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导读：这份餐饮秘笈价值百万餐饮企业确立你是谁的 *** ：你能一句话说清楚你是谁吗或者用一个词代表你谁顾客心智追求简单，让我们看看知名企业怎么做的：可口可乐-可乐品类 麦当劳-美式快餐箭牌-香口胶 肯德基-炸鸡柯达-胶卷 联想-电脑邦迪-创可贴 戴尔-
这份餐饮秘笈价值百万
餐饮企业确立你是谁的 *** ：
你能一句话说清楚你是谁吗或者用一个词代表你谁顾客心智追求简单，让我们看看知名企业怎么做的：
可口可乐-可乐品类 麦当劳-美式快餐
箭牌-香口胶 肯德基-炸鸡
柯达-胶卷 联想-电脑
邦迪-创可贴 戴尔-直销电脑
格兰仕-微波炉 EMS-快递
耐克-运动鞋 联邦快递-隔夜送达
高露洁-防蛀 冷酸灵-抗过敏
定位第1步：要在品类里找
品类是品牌的基础，品类死了品牌也就死了，如胶卷品类死了，柯达品牌也就死了；传统非智能机品类死了，诺基亚品牌就死了，所以说做品牌可以先定品类，在品类里做细分，做减法，做差异。比如说你要定位火锅品类：
按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
按功能分：特色火锅、快餐火锅、外卖火锅、小火锅、滋补火锅等；
按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。
另外，在确定做什么品类的时候，很实用：
1看市场大小，竞争强度
适合餐饮初创者的 *** ，选对手多，对手弱，不要选多少多，对手强的象限，因为对手多说明市场刚性需求大，对手弱说明市场没有老大，有创新及心智占位空间。
随便举个例子如烤鱼，以前都是大排档夜宵，对手多，但对手普遍都是个体户没有连锁经营思路，顾客消费需求又再升级，在这样一个对手多，对手弱的市场，探鱼、江边城外抓住烤鱼的市场机会起来了。
2标准化程度
餐饮初创者适合重调味，易组装的产品，如肯德基半成品，酱料包，阿姨服务员都能操作，这就实现了去后厨，口味标准统一。
3口味适应面
餐饮初创者适合选口味适应面广的，口味适应面广刚需消费频率就高，口味适应面窄意味着你获客成本就高，高情感价值溢价空间就高。什么是高情感价值的1、如中国以外的日本料理，韩国料理，西餐等等；2、海里的如北极贝，三文鱼；3、新品类榴莲火锅；4、时尚健康。
口味适应面广、低情感价值对餐饮初创者来说比较适合，一般这个区间竞争对手都不强，投入也不会太多，有机会创造品类之一，就和 *** 打仗一样，先建立区域根据地市场。
定位第2步：要在场景中找
商务宴请的场景是要高逼格，有面子的如北京宴；情侣聚会的场景温馨浪漫小资点的如撒椒、王品；三口之家出去找个亲子餐厅，孩子惬意的玩，家长轻松的吃也是不错的选择。
定位第3步：抢占之一
这个之一指的是品类之一，但在空间和时间窗口上可以灵活运用，比如巴奴在定位上抢占了毛肚产品主义火锅，但他还没覆盖到二三线城市；
断舍离让你聚焦对手
1确定你和竞争对手有什么不同。餐饮的不同可以从多个维度选1-2点做极致就可以了。
产品差异化同样做火锅你巴奴做毛肚火锅，我就做鱼头美蛙，你做鱼头美蛙我就做榴莲火锅产品又可以做如下差异产品差异化分析工具IP差异化价格差异化如台湾牛肉面一碗1000元，桃园眷村高价格包子豆浆
渠道差异化如咖啡工厂店、学校外卖、飞机餐
服务差异化
如海底捞、如看**泡脚服务等等
促销差异化
同样是充值，别人充300送300，我充300送1500元
火锅店开在购物中心，1800元的使用规定每次消费只能使用60元，只能抵酒水和冷菜，八戒你仔细思考为什么
第二，在传播上这么大的力度，再加上顾客的三级分销把顾客变成合伙人，这家店很快收回了成本。你需要思考他做活动的目的是什么，为什么能成功，为什么把用抵用券的活动，或者说是吃火锅送饮料的活动，换个方式就能抓住消费者心理，引爆充值
当然与对手的差异可以做得更细，可能看看海底捞是怎么聚焦火锅品类，分析竞争对手的。差异化的宗旨与其更好不如不同成功案例参考：
2需要研究对手哪些方面①竞争对手的产品或服务的特性，效果②竞争对手的卖点策略③竞争对手的广告策略④竞争对手的价格、质量⑤竞争对手的服务体系
3通过分析对手你能获得什么
通过分析对手找到对手在消费者心智中的价值点；
通过分析对手找到对手弱点；
通过分析对手找到消费者需求并提供信任状；
信任状知识科普：不做现代社会的黄婆卖瓜，凭什么证明你好-偶像、权威、顾客点评、门口排队、顾客口碑等等。信任状的4大成功法则：①要简洁，简洁，再简洁牢记“单一而精准”②要集中，集中，再集中③要重复，重复，再重复④要一致，一致，再一致如海底捞的信任状就是服务，服务员体现的是服务，传播体现的是服务。通过各种资源工具，把信任状植入顾客心智中：品牌名字：好的品牌名称是成功的一半，起名有三原则一
断舍离让你聚焦目标人群
1目标客户是谁
基本层面：性别、年龄、身份等等
场景层面：线上经常消费的场景是什么，线下消费场景是怎么样，习惯和闺蜜、情侣、同事等等去哪。场景关键要弄清顾客何时买、何处买、与何人买、如何买、一次买多少、消费频率怎么样。
需求层面：
2定位顾客的目的
主要目的就是弄清谁是你的顾客，顾客有什么喜好，怎么来你家然后结合顾客利益点给顾客一个来你家的理由如下面的成功案例：
顾客使用滴滴的理由出行更方便，使用饿了么的理由饿了就用它，使用去哪儿的理由是旅游就用它。
比如说你要引流，通过顾客分析你了解到顾客到你店之前通常先去哪，这样就可以有针对性的引流做异业联盟，你也可以通过顾客分析了解顾客在你这用完餐后又去哪整合这些商家帮他们发优惠券又有针对性的捕捉了目标客户兴趣增加的附加值，且这样的合作不盲目，甚至可以做广告合作。
3顾客定位工具表
4锁定目标人群才能提高销售额
做生意一定要有稳定的老顾客+新客流才能有温度的营业额，所以很多人都在问怎么提升营销额，我现在结合我的经验也给你一套法宝：第二， 他们还设计了适合妈妈的课程DIY烘培，这样将很多 *** 妈妈和一些想学烘焙的可以集中在星期一到星期四来学习。通过不同的时间段针对不同目标人群，通过分解，把每个时间段的营收都都设计好。
重庆火锅排名有重庆德庄火锅、重庆小天鹅火锅、渝味晓宇火锅、重庆龙腾万里老火锅、重庆春熙璐火锅、重庆巴将军火锅
1、重庆德庄火锅
德庄火锅是一家实力强大却十分低调的火锅品牌，早在多年前就火爆全国，它凭借“天下之一锅”迅速遍布各地，是重庆火锅的代表之一。
2、重庆小天鹅火锅
重庆小天鹅火锅隶属于重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，虽然近几年因为内部原因消沉了一段时间内，但小天鹅火锅任不逊色于其他品牌。
3、渝味晓宇火锅
这是一家随着“舌尖2”播出，而火爆全国的火锅店，在很多的人看来，其实力和名气不成正比，但是事实上在，如今的晓宇火锅在实力上也不容小视。
4、重庆龙腾万里老火锅
重庆龙腾万里老火锅起始于宫墙之内，发展于百姓之间。它的历史可以追溯到清朝，由一位宫廷御厨经过多年研制而成，后来传入民间，进入重庆，发展成如今的重庆龙腾万里老火锅。重庆龙腾万里老火锅一直坚持不懈地在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上长耕不辍，突破了中餐难以量化的瓶颈，创建了一套适合自身行业特点的标准化管理模式。
5、重庆春熙璐火锅
一家从成都辗转到重庆的火锅品牌，重庆春熙璐火锅在经过多年的经营后，实现了全国各地都有加盟店的宏大“工程”，其品牌也一度成为重庆十大火锅品牌之一。
6、重庆巴将军火锅
巴将军火锅品牌始于乾隆十六年（公元1751），由时任巴县知县王尔鉴赐名“巴将军火锅铺”。 重庆巴将军火锅是一家拥有多种口味锅底的火锅品牌，其品牌在经营过程中，不断壮大，现如今已是一家上市公司。
宫廷风格又称贵族风格，是占据统治地位的少数贵族阶层的设计观念的体现。由于贵族阶层所处的特殊政治和经济地位，他们可以利用自己手中的政治权利和雄厚的经济实力，更大限度地获得满足自己实用需求、审美需求的各种设计作品。
一、性质不同
1、宫廷风格：与以往不同的是，现代新宫廷风格装修在原有的传统特色基础上，随着设计者与居住者的个性发挥，往往以创新的形态出现在所有人面前。优雅与高贵，便是宫廷风格的灵魂精髓所在。
2、民间风格：以毛坯房(一种不带基本装修的风格)为主，年轻人被迫进行了装修的革命。受财力所限，人们开始通过各种各样的形式来强调已经“装修”的观感，其中大量使用明快的色彩就是一种典型的例子。
二、装修的 *** 不同
1、宫廷风格：不再拘泥于样板的限制和思维的禁锢，将个性的生活态度和气度发挥到极致，更加注重量身定制的空间，以柔情的曲线中和整体的奢华硬朗；充分重视各个细节的精心打磨，在家中各个角落展现出蓬勃的张力；对传统色彩进行大胆搭配，充满旋律般的曼妙律动。
2、民间风格：人们会在家居中大量使用各种各样的色彩，有时候甚至在同一个空间中，使用三种或三种以上的色彩。
三、起源不同
1、宫廷风格：宫廷风格装修起源于欧洲贵族王室，一直以其复杂的造型、繁复的装饰受人喜爱。
2、民间风格：民间风格装修起源于民间，进入21世纪，房改的进行，众多年轻的初次置业者的出现，为这种风格的产生注入了动力。
史上最全丽江旅游攻略
一、参考路线
五日游(丽江大埋泸沽湖)
◆Day 1：茶马古道——粉红主题网红打卡地——山坡云梯——丽江古城
◆Day 2：丽江——玉龙雪山甘海子——冰川公园大索道——蓝月谷/白水河
◆Day 3：丽江古城——小凉山观景台——泸沽湖观景台——大落水村——情人滩——里格村——里格半岛——泸沽湖篝火晚会
◆Day 4：泸沽湖看日出——乘车环湖——草海洛洼码头——划船游湖——王妃岛(途经)——丽江古城
◆Day 5：丽江——大理洱海自驾——环海东路——网红公路——喜洲古镇——挖色小普陀——大理古城
三日游(丽江泸沽湖)
◆Day 1：丽江——玉龙雪山甘海子——冰川公园大索道——蓝月谷/白水河
◆Day 2：丽江古城——小凉山——宁蒗——泸沽湖观景台——大落水村——情人滩——里格村——里格半岛——泸沽湖
◆Day 3：泸沽湖看日出——乘车环湖——草海——走婚桥——洛洼灸码头——划船游湖——亲爱的客栈——王妃岛——丽江古城
二、景点详解
①丽江古城
丽江古城：又叫大研古镇，至今已有800多年历史，茶马古道上最著名的城镇之一，是中国以整座古城申报世界文化遗产获得成功的两座古城之一。
交通：乘坐4/18路至忠义市场
门票：免费
开放时间：全天
木府大院：在木府原址上修建的一座仿紫禁城的纳西宫廷式建筑
门票：40
开放时间：8：30-17：30
四方街：以丽江古城的核心，街心向四周延伸出四条主街，有名的小吃一条街
②玉龙雪山
纳西人心中的神山，其主峰扇子陡海拔5596米，常年在云雾缠绕之中，是一座未被征服的处女峰。雪域、冰川、高山草甸、原始森林、杜鹃花，组成了雪山最美的风景
交通：包车从丽江去玉龙雪山，包车至甘海子游客中心，车程40分钟，车费约200-300
巴士早上9：00有发往雪山直通车，17：00返回，票价40/人。在古城周围的玉河停车场、南门停车场和束河大门可以乘车，可在客运中心站及高快客运站购票。
公交忠义市场附近公交站，票价15，车程约45分钟，返程17：00
门票：玉龙雪山门票(单日当次有效)130；冰川大索道120/人；云杉坪索道60/人；牦牛坪索道65/人
开放时间：06：00-18：00；
大索道/牦牛坪索道/云杉坪索道：07：30-16：00；
印象丽江演出时间：11：10，13：30
(1)蓝月谷：前身是“白水河”，晴天时，水的颜色是蓝色的，且山谷呈月牙形，远看就像一轮蓝色的月亮镶嵌在玉龙雪山脚下，所以叫蓝月谷。门票包含在雪山景区内
(2)冰川公园：青玉龙雪山现代冰川的典型代表，第四纪冰川形成的地貌遗迹，有“卢塞恩玻璃宫”之称
(3)云杉坪：是一块隐藏在原始云杉林中的巨大草坪，被视为纳西族神话传说中的“玉龙第三国”的入口处
(4)甘海子：玉龙雪山东麓的一、个开阔的草甸，天然的大牧场
③玉水寨
丽江东巴文化的传承圣地，有有众多富有民族、地方特色的景观。
交通：象山市场门口乘坐6路公交通
门票：50
开放时间：8：00-18：00
④束河古镇
货与大研镇相比，这里更加幽静，古镇里有一座龙泉寺，供奉的
是皮匠祖师孙膑。
交通：丽江古城乘坐11路公交车束河路口下
图门票：免费；茶马古道博物馆+电瓶车30
开放时间：7：30-17：30
⑤白沙古镇
曾是丽江的政治、经济、文化中心，也是纳西族在丽江坝的最
初聚居地，保留着原有的样子，没有被过度的开发。
交通：6路公交车，至白沙路口下车
门票：免费，白沙壁画门票30
开放时间：全天
⑥拉市海湿地公园
丽江境内更大的高原湖泊，每年都会有上万只水鸟来此越冬，每年12月-次年2月间，是拉市海观鸟好时候。
门票：30
开放时间：9：00-19：00
7茶马古道
丽江市玉龙纳西族自治县海北段东150米
费用：骑马100起
⑧泸沽湖景区
泸沽湖国家级风景名胜区：川滇两省界湖，四川云南两省共有，主要居住着摩梭人、彝族和普米族，湖水清澈蔚蓝，是云南海拔更高的湖泊，被称为“东方女儿国”。
交通：丽江客运站乘坐到永宁的大巴在大落水村下，票价50
门票：70
开放时间：8：00-18：00
大落水村：泸沽湖周围最早开发的村庄，整个村庄都是摩梭人的木楞房，是游客到泸沽湖首选的落脚地。
里格岛：泸沽湖海湾内一个美丽的半岛，海岛三面环水，左右青山环抱，住在这里的摩梭姑娘，有“水中女儿国”的美誉。费用泸沽湖门票包含
格姆女神山：也叫狮子山，是泸沽湖四周更高的山峰，山势雄伟壮观，转山节期间，摩梭人都要上女神山祭祀女神
小洛水：村中古老的民居建筑，原生态的摩梭族风情，至今保存完整。
尼赛村：狮子山脚下的一个摩梭族自然村
草海：两边是高高的芦苇荡，船只在细小的河道里前行
三、特色美食
丽江餐饮以纳西菜为主，古城里有很多小饭馆。丽江的松茸很出名，米灌肠、丽江粑粑也是特色美食。
大菜类
①纳西腊排骨：土法腌制的排骨，配上时蔬，鲜美浓郁，肉香汁鲜。海热门店：钰洁腊排骨(象山市场)、滇西王子、阿妈意纳西饮食院
②纳西烤鱼：纳西族代表名菜，口感鲜嫩，皮焦肉嫩。热门店：阿哩哩、匠心小厨、和叔食府
③水性杨花：生于丽江湖泊中的一种植物，波叶海菜花，口感爽滑而清淡。热门店：唠叨坊私房菜
④丽江三文鱼：并非海产三文鱼×而是生长在玉龙雪山冰川融化水中的淡水鱼。海热门店：沱江鱼府、石锅鱼山珍馆、云雪丽餐厅
⑤纳西烤肉：主料为新鲜五花肉，腌制后栗炭火文火烤制而成，肥而不腻，唇齿留香。海热门店：滇厨餐厅
⑥其他：汽锅鸡、过桥米线、黑山羊火锅、洋芋鸡、包浆豆腐、酥油茶、米线(勺子米线、二哥土鸡米线)、鲜花饼、纳西米糕等。
街头小吃类
①丽江粑粑：纳西族风味小吃，色泽金黄，酥脆可口，不容易变质。
②米灌肠：由猪血、糯米各种香料制灸成，营养价值高，补少补气。
四、住宿及交通金住宿
丽江住宿主要分为三部分：丽江古城客栈、束河古镇客栈、丽江城区酒店。
1古城里的客栈有情调，又有气氛，装修风格多以特色民居和小资情调为主。分布区域：◆之一是古城北门到东大街、新华街、新义街，客栈大多有些年头，比较老旧，好处是可以俯瞰古城和远观玉龙雪山；◆第二是四方街片区，比较人多热闹；◆第三是四方街东侧的五一街附近，比较有格调，很小资，价格稍高
2束河客栈比较适合为休闲度假或者二刷丽江的游客，相对安静，商业化气息低一点，价格不等
③丽江酒店价格从几十元到上万不等。民主路到黑龙潭多为星级酒店；七星街是新城的主要商业街，家庭小旅馆占据的比例多一些
4泸沽湖附近可以住大落水，人比较受欢迎，交通方便，游客也较多
交通
丽江三义机场，机场巴士可以直达城区。
火车站：丽江站(高铁经停)，可乘坐4、16路公交到达忠义市场，对面就是丽江古城。
公交：丽江公共交通不便，首选自驾或租车。
五、注意李项
①不用买那么多氧气瓶，不剧烈运动的话，不需要那么多。
②昼夜温差大，记得带外套。
一、产品定位
在开店之前，你需要做的之一部就是做好火锅产品定位，一般火锅的主要消费群体定位在人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族、中高收入群体以及高校大学生为主。
二、店面选址与市场形势调查
1、先选定备选地址商圈，如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。并且同时调查商圈的人流情况和人员构成，便于分析选址所在地有多少有效流量能转化为我们的目标客户。
2、对顾客消费行为进行分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
3、对顾客的消费水平进行分析:消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
三、证件办理
1、健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店 *** 员工以后，也需要办理。
2、《名称预先核准通知书》:在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。
3、《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》:拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料(火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等)去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》(《食品卫生许可证》，如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。
4、工商营业执照：办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。
5、《税务登记证》：营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。
四、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。特别强调一下，100-300平方的火锅店，一般要装1-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
五、员工的 *** 和培训
餐饮是一个劳动密集的行业， *** 工作比较难，员工又不大熟练，所以100-300平方的火锅店要准备员工25人左右（。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的 *** 和培训工作。首先 *** 的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的 *** 。员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为25位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。
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六、做好身心准备
想要经营好一家火锅店，除了必要的基本流程外，小编想告诉你的是，一定要做好心理准备，不要以为火锅店很容易经营哦，这其中还是有好大的学问的，等着你去探究。其次就是好好保养身体，身体是一切的本钱，不可太过劳累！
牛肉火锅的做法：
原料：
牛肉、桂皮、茴香、葱、料酒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖、
做法步骤
1 牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净；
2 牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时；
3 另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟；
4 把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖；
5 到汁浓肉烂关掉火即成；
