羊肉汤的做法大全羊肉汤技术培训哪里的羊杂汤好喝

2024-04-29 14:30:01装修宝典010

羊肉汤的做法大全羊肉汤技术培训哪里的羊杂汤好喝,第1张

羊肉汤的做法大全羊肉汤技术培训哪里的羊杂汤好喝
导读：单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富，鲜而不膻，香而不腻味道鲜美异常。想做羊汤馆的朋友们，请来济南东和羊汤技术部！我们愿和你交流，相信你肯定会有意外的收获。单县羊肉汤的香料主要是由去腥除膳，增香的作用。熬制时有严格的

单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富，鲜而不膻，香而不腻味道鲜美异常。想做羊汤馆的朋友们，请来济南东和羊汤技术部！我们愿和你交流，相信你肯定会有意外的收获。单县羊肉汤的香料主要是由去腥除膳，增香的作用。熬制时有严格的比例，羊骨羊肉与水之间的比例，水与香料的比例，香料和香料自身之间也有着严格的比例，所以掌握起来要特别注意每种香料的特性和其种类的辨别，要达到严格的比例就是知道香料的克数，每次熬制汤的时候包上香料包做准备。东和羊汤所传授的 *** 羊汤技术包括从市场买料开始，到辨认香料的特性，了解羊肉特征，羊肉的分割，大料的处理，再到羊和水的投放比例，香料的投放时间，火候的掌握，制汤的要点，存汤和清锅等一系列步骤，另外还有我们秘制的专用辣椒油的 *** 。 *** 技术全部教授，无需厨师基础，现场厨房操作，随到随学。全程跟踪从开业策划到正常营业乃至后期跟踪一系列的服务。只要你来，只要你可踏踏实实的做，我们的技术包你满意！独立开羊汤馆不是问题！再次声明，我们是传授技术而不是像加盟那样给香料。我们开一家羊汤店店面租金、装修和设备那都是小问题，口味才是最重要的。只要口味好，不愁没有回头客。

说到银川这个城市当地好吃的美食还是挺多的，不过要说比较有名的，还是要数当地的羊汤，毕竟当地的话少数民族还是挺多的，当地人对羊肉和羊汤，羊杂汤尤为的喜欢，像青铜峡峡口镇街道上的苏式羊杂碎，辣子有点糊，好多银川的开车去吃。

而且还得预约，绝对新鲜，因为旁边都是卖羊肉的。而且特色是，没有饼子，只配米饭，还有米汤喝～如果去了的小伙伴，顺便可以去试试丽娟秘制麻辣烫。绝对感觉不一样，你们应该尝尝铁北巷的羊杂碎，还是我们小时候的味道。

我都是去北环买点羊肚、羊头肉，再去羊杂碎店买五元的辣椒，自己做也是非常的不错。80年代，双城门 *** 一小路口，路西边的老张羊杂碎谁吃过？早上五点就开始卖了。再吃不上以前那个味道了，西夏区老火车站对面的巷子，有家马胖子羊杂碎，上过银川报纸，现在在凤凰街开了一家分店。

正宗不正宗没办法说，我只能给您推荐几个我自己吃过，感觉还不错的！

1正源街与黄河路路口东侧，苏来马乃

2建材巷（银川的出租车司机都知道），现在不叫这个名字了，具体的叫什么巷子忘记了，要是导航，可以直接到银川市第三人民医院，东面的巷子就是啦！里面有3家还可以:职高羊杂，杨四羊杂，还有纳家户羊杂！

3宝湖东路友爱街与丽景街之间段，有个勉记羊杂（午饭前有，下午和晚上不开门）

4还有听说在老火车站那边的市场里有个羊杂碎店，开了好多年了，一直也没有功夫去！您如果去的话可以打听一下，据说附近的人都知道，好像也是只有早上卖！

我自己吃过的，觉得还不错的。正宗不正宗无关紧要，只要自己喜欢就好！

羊杂汤，是山东，河南比较流行的吃法，在银川我们都叫羊杂碎，更多了一份吃羊的内涵。

在银川，没有所谓的正宗羊杂碎店，每个能叫上来名号的羊杂碎店都有各自的特色，包括洗羊杂碎的手法，汤汁的配料。这也是每家吸引吃货的秘诀。很多羊杂碎店都主打吴忠风味，可见银川羊杂碎的主流还是依托吴忠市的口感多一些。

给大家介绍几个口碑还不错的店吧！银河巷的三强，“职高羊杂碎”“纳家户羊杂碎”“吴忠马家羊杂碎”如果外地人来银川只要在银河巷溜达，随便哪家去吃都是没问题的。西门附近经学院对面有个“苏来麻乃羊杂碎”店面装修高档服务也好。西桥巷附近的“小宁羊杂碎”也卖了20多年了，算是老字号了。还有前进街和富宁街交叉口的“阿叶羊杂碎”算是在银川营销做的比较牛的，有很多人觉得味道不如以前了，但是他们家汤的香味确实够浓。南门桥以前也有杂碎三杰，“老勉家”“老夏家”“老张家”吃过的都暴露年龄了。现在只剩“老张家”还在坚守阵地，但是味道确实不尽人意！南门桥红花渠桥头一东一西也有两个没牌子的羊杂碎。只卖早晨其实也是老店了。味道做的相当地道。还有以前在永康北巷有个“吴忠羊杂碎”味道真好，量又足。可惜不知道后来搬哪里了。其实银川羊杂碎的魅力还是在于那红红的羊油辣子。这也是大家爱吃杂碎的原因之一，极大的提高了吃货的味蕾！如果谁知道永康巷吴忠杂碎搬哪里了，一定要告诉我呀！

宁夏每座城市都有它独特的饮食风味，包括羊杂汤各家的做法都略有不同。我来自吴忠，这里的羊杂馆多，有纯肉羊杂汤、有加面肺的羊杂汤、还有饸饹面羊杂、味道多数都很赞。来到吴忠想吃羊杂你可以向当地出租车司机打听，我就不做介绍了，因为各有特色，顾客也各有喜好。不爱吃辣的朋友记得给前台说要少放辣椒。在某些知名的羊杂馆还可以喝早茶，吃茶点。也可以在吃羊杂的同时来一壶清淡点的八宝茶，很是美味。

银川早就没有什么正宗的羊杂汤了，都是临时抱佛脚：大都是顾客点了羊杂汤，临时配料（是否要面肺），倒进锅里加点水或者稀汤加热一下，有时里面的大一点的肉还没有热透，就唬弄顾客了……正宗点的羊杂碎绝对是全羊的，从头到肚再到踢，什么都有……而现在的羊杂汤完全看不到蹄筋了（单独卖羊蹄多赚钱：更低也是8元一个哟），就连肚丝也很少了，单卖肚丝的羊杂汤也出来了，比没有面肺的羊杂汤也贵多了。总之，银川市乃至全宁夏的羊杂汤都变味了：一是加工省略了时间（没有了那种长时间熬炖在热锅里的羊杂汤了）；二是料不全了（蹄筋和肚丝都少了）。——一句话，做羊杂汤的人在这个金钱至上的年代里，都学会了短平快，都学会了偷工减料了！

银川更好吃的羊杂碎就是胜利南街原《华夏能源报》社后面一个小巷子叫勉家羊杂碎，记得早餐必须吃一碗，味道独特，值得一吃，不过已经过去五六年了，不知道还开不开了。

有没有人记得 90年代西门桥渠拜八毛钱蓝边碗老姨妈掌勺家就在后面平房住熬滴花椒水调汤味精都舍不得放那才叫一个美呢

八十年代南门到南桥起码有十几家卖羊杂碎，可是只有祖传的保家，张家羊杂碎味道纯真，烩羊杂碎灌面肺，人工洗的辣子油色香味俱全，不知道现在谁家羊杂碎好吃了，那时候一碗才三角，五角，茴香饼才一角，吃一顿饱一天，特实惠货真价实。

本人吃羊杂碎的历史自1988年以来，至今已近30年了，可谓尝遍了银川大街小巷的店铺了。仅就自己亲自品尝过两次以上的羊杂碎而言，推荐以下店铺供朋友们参考：正源北街锦绣苑西门羊杂碎，中山北街信义市场西口吴忠羊杂碎；文化东街蔺家羊杂碎；永安南巷（长城路以南200米）王记兄弟羊杂碎……

要说好吃吧都还不错，曾经更好吃的羊杂基本集中在南门胜利街有勉记张记桥头的老张记早市东头的张记历史最长的是桥头老张最有影响力的是勉记老太太羊杂切的好碗耍的好那叫一绝可现在就不敢说南门羊杂好吃了为什么会这样只有他们自己知道还有那个阿叶也是一样今非昔比二十几年前老太太一口大锅干干净净烩的羊杂那叫一个好吃现在也忘不了那个味道推荐几家可以试试职高纳家户杨四这三家在一起特点是晩上吃职高纳家户的好杨四差点早上建议铁路医院北边马家羊杂特点块切太大略腻不过值得一吃新城澡堂门口这家换主人了也还不错但还是觉得以前老板做的更好新城起重机械门口这家不错兴庆区文化街原二中对面这家不错最值得一吃的就是金源大厦对面有一家纳家羊杂老太太也二十多年了始终保持一个味道羊杂里的肠肚头肉搭配非常合理软烂入味在配一个地道的三角茴香白饼真心好吃在喝口热汤完全能感受到老板很用心决对够良心羊杂洗的干净自己煮的吃完后一点也不难受还能找到过去的味道因为爱吃所以真心推荐这家做为银川一个特色小吃的传承卖家负责我们买家也得识货

根据查询百度地图得知，古城羊杂碎，马家羊杂碎。

1、马家羊杂碎位于，西宁城东区花园南街15号，主营羊杂碎的 *** ，口感丰富，干净卫生。

2、古城羊杂碎位于，西宁城东区褚家营路31号，店面主营羊杂碎，价格亲民，配料丰富。

一斤羊杂怎么调都是那个价位，想赚钱不是从食物上动手的，而是从你的店铺管理，运营。光天天想一斤羊杂怎么能赚更多的钱是不行的。

有一家卖“羊汤羊杂”的小店，面积不超过几十平方米。不过，该店更高周转率可达到每天21次，净利润超过30%，每天自来水超过2万元。这家商店成功的秘诀是什么？据店主说，他和同事之间更大的区别是完全标准化。在这里，按照规定，一碗羊肉汤和肉是22两，一碗羊杂是124两。为顾客点餐后，他会称一称，以确保计量的统一性。此时，顾客看不到店主的不同。顾客自然愿意来店里消费。所有的经营和品牌快餐都受到年轻人和老年人的欢迎，特别是一些年轻人。他们不想去街上的羊肉汤店，但他们愿意来我的店是因为一个原因：标准化。

老板为老年人、儿童和妇女顾客开办了小碗生意。毕竟，他们不能喝所有的标准碗，这是一种浪费，而市场上的许多同行并没有实施大小碗。同时，我店里的环境也很干净，这也是吸引一些时尚女性的一个关键因素。老板说，在清洁环境的因素上，他们比同行的人多至少三分之一努力。

老板说他店里没有厨师。所有的羊肉和羊杂都需要提前准备，所以店里的员工只需要按照自己的标准化手册操作，所以节省了很大一部分人工成本。外包洗碗工作。我的洗碗业务选择与第三方合作，这大大降低了成本，也出了效率。

老板说他根本不担心餐具的清洁和消毒首先，所有的餐具都是自己的，不是一次性的，所以有基础保证卫生。其次，我开发了一套完整的洗碗工艺，包括多次洗碗、清洗和消毒。整个过程非常详细。外包企业只能遵循我的流程。为了保证他们不作弊，我不时去“暗访”，基本上可以杜绝这个问题。

“羊杂碎，内蒙古的特色食品之一，与呼市焙子搭配更是绝世美味，也可以与馒头米饭搭配。其实 *** 十分简单，大家不又实惠！”

羊杂碎的做法步骤

1首先处理原料：把外面买来的生杂碎（肝、肺、肠、肚等）用开水烫两遍，揉搓一下，再用凉水洗一遍！然后切短丝！有些从市场买来时就是切好的，洗干净备用就可以了！土豆切筷子粗细的小条肥肠切小节姜切5、6大片葱切4、5段从中间刨成两半用金属调料盒过纱布包一些花椒和小茴香籽备用再准备一些香菜和葱沫备用

2然后煮：热锅放底油，油要比炒菜时多出15倍左右，油烧热后放入一撮花椒爆香后捞出；放入肥肠，翻炒几下；放入葱、姜炒香；关中火，放入一把辣椒片炒出红油加水；水要差不多能没过杂碎个土豆条，烧开；水开放入杂碎，土豆条；水再次开时放老抽、生抽、调料盒、盐、关中火继续煮！

3最后调味：煮到土豆一夹就断，肚丝也能咬烂了就可以了！加入少许味精、葱沫、香菜沫就可以了！

4备料、炝锅、煮制、成功！

小窍门

1杂碎不要洗的过于干净，会失去原有的味道。

2辣椒片千万别咋胡了，否则会苦。