导读：煎炸蒸煮闷烧卤 烹调手段就有这么多然后再这个类别里面还能细分出很多做法 从口味上做调整 比如清淡的 酸辣糖醋的等等··· 看你自己需要怎样的口味了 这里我介绍几个简单的做法一 清蒸排骨汤 这个清润绵香 既可以解馋 又保持了原
煎炸蒸煮闷烧卤
烹调手段就有这么多
然后再这个类别里面还能细分出很多做法
从口味上做调整 比如清淡的 酸辣糖醋的等等···
看你自己需要怎样的口味了
这里我介绍几个简单的做法
一 清蒸排骨汤
这个清润绵香 既可以解馋 又保持了原味
先将排骨切断清洗干净备用
再把排骨放在大汤碗里 隔水蒸 这样更能保持肉的原味
先大火后小火
约一小时 就可以喝了 清甜可口 、
所谓清蒸就是原味不加调味
当然您觉得淡的话可以喝的时候加入适量的盐
但在 *** 过程中千万别放盐 这样会破坏肉质
放了盐做出来的汤和不放的味道完全不同 不信你可以试一试
二 粉蒸香芋排骨
排骨洗净 放入适量的油盐酱 研制10分钟 之后用米粉拌好
将香芋切条 拌好少量食盐当在盘子里排列整齐备用
可以根据个人口味 喜欢辣椒的加上辣椒
不过不建议用油去拌香芋了 因为那样太油腻 不健康
然后把拌好米粉的排骨排列在香芋上面 这样就可以下锅蒸了
50分钟以上的时间就可以出锅了
三 黄闷排骨红绿白
排骨为主料 但可以加入自己喜欢的辅料
排骨先腌制好少许淀粉拌匀 再准备好一些豆腐 莴笋 胡萝卜 适量
葱姜蒜爆香 之后把排骨先炒一炒 炒过之后 在把莴笋和胡萝卜炒一炒
记得豆腐是最后下的 看个人喜好了 你也可以把豆腐煎好 不煎也可以
把所有炒好的东西全部弄出锅
然后倒入适量的水烧开之后先放入排骨 排骨炖熟再倒入莴笋萝卜豆腐
调味 起锅 可以吃了
不建议放鸡精 其实排骨的鲜味加上青菜的菜香已经够味道了
写得有点罗嗦 您将究着看吧 这些都是家常做法 希望你喜欢
爆炒排骨的做法：
1排骨切段洗净控水。2大蒜姜切片。3蒜叶切段。4辣椒切圆形的～这样比较入味比较好吃。5比平时炒菜的油要多些，烧热放姜片倒入排骨翻炒～先大火后小火。6继续翻炒，炒至排骨发黄～7把排骨放在一边，蒜子辣椒大蒜叶一起放进锅里翻炒。8翻炒均匀，放盐，生抽，少许老抽，鸡精，料酒，翻炒至大蒜辣椒熟透。9出锅超级好吃，就是油稍微多了些，我是用的乡里甜酒，味道又香又甜，女儿才两岁就吃了好几块。
1、香酥排骨
用料：
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉一咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微**后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
2、糖醋排骨
用料：
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
做法：
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
箩卜排骨汤
原料: 排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉
做法: 1排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用 箩卜削皮切块, 姜拍破 葱和香菜切碎装碟
2 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味
注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤 水更好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水冬瓜排骨汤
用料：1、猪排骨一斤，斩块。2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。3、葱半两，挽结。4、老姜一块，用刀拍破。5、花椒约二十粒。6、黄酒两匙。7、盐适量。做法：1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
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孜然排骨
用料：1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。5、葱两棵切碎。6、老姜一小小块切末。7、料酒两大匙。8、白糖一匙。9、盐、味精、红油适量。做法：1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。3、放微波炉里高火烤10分钟即成。----------------------------------------------------------------------------------------------------------10、红烧排骨
材料： 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法：1把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
排骨
做法：
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精（或者使用王守义十三香）、淀粉水勾芡。
香酥排骨
用料：
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
糖醋排骨
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微**后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
*** 四季豆烧排骨这道菜时，排骨应该怎么进行上色？开始冒黑烟时迅速倒入排骨翻炒上色，如果上色不理想，可以在出锅前半小时加入少许老抽！另外还有一种用开水炒化冰糖的 *** ，和油炒大致差不多，这种炒制的才不是很油腻，也可以考虑。炒糖色，原理就是利用糖的焦糖色反应，呈现肉质色泽红亮的效果，涉及到化学，小编就不细说了。总之，洪亮亮的排骨，食欲肯定大增，配上一碗米饭，幸福的不要不要的。
汤勺白醋，几个干辣椒，片香叶，片桂片，小片陈皮，撮小茴香，个丁香，小撮盐，几粒花椒，大火烧开，小火烧至半小时，勾一点芡，收汁装盘，上撒炒香的芝麻和一撮香菜，完美上桌。小火烘出香味。排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒 均匀。兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。炖开放盐，再炖到干就好了。
想要烧排骨上色的话，可以先进行炒糖色，但是这个对火候要求有点高，容易一不小心就炒糊了，所以今天小成妹就带来简易版上色 *** 。准备好配料：原谅我没有大葱，用小葱葱白代替。 温馨提示：喜欢吃辣的朋友可以多加一些豆瓣酱和火锅料。
多倒点油，小火煸炒葱姜干辣椒分钟，倒入排骨，中火翻炒均匀，倒一圈料酒，然后倒两圈酱油。倒入约200ml饮用水（差不多淹没排骨）盖上锅盖小火焖煮。烧开水 ，把排骨焯水，煮3分钟，捞起沥干水分,锅里留底油，烧成热，加白糖小火炒起咖啡色泡泡，加排骨翻炒均匀，使每块排骨都上色加少许酱油料酒翻炒均匀加少许酱油料酒翻炒均匀。
1、烧热炒锅，倒入比平时炒菜多一倍的油，将锅底铺满。放入荔浦芋头条，中火煎3分钟后翻面再煎3分钟，至表面上色、用筷子能将芋头插透的程度，捞出后用配送的厨房纸吸油备用。
2、将锅内剩余的油倒出，可以留着平时炒菜用。然后放入炸排骨和秘制咖啡酱汁，盖上盖子大火烧开后转小火炖煮5分钟。
3、打开盖子，放入炸好的芋头条，略微翻动令芋头也裹上酱汁。
4、转大火收至汤汁略微浓稠时关火，利用余温继续翻炒几下即可盛盘。
5、盛盘时可以先将荔浦芋头条铺在底部，再摞上排骨，用配送的香草装饰。
6、最后撒上椰蓉榛果碎，即可享用。最后撒上椰蓉榛果碎，即可享用。
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