电饭煲炖鸭的做法步骤图，电饭煲炖鸭怎么做

2024-03-20 19:40:02装修宝典053

电饭煲炖鸭的做法步骤图，电饭煲炖鸭怎么做,第1张

电饭煲炖鸭的做法步骤图，电饭煲炖鸭怎么做
导读：用电饭锅 *** 三杯鸭，方便又省事，大热天不用一直守在锅前时刻关注火候，完全不用担心会糊锅或口感干硬，只要您做好以下步骤，香味浓郁，口感软糯且入味的三杯鸭做法详解请往下阅读：小贴士也很重要，请认真看完哈。主料水鸭（光鸭）半只冰糖40克黄老酒半

用电饭锅 *** 三杯鸭，方便又省事，大热天不用一直守在锅前时刻关注火候，完全不用担心会糊锅或口感干硬，只要您做好以下步骤，香味浓郁，口感软糯且入味的三杯鸭做法详解请往下阅读：小贴士也很重要，请认真看完哈。

主料

水鸭（光鸭）半只冰糖40克

黄老酒半碗酱油半碗

生姜1块陈皮（鸭子焯水用）20克

红葱头4个蒜瓣3个

辅料

盐（鸭子焯水用）5克花生油小半碗

电饭锅三杯鸭的做法步骤

1 备好食材

2 陈皮洗净表面的灰尘，红葱头去外衣去须，蒜瓣留整颗剥皮，生姜去皮洗净切厚片

3 搓洗干净鸭子表面的细毛，取出脊骨里面的淤血，就是淤黑色这块东西，有腥味就是它在作怪，切记要去除洗净，然后沥干水

4 为了方便入锅，鸭肉对半斩开，鸭脖子上的皮太油腻，也不要

5 烧开一锅水，将鸭块放入锅中，倒入陈皮

6 调入5克盐、不用遮盖、大火煮15分钟左右

7 只捞起鸭块

8 电饭锅内倒入花生油，再放入鸭块

9 倒入姜片、蒜头、红葱头

10 倒进冰糖

11 加上黄老酒（没有黄老酒用低度米酒也行）

12 倒进酱油

13 电饭锅通电，选择其它烹调模式

14 时间为45分钟（

15 中途翻一下面，保证色泽均匀，鸭子入味更透

16 烹调程序结束，取出鸭块，锅内剩余的汤汁浇在上面即可，切块或直接粗暴啃起随意

　导语：相信家庭主妇们的更大的爱好就是做菜吧，那么你知道鸭子的几种做法吗，我分享它的做法大全给你吧。

鸭子做法篇1

　一、腐竹烧鸭

　原料：

　带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

　做法：

　1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;

　2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干;

　3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油;

　4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;

　5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

　二、红烧鸭块

　原料：鸭子四分之一只。

　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。

　做法：

　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;

　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);

　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;

　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;

　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

　三、老鸭蒸山药

　原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

　配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

　做法：

　1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

　2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

　3、加入适量的盐与料酒，炒匀;

　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;

　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

鸭子做法篇2

　土豆焖鸭

　材料

　鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐。

　做法

　1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断。

　2、热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。

　3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。

　4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。

　5、加入土豆和盐，加几滴醋(可以去腥味)，继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动。

　6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅，做出来真的很好吃，大家试试。

　黄酒焖鸭

　主料

　嫩鸭1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片，生菜1颗，水淀粉。

　做法

　1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。

　2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

　3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。

　4、生菜洗净焯水铺盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

　5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

　乳汁焖鸭

　材料

　净肥鸭1只，料酒、葱姜汁各20克，酱油20克，沙茶酱、腐乳汁各15克，白糖10克，调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陈皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香叶、甘草各5克)、湿淀粉10克，清汤800克，味精2克。

　做法

　1、将肥鸭治净，下入沸水锅中焯透，捞出。

　2、锅内放入清汤，加入料酒、葱姜汁、酱油。

　3、下入调料包，用大火烧开，改用小火煮至汤汁味浓，拣出调料包不用。

　4、下入鸭子，加入白糖、沙茶酱、腐乳汁，用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂，将鸭子取出放入盘内。

　5、锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

　栗子焖鸭

　材料

　鸭子640克，栗子肉480克，蒜蓉、姜米、油、绍酒、盐、味精、老抽各适量

　做法

　1、鸭子洗净切块，用湿粉拌匀。

　2、锅中放油，开火烧热，下入姜米、蒜蓉、鸭块，爆透。

　3、烹入料酒，加入开水，用盐和味精调味，再下入老抽，调成金红色。

　4、将鸭子和汤一起放入瓦煲(砂锅)中，盖上盖子，焖烧至七成熟。

　5、加入栗子肉，一同焖烧至全部熟透，即可上桌。

　木瓜焖鸭

　材料

　嫩鸭半只，木瓜半个，生抽一汤匙，老抽一汤匙，冰糖少许，姜，葱，料酒一汤匙，色拉油两汤匙，鸡精少许。

　做法

　1、嫩鸭洗净切成小块。

　2、煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲洗干净，沥干待用。

　3、木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部分切成段。

　4、用小火空锅加热两分钟。

　5、锅中放入少量(大概两汤匙)色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香。

　6、把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀。

　7、放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均匀。

　8、盖上盖子，转小火，在盖子上倒少许水，以增加锅内热循环。

　9、小火焖煮10分钟后，打开盖子(小心盖子上的水不要倒到锅子里)，放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐)，继续盖上盖子(这时可以在盖子上再添少许水)。

　10、继续小火焖煮20分钟左右，即可开盖放鸡精调味后出锅。

鸭子做法篇3

　冬瓜焖鸭

　材料

　冬瓜，鸭子半只，青红椒，生抽，老抽，料酒，姜，葱，八角，花椒，桂皮，丁香，陈皮。

　做法

　1、将鸭肉洗净沥干，斩成块。

　2、冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块。

　3、生姜切片，葱切段，青红椒切块。

　4、锅内放入适量水，凉水放入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，焯烫至鸭块变色后捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干水分。

　5、热锅内放入少许油，放入鸭块，炒至鸭块变色出油。

　6、放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒。

　7、放入料酒、老抽、生抽，炒匀上色。

　8、加入没过锅中鸭块的热水，盖上锅盖，大火烧开。

　9、转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜，加盐，翻炒均匀后，小火焖至冬瓜熟。

　10、再加入青红椒块，大火翻炒时青红椒块熟即可。

　沙茶焖鸭

　材料

　净肥鸭1只、净土豆150克，水发香菇50克，料酒、葱姜汁各20克，沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克，胡椒粉5克，白糖15克，湿淀粉10克，汤500克、油800克。

　做法

　1、将土豆切成块。肥鸭治净，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金**时捞出，沥去油。

　2、待油温升至七成热时，下入土豆块，炸呈金**时捞出，沥去油。

　3、将肥鸭先斩断头、腿、翅，再将鸭身斩成条块。

　4、锅内放入汤，加入料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟。下入土豆块，加入精盐、白糖，继续用小火加盖焖至熟烂。

　5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内，土豆块围摆在鸭子的周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成。

　香辣啤酒鸭

　主料：鸭肉，啤酒。

　辅料：葱，姜，蒜花，椒八角，干辣椒，酱油，蚝油，盐，糖，食用油。

　步骤

　1将半片鸭洗净。

　2准备好葱姜蒜，花椒，八角辣椒。

　3把鸭子斩成块。焯水。

　4把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。

　5锅中放入少量的盐炒香花椒八角辣椒葱姜蒜。

　6下入沥干水分的鸭子块煸炒。

　7煸炒出鸭油，加入酱油糖蚝油煸炒均匀。

　8加入啤酒没过鸭肉。

　9大火烧开，转小火，焖至1小时。

　10加入盐收干汤汁即可。

　　红烧鸭子

　　材料:光鸭半只(超市里速冻的即可)

　　调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)、桂皮、大蒜干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒

　　1首先,把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅炒3分钟左右

　　2再加入盐、味精、蒜头，放酱油少许,继续炒一会，然后加入低度白酒，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

　　啤酒鸭

　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

　　做法：步骤一、 *** 糍粑辣椒：作糍粑辣椒前先用料酒、酱油、葱姜蒜、把切块的鸭子腌好，糍粑辣椒是贵州菜中很重要的调味品，切碎备用；姜、蒜切碎，把这些碎片全放碗里，加盐、花椒，用捣蒜锤捣烂为止。上油锅，把捣烂的一堆混合物上过炒，炒出香味为止，出锅备用。步骤二：炒鸭子：上油锅，把鸭子盗进去翻炒，为的是把鸭子中的水分炒出，吃起来更有咬头。

　　翻炒几分钟，出汤之后，把鸭子倒出来，备用，此时已经有些许鸭子香味了。步骤三：炖鸭子：把韭菜铺在锅底，把鸭子倒回锅里，倒上一瓶啤酒，大火烧开，之后小火炖，锅底铺韭菜是吸取了桂系啤酒鸭的做法，既防止鸭子糊锅，又能提味。炖上半个小时左右，把火开大，收汁，收汁后放入鸡精，撒上香葱末作为点缀起锅。

　　香菇焖鸭

　　准备鸭子一支，香菇500克，姜蒜少许。将鸭子切成小块，先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时待用。香菇泡好待用。起锅放油、放姜。再把腌好的鸭块放下锅，不能急于翻炒，要把一边煎到金黄才翻身，这样不会粘锅。加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅，焖40分钟左右。上菜，一碟香喷喷的香菇焖鸭做好了

　　魔芋鸭子 1 将净肥鸭剁成约35厘米见方的块；

　　2 香菇抹刀切成两片；

　　3 红辣椒切成片；

　　4 青蒜斜切片；

　　5 锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水；

　　6 锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出；

　　7 锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味；

　　8 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色；

　　9 加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂；

　　10 下入魔芋块、精盐略烧入味；

　　11 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

　　12 撒上青蒜片，装盘即成。

黄焖鸭最正宗的做法如下：

鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水盛出。随后姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣备用。

先热锅下油，煸炒鸭子。把鸭油煸出来，把多余的油滤出来。接着放入姜、葱、蒜，翻炒。放入腐乳、蚝油、红烧酱油、辣椒酱、料酒，翻炒入味。然后放入适量的水，小火焖煮约20分钟。

放入红辣椒翻炒片刻，调入盐、糖、鸡精翻炒匀。撒上葱花即可。

焖是从烧演变而来的。用微火进行较长时间的加热，煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，待食材酥软入味的烹饪技法。而烧，则是用大火收汤汁的做法。

焖又分为三种，红焖，黄焖，油焖。红焖和黄焖的烹调 *** 和用料都一样，只是调料有所差别。红焖用的酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。

黄焖酱汁怎么调制：

1、黄焖酱汁的做法：蚝油50克、甜面酱30克、生抽150毫升、料酒50毫升、盐25克、糖50克、十三香3克、三黄粉2克、高汤200毫升，搅拌均匀即可。

2、黄焖酱汁可以用来焖鸡肉，还可以烹饪排骨、丸子等其它食材。

土豆焖鸭的做法如下：

新鲜的鸭子杀好洗净，切成大小合适的小块，锅中放水，把鸭子放锅中焯水，焯水时放点料酒，生姜去腥。锅中烧油，倒入鸭子翻炒，把鸭子水份炒干，放姜蒜，两颗八角，然后加水焖煮，水开后放入土豆焖煮8分钟大火收汁，然后根据个人口味调料就可以起锅了。

这道菜要想做到味道好需要注意的有以下两点：

1、鸭子的选取：

如果买到好的鸭子肉质是鲜香的，鸭子不能选择老鸭、或者嫩鸭，老鸭肉质较硬焖制的时间较长一般用来煲汤较多；而嫩鸭的肉质不够鲜香且腥味重；鸭子应该选择老嫩适中的鸭子，这样的鸭子味道最鲜香，肉质软硬适中用来 *** 土豆焖鸭就更好。

在挑选鸭子的时候看鸭脚就可以看出来老嫩程度，脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭子，鸭子身上的纹路不会太深。

2、鸭肉的焖制：

*** 焖鸭必不可少的两样配料：姜、酒，姜用的是子姜，子姜口感鲜嫩、味道微辣，与鸭子一起焖制不仅可以去腥增香，同时子姜经过高温焖制辣味去除可以作为配料食用。

*** 焖鸭加入酒可以起到去腥增香的作用，为了使这道菜的味道更浓郁，用啤酒代替清水焖制味道会更好，在焖制的过程中酒精挥发，啤酒慢慢加热味道就会变的更为浓缩，这样鸭肉吃起来会更鲜香。

啤酒鸭

原料：

两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量

原料加工：

1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

　　3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

　　4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

　　5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结

*** ：

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

　　2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。

　　3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

<<凉拌烧鸭丝>>

主料：

烧鸭500克（1斤）。

配料：

酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。

调料：

盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。

做法：

1．将柠檬酱加适量冷开水搅匀；

2．将烧鸭去鸭骨，鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料，再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可。

盐水鸭肝

主料：

鲜鸭肝约500克。

调料：

葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。

做法：

1将鲜鸭肝用清水洗净，放入开水锅中略氽，打去浮沫，捞出冲净血沫：

2锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒，调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长，以使鸭肝保持质嫩），自然冷却后改刀切成片装盘即成。

广式烧填鸭　

原料

　光鸭1只(重约25公斤左右为宜)。调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱

*** 过程

(1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

香酥鸭

　　原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

　　做法：

　　1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

　　2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

　　3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金**时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成**时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

清汤柴把鸭

基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉05克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、07厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、03厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐15克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐05克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

白果鸭煲

基本材料原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒

①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

块。

　　②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。

　　③芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

樟茶鸭子

基本材料肥公鸭1只2000克　　花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克　　精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉15克　　熟菜油1000

*** *** ：

　　1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈**取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；　　2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉

　　制法：

　　1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；

　　2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金**；将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。打芡调味即可食用。

桂花炖鸭

基本材料净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

竹笋烧鸭

基本材料竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。

制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内，用武火将鸭块炒至肉色发白。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料净鸭肉2000克，红枣50克，桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。

制法：先将鸭肉洗净出水，红枣去核，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入沙锅中。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。

神仙鸭

基本材料鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克，盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量。

制法：先将莲子、白果去芯和皮，大枣去核备用。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫，沥尽水，用干净纱布搌干水。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸25-3个小时，至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。

葱扒鸭子

基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克，玉米淀粉30克，味精5克，酱油20克，姜15克油菜汤200克，猪油150克

将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中，浇汁即可。

荷香笼仔鸭

基本材料主料：番鸭 500克；水发香生抽 10克，精盐 2克，味精 5克，老酒 5克，芝麻油 2克，湿淀粉 15克，花生油 20克，马蹄葱 5克。菇 25克，红萝卜花片 10克，荷叶 1张；

制法

将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件。香菇切片。

把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀，腌渍30分钟。荷叶剪好放在小笼仔中，将腌好的鸭件摆放在荷叶上，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。

银耳川鸭

基本材料银耳（半两）、鸭（六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油

1、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中。2、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻，飞水盛起，滴干水份放于银耳上，加入上汤，隔水蒸三十分钟，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成。

炖柠檬鸭

基本材料光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量

用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。

*** ：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

砂锅鸭块

基本材料鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量

做法：

　　①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

　　②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

金针木耳炖鸭

原料:光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。

制法

（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。

（2）鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。

（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金**铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。

（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。

焖腐皮鸭做法

用料：

　　鸭肉400克，腐皮2张，糯米100克，虾米100克，湿香菇15克，方鱼10克，瘦猪肉100克，栗子肉100克，酱油10克，味精10克，麻油5克，胡椒粉03克，绍酒25克，鸭蛋1个，精盐5克，生油1000克（耗100克）

　　制法：

　　（1）将鸭肉整块片薄，抹上酱油、绍酒拌匀待用；把糯米洗净加少量清水炊熟，再把虾米，香菇洗净切碎，炒香待用；方鱼炸后研末，然后与各种配料一起加入糯米饭内，另加入味精5克、麻油2克、精盐2克，胡椒粉01克，拌匀做成馅。

　　（2）把腐皮张开，再把鸭肉抹过鸭蛋白，放在腐皮上面，然后将糯米馅料放在中间，卷成条状，用草绳扎紧，再放到180℃的油里，用中慢火炸至金**捞起。熄火，把鼎内的油倒起，再把鸭卷放回鼎内，盖上盖，约焗10分钟待用。

　　（3）将栗子煮熟后用油炸过，瘦猪肉切片后和入酱油、绍酒，调后待用。再将已炸好的鸭卷切件，圈放在大碗内，把备好的栗子和瘦肉料放在鸭卷上面，然后放入蒸笼，蒸10分钟后取出，把碗翻倒在盘里，原汤加入味精、精盐、麻油、胡椒粉，煮沸后勾糊淋在上面即成。

红烧鸭腿

1、鸭腿肉切块放盐、淀粉、黄酒腌制片刻，沥干水待用

2、青椒切丝入滚油翻炒，入少许盐，起锅待用

3、油热后入姜片倒入，再倒入切碎的干辣椒炒出香味后，将腌过的鸭肉倒进去一起炒片刻时间，入青椒丝翻炒片刻，倒酱油和水，加糖，开中小火闷烧

4、闷烧过程中要不断翻炒，这样不会粘底，5到10分钟左右将整根葱打结放到锅里再烧一会儿时间，葱要多点，起码半斤以上，葱熟了就可以装盘了。

妙香鸭腿

原料：鸭腿、胡萝卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩

做法：鸭腿洗净，放入沸水中略淖一下，注意不可淖得太老，剁成块。锅起中火放油，放适量咖哩炒香，这里要注意火候，不可将咖哩炒糊炒焦。倒入鸭腿块大火翻炒，使鸭腿块均匀地裹上一层相当漂亮的咖哩，放鸡精、糖、淘大酱油少许、盐，加水淹过鸭块，盖上盖焖五分钟，然后倒入胡萝卜块、香菇、蘑菇，改中火焖烧，等鸭块酥烂时，改大火，倒入橙汁，翻炒几下。起锅装盘。

陈皮芋头鸭

原料：鸭腿肉350克，芋头150克。

*** ：1洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。

2 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。

3鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。

香橙烤鸭腿

材料: 2只鸭腿, 鲜橙汁, 黑胡椒碎, 盐, 干百里香, 适量蜂蜜

做法: 用盐和黑胡椒碎腌鸭腿2小时把鸭腿送进烤箱, 以200度烤45-50分钟, 中途每10分钟翻一次面, 烤30分钟后在鸭腿表层涂上蜂蜜, 将烤出来的鸭油浇在鸭腿上继续烤, 直到表层金**既可以1粒鲜橙榨出汁, 倒入锅里, 加少许盐, 黑胡椒碎和干百里香, 煮到汁收浓, 把汁浇到鸭腿上就好了鲜橙汁配鸭腿, 微酸带甜, 缓和了油腻感

酱烧鸭腿

备料：生鸭腿，上面开两刀。甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。

做法：

1烧开水，将鸭腿放进去，烧开，倒掉血水。鸭腿盛出备用。

2起油锅。用姜，大蒜先爆锅。下鸭腿，两面炸一下。入黄酒，生抽，稍煮。

3入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱，加水至没过鸭腿。开始煮。

4锅盖盖起煮，不断翻身，上色。可以用筷子 *** 肉里，观察是否有血水溢出，肉质是否熟烂。

5水少时，若不烂，可再加水。三个鸭腿我煮了25分钟左右。

6出锅。待熟时，将锅盖打开，加盐、糖、味精、几滴香油，收干汁水。期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上，以保证鸭腿的嫩度。收干后鸭腿装盘。

酱爆白果鸭丁

主料：净光鸭（不开膛1---2斤左右）

　　辅料：黄瓜、白果