导读：1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。2、锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。3、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。4、取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。5、锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有
1、猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。
2、锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
3、开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。
4、取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。
5、锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。
6、放入葱段、姜片和八角，中小火炒香锅底。
7、放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。
8、把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。
9、锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。
10、再投入调料包放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
11、一个小时后，放入盐调味，香辣猪蹄火锅继续再煮40分钟左右即可。
食材明细
鸡
一只
黄豆芽
适量
蔬菜
适量
糍粑辣
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
盐
适量
味精
适量
原味
口味
烧
工艺
一小时
耗时
高级
难度
辣子鸡火锅的做法步骤
辣子鸡火锅的做法步骤：1 1葱，姜，蒜分别切块待用。
辣子鸡火锅的做法步骤：2 2鸡斩块，我是买鸡时请摊主宰杀好的，为这还多收了我五块钱。 清洁干净，控水待用。
辣子鸡火锅的做法步骤：3 3炒锅放油，油要适量多些，大概是平时炒菜的3-4倍吧，待油热时分别放入切好的葱，姜，蒜，然后倒入控干水的鸡块，快速翻炒几下，以防粘锅。
辣子鸡火锅的做法步骤：4 4炒制大约20分钟左右，水分收干后鸡肉拨在一边，在底油中放入糍粑辣翻炒。
辣子鸡火锅的做法步骤：5 5将糍粑辣与鸡肉一起炒制大约10分钟左右。
辣子鸡火锅的做法步骤：6 6另起锅，锅底放黄豆芽。
辣子鸡火锅的做法步骤：7 7鸡肉倒入另一锅中，撒上葱段。
辣子鸡火锅的做法步骤：8 8在吃的过程中加入适量蔬菜，白豆腐等配菜，也可依个口味加入土豆等做为配菜。一样很好吃。
1、豆腐切块，辣白菜、方火腿切片。
2、锅内烧水，加盐，待水开，放入豆腐汆烫捞出，控水。
3、 *** 入沸水三四秒即可捞出沥水待用。
4、蘑菇过水汆烫待水开，中火沸一会捞出沥水待用。
5、锅中入油，煸炒五花肉。
6、放入葱姜蒜炒出香味，放入辣白菜煸炒，煸炒均匀，香味出来后放入腌渍辣白菜的汤汁。
7、放入热水，大火待锅烧开，加入一块浓汤宝代替味精，放入少量韩式大酱、盐和韩式辣酱调味。
8、将尝试好味道后的汤料倒入多功能锅中，然后放入主要食材炖煮，食材更好依次放蘑菇、豆腐、方火腿，最后放入青菜，辣白菜火锅完成。
1、辣白菜剪成小块，青菜洗净、切片，肉切片，葱蒜备用。
2、热油，葱蒜爆香。
3、放入肉片翻炒，放入少量酱油爆炒。
4、放入辣白菜翻炒一下。
5、加水煮开，按蔬菜容易煮熟的先后顺序先放最不容易熟的后放容易熟的，依次将蔬菜煮熟。放入盐、鸡精调味，最后放入虾煮熟。根据自己口味撒一点辣椒面，出锅。
1、主料：三黄鸡半只，洋葱半个，尖青椒两个，朝天椒8个，蒜头5瓣，葱一根，豆瓣酱一勺，酱油两勺，料酒一勺，花椒油少许，盐和鸡精各少许。
2、烫菜：金针菇250g，油菜150g，莴笋叶50g，莴笋半根，冻豆腐1/2块，脆皮肠两根，面筋4个，东莞米粉50g。
3、东莞米粉泡发沥干水。
4、油菜和莴笋叶洗干净沥干水。
5、金针菇洗干净沥干水。
6、莴笋去皮洗干净切片。
7、冻豆腐解冻，切小块。
8、脆皮肠切两段，在肠头切十字花。
9、面筋洗干净切小块。
10、鸡洗干净剁小块，用一勺酱油、少许盐、少许花椒油拌匀腌制片刻。洋葱切小块。青红椒切马耳粒。葱切段。蒜头拍扁去外衣即可。
11、鸡油炸出油，不要油渣，把鸡块放进锅里爆炒。
12、鸡块炒有点焦色，拨到一边，放一勺豆瓣酱到油里炒出红油，再把鸡肉一起炒。
13、放一勺酱油。
14、一勺料酒炒匀。
15、然后把蒜头、洋葱、青红椒和葱一起放进去翻炒匀即可转入电火锅。
1、将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2、铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。
用料
土鸡 1500克、大蒜 随意、土豆 随意、糍粑辣椒 适量、油 适量、金针菇 随意、
豆腐 随意、酱 一大勺、盐 少许、糖 适量、醋 少许、酱油 适量、姜 适量。
贵州辣子鸡火锅的做法准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。
鸡切成块状，大小根据自己喜好。
土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。
锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。
锅里的油差不多变清亮的时候放入姜和糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。
再放一点干辣椒和酱，翻炒。
锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。
煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。
鸡块软糯之后放土豆。
涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。
豆腐煮在里边也很好吃。
边煮边吃咯，辣子鸡火锅。
小贴士
一定要用糍粑辣椒，不然味道会不正宗！
