在家怎样用奶酪做简单的小甜品
导读：冷冻奶酪甜点提拉米苏:(参考份量：6寸圆形一个)材料：马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml，柠檬汁5ml；蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克(大约1片)；鲜奶油110克,细砂糖30克；浓咖啡50ml，糖浆5ml；手指饼干120克(垫底和夹

冷冻奶酪甜点提拉米苏:

(参考份量：6寸圆形一个)

材料：马斯卡彭奶酪250克，朗姆酒10ml

，柠檬汁5ml

；蛋黄3个,细砂糖30克，吉利丁片5克(大约1片)；鲜奶油110克,

细砂糖30克；浓咖啡50ml

，糖浆5ml

；手指饼干120克(垫底和夹心用)；可可粉和糖粉少许(装饰用)

。

*** 步骤：

1将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀；

2吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软；

3蛋黄和30克细砂糖混合，隔热水(不超过80度)打至颜色发白砂糖融化，加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用；

4将鲜奶油和30克细砂糖打发至湿性发泡；

5将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合，搅拌均匀成奶酪糊备用；

6浓咖啡和糖浆混合后搅拌匀；

7用手指饼干快速在咖啡液里浸湿后放入玻璃杯的底部，然后在上面倒入一半奶酪糊，再放一层浸湿咖啡的饼干，接着倒入剩余的奶酪糊，将最上层的奶酪糊平整，放入冰箱冷藏4小时后拿出；

8筛上一层可可粉，再用糖分做一个自己喜欢的装饰图案。

超级啰嗦:

1提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；

2手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；

3马斯卡彭奶酪(Mascarpone

cheese，也称马斯卡普尼等)是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存；

4吉利丁(Gelatine，也称鱼胶或明胶)是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热(一般50-80度左右)的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。

过滤炸油中的杂质

在家 *** 炸物时，当然少不了用大量的油。为了不浪费，不少家庭都把炸油重用，一般会用滤网去掉杂质。其实可以用咖啡滤纸来过滤，这样用完直接扔掉，还可省了清洗的工夫。

去除玉米须

不知道大家吃玉米时有没有为了去除玉米须而烦恼？因为有太多的须，很难能清理干净。不过若用咖啡滤纸则可以轻松解决。只要逆着玉米须轻轻摩擦，就能擦走所有玉米须。

*** 袋装茶包

虽然市面上茶包口味繁多，但并不是每一款都可以满足各人的需要。其实用咖啡滤纸也可以折成茶包袋，非常方便。将需冲茶的食材放进咖啡滤纸里，开口往下折，之后将两侧往内折，再把两侧的角塞进去，即成。除了茶叶包，中药或卤包也都可以这样做！

做水切奶酪

水切奶酪其实就是奶酪过滤掉水分（乳清），所留下来浓度更高的奶酪。因为营养价值比普通奶酪高，而且口感很像奶油奶酪，热量也只有奶油奶酪的1/6，所以很受女生们欢迎。市面上有售专做水切奶酪的盒子，其实不用花费去购买，用咖啡滤纸一样可以做到。只要把奶酪放在咖啡滤纸中，下面放上接水的容器，再放进冰箱里一晚，就可以做成健康的水切奶酪啦！

三文治包装纸

自制三文治带出门的时候，用保鲜膜或者一般塑料袋装着吃会有滑落的可能。使用袋状的咖啡滤纸，不但比较不易滑手，而且像汉堡这类圆形的食物也特别容易包装。

异国料理里最常见的入菜食材之一，非味道浓厚的起士莫属，但起士种类多，特色又都不一样，该怎么选该怎么吃才对味起士的学问博大精深，有请达人解答，新手入门就从以下常见的7大类开始认识!

奶酪的常见知识

奶酪起源：

始自四千多年前，当时有一个 *** 商人出外经商时，在横度沙漠的途中，意外发现存放在羊胃袋中的牛奶，经过长时间曝晒在沙漠炙热的大太阳底下后，竟然变成了奇异的乳清液体与块状起士，一尝之后发现美味惊为天人，从此美味的起士文化就开始流传了下来。

奶酪中国常见Cheese种类：

奶酪的产地很多，就像葡萄酒一样是门大学问，从大家最为熟知的法国、义大利、瑞士、西班牙等有奶酪传统的国家，到现在产量很大的澳洲、荷兰、丹麦、英国、德国、日本、美国、南美阿根廷等地，都产有特色、口味迥异的起士。其中，义大利的Parmigiano Reggiano、Gorgonzola、Mascarpone、Mozzarella，法国的Brie或Camembert、荷兰的Gouda、英国的cheddar……等都是代表。

荷兰以Gouda奶酪闻名。(Pixabay)

奶酪起士的标签学：

就像葡萄酒一样，各国奶酪有自己独特的标签，比较严谨的是法国的AOC和义大利的DOP奶酪，但是这也仅限于小包装的奶酪;小包装奶酪在中国并不容易找到，需要预订才有。很多大型起士则是没有标签的，有时会压有特殊的烙印，如Grana Padano等。

奶酪专卖店达人GianLuca说，目前国际上除了法国某些特定奶酪之外，其余基本上是没有标签的。很多等级很高的奶酪因熟成期长，所以成品都是较大尺寸(从至少2～40公斤左右)，这些起士都不是一整颗贩卖的，而是依照客人需求量切割零售，这也是奶酪标签一直很难成为主流的主原因。

在国外的奶酪专卖店，经常能看到体积庞大的奶酪。(Pixabay)

奶酪保存技巧

建议奶酪都要放在冰箱里，不过奶酪很容易吸味道，所以要小心冰箱里的生鲜食材破坏了奶酪的原味，可先用保鲜膜包起来，再放入保鲜盒里保存更佳。

切片的奶酪因为和空气的接触面大，建议在两个礼拜内吃完更好;切块的Cheese则可延长至一个月内吃完即可。

虽然都是奶酪，各种类味道却有很大的差异，适合的吃法也不同!

常见的7 大种类奶酪

1硬质奶酪Hard Cheese

含水量更低，大约30～40%，咸度较高。熟成期较长，至少需要半年以上、最长达两年，可以长久保存。

中国常见种类： Cheddar、Parmesan、Parmigiano Cheese。

挑选技巧：切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。

速配料理：因为咸度高、口感厚实，一般常刨成粉状，加在沙拉、义大利面上面，添加食物的风味，有时也会拿来做起士火锅。

2半硬质奶酪Semi-Hard Cheese

最常见、接受度也更高的Cheese种类，味道温和没有 *** 感，是入门者的更佳选择。

中国常见种类： Vincent、Gouda、Edam Cheese。

挑选技巧：切口颜色均匀、透亮清晰的比较好。

速配料理：切片后可直接搭配酒类、茶类品尝，容易入口，或是刨片、切丁入菜都很合适，用途极广。

3羊奶奶酪Chever Cheese

羊奶制成，可说是历史最古老的起士，干燥熟成的制法让质地较硬，体积也都不会太大。

中国常见种类： Chevrette Cheese。

挑选技巧：虽然属于较半硬质的起士，但挑选时还是避免过硬的，以质地比较湿润的比较好。

速配料理：因为细分种类还是有很多种，所以用途极广，最常见的是加在沙拉里吃。

4水洗式奶酪Washed Rind Cheese

熟成过程中必须用盐水不停地洗表皮，过程中表皮的菌体会发酵，最后产生一股略显刺鼻的味道，味道十分浓厚。

中国常见种类： Taleggio Cheese。

挑选技巧：确定柔软度是一大要点，如果边边已经开始变硬，表示开始干燥了，品质就没有那么好。

速配料理：外国人的吃法通常会直接配酒，以品尝它的独特气味，中国人较难适应此味道，所以会用在加热料理上，降低气味的冲击。

5白霉奶酪White Mould Cheese

*** 过程中将新鲜奶酪一直翻转、去除水分，等到变成较硬的豆腐状，再把白霉加在表面，能够让口感吃起来变得柔滑、内部呈现膏状，而且奶味比较重。

中国常见种类： Camembert、Brie Cheese。

挑选技巧：包装紧密、白霉分布均匀品质比较好，用手轻按略显弹性表是熟程度够。

速配料理：因为口感较柔顺，可以直接搭配水果、红酒、咖啡一起吃。

6蓝霉奶酪Blue Cheese

跟白霉奶酪更大的差别是从内部开始熟成，所以切开时可看到青蓝色的霉菌不满Cheese内部，咸味重、气味 *** 。

中国常见种类： Gorgonzola Cheese。

挑选技巧：切开之后青蓝色的霉菌分布均匀，和白色部分对比越强的表示熟成程度越好。

速配料理：常会加在义大利面酱、沙拉酱料中使用，或是添加在新鲜的沙拉里，直接配茶也是一种吃法。

7新鲜软质起士Fresh Cheese

没有经过熟成的过程，牛奶凝结之后去掉水分，还有奶香味的Cheese，质地其实很像优格，建议在之一时间就吃完。

中国常见种类： Mozzarella、Mascorpone、Cream Cheese。

挑选技巧：颜色呈现白色的表示新鲜度佳，呈现**的就不要购买。

速配料理：新鲜软度佳、没有咸度，通常可以直接入菜拌沙拉吃，切片或是切丁都很合适，如优格的吃法拌入新鲜水果、果酱，甜食吃法也不错。Cream Cheese则常加在焗烤料理中。

PLUS 加工式起士

因中国的气候并不适合生产起士，所以传统起士多是以进口为主，超市里的加工式起士片通常都会添加其他添加物，纯度上比较不佳。

咖啡&朗姆葡萄干乳酪蛋糕的做法  

准备工作：

1）将饼皮用的黄油加热至融化

2）将奶酪糊所用的奶油奶酪和黄油至于室温变软。

3）在蛋糕模底部包一层锡纸，烧一壶开水，给水浴法做准备

将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖将饼干压碎成末，加入溶化后的黄油，混合均匀。

将饼干碎铺在模具中，压实。将铺好饼底的模具放入冰箱冷藏备用

将奶油奶酪、黄油和砂糖放入大碗中搅拌均匀，呈现柔滑的状态，之后倒入淡奶油搅拌均匀

在步骤3中加入蛋黄，搅拌均匀，筛入玉米淀粉和即溶咖啡粉，搅拌。

再倒入朗姆酒拌匀。将步骤2冰箱中的模具取出，将葡萄干铺在饼底上，倒入步骤4 *** 好的奶酪糊。震几下模，震出奶酪糊中大的气泡。

将包了锡纸的蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，没过蛋糕糊高度的一半。

烤箱预热180度，烘烤15分钟，之后转为170度，烘烤30分钟。

蛋糕烤好后放凉至室温，再放入冰箱冷藏2-3小时，可脱模分食。

小贴士

1 书中并没有说明需要水浴法，我不想让蛋糕裂开，所以选择了水浴

2 步骤5中，直接将葡萄干铺在饼底上即可，不需要将葡萄干和奶酪糊混合均匀。

3 葡萄干建议先用额外分量的朗姆酒浸泡软后使用；我家没有朗姆，用白兰地也是可以的

材料

饼干：

黄油135克、糖粉60克、全蛋液55克、低粉210克、泡打粉1克、小苏打1克、可可粉20克

咖啡奶酪馅：

奶油奶酪100克、细砂糖15克、淡奶油50克、咖啡粉2克

步骤

1、软化的黄油加入糖粉，打发均匀。

2、分次加入蛋液，打发均匀。

3、筛入粉类，搅拌成团。

4、平均分成40克一个剂子，滚圆，用瓶盖或擀面杖在中间压个洞，烤箱170度烤16分钟。

5、软化的奶酪打发顺滑，加入糖、奶油、咖啡粉，打发均匀，装入裱花袋，挤入晾凉的饼干中间。