导读：重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫随意，大开大合的味觉体验之下，这座城市有自己严密的火锅章法。中国各类涮锅的形式虽多，一个较为广泛的共识是，重庆火锅起源于上世纪
重庆火锅的真正大流行，不过三四十年时间，却已在它的起源城市形成了顽固的饮食记忆。和人们印象相反，这里的火锅并不散漫随意，大开大合的味觉体验之下，这座城市有自己严密的火锅章法。
中国各类涮锅的形式虽多，一个较为广泛的共识是，重庆火锅起源于上世纪初的水牛毛肚火锅。川籍作家李劼人曾在《漫谈中国人之衣食住行》中写，清末川江航运繁荣，长江北岸的解放碑一带，有街头小贩，一头担着水牛内脏，一头担着煤炉，沿街现煮现卖，这一形式逐渐发展，开始落地生根，有了店铺。根据文献，火锅店曾在抗战时期风行一时，当时的火锅店里，有专人 *** 卤汁，管理炉火，桌上镶瓷，用铜锅，配金边瓷菜盘和茶壶、茶，与现在的火锅已没有太大区别。1942年，郭沫若五十大寿，还曾以火锅宴请夏胡绳以及当时戏剧界的名流。
重庆火锅是组合的艺术，通常来说，决定一家店的火锅好不好吃，有两个要素：汤底和食材。汤底决定了一家火锅是老火锅还是新派火锅，老火锅是重庆本地市场的绝对主流，外地人耳熟能详的连锁品牌则大都归新派。何为老火锅？过去指的是使用老油的火锅，老油的成分是牛油，现在不强调老油了，但牛油是绝不能变的。
重庆人对麻辣口味的把握非常细微，甚至为了保留辣椒和花椒本身的香味，坚定地拒绝了任何香料。这当然是经过了反复试探和选择而淘炼出来的，重庆市饮食协会会长张正雄记得，改革开放初期，重庆火锅的底料种用的是豆瓣，豆瓣含淀粉质，依附性强，食材容易入味，还有独特的豆瓣风味，再加汤中含冰糖醪糟，所以当时的火锅很醇厚，有回甜，算不得 *** 大辣。但随后，为了追求更极端的味觉体验，重庆人抛弃了豆瓣，将主料变成了糍粑海椒。糍粑海椒指的是将鲜辣椒去蒂，淘洗干净，加入调味品如仔姜、蒜瓣舂碎成团，形似糍粑，其特点是清亮，燥辣，在张正雄看来，这是一种错误的食材表现形式。所以，随后豆瓣又回到了火锅底料中，如今，重庆老火锅的底料，多会同时采用豆瓣和糍粑海椒，最终形成了兼顾 *** 大辣与浓厚鲜香的基础味型。
麻辣味道本身的强势和侵略性很容易让人产生错觉，以为它们是粗暴单调的，并进而认为，可以轻易进入火锅行业。这种错觉对重庆以外的地区或许有效，在对味型本身要求不高的情况下，火锅的确是最容易标准化的餐饮行业。小天鹅就是重庆最早进行全国 *** ，并实现火锅底料生产自动化的品牌，但其总经理刘清告诉我，自动化工厂和手工炒制的底料一定有差别，因为一个好的炒料师傅会根据环境的温度和湿度调整炒制时间、火候、力度等，炒料设备还做不到如此智能。
重庆火锅是闻名全国的特色美食，以辣椒和花椒为调料，配以各种鲜美的食材，非常具有辣味和麻感。作为一个地地道道的重庆妹子，我太爱重庆的火锅了，一周必吃一次。
在分享之前，先跟大家讲一下在重庆吃火锅需要注意的事项，可以帮助我们花更少的钱吃到更多美味。1重庆火锅必点菜火锅去哪里必点菜都差不多：麻辣牛肉、麻辣郡肝、涮毛肚、鲜鸭血、鹅肠、鸭肠、虾滑、黄喉、耗儿鱼、卤鸡爪、贡菜、莴笋，小吃有红糖糍粑、炸酥肉、冰粉等。
2外地人建议鸳鸯锅作为一个川渝妹子我每次吃火锅都是红锅，但是很多外地人吃不习惯，建议刚开始选择鸳鸯微辣锅。
3为了省钱可以购买团购套餐很多火锅店都有吸引客流的团购套餐，菜品多性价比很高，抖音美团大众点评都有售卖。
以下是我推荐的一些好吃的重庆火锅店：1 周小明火锅这家是老巷子里的居民楼火锅。外面有卖菜的摊贩，破破旧旧的老楼，谁能想到里面的火锅那么好吃，味道特别香！这家火锅锅底很香，会越吃越辣，我们点的微辣刚刚好，吃到后面就有点上头了，越来越辣但是越吃越入味！吃辣了还可以要碗冰粉，吃着冰冰凉凉很清爽。
地址：渝中区解放碑大同路70号
参考价格：70-100元/人。
2黎明火锅这是典型的重庆老火锅。完全就是小时候的味道，有老重庆人的情怀，便宜又好吃！环境也很有有特色。锅底很香，整体比较温和，但越吃越有味。菜品都很实惠，没有什么花哨的，都是很传统的火锅菜式，吃的就是新鲜。嫩肉片配上他家的干辣椒碟真的无敌了，他家的蛋炒饭也一定要吃！
地址：江北区长新路43号。
参考价格：50-100元/人。
3渝味黄姐火锅这家火锅锅底超级入味！味道真的没的说。浓浓的牛油味，就是那种正宗的重庆老油火锅，越吃越香，点个微辣就可以，不会太辣。值得一提的是他家的菜都是小份，人少也可以吃到很，因为是居民楼里面的苍蝇馆子 ，就像坐在坝坝里面吃火锅 感觉特别接地气~
地址：江北区五里店黄泥村163号。
参考价格：100元/人。
4二火锅非常简朴的老社区店，在一个坡坡旁的居民楼，走在路上都飘着浓郁的火锅牛油香。店面很小，店里位置有限，想吃一定要早点来，要不然排队要排很久哦！他们家真的就是靠口碑一直做到了现在，味道比较辣，又辣又上头，个人很喜欢他们家卤耙牛肉，超级大一坨，软烂又入味；很火的八秒士豆丝他们家也有，又辣又爽脆～
地址：沙坪坝区沙滨路11号
参考价格：100元/人。
沃尔沃s90这个车的外观方面，雷神之锤大灯，之一眼看见就觉得的霸气，维京战斧的也特别的喜欢，整体的外观设计感觉是比较年轻化的。不管是商务用车还是家用车，这个车都能完美的担当。
各种安全服务功能都特别棒，特别是自动刹车这个功能，可以避免有时候失神造成的追尾,特别是一些紧急情况下的紧急制动。有一次前车突然刹车，有这个功能，我完美的避开了追尾的事件，特别棒。
这个车的内饰方面的话，属于北欧的风格。特别适合我，我是个极简主义者。这个中控大屏基本上可以控制全车上面所有的功能了，操作起来特别的简单，设计的特别棒。
对于沃尔沃S90的安全和环保，十分的满意，全车用了那么多的软包材料和真皮，居然一点难闻的味道都没有，这点真的应该表扬一下。
说说感受吧，位置好找,就在理工大学大门对面的支路进去50米，-共去吃了不下8次了，疫情期间还专门打 *** 去问什么时候开门,开门的第二天就去吃了，牛肉又软又糯，口感极好,特别入味,虽然环境并不是很高档，但是重在口味。特别好吃，推荐有空可以吃吃看。
