火锅店如何吸引顾客
导读：摘要：现在是全民创业的时代，人人都想创业，火锅加盟行业无疑是一个很好的创业项目，不仅拥有广大的受众人群，而且一年四季都很受欢迎，吸引着无数的创业者加入其中。热门也就意味着竞争激烈，那么，在如此激烈的市场竞争中，一个火锅加盟店该怎么经营才能更

摘要：现在是全民创业的时代，人人都想创业，火锅加盟行业无疑是一个很好的创业项目，不仅拥有广大的受众人群，而且一年四季都很受欢迎，吸引着无数的创业者加入其中。热门也就意味着竞争激烈，那么，在如此激烈的市场竞争中，一个火锅加盟店该怎么经营才能更好的吸引顾客，并产生大量回头客呢？下面，就来看看火锅店经营技巧有哪些吧。火锅店经营技巧火锅店如何吸引顾客？火锅加盟店靠什么留住顾客

一、火锅店装修

想自己的火锅加盟店能吸引更多的消费者，外在形象很重要。火锅店的外在形象就是通过门店的装修设计来实现。通过调查数据统计分析出消费群体的喜好，确定装修风格，像当下流行的时尚工业风，欧美田园风等装修风格都是很受年轻人喜欢的。

好的装修风格会让消费者眼前一亮，吸引更多的过路客进店消费。开业之前花费巨大心思与资金装修好的店铺形象，开张之后更要定期维护，时时更新、做好装修。

二、美味的菜品

火锅店吸引顾客，外部的装修只是开始，丰富美味的菜品起着关键的作用。门店在菜品方面再下点功夫，保证菜品的丰富性，菜品要清洗干净，摆盘要好，再加上多种美味的锅底，更能留住消费者。记住，餐饮行业再好的外表，如果没有美味的食品，也是留不住消费者的。

三、门店的服务

在火锅加盟店经营当中，店员管理相当重要。店员的服务水平对一家店的生意影响很大，尤其是在创业初期，只有营业员能安心留下，才能具备工作的主动性，才能发挥工作的积极性，也才能更好地服务于广大消费者。服务水平提高了，对留住回头客有非常大的帮助。

四、店员素质

开特色火锅加盟店的店员的仪表包括其容貌、服饰着装、姿态和举止风度，店员的仪表如何，决定了他给顾客的之一印象，而这一印象又决定了顾客的购买行为。

1、仪容整洁：店员要勤梳头、勤剪指甲、勤洗手，要及时修面，要保持脸部干净，清除体臭。

2、穿着素雅：顾客走进店里，首先注意到的便是店员的着装。不宜打扮过于花枝招展，以免引起顾客的反感。

3、良好心态：店员在上岗前必须调整好自己的情绪，始终保持一个乐观、向上、积极、愉快的心态。在上班的时间里，一定要有饱满的热情、充沛的精力，切不可无精打采、萎靡不振，更不能怒火中烧、咬牙切齿，像谁欠你钱似得。

顾客的需要就是店员的需要，顾客的满意就是店铺的财富。店员言谈清晰、举止大方得体、态度热情持重、动作干脆利落，这样就能为店铺塑造良好的形象，更受大家青睐。

现在火锅加盟行业的竞争压力大，但是掌握这些 *** 技巧，就能够在市场上立足，吸引并留着顾客，产生大量的回头客，为门店带来源源不断的收益。

您好，现在为您解答（以下回答,手打原创，请勿复制粘贴）

首先，不管你是开什么类型的火锅店。比如小火锅店，外卖火锅店等等，开店的流程其实都差不多，主要是总成本的问题，开一家火锅店需要准备且注意的东西很多，不管你是加盟还是自己做，在你个人来说，主要准备工作有以下几个：

一、思考加盟还是自建（是否有相关火锅技术，是否有管理运营经验）

二、思考选址门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等）

三、思考装修设计（根据装修风格，定位等因素有关）

四、思考物料费用（火锅店硬件，软件等）

五、思考运营费用（底料，食材，备用金等）

六、思考前期策划推广（地推，团购等）

开店之前，更好 *** 流程，步骤都要准备完善，细致！才能做到一炮而红！

以上，原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意，望采纳。

门面装修是需要技巧的，不同的商品设计的 *** 都是不一样的，所以大家更好是先看有哪些 *** ，小门面装修的时候就需要要点了，大家更好是先掌握技巧，这样才好设计，那么小门面怎么装修设计呢小门面装修设计的注意事项有哪些呢下面我们就来给大家介绍一下吧。

一、小门面怎么装修设计

1、门面房如何装修入口与橱窗是门面的重点部位，位置、尺寸的布置方式要根据商店形式、地段环境和门面宽度等具体条件确定，在商店的入口、广告、标志的位置尺度相宜并有明显的识别性与导向性。

2、门面房如何装修充分利用并组织好门面的边缘空间，对于门店的边缘空间可以充分利用起来，使室内空间向外扩展，这样商场内部和外部环境的中介空间，也人流集散、滞留和街巷人行步道系统的空间节点。这样的空间具有开敞、灵活、方便购物并可供人稍事休憩及观览的功能特点。

3、门面房如何装修门面装饰的色彩处理，要充分应用色彩对比，达到加强造型的艺术特点，丰富造型效果，创造出理想的视觉魅力。门面色彩是以明亮、暖色调为主，突出构件或重点部位，根据形体特点及体现商业建筑装饰气氛的需要，配以相应的对比色彩。

二、小门面装修设计要点

1、合理的门面布置要能够使消费者在感管上更为的舒服,这样可以拉近顾客和产品之间的距离,对于展示区的布置要以顾客的舒适度为设计标准,在门面上布局不宜杂乱,店面装饰不能过多,要有主次分明。在门面的色彩选择上也有讲究,明亮的颜色会 *** 人的大脑,使人兴奋,给消费者产生购买欲望,门面装修还应该注意色彩的和谐,丰富造型效果,达到较高的视觉魅力。

2、门面装修风格在外观上要和周围的建筑保持风格一致,要设计橱窗的门面,其风格设计的尺寸、布置方式要根据店面的宽度、地段环境来确定。门面的立面造型与周围建筑的形式和风格应基本统一。门面的立面造型和周围的建筑风格统一，而门面装饰的各种形式因素组合，要做到重点突出，主从明确，对变化富有节奏和韵律感。

3、入口与橱窗是门面的重点部位，位置、尺寸的布置方式要根据商店形式、地段环境和门面宽度等具体条件确定，在商店的入口、广告、标志的位置尺度相宜并有明显的识别性与导向性。

4、充分利用并组织好门面的边缘空间，对于门店的边缘空间可以充分利用起来，使室内空间向外扩展，这样商场内部和外部环境的中介空间，也是人流集散、滞留和街巷人行步道系统的空间节点。这样的空间具有开敞、灵活、方便购物并可供人稍事休憩及观览的功能特点。

小门面装修的时候一定要掌握设计 *** ，这样才好进行装修，那么小门面怎么装修设计与设计要点有哪些，大家看了小编的介绍也都了解了吧。

你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，均为原创，经验之谈，同行请勿复制粘贴）

首先火锅店的装修设计，这是开一家火锅店成本开销更大的一块，一定要重视，对于装修设计这一块，主要有下面几种情况，分别如下：

1、新装店，比如之前没装修过，啥都没有，地平都没打，这种是花费最多的。

2、改造店，之前开过餐饮店，需要改造成火锅店，花费相对少一些。

3、过户店，之前本来就是开火锅店的，然后接手过来重新开一家火锅店，这种花费是最少的。

但不管火锅店装修设计怎么弄，不同品牌可能有不同的要求，大品牌要求一般高一些，大品牌往往对门店的装修精度要求较高，或者设计方面需要按照品牌的要求来，而小品牌则基本没啥要求，只要你开火锅店就可以。

需要重视的是，装修是个无底洞，开支越大，装得越好这是肯定的，但也不要胡乱装，甚至装修的时候还需要考虑到消防等细节，通常我们建议你开一个店，直接跟品牌方联系沟通，让品牌方给自己出设计图，或者改造方案等等，当然前提是你得决定了就是这个品牌。

所以，开一家火锅店，单单就装修这一块就能难倒很多新手餐饮人，建议还是找个靠谱品牌方，这往往是成功之一步。

注，以上回答为原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意望采纳。

　　我想说的是从火锅的特点看，装修是要注意空气流通问题，火锅自身油烟大，吃完后浑身是味。第二要考虑安全问题。燃料为气体时更要注意通风。地板要求防滑，油多自然滑嘛。顾客喝多了走在上面有隐患。更好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。至于在选材料上要根据的餐厅的档次和火锅点的文化背景有关。还有口袋的rmb有关。如果是川渝地区的加盟店，自然有总部的装修要求。如果是自己取的名字，就要跟名字符合。比如老知青火锅店。装修风格要回归到70年代。其他方面。施工队伍回给你建议的。至于买材料当然是货比3家。总体上说就是要有亲和力。便于清洁\安全\舒适

　　一、综述：

　　四川火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、 *** 、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅 *** 并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。

　　作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

　　二、火锅市场调查：

　　（一）、对火锅市场的影响因素：

　　1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

　　2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

　　3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信 *** 、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

　　（二）、客源的调查分析：

　　1、服务对象分析：

　　（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

　　（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

　　（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

　　（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

　　当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

　　2、顾客消费行为分析：

　　消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

　　（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

　　（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

　　（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

　　（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

　　3、顾客消费特征分析：

　　（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

　　（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

　　（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

　　（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

　　三、火锅市场的划分：

　　（一）、划分要求：

　　1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；

　　2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；

　　3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。

　　（二）、划分种类：

　　1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

　　2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

　　3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

　　4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

　　四、火锅市场的定位：

　　（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

　　1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

　　2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

　　3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

　　4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

　　开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

　　（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

　　1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

　　2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

　　3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

　　4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

　　五、火锅店的类型：

　　1、豪华型：

　　豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅 *** 方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。

　　豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

　　2、大众型：

　　大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量更大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

　　大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理 *** 结合自身实际等特点。

　　3、风味型：

　　风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。

　　风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。

　　4、自助型：

　　自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。

　　自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

　　六、火锅店的经营形式：

　　1、独立经营：

　　此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。

　　因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

　　2、合伙经营：

　　此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

　　因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

　　3、特许经营：

　　特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。

　　一个火锅企业计划实行特许经营时，具体 *** 措施包括：多种形式进行 *** ；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。

　　实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。

　　七、火锅店的选址：

　　1、火锅店选址的区域因素：

　　在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

　　2、火锅店选址的原则：

　　之一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

　　第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"；

　　第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；

　　第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。

　　另外，还可以用经验判断店址的选择。

　　3、火锅店的选址与布局：

　　确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具 *** 置、同行聚集地、特殊口岸。

　　布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

　　八、火锅店的名称与设计：

　　1、 名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化

　　宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。

　　2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。

　　3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。

　　九、火锅店的装修：

　　火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。

　　十、人员的管理：

　　（一）、火锅店人员的构成：

　　1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；

　　2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；

　　3、服务人员：包括顾 *** 务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

　　（二）、火锅店人员的管理：

　　1、明确管理幅度，确定管理层次；

　　2、实行专业分工，以火锅经营为中心；

　　3、坚持统一指挥，职权责任相结合；

　　4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；

　　5、讲究服务技能技巧和服务效率。

　　十一、火锅店供应系统的管理：

　　火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

　　1、采购业务管理：

　　采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

　　1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅 *** 的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；

　　2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；

　　3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本；

　　4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

　　5）、 *** 及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

　　2、储存业务管理：

　　1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；

　　2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额；

　　3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

　　4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

　　5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

　　6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。

　　十二、四川火锅的汤卤：

　　四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是 *** 火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。

　　红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。

　　白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

　　另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。

　　要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产"二金条"为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。

　　属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。

　　属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。

　　此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。

　　目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。

　　有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。

　　四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

锅，大众口味的餐饮，无论春夏秋冬，都深受人们的喜爱。那么作为一家餐饮店，如何装修才能让人有食欲，产生走进去品尝的欲望呢今天保驾护航小编就要和大家介绍一下关于如何打造时尚火锅店装修的技巧。

火锅店装修要注意空气的流通问题，火锅自身油烟大，吃完后浑身是味。

在装修风格选材上要做到大气，有特色，细化到消费群体。不一定要选贵的，合适就行。作为营业的空间，还是要考虑成本的。但是火锅店的油烟蒸汽比较大，选材上要注意选择易清理的，尽量少选布质材料，可以多选石材、瓷砖、PU皮、木饰面板等;

注意火锅店的新风系统，排气的离心机功率要够大，火锅店的油烟味太浓，加上客人吸烟，店内的换气系统一定要做好，给顾客一个舒适的用餐空间;

注意火锅店的顾客安全问题，火锅店油多，地板比较容易打滑，尽量选择防滑地板砖。火锅店的拐角处要做圆滑处理，避免顾客的小孩碰到头。这一点海底捞就做的比较到位;

家具的选配要注重与餐厅色调风格协调，桌子的高度要注意和椅子的高度相协调。要让顾客坐的舒服。卡座类的沙发不要离桌子太远，避免用餐不方便;

大厅的设计对火锅店的品牌传播非常重要，是火锅店的名片。要充分考虑好顾客等候区到就餐区的协调性。大厅的装修要突出火锅店的卖点，注意大厅就餐区的空调安排，考虑好手推车的流动通道;

火锅的分类：麻辣、海鲜、药膳、清汤、个人式等，根据不同的分类，搭配好不同的装饰品，能给火锅店增加好评;

厨房的功能安排也尤其重要，操作功能要划分好，做到有序操作，注意做好厨房的排水槽，建议划分明厨和暗厨。明厨加工半成品为主，可以与顾客互动。暗厨做食品生产链的初期加工，各种原材料也比较多。暗厨可以规避一些来不及处理杂乱被顾客看到;

最后说一下火锅店的人性化建设。注意根据火锅店的有限空间去做合理的空间安排。既不浪费空间又不要做的太拥挤，墙面上的配饰用心搭配。好的搭配可以让空间会说话。

安全问题是之一，燃料为气体时更要注意通风，地板要求防滑，油多自然滑，顾客喝多了走在上面有隐患，更好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。

在选择火锅店装修材料上，需要根据餐厅的档次和火锅店的文化背景来统一设计。火锅店装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。

开放式火锅店装修。可能火锅店会选址在比较繁华的街区，即火锅店正对大街的一面全部开放，没有橱窗隔档，顾客可以随便进入，没有任何障碍。这是多数火锅店采用的经营模式。

半开放式火锅店装修。这种装修模式适合一些中小型的火锅店。进门开度适中，玻璃明亮，有时橱窗倾斜配置，顾客可以从大街直接看到店堂内部，对顾客有一定的诱导作用。

封闭式火锅店装修。即火锅店面向大街的一面用展示橱窗或玻璃遮蔽起来，进门尽可能小些，一般火锅店装修时不采用这种模式，因为这种方式不利于烟气的排放，不同的火锅店装修模式有不同的适合

1店面选址

“酒香不怕巷子深”，好地址才能有好客流，有了好客流才能有好生意，所以选择好坏决定了火锅加盟店生意的好坏，如果火锅加盟店选址不正确，人流量少，再好的味道，也可能会面临人气不足的问题。

 

2品牌效应

重庆火锅品牌鱼龙混杂，很多小品牌加盟费用少、不出名、消费者少，投资者不放心、怕被放鸽子，而且小品牌都是刚刚起步没有强大的品牌保护。所以加盟商更好选择大品牌火锅加盟，这样消费者多，品牌保护力强，加盟更让人放心。

 

3店面环境

装修体现品德的修养，火锅店的店面环境会直接影响消费者是否来店内就餐，但是对于店内干净的火锅店，不仅仅可以从店面的环境卫生，菜品是否干净可以看出来，还可以可以看出火锅加盟商是什么样的品德素养，是不拘小节呢，还是整洁大方。

 

4独特味道

锅底是火锅店的核心，独特的锅底能让消费者加深火锅加盟店的印象。加盟火锅品牌的时候，需注意品牌方味道是否正宗，是否有特色，可以传满足不同人群口味需求。

 

5店面管理

很多火锅店刚开业的时候生意都还是很好，但是不久后火锅店已经面临着倒闭，这归根结底就是经营者的管理问题。如开业之前没有做好开业策划，广告设计，促销方案等等一系列的宣传，因为好的宣传才能带动消费者的热情和积极性。

您好，朝天门火锅为您解答（以下回答，手打原创，同行请勿复制粘贴）

开个火锅店，一定不是自己想怎么开就怎么开，而是需要一套科学的流程和经营的 *** 。

需要准备且注意的东西很多，不管你是加盟还是自己做，在你个人来说，主要准备工作有以下几个：

一、思考加盟还是自建（是否有相关火锅技术，是否有管理运营经验）

二、门店租金（根据店面大小，地段，城市级别等）

三、装修设计（根据装修风格，定位等因素有关）

四、物料费用（火锅店硬件，软件等）

五、运营费用（底料，食材，备用金等）

六、前期策划推广（地推，团购等）

开店之前，更好 *** 流程，步骤都要准备完善，细致！才能做到一炮而红！

以上，原创回答，同行请勿复制粘贴（否则举报），如满意，望采纳。