导读：砂锅面食材土豆粉，刀削面，鹌鹑蛋，香菜，丸子，海带，青菜，金针菇，香菇，豆腐皮做法1油热放入葱姜蒜，火锅底料，豆瓣酱，爆香2添加水和现成的浓缩高汤，放入豆腐丝，鹌鹑蛋，海带，金针菇，香菇，丸子，大火煮开3放入土豆粉，面条，小青菜，煮熟。如果
砂锅面
食材
土豆粉，刀削面，鹌鹑蛋，香菜，丸子，海带，青菜，金针菇，香菇，豆腐皮
做法
1油热放入葱姜蒜，火锅底料，豆瓣酱，爆香
2添加水和现成的浓缩高汤，放入豆腐丝，鹌鹑蛋，海带，金针菇，香菇，丸子，大火煮开
3放入土豆粉，面条，小青菜，煮熟。如果面条厚的话可以先放面条，等一会儿再放土豆粉。
4放入生抽，盐，蚝油，鸡精，香醋，辣椒油，麻椒油，白芝麻调味。
5撒上香菜，即可开吃
郑州是一个美食城市，有许多好吃的砂锅面店。以下是一些可能有用的信息：
1刘记之一砂锅烩面：位于顺河路城东路口东100米路北，人均12元。烩面味道正宗，还有砂锅的保温，吃起来很是爽口。
2班记烩面：在五一路与马路街交汇处，西北角。味道极好，特别是汤味，只是环境有点不太好。
3颐高楼下有个姐弟俩土豆粉的，那里也有砂锅面，不错。
4襄阳风华路的冀家砂锅面，老店快拆了，新店铺在风华路口汪胖子牛肉面馆对面。
5襄城鼓楼后面的那家砂锅面也是老字号，味道也不错。
6襄阳樊城泰安路幼儿园隔壁那家砂锅面。
7襄阳铁佛寺巷的王家砂锅面蛮不错。
8哈尔滨砂锅面：在恒大建材城旁边，东北人开的。店面虽然小，但是卫生干净，味道不错，价格也不贵。
总结起来，郑州市有很多好吃的砂锅面店，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。
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七九四砂锅面源自多年前国营七九四厂门口的砂锅摊，是该厂专门为夜班的工人发明的一种夜宵食品。它以独特的砂锅烹饪工艺和口感鲜美而著称。后来，这种砂锅面逐渐发展，拥有了自己的店铺和连锁店，但仍然保留着七九四砂锅面的称呼。
开重庆鸡公煲店用到的砂锅的类型分为三种大（21厘米）中（18厘米）小（16厘米）这个是大概尺寸，每个地方的砂锅可能会略有偏差。
其它：
1 烧鸡公煲，用砂煲比用铁锅味道好。
——砂煲储热，鸡下锅后就有 2 分熟了，口感比铁锅更嫩。
砂煲密封性好，水分不易散失，可减少糊底。
2 关于砂煲
21 砂煲要大口、小肚的浅煲。
——这样显得菜分量足。
22 砂煲盖子上面的气孔要比较小，而且密封性要好。
——主要是因为烧煲过程要反复焖煲，所以锅里的水蒸汽不能散失得太快，不然
鸡肉不容易熟透。
23 砂煲要箍过才好
——砂煲受热容易爆裂，需要用铁条把煲体箍紧，这样砂煲才能均匀受热，而且
在铁条的拉紧作用下，不容易爆裂。
24 砂煲的挑选 ***
——主要是看砂煲的使用寿命而定，砂煲和紫砂壶类似。紫砂壶用的越久，泡的
茶越香醇，砂煲也一样，用得越久，烧出的煲更香一些。这是一般厨师都认同的。
①选购时将砂煲外表擦干，然后内装入足量的水（一般是砂煲的一半左右），放在
木上或者纸上检查一下是否有水迹，有的话就证明有渗漏现象；
②也可打一盆水，将砂煲内部擦干后压进水中，看砂煲内壁是否有水珠；
③或者用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂煲有裂纹，
就不要购买。
25 新买的砂煲如何“开煲”
——新买的砂煲在之一次使用之前应该先在水中慢慢加温（砂煲内也要加入适量
的水） 待水开之后停止加温，，但不要立刻取出，让它在水中静置慢慢冷却至常温。
一般可以在晚上进行，待水开后关火，静置一晚，到第二天就可以取出使用了。
这样做的目的主要是消除砂煲的“内应力”，从而大大减少砂煲在使用的时候
突然破裂的几率。
26砂煲日常使用的正确 ***
——砂煲则是先用文火（预热）、再用武火。煲烧好后，应把砂煲放在干燥的木板
或锅垫上，不要放在水泥地上或瓷砖上，否则砂煲会因突然遇冷而破裂。
总而言之，骤冷骤热容易缩短砂煲的使用寿命。
27为什么老煲烧菜比新煲香
——如前所述，砂煲和紫砂壶类似。因为砂煲壁上布满了许许多多极微小的细孔，
使用砂煲后，食物的香味会被保留在细孔中；砂煲用久了，香味累积了，烧出的
鸡公煲自然美味。
里面有张图看不到的，具体可以自己找一下
