导读：麻辣鸭头是一道以麻辣为主的风味小吃，据说最早起源于湖南，后传于四川，湖北，到如今风靡于全国，是人们休闲下酒的美味佳肴！麻辣鸭头是经过先卤煮、后炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味， *** 上、朋友圈里的食尚美食。麻辣鸭
麻辣鸭头是一道以麻辣为主的风味小吃，据说最早起源于湖南，后传于四川，湖北，到如今风靡于全国，是人们休闲下酒的美味佳肴！麻辣鸭头是经过先卤煮、后炒制而成。如今麻辣鸭头、鸭脖，已成为当今成都颇为经典的休闲美味， *** 上、朋友圈里的食尚美食。
麻辣鸭脑壳：
味型：麻辣味 烹制法：卤、炒
原料：冷冻鸭头30个、洋葱碎末、糍粑辣椒150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。
操作步骤：
1 鸭头整理清洗干净，鸭头腥味较重，需入沸水锅中加姜葱、白酒过水去掉腥味，打尽浮沫。然后将八角、山奈、草果（拍破）桂皮 干辣椒 花椒用纱布包上成香料包。生姜拍破，大葱挽结。
2 将香料包放入锅加清水1500克，盐、鸡精、料酒、酱油、糖色、生姜、大葱烧沸熬约30分钟出香味后，加入鸭头卤制熟后捞出。
3 锅内烧油至七成热，将鸭头入油锅炸一下捞出。炒锅放少许油，下糍粑辣椒炒香出色，再放洋葱炒香，最后将鸭头放入，烹料酒，放味精，白糖，芝麻油，花椒油炒匀，起锅撒上芝麻既成。
操作要领：
1、卤水调制 若加老卤水效果更佳。
2、鸭头不宜卤制太软，熟后即可捞出。
3、糍粑辣椒宜用温油炒制，颜色才红亮。
4、也可以起锅撒花椒面，麻味更浓郁
麻辣鸭头的味道主要体现于，痳，辣，鲜，香，咸等特点，能调动人们的味蕾，使人胃口大开，而麻辣鸭头能有这种美味，主要归功于它的调味料，才使得麻辣鸭头具有独特的风味，深受广大吃货的喜爱。
进行了一个干锅鸭头:先把鸭脖子淖水除腥，骤起锅加点油，下葱蒜朝天椒香叶八角麻椒炒出香味，下豆瓣酱炒出辣椒油，兑入冷水，下老抽王着色，下生抽酱油，盐调料，下鸭脖子，鸭脖子要先卤才能进味，卤好的鸭脖子当然晾凉，一切两截，锅中放开油，温度六成热下鸭脖子，炸至金**捞起，骤起锅加点油，下葱蒜辣椒段，
炒出香味之后鸭脖子，加五香粉，芝麻，炒出香味起锅！去熟食店买卤好鸭脖子，鸭脖子对半切，红尖椒切圈，青尖椒切圈，全部大蒜，葱根段，辣椒段，香莱，白芝麻，圆葱气，麻椒料：火锅料，米酒，鸡精，味精，白砂糖，生抽酱油，辣椒油，香油，作法：鸭脖子拍少量水淀粉过煎炸外皮，青红椒，大蒜淋油，锅中少量油放洋葱丝炒出香味倒麻辣干锅中，
锅中故冬茹，麻椒，朝天椒，火锅底料炒香，倒鸭脖子青红椒大蒜炒出香味放米酒，生抽酱油，鸡精，味精，白砂糖，油爆再放辣椒油香油炒出香味倒干锅放点香莱白芝麻取出冷冻的鸭脖子，放进温冷水自然解冻；第二步：将解除冻结好的鸭脖子，放进冷水泡浸清洗除掉鲜血。氽水拨通白沫子，捞起来鸭脖子清洗，放进备齐的卤汤内酱卤15min，
熄火焖30min。将鸭脖子取下沥干水分，鸭脖子对半割开后淋油(炸至外皮淡黄不必炸的太过火）。锅内留底油，添加生姜片冬茹麻椒大蒜瓣炒出香味添加翻炒好的麻辣酱炒出辣椒油。将切开的洋葱丝青笋倒入锅中煸炒匀称，添加炸好的鸭脖子，辣椒干段，少量鸡精粉调料。煸炒5min上下出锅，圆葱铺底码入鸭脖子弄点葱段香莱碎芝麻装点就可以。干锅辣鸭头火锅店上菜后，应先服用鸭脖子，随后添入大骨汤，锅开后涮食各种各样荤、素原材料。
辣味其实是食物带给我们的感觉当中是一个比较特殊的存在，它不像其他的，咸、甜等是是味觉的体现，它其实是一种痛觉。是舌头和口腔受到 *** 从而产生的灼热、刺痛的感觉，虽然表面上看起来让我们痛的东西应该敬而远之，但其实”辣味“不但能够很好的促进我们的食欲，而且还具有促进人体分泌消化液的功能，所以很多人都是无辣不欢，感觉越辣越过瘾。
我是北方人，我最喜欢食物也是麻辣味的，比如麻辣鸭头、火锅、麻辣烫等，也是在外面经常吃的。我不羡慕别人去饭店吃大餐，我只喜欢这些经典小食。
1、麻辣火锅
在我们那年轻人当中流行一句话”没有一件事情是火锅解决不了，如果有那么就吃两顿“。火锅这个美食由于其极度的包容性，受到了全国大部分人的喜欢。出去跟朋友聚餐首选火锅，每次必点鸳鸯锅，其中就要有一个麻辣味的锅底，我发现无论什么菜，即便是我最讨厌的菜，唉，放到这神奇的锅底里面我总能够一扫而光。
2、麻辣鸭头
鸭头也是最近几年来到南方吃的，也是我更爱的美食之一。不管我有多么烦心的事情，吃到鸭头之后通通忘掉，对，它就是这么神奇。但是鸭头的价格越是越来越高，高的令人咬牙切齿。所以后来我不得不买一些食材放到家里去做，其实用不到那么多的香料，只要多买一些花椒跟辣椒放就完了，等到水分完全煮干，跟外面卖的一样好吃。除了麻辣鸭头，干锅鸭头也是我们北方人特别喜欢吃的美食。
麻辣鸭头正宗绝味的做法具体步骤如下：
主料：鸭头
辅料：葱、姜、干辣椒、桂皮、香叶、啤酒、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、花椒、八角
1、鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水，下锅焯水备用。
2、起锅烧油下入调料炒香，下火锅底料和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
3、放入鸭头翻炒，加一罐啤酒。
4、加适量清水没过鸭头，加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。10步、大火煮开转小火炖半个小时。
5、大火收汁即可，盛出即可食用。
不知道从什么时候开始，卤菜这一行业的竞争也开始慢慢的激烈了，大街小巷都可以看到推着卤菜的小车或者灯火通明的卤肉小店。
其中，肉类是最令人是欢迎的。尤其是麻辣鸭脖，麻辣鸭头，麻辣鸭翅等这些。夏天喝一杯小酒，配上这些麻辣小零食，那不就太幸福了，但是外面卖的麻辣鸭头，一般都是五块钱一个，便宜点儿的可能是五块钱两个，但是一次买两三个吃的也不尽兴，久而久之花费的价钱就很大了。
所以不妨我们可以在家里自己做一下，我们可以在 *** 上找一些配方，其实做卤菜，它的配方都是大差不差的，而且鸭头的原材料就挺便宜的，经过别人的加工，有的卤肉小店它的成本费还要计算上人工费和门面费这些杂七杂八的费用，所以他们的卤菜自然就价格高一些。
其实是不值这个价的，我们在家也可以做。首先，先将鸭头洗净，尤其是嘴巴里的黏液和鼻孔里的杂质这一步，看起来还是自己在家里做的吃着比较干净，然后放入盛满凉水的锅里，加入料酒，葱姜去腥，进行焯水，水开之后将鸭头捞出，过滤掉上面的浮沫，用凉水冲干净。
接下来就是准备卤料了，生活中我们常用的卤料都可以加一点儿进来，比如八角，桂皮，香叶，如果你喜欢吃特别麻辣的，可以多放点儿辣椒和麻椒，之后就可以将鸭头放入卤水中进行卤制了，最重要的一步就是，一定要不要忘记倒入炒制好的糖色，糖色炒的好，鸭头的颜色一定会很好看，而且还能增加鸭头的鲜味。
大火烧开之后转为中小火进行卤制，水开之后再多卤半个小时，然后将鸭头捞出，放入盒子内，里面再加入一些卤水，放入冰箱冷藏，浸泡一夜之后第二天就可以吃了，当然刚卤制好也是可以直接吃，但是存放一晚会更加入味。
1、细节至上
顾客往往会被一些不经意的细节所感动甚至是俘获。店面经营者们应该怀着一颗敏感的心，关注于日常经营的每一个细节，在服务中注意细节。当然，细节和细节之间也有所不同，有些细节属于核心细节，还有些细节则次要些。
2、不要陷入“唯选址论”中
之一，真正的选址问题是个极为复杂的问题，与定位选型、商圈确定、商圈质素、商圈契合度、店铺口岸、经营策略、经营模式等话题彼此密切相关。第二，百分之九十最终归结于选址问题的失败开店案例，都是老板自己的自我安慰。
3、老板与店员要构建一种和谐关系
在彼此内心尊重而又不提防的情况下老板既要树立自己的权威，又能和大家打成一片，也就是俗话说的“恩威并施”。
4、构建气场是关键
气场是个很微妙的东西，老板本身的精神面貌、快乐指数、阳光指数是构成 *** 气场的最核心要素，尤其对于小店来说如此，老板天天无精打采， *** 一定好不到哪里去，老板精神状态好，起码给人积极乐观的表现。
5、不要过于迷信差异化
以“提供差异化环境、服务和出品”作为自欺欺人的谎言来迷惑自己的经营者比比皆是，倒不是说差异化有罪，而是应该用更辽阔的视界去分析问题，解决问题，比如说，“羊群效应”、“品牌效应”、“马太效应”等就是很多人心目中那个可怜的“差异化策略”的天敌。
6、不要畏惧竞争
火锅店需要适度竞争，周边存在一定的竞争强度往往是件好事，可以与周围构建一种良性的竞合关系模型，而不是恶意竞争。孤岛式孤零零伫立的火锅店，有时日子会更加难过些
