的“泉水鱼庄”值得一去，其还是攀枝花“十家农家乐”之首哈。21、华山才开一家“板凳火锅”味道还可以，不过我朋友去了一次住院三天。22、吃火锅我一般选择老市委里面，从“珍珍”到“九尺鹅肠”天天人都爆满，不过一般都有得吃，我就不信都坐满人，，嘿嘿。23、“快乐老家”还可以，我一般坐空调底下，凉快。24、汪抄手旁边有一家做饵块的很把势，就是太辣。25、“兔头”华山有一家，总店在炳草岗，味道没的说，我一般不吃，主要爱护动物。26、炳草岗菜市场有一家“眼镜兔丁”不错，绝对可以和成都的“红星兔丁”媲美。27、华山菜市场的“李大鹏”烤鸭店做成了老字号，可以一吃。28、渡口街上的“鱼头火锅”我一般当做成都的“谭鱼头”，麻油，没的办法。29、文化宫外面的“烧鸡公”原来异常火暴，现在好象没的了。30、强烈推荐商业局旁边的“一锅红”火锅店，主要是不想吃火锅旁边的16元炒干鸡店你绝对不会拒绝。31、9-6底下一家“好吃嘴”烤鸭店我觉得是成都“耗子洞樟鸭子”的翻版。32、渡口街上的“地摊火锅”20一个人随便整，喜欢烂酒的不要错过，匝啤喝得你想死不想活。33、物资局外面的“草原小肥羊”多为女性顾客光顾，不晓得为啥子。34、三号路底下的“成都辣王”吃了一次卤豆干辣得清鼻涕直淌，现在好象没的了，其一号路上的分店还在开，装修也很考究。35、高档餐馆“南非谷”没开了，很怀恋里面的装饰和钢琴伴奏，不晓得为什么，其南非谷歌剧城也没开走，换了“天上人间”生意暴好。36、现在攀枝花最港的“昌正”不敢再去消费，一个包间更底消费1600REB，还好，搞清楚了什么是龙虾中的青龙。37、谈恋爱的注意了，请客可以去“汉斯”（炳草岗消防队对面）环境一流，人少，菜精致，其“飘香鹅”吃过一次梦头都要梦到起，里面只有2个情侣桌，先要预定。38、报社旁边的“龙凤酒家”服务一流，上次去吃，一旦你拿烟马上就会有靓女为你点火，里面就差日式跪礼了。39、2街坊好吃一条街口味大同小异，我一般去大胡子的”姑姑婷”，大众消费，要请客我去“吉哥轩”主要是菜上档次，里面的什么“稀饭大王”“韩国烧烤”千万别去，上当上当啊。40、**城的“梦幻网吧”打CS的人多，我一般在其包间聊天，里面饿了叫碗炒饭把势，不晓得是哪个再卖，没的办法只能讲究。41、“精雅仙客”让我想起了上海“锦江饭店”老板的布局，绝对可以去超下排场。42、攀宾后面的“烧烤园”还可以，我在那里搞了多次同学会。43、湖光小区里面的欧美烧烤有特色，用刀叉，打群架的可以选择。44、攀枝花的“江上漂”有四家：钢花村尽头、密地桥下头、雅江桥上头，渔鮓里头。不过目前资格江鱼也只有渔鮓了（过江船费5块）。45、会理甸沙关口子上有一家“黄焖鸡’实在是鸡中极品，一般去西昌我都要刹一脚。46、鑫岛游乐城里面游泳馆旁边农家乐的“烤全羊”，要烤一下午，有风味。47、从2滩坐快艇上渔门镇吃“烤鱼”。48、三堆子铁路桥底下有一家小馆子的“啤酒鸡”做法奇特，一杯啤酒放盘子中间慢慢外溢，真有酒不醉人人自醉的感觉。49、平地方山进口处有一家野味店，要看到起整，不然鸟腿变鸡腿。50、仁和中坝转盘处的“兰瓜鸡”滋补的很。
但是电磁炉也有它的好处，比如在家吃火锅！在家煎牛排或者荷包蛋！但是也仅仅是这几个好处了，其它的还是得用燃气灶！电磁炉没有明火，做出来好像是焖熟的感觉，液化气就不一样了，明火烧出来的菜比较有味道，但是还不如柴火做的好吃。
电磁炉，没有“明火”是采用磁场感应涡流加热原理， 他利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时， 即会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热。电磁炉虽然使用安全方便，不用安装，功能也很多，煲汤、炒菜、火锅等只要一个电磁炉就解决了。但是电磁炉是电磁加热，只有锅的底部可以受热，这样受热不均匀。单单这两者对比的话，是煤气煮出来的好吃，我16年之前一直用的都是电磁炉，这两年一直用燃气，觉得火候大，熟的速度快，是比电磁炉做出来的好吃。
电磁炉只会加热铁锅，所以电磁炉炒菜其实菜是被热的铁锅煎熟、烫熟，这区别很大。如果用明火，热会传递到所有菜上面，很多食物是烧熟的。这样食物加热也快很多煤气做饭受热均匀，电磁炉锅底和周边温差较大。理论上煤气比电磁炉做饭要好吃些。煤气灶比电磁炉做的好吃，柴油灶比煤气灶做的好吃，柴火灶比柴油灶做的好吃。
做饭时，先大火烧开，等压力锅排气阀开始排气时，调小火力，设定定时6-8分钟，时间到，电磁炉自动关机，这样做的饭很好吃，新装修的房子那时候没通燃气，做饭只能靠电，我还没电磁炉，就用烤箱和电火锅、电蒸锅，做的菜有炖牛肉排骨、烤鸡烤蔬菜烤披萨还有涮火锅。怎么说呢？吃几顿还行，时间久了就无比想念明火炒的菜。
