导读：冬瓜盅火锅的做法－ 准备食材 －走地鸡 1只白鸽 3只鲩鱼 1只鹅肠 1份金针茹 1份豆腐 1份杂菜 1份火锅汤底－ 步骤 －1选冬瓜一截，去瓜瓢，瓜是两头空的，如果是中间段的先切下一片当盖用再去瓜瓢，两头的就切下顶部当锅盖2在瓜的切口做一
冬瓜盅火锅的做法
－ 准备食材 －
走地鸡 1只
白鸽 3只
鲩鱼 1只
鹅肠 1份
金针茹 1份
豆腐 1份
杂菜 1份
火锅汤底
－ 步骤 －
1选冬瓜一截，去瓜瓢，瓜是两头空的，如果是中间段的先切下一片当盖用再去瓜瓢，两头的就切下顶部当锅盖
2在瓜的切口做一些造型，造型自己喜欢吧，可以是V字型，U字型，也可以是我的一样台阶型，有水平的也可以在瓜身雕一些文字或图案，将食物做成艺术品真的食欲大增
3某宝淘的内环锅，不锈钢的，不上磁，手工还可以
4将瓜插入锅的内环，插入时用手摸一下瓜外面的四周，确保四周均匀，防止瓜偏一边！里面已经加满水，为达到拍照效果我放了枸杞子上去
5上电磁炉开火，这锅可以用煤气炉，提手是胶的就不可以
6水烧开取一半出来，不够时加入，不然的话放不进食物
7将瓜切入锅内，吃瓜的同时也将“锅”扩大了，下次吃瓜时先将上面的一层切掉就可以吃到下面的瓜肉了，冬瓜很入味
先定位
想要开火锅店生意好，首先必须了解整个市场的行情和趋势，比如现在流行卤味火锅，盅盅火锅，你要考虑跟这个流行不，还是坚持走传统老火锅，还是想和别的混搭，比如烤肉，蒸菜这些。定位，你需要通过考察你当地市场，大家更热衷什么，是不是短暂热衷，建议不要盲目跟风。
2 确定加盟还是自创
一般加盟知名品牌火锅店，加盟费在50-100万左右。
那究竟独立开火锅店好还是开火锅加盟店好？
独立开个火锅店相比火锅店加盟模式的投资少了加盟费和保证金、服务费等费用！
（1）如果开火锅加盟店，店铺出现问题会有总部团队及时并尽全力解决，并且指导其进行营销活动等，帮助店面快速盈利，在成熟经营管理模式整店输出的模式下，创业风险低，但加盟费用较高。
（2）传统条件下，如果自己开火锅店，店面出现问题只能自己扛自己解决，无人指导，无团队支持，创业风险较大，可能走很多弯路，而且可能要多花很多钱出去。
但现在 *** 发达，有一些平台和公众号提供了很多火锅经营的思路，从开店前培训到供应底料，再到店铺诊断，自己开火锅店也能有加盟店的服务，还不需要加盟店的限制，费用大大可以降低。大家可以试试这些平台，我现在在用的好厨联盟的公众号和小程序还不错，你也可以试试
3 进行开店准备
这个是针对自创来说，开店包括办证，选址，资金心态，员工 *** ，设备采购，底料选择是自己炒，还是请师傅，还是买底料等
要赚钱，选址和底料和运营营销十分重要，重点分享选址和底料
（1）底料部分
可以告诉你，学习火锅底料首先得在重庆或者成都找师傅学习，不要相信一些烹饪培训学校，这些烹饪学校给你一些资料，或者几十个人跟着老师看老师炒底料，一个班几十个人，很难真的学习到东西，而且这些培训机构收费并不便宜，少则几万，多则10多万。
其实除重庆、成都的火锅店，其他地区的火锅店都会有所改良，味道和地道火锅差距较大。重庆的火锅偏老火锅，就是不加任何调味，侧重牛油的厚重感。而成都偏新火锅，加的香料比较多，重视底料的飘香。因为在你学习前，要先了解你当地饮食习惯，根据需求选择在成都或者重庆学习。
在重庆有许多火锅店非常好吃，一些大牌火锅店一般不会收徒弟，所以你可以在一些街道中找到生意好的小火锅店，他们的技术都是不错的，找到老板，给他学费，可以给他边打工边学习。
值得特别注意的是：许多外地人在重庆学习手艺，才几天就认为自己掌握了技术。其实只是懂了皮毛。一定要多学，多问！！每一个细节都要问！因为师傅不会自己把细节告诉你，比如：花椒什么时候放，油需要多热，辣椒用哪种，毛肚怎样保质？鸭肠怎么才脆等等，都是必须了解的。
开火锅店除了学习炒料技术，还需要懂得如何经营，如何营销你的火锅店，我最近在用的一个平台还不错，叫好厨联盟，有公众号也有APP，和川渝30多个炒料师傅合作，供应他们的底料的同时，也有学习板块，专门讲如何经营火锅店，也讲了一些底料的炒制，食材的选取技巧，开火锅店可以关注一下。
（2）选址
如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。
一般来讲，好的商圈具备这样的特征：
1、常住人口和流动人口较多
2、餐饮比较密集
3、停车位充足
通常400--600平方米的火锅店至少要30个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在28米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。
意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮。
开火锅店大概就是这些工作哈，火锅店开了想要生意好，更重要的是运营营销你的火锅店，要多学习，现在互联网学习的平台比较多，我在用的好厨联盟小程序和公众号还不错，上面的资料比较全面，一些营销 *** 也还是实用的哈。你可以从微信上面搜索好厨联盟自己用一下，上面的资料课程都是免费的，可以看看对你有没有帮助。
1、冬瓜尾其中一端的底部保持原状，洗干净。
2、冬瓜用汤匙把瓜籽挖出来，尽量挖大一些空间。
3、把冬瓜上面一圈左右各斜切一刀，出来的效果也不错哦！
4、锅内放水，把冬瓜放入煮约5分钟，消毒去除青味。
5、将所有食材放入冬瓜内。
6、放入八分满的水，炖2小时左右。
7、炖好的汤基本不需要放调味料，因为虾米、瑶柱、火腿等配料本身带有咸味了。
食材用料：黑皮冬瓜一截、虫草花适量、构妃子适量、红枣适量、姜片适量；冬瓜盅火锅的做法：
1、选冬瓜一截，顶不要丢，留下当锅盖；
2、去瓜瓢；
3、瓜肉去一点，留出足够空间，喜欢的可在瓜身雕一些图案、文字；
4、可在网上购买内环锅，里面焊有一个不锈钢环，是专门做冬瓜火锅用的；
5、将瓜插入锅内；
6、喜欢什么汤料自己加，瓜的外面要放一点水，瓜内放满水，待水开了取一半水出来再放入食物，取出来的水放好备用，不够时就加入；
7、半小时后可以切瓜入锅内，冬瓜盅火锅就做好了。
重庆小面馆是重庆早晨的一道风景。小面，是山城独特的名片，够味、实惠、夯实、麻辣，一如重庆人的性格。重庆小面对许多山城人来说，已经和火锅一样，成为生活中不可或缺的一部分。推荐餐厅有：董大师最重庆小面、嘿小面、重庆蛊蛊面、花和海的椒、三十三碗。
董大师最重庆小面
环境算不算是小面中的文艺青年？和传统小面摊摊比起来装修得很洋气，看起来就很卫生！
他家招牌巴掌牛排面，选用牛排店用的T字骨牛排，肉质的品质非常高！重点是真的超大一块牛排！这款巴掌牛排面也是每天 *** ，能不能吃上要看运气啦~
人均：14元
地址：南坪万达广场珊瑚路7号
嘿小面
这家小面店内给人之一感觉是宽敞明亮，干净清爽，很舒服。墙上很多装饰物品，还有很多装饰植物，花草。
别以为装修得好的小面店味道就会差哦~她们家有各种小面，抄手，还有小吃，串串，饮料。品种很齐全，分量汪实，味道也很正宗！一点不输那些老牌子小面！
人均：11元
地址：南岸区南坪百盛商场负一楼
重庆蛊蛊面
今年一直比较火的盅盅面，很有特色的一家店，各大商圈都开得有分店。他家装修简单大方又不失设计感，但是也谈不上高大上哈。
他家最有特色的就是吃面不用碗，而是装在很有时代感的盅盅里面，盅盅上还印了一些重庆方言，很有时代感。味道当然也不错了，每到饭点生意还是嘿好。
人均：17元
地址：解放碑八一路八一广场1楼
花和海的椒
光听这个小面店的名字就觉得文艺得不得了啊。仔细了解后才发现，这家店原来是三个艺术家一起开的。店内装修颜值超级高，很像咖啡店的感觉。
他家筷子是竹子做的，碗是景德镇定订做的。每个套餐还赠送一款饮品。小面面条口感不错，但佐料麻味较重，口味偏咸。整体来说还是一家值得去体验一次的小面。
人均：12元
地址：鹅岭正街1号印制二厂文创公园
三十三碗
最近才开业的一个面馆，是一个小独栋，不管是从外观还是内室的设计和花园，根本看不出这是一家小面馆子啊！整个环境简直太高大上了！
给大家推荐他家的牛肉面，每天清晨用新鲜牛筒骨现熬汤底，牛肉采用高山放养黄牛腩排！不过牛肉面每天 *** 33碗，想吃的得趁早呀~
人均：15元
地址：渝北区金童路东复地·复城国际停车场入口附近
