导读：炸外酥里嫩的鸡排要先将鸡胸肉切薄，用刀背将鸡胸肉拍打松散，再用料酒、生抽、食盐、淀粉等调料将它冷藏腌制半小时。然后给腌制鸡胸肉裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠，从中间将鸡胸肉慢慢的放入油锅，定型后给鸡胸肉翻面，等它炸至两面金黄即可。怎么炸鸡排外
炸外酥里嫩的鸡排要先将鸡胸肉切薄，用刀背将鸡胸肉拍打松散，再用料酒、生抽、食盐、淀粉等调料将它冷藏腌制半小时。然后给腌制鸡胸肉裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠，从中间将鸡胸肉慢慢的放入油锅，定型后给鸡胸肉翻面，等它炸至两面金黄即可。
怎么炸鸡排外酥里嫩
准备材料：鸡胸肉、料酒、生抽、食盐、淀粉、蒜泥、十三香、黑胡椒、脆皮香酥炸鸡配料、玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠
之一步：
首先我们要将鸡胸肉的厚度切到一厘米左右，吸干它表面的水分后用刀背将鸡胸肉拍打松散，再用料酒、生抽、食盐、淀粉、蒜泥、十三香、黑胡椒、脆皮香酥炸鸡配料涂抹在鸡胸肉上密封冷藏腌制半小时。
第二步：
完成鸡胸肉的冷藏之后，准备适量的玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠，然后让鸡胸肉依次蘸取这些材料，完成鸡胸肉的处理之后起锅烧油，将锅中的油烧到放入筷子后筷子周围有小气泡产生的程度。
第三步：
从中间将鸡胸肉慢慢的放入，等鸡胸肉定型之后给它翻面使它能更加均匀的受热，大约炸五到七分钟之后鸡胸肉的表面就能呈金**，这时候就可以将鸡胸肉盛出来食用了。
1、材料配方：鸡胸肉500克，香酥炸鸡粉15袋，料酒适量，黑胡椒粉适量，盐适量，新鲜的鸡蛋1个。
2、把鸡胸肉洗净，切成三厘米左右大小的块，放胡椒粉以及料酒、盐，抓匀腌制15分钟左右。
3、把准备好鸡蛋液，炸鸡粉分别倒入两个碗中。
4、七成热油温，鸡块蘸鸡蛋液然后裹炸鸡粉，下油锅。
5、炸好捞出，把鸡块上面的油控干净，趁热食用。
引言：油炸食品虽然是垃圾食品，但是却受到了很多人的喜爱，因为油炸食品一般都焦香酥脆，鲜嫩多汁，特别是小孩和年轻人都非常喜欢吃油炸食品。在家里自己想炸出又酥又脆的炸鸡腿，还需要掌握一些烹饪小技巧，自己 *** 香酥炸鸡腿，需要准备鸡腿，淀粉，面包糠，食用盐，食用油，葱姜等调味料。
一、腌制鸡腿又香又酥的炸鸡腿，虽然好吃，但是外面的油炸食品都不太健康，所以可以尝试自己在家里 *** 。超市买回来的冷冻鸡腿先解冻，然后在鸡腿表面用刀划上几刀，这样更方便入味，鸡腿清洗干净之后放在清水里面多浸泡一会儿，可以泡出血水减轻鸡腿的腥味。然后把鸡腿放在大碗中，加入适量的腌鸡粉或者是香酥炸鸡粉，搅拌均匀放置2~3个小时。
二、炸鸡腿的诀窍腌好的鸡腿均匀沾上一层淀粉，然后过一遍清水再次沾上淀粉。打一只鸡蛋在碗里，用筷子搅散，再把鸡腿沾上一层蛋液，这样能够让鸡腿更加的酥脆。沾完蛋液的鸡腿先不要下锅油炸，在均匀沾上一层面包糠，然后放在一旁备用。需要注意的是，鸡腿再加淀粉之前应该擦干表面的水分，这样能够让鸡腿的表皮更加的酥脆焦香。
三、 *** ***锅中倒入大量食用油，油温烧到七成热，就可以把鸡腿依次下入油锅。在炸鸡腿的时候，火候一定要控制好，尽量用小火来炸，因为大火会让鸡腿表面快速炸糊，而里面还没有炸熟透，这样炸出来的鸡腿就不会好吃。等鸡腿炸到两面金黄就可以捞起控油，等到油温再次升高之后，将鸡腿倒进油锅进行第二次复炸，第二次复炸能够让鸡腿更加酥脆焦香。
1、鸡翅洗净，用厨房用纸擦干水分，用牙签在鸡翅上扎几下，方便入味。
2、皮香酥炸鸡配料倒入盘中，将鸡翅双面均匀地裹上配料。
3、放入垫好锡纸的空气炸锅中。
4、200度10分钟，然后翻面5分钟（具体可以根据自己家空气炸锅大小来调整，）。
5、时间到后，香喷喷哒鸡翅做好了。
香酥炸鸡---
准备食材：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、盐少许。
做法步骤：
1、首先把鸡翅根表面划上两刀，放在盆中，加入没过鸡翅根的清水浸泡2小时以上，然后用手揉搓，排出鸡翅根里的血水。
2、泡出鸡翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奥尔良腌料、少许姜片和50克纯净水翻拌均匀，让每一块翅根都均匀地沾附上腌料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时左右。腌制翅根的时候除了腌料，还要加等量的清水，这是鲜嫩多汁的关键；如果没有奥尔良腌料，可以根据自己的口味加生抽、盐、蚝油等调味料来腌制。
3、准备一个盘子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少许盐搅拌均匀，制成一个炸鸡裹粉备用；再准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，再加入和鸡蛋等量的清水，用筷子搅拌均匀备用。
4、把腌制好的鸡翅根取出，放在炸鸡裹粉中翻滚几下，让翅根表面均匀地裹上裹粉。
5、然后放入蛋液水中浸泡一下，让蛋液水把翅根表面再次打湿。
6、最后再放入裹粉中，翻滚揉搓几下，这个时候翅根表面会出现粗糙的鱼鳞状，炸鸡裹粉的步骤就做好了。
7、锅里坐宽油，油温烧至五成热左右，把裹好粉的鸡翅根下入油锅中，中火炸定型后把火力稍微调小一些，把翅根炸至表皮金黄酥脆、内部成熟后捞出，炸翅根的时间大概在3-4分钟左右，一定要确保内部熟透。
8、炸好的炸鸡可以根据自己的口味撒孜然或者搭配番茄酱吃，表皮酥脆、肉质多汁，特别美味。
小贴士：
1、腌制鸡翅根的时候加纯净水，这是炸鸡肉质鲜嫩多汁的关键所在。
2、炸鸡裹粉中药加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三种粉，还要加少许盐，这样表皮才会酥脆好吃，越嚼越香。
3、炸翅根时，中火炸定型后转为中小火慢炸，炸3-4分钟左右，确保内部熟透。
1、香酥炸鸡原料认识及配方腌制运用。
2、炸鸡粉、面包糠、腌料等原料认识及炸炉设备认识使用 *** 。
3 、香酥炸鸡等所有产品腌制 *** 。
4、各种香酥炸鸡味型的做法。
5、各种调味粉、酱料的配方。
6、所有香酥炸鸡系列整个操作工艺流程。
7、全程学员亲自操作，下料，配比。
8、反复练习香酥炸鸡 *** 技术，独立完成产品的 *** 流程。
9、香酥炸鸡等原料的保养及机器设备的维护。
10、店面经营的选址原则、装修布局风格。
