soe是什么意思？

2024-05-04 05:05:01装修宝典016

soe是什么意思？,第1张

soe是什么意思？
导读： 1、soe是什么意思？2、火力调整在烘焙中的重要性3、烘焙中的回温点4、咖啡的烘培与 *** 5、带你快速了解，什么是拼配咖啡豆！soe是单一产地浓缩咖啡。SOE是SingleOriginEspresso的缩写，其意思是单一产地浓缩咖啡，其重点

1、soe是什么意思？
2、火力调整在烘焙中的重要性
3、烘焙中的回温点
4、咖啡的烘培与 ***
5、带你快速了解，什么是拼配咖啡豆！

soe是单一产地浓缩咖啡。

SOE是SingleOriginEspresso的缩写，其意思是单一产地浓缩咖啡，其重点是突出某一产地的咖啡风味。与之相对的是意式拼配咖啡豆，前街也多次强调了拼配咖啡豆是在味道、稳定与价格之间取得的平衡点，即想要拼出味道与稳定优势的，价格会高昂，而以价格与稳定为前提就要牺牲味道。

SOE咖啡的优势

SOE自诞生就贴上带有产区好风味的咖啡，这也就意味着选用的咖啡豆品质得有保证，怎么样才能凸显出SOE咖啡的优势，那当然就是风味要突出，眼前一亮的那种感觉。这就意味着有好豆还不够，还需要合适的烘焙。

像意式拼配豆，为了满足稳定性以及咖啡豆品质的不足，会把烘焙程度加深，那么风味就稳定了，而SOE咖啡要表现出眼前一亮的风味，就不能像拼配豆一样，也不能直接使用手冲用的浅度烘焙的单品咖啡豆 *** SOE，烘焙浅了，萃取出来的浓缩就会酸涩无比，因此SOE的烘焙要需要独特的曲线。

烘焙的过程中，火力提供了整个烘焙过程中的热能。

火力通过热风以及腔体传导给咖啡豆热量。

每款咖啡豆根据豆子的产地风味，密度，根据火力的不同，会让每款咖啡豆拥有更多的可能性。

例如非洲的咖啡豆，更多突出的是前段的风味，在这个时候进入脱水阶段，焦糖阶段，一定要给够足够的火力。如果脱水阶段的时间拖的太长，可能会使得咖啡内部没有建立起足够的压力，使得后反应进行的不充分，导致风味的发展不够充足。只有在前期脱水以及焦糖反应让咖啡豆拥有足够的热量才能让他在一爆后出现更多的可能性。释放出更多的风味，让风味更加浓郁。突出咖啡豆的前段花果香气。

火力的大小直接影响了咖啡豆的烘焙度。咖啡豆的风味，以及我们想要烘焙的时间。火力越大，风味越多，但同时。所有的风味，未必都是好的风味。足够的火力，可以让咖啡豆，释放出更多的风味物质。但同时也会凸显出咖啡豆弊端的风味。所以整个烘焙的过程中，我们要配合风门的使用，将咖啡豆的风味调整到更佳的状态，同时保证咖啡豆的干净度。

在整个烘焙的过程中最关键的过程可能是一爆，所以以一个什么样的温度进入一爆，在一爆后做一个怎样的火力调整。其实决定了我们这支豆子。最终的状态是什么样子的？

比如我们在烘焙一款优势不明显，品质较差的豆子的时候我们可能会在一爆之后进行火力的调整将火力减小，让整个一爆发展的平稳缓慢，同时利用风门将不好的气味儿散发出去。直到这支豆子达到我们想要的烘焙度和烘焙状态。以及更大程度的掩盖它的瑕疵风味提升它的干净程度。尤其是对于豆子的颗粒相对较大温度很难到达豆芯内部，更应该延长一爆发展的时间。

而对于整个一爆过程中火力和发展时间是主要决定最终豆子成品烘焙度的最重要的因素，一爆前的火力以及热量的储存为一爆之后豆子释放出的风味提供了更多的可能性。风门在一爆之后，只能进行调节整体的热能储存，而并不是主导的因素。

由此我们可以得出火力给咖啡豆提供了更多的可能性和生命力。他决定了，豆子在烘焙机中，时间长短同时也决定了咖啡豆在烘焙集中上色的深浅度，负责让咖啡豆，释放出风味物质。

而风门，在某种程度上是辅助火力，储存热量。同时为火力释放出的各种风味保驾护航。做出取舍。

而通过火力的控制，调整烘焙的时间，控制咖啡最终出品的酸甜苦的平衡。

在设计烘焙曲线的过程中，我们一定要思考。这只咖啡豆的风味是在哪一个阶段，如何为这个阶段创造更多的可能性，如何在把控风味和瑕疵风味之间做权衡。如何保证这只咖啡豆的酸甜苦辣平衡以及它在一爆以后将要以什么样的火力发展多长时间？

耶加雪啡为例，本身需要突出的是前段的花果，以及明亮的酸度，那么在焦糖反应和脱水阶段就要为一爆之前做好充足的。准备提供更多的可能性，让咖啡豆在脱水之后，能够得到足够的膨胀。而由于酸度在咖啡的前段，所以，一爆后应该将时间控制的短一些，保留它本身的酸度，一爆进行前后都应该为咖啡豆提供足够的热能。让豆子有足够的热量迸发出它的风味。

烘焙中的回温点是指咖啡豆入炉以后降至更低点，开始回升温度的温度点。

回温点的高低是由热量的多少造成的，其中包括预热时的热量，以及烘焙豆子的质量，两者同时决定了，回温的高低。

常见的咖啡豆我们的回温点通常设置在85°到90°之间，设计回温点的高低主要取决于豆子本身的产地特征，以及烘焙师想要达到的豆子的风味。但影响回温点的因素非常多。前期腔体内预热的热能，以及豆子重量的多少，外界因素的风向，风压，以及湿度，温度，都会影响到回温点的构成。

同一款同一批次的咖啡豆通常他们的一爆，温度是几乎没有差距的。这也就意味着，在一爆之前他们所需要的热能是相对恒定的。抛开其他的不定性因素，就回温点而言，通常我们在烘焙单品咖啡豆的时候会选择一个较低的回温点，让斜率增高。让咖啡豆在一爆之后释放出更多的风味。凸显单品咖啡豆的个性特征。而当我们选择烘焙意式咖啡的时候，通常我们会选择一个相对高的回温点，提升咖啡豆的均衡性和醇厚度。

一旦我们设计的，回温点没有达到。出现过低的情况，我们就需要在烘焙的过程中，通过火力，一点一点的将流失的热量补充回来而这个过程是非常被动的。所以说回温点，其实是我们烘焙时一锅咖啡豆的“鼻祖”。

就像婴儿在妈妈肚子里时，通常之一时间出现的器官是鼻子一样，回温点决定了每一锅咖啡豆初始的生长节奏，生长状态以及。最终的生成形态。而烘焙师所要做的就是利用火力风门。通过一个较为妥当的回温点来塑造出咖啡豆最终的状态。否则在烘焙的过程中，我们就会被回温点，牵着“鼻子”走。

在刚开始学习咖啡烘焙的时候，我一直简单地认为咖啡烘焙机本身预热的温度减去咖啡豆所带走的热能就是我们的回温点。但是通过多次尝试，我发现即使，使用同样的品种同样重量的咖啡豆。使用同样的入炉温度，风门火力，回温点，多多少少还是会有误差。这些误差通常是由于其实火力的不稳定，空气中的大气压，温度，湿度，风向的改变造成的。回温点并不是一个因素造成的温度。

通过这几天的学习，我更加深刻的认识到。一杯好喝的咖啡豆，回温点是这一个咖啡豆初始生命的起点，他决定了很大一部分咖啡未来的发展时间和曲线。

一个正确的回温点，足够，而且恰当的热能以及发展时间，通过风门对于干净度和风味的取舍。只有将它们有效地结合才可以发挥出一款咖啡豆。最极致的烘焙曲线以及风味。

每一款咖啡豆都有着无限的可能他们都代表着烘焙师对于咖啡豆的理解。以及灵魂。

咖啡豆的种类蓝山咖啡

　　蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。这座山得名于因反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的的酸味，一般都单品饮用。

哥伦比亚咖啡

　　产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被用于高级的混合咖啡之中。

摩卡咖啡

　　产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，常单品饮用。但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。

圣多斯咖啡

　　主要产于巴西的圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带适度酸味，口味高雅而特殊，是更好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。

曼特宁咖啡

　　产于印尼苏门答腊，酸味适度，带有极重的浓香味。口味较苦，但有种浓郁的醇度。一般咖啡爱好者都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。

爪哇咖啡

　　产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味仍强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味。这种口味深受荷兰人喜爱。这种咖啡豆最常用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。

危地马拉咖啡

　　产于危地马拉。这种咖啡豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡。

康娜咖啡

　　产于夏威夷康娜地区。味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡。咖啡豆的烘培　　我们常沉醉于咖啡的馥郁之香和甘醇美味，而这浓香和美味都来源于咖啡生豆的焙炒过程, 这正是咖啡带给我们的愉悦的起源。　　咖啡豆在烘焙过程中，会发生一些化学变化：生豆中的淀粉转化成糖，蛋白质被破坏，咖啡油因受热释放出来，咖啡油就是我们饮用咖啡时所享用的,它兼具挥发性与水溶性如烘焙过热，咖啡油会被烤焦；如果温度太低，又不能将咖啡油释放出来。　　对烘焙过程的分法，最粗略的可分为轻炒、中炒、深炒等三个阶段。一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重；随着烘焙程度的加深，酸味渐次消失、苦味愈加突显。烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡 *** 、用法，最重要的是个人喜好等条件，来决定最适当的烘焙程度。　　比如：埃塞俄比亚的咖啡豆如果经过深度焙炒，就会破坏口味，但墨西哥的咖啡豆就特别适合深度焙炒。　　判断烘焙程度更好的办法是L值，它是一种以颜色深浅作为判断标准的数值：白色为 L100，黑色为L0，越接近黑色数值越低。利用L值，就能准确地判断出烘焙程度。阿德蕾：（微笑的）了解了咖啡豆的基本知识，现在我们可以来学习怎样煮咖啡了。常用的煮咖啡 *** 一般有以下几种：滤袋式热咖啡冲泡法

可预先准备多人份的热咖啡供应, 冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡 *** 等技巧，更好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80~90℃，才能达到更佳饮用风味。

材料与器具：咖啡粉、小冲袋（滤袋）、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。

*** ：将咖啡粉倒入冲袋中，先转拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一个小凹洞，以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上，再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

滤杯式热咖啡冲泡法

采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸（须先折边线）与尖嘴水壶，控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡，非常适合家常或办公室中使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。

材料与器具：尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶（茶壶）、咖啡匙。

*** ：滤纸两边先折线，使放入后可贴紧滤杯。将咖啡粉放进滤纸中，并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上，使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。

蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法

利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨), 由下而上或由上而下, 冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，必须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量。

材料与器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壶（摩卡壶）、壶架、酒精灯（或瓦斯炉）、滤纸、上压盖、咖啡匙

*** ：先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去, 放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧, 开大火煮至上层壶身冒出蒸气, 咖啡液流进壶身中即告完成, 此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可

虹吸式(蒸馏)煮法

它是由二个球型玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃更大的魅力。

中度-深度烘焙度; 细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡特色:香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较使用于单品咖啡。

做法：(二人份咖啡)将开水240cc倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。

注意事项：

应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。

烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯中无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。

过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。

因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。煮沸法

就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的 *** 。

做法：五人份咖啡

先用锅或水壶装入650cc的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。

注意事项：

无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。

电动咖啡煮法

使用方便，完全自动的煮法,电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄，适用大杯子来喝。

做法：五人份咖啡

将600cc的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸，均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源，水加温至92—93度时，会经由自动咖啡器内的导管流下，由过滤器滴出咖啡。阿德蕾：（可恶啊！为什么我一定要微笑的……）既然大家已经了解了咖啡的煮法，我们就介绍几种常见的咖啡做法，请大家自己尝试一下吧！摩卡咖啡　　以咖啡最早的输出港口命名的摩卡咖啡，是在拿铁咖啡中加入巧克力所调制而成。巧克力诞生的舞台是在墨西哥，这里最早居住了阿兹提克人，巧克力是他们日常生活中不可或缺的饮料，同时还将咖啡豆作钱币使用。1519年，西班牙将军荷兰多柯第斯率军进入中美洲探险，与阿兹提克人发生激烈的战斗，结果消灭了阿兹提克王国，巧克力因此传入欧洲。阿兹提克人所喝的巧克力饮料，是把玉米或胡椒等加入可可豆的粉末里，再撒上煮过后磨碎的香草香料，所做出的一种具有苦味的饮料。这种做法在墨西哥一直流传至今，所以咖啡和巧克力的结合，有可能起源于这种古老的饮料。摩卡咖啡的冲泡步骤：　　步骤一：在马克杯中加入1/2盎司的巧克力酱。可依个人喜好增减巧克力酱的量。

　　步骤二：再将意大利咖啡倒入马克杯里，咖啡的量约30cc

　　步骤三：顺着同一方向将咖啡与巧克力酱搅拌均匀，使巧克力酱完全融入咖啡里。

　　步骤四：倒入打泡过的热鲜奶至8分满，然后再加入两大匙的细致奶泡。

　　步骤五：以螺旋形的方式，上外到内加入鲜奶油，并让鲜奶油略为高出杯口。

　　步骤六：最后以巧克力酱于鲜奶油上构图，造成黑白对比鲜明的视觉效果。摩卡霜冻咖啡　　在欧洲，只要提到“摩卡”，就是指加了巧克力的咖啡。顾名思义，摩卡霜冻咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。用果汗机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，使入口后有细致滑润的口感；在口味上，咖啡与巧克力的搭配也是绝佳的组合。最后再加入事先冲泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁凉香醇的摩卡霜冻咖啡。在炎炎夏日的午后，来一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一个清凉下午。摩卡霜冻咖啡的冲泡步骤：步骤一：将冰块放入果汁机内。

　骤二：倒入150cc的鲜奶。

　骤三：倒入适量的可可粉。

步骤四：加入约20cc的糖浆

步骤五：加入80cc的冰咖啡。盖上果汁机的盖子，启动开关，使冰块搅碎并混合均匀。将成品倒入玻璃杯内即完成。卡布奇诺咖啡（Cappuccino）　　20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样， *** 此得名。在意大利各地都有卡布奇诺教会的修道院，其中最有名的是建于1624年的罗马的骸骨寺。如果有机会到罗马一游，别忘了到骸骨寺看看修士们的装扮！卡布奇诺咖啡的冲泡步骤：　　步骤一：倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，然后将打过奶泡的热鲜奶倒至八分满。

　　步骤二：将钢杯上层的奶泡倒入即完成。最后可随个人喜好，洒上少许肉桂粉或巧克力粉。玛琪雅朵咖啡　在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶油，如此就是一杯玛琪雅朵。玛琪雅朵由于只加奶泡而不加热牛奶，所以口味上比卡布奇诺来得重。值得一提的是：因打奶泡时，表面奶泡与空气混合较剧烈，所以表面的奶泡较粗糙。此时可以将奶泡表面较粗糙的部分刮去，如此便可以喝到最细致的部分。此外，由于奶泡与空气接触后，会影响它的绵密度，因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完。玛琪雅朵的冲泡步骤：　　在小杯的意大利咖啡中加入3大匙的奶泡，如此就完成一杯玛琪雅朵。

带你快速了解拼配咖啡豆

1、常见的拼配咖啡

我们在生活中常见的拼配咖啡有:

巴西咖啡一柔和口感

苏门答腊咖啡一提升咖啡的苦味与醇厚感

肯尼亚咖啡一提升咖啡的香气

哥伦比亚咖啡一提升咖啡的甜度

2、拼配咖啡豆种类

第1种：咖啡豆在烘焙前，先将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照一定比例拼配，然后再进行统一烘焙。(烘焙前拼配，比较侧重于单一的风味表现)

第2种：将几种不同产区或烘焙度的咖啡豆按照各自不同的烘焙曲线烘焙好后，按照比例将这些咖啡豆拼配到一起。(烘焙后拼配，主要侧重于多种风味表现)

3、拼配咖啡豆要点

之一点：拼配的咖啡豆种类不要太多只需要将与咖啡豆风味特性相反的豆子拼配起来即可，搭配的种类太多会非常考验烘焙技术，还会影响咖啡的风味，太多反而会画蛇添足。