日式火锅它种类多、汤底讲究，包括海鲜火锅、高汤火锅等。而其中“寿喜烧火锅”是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅吃法在日本普及开来，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。现在，日本火锅又进一步发展，无论汤底、材料还是佐料，都比先前讲究了很多。

下面给你推荐几款

海鲜火锅

由于日本地处温带，四面海流活动频繁，得天独厚的自然环境，带来了丰沛的渔获。尤其冬季，大部份鱼体饱含脂肪，虾蟹蚌壳类膏腴肉实，因此在火锅的主要食材上，以当季海鲜为大宗，如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等，皆为海鲜类火锅食材的上上之选。

山产火锅

除了海鲜外，日本的山产火锅也别具特色，如红白鲜明、脂滑甘美的合鸭火锅，及口感结实、汤头鲜美的地鸡火锅。另外，以汤头取胜、喝起来十分温暖的石狩锅、及大家熟知的牛肉涮涮锅，改良至韩国泡菜的日本泡菜火锅等，都是日本锅品的精华。

纯美高汤

传统日本火锅，除了食材丰富外，高汤、高汤调味、沾酱、佐料，也十分独特，随着高汤浓淡不同，食材属性各异，及酱料巧妙搭配，变化出口味万千的火锅料理，正是日式火锅引人玩味之处。

以火锅灵魂，高汤为例，日本人认为纯美高汤，等于提供锅物料理一个美好舞台，才能让承接下来的味觉表演达到完美。日本众家汤头中，最常被采用的，就属「一番高汤」。所谓「一番高汤」，是由天然干燥昆布，及研磨柴鱼薄片，经过长时间熬煮、过滤、沉淀而来，融合两种高级干货的甘美滋味，色澄味鲜，琥珀般高雅色泽中，还透着浓郁海洋风味，清爽回甘，精致香醇，是最容易引出食材原味的日式汤底。

其次是昆布高汤，将切成约10公分的昆布稍做处理后，加入清水及若干比例之米霖、料酒等调味，微火熬煮出味，成色淡绿，却透出浓浓昆布风味，最适合搭配新鲜海鲜，当海鲜锅高汤。另外，饕家说，昆布高汤上桌微滚后，更好马上将昆布取出，留住若隐若现的香味，却能不抢海鲜主角鲜味，是日式海鲜类涮涮锅吃得美味的秘诀。

药味佐料

食材、高汤外，讲究一点的日本锅，还会端出「药味」，也就是日本锅佐料，来达到画龙点睛的美味成效。日式火锅佐料，常见的有生萝卜泥、青白葱切片、生姜泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、渍梅等大类，通常各料理店都会由料理长发挥搭配，如日本料理餐厅「醉心」，料理长就独家研发枫红萝卜泥，及柚香胡椒泥，都是搭配锅物料理的一时之选，刚起锅热呼呼的食材，经过佐料的中和包装，送入口中，完美滋味百分百呈现。

（一）藤野先生

这家隐藏在昌岗的日料店，师承日本居酒屋TOP2的山利喜。整个店铺的风格都是按照传统的日式居酒屋布局。半榻榻米的隔间、仕女画的纸灯笼、日式摆件，甚至店里的墙壁还有店主朋友手绘和风墙画，店里面每一个细节都很“日式”。

1蒲烧鳗鱼饭：3个小时熬制的秘制酱汁，日本人吃了都说正宗的这份鳗鱼饭绝对是招牌中的招牌，鳗鱼饭热腾腾的，一打开盖子，鳗鱼的香味就霸道攻占了你的嗅觉。超大只鳗鱼上刷满了浓厚的酱汁，再点缀以姜芽的蝴蝶结，高颜值的卖相让人忍不住食欲大动。咬下去一口就能被惊艳的鳗鱼饭，店家秘制的鳗鱼汁甘香浓郁，鳗鱼的皮烤的有些脆，吃下去鱼肉却十分的细腻肥。而且鳗鱼汁浸润着饱满的米饭，吃起来香浓Q弹。

2牛丼饭：牛丼饭相当于浇盖饭，在漆盒里装三分之二的米饭后再将菜铺在表面。但不同于浇盖饭直接下筷就行，牛丼饭的吃法有些讲究。每一粒米饭完美的裹上一层金**的蛋液，牛肉鲜嫩有嚼劲，洋葱十分的爽口，再配上鲜美的海带味增汤，清爽又美味。

3心情寿司：一款让人吃了心情就会很好的寿司，据说是日本更流行的马赛克寿司升级版。每天寿司的形状不一样还超高颜值，鱼生都是厚切的，咬下去的瞬间被惊艳到，鱼生口感细滑的就像冰淇淋一样，和饱满Q弹爽口的米饭完美的融合在一起。

4龙卷：堪称最有“内涵”的寿司，吃起来要比一般的寿司口感更加的丰富和更有层次感。上面铺着一片厚厚的鳗鱼片，中间包裹着天妇罗炸虾，简直是肉食动物的更爱，一口吃下去有种难以形容的满足感。

（二）魔持锅深夜食堂

藏在繁华的体育西横街的巷子里，小小的门面，“深夜食堂”四个大字甚是醒目，整体装修也有点像小格调浓郁的复古风。推门走进去，画风与街上的热闹气息形成强烈反差，颇有种深夜食堂的既视感。质朴的餐桌椅，日剧里的路灯，还有日剧里的半开放式厨房。魔持锅家的酒，大多都是目前日本本土居酒屋热度更高的果酒、梅酒、清酒等等。

1黑糖梅酒：这款梅酒在别的居酒屋里比较少见，是用清酒泡制的，喝起来不会苦涩，反而有种清酸的口感。有些人喜欢兑苏打水再加冰块一起喝，不仅不会影响口感，还会更加顺口。

2角瓶嗨棒：角瓶嗨棒（High ball）实际上是角瓶威士忌兑入苏打水，用的苏打水是三得利自产苏打水。

3荔枝牛奶酒：据说，这是最受女性欢迎的酒，是店里的网红酒。颜色白白的，就像平时的牛奶一样，刚一开，浓浓的荔枝味以及轻盈清润的酒香充斥着鼻腔，甜甜的。

4寿喜烧：这家深夜食堂主打寿喜烧等锅物。在如今潮汕牛肉火锅撑起半边天的美食圈，魔持锅的肥牛寿喜烧，对牛肉的精挑细选程度绝对不差于潮汕牛肉火锅的。牛肉不分复杂的部位，但很讲究挑选牛肉的产地肉质。

（三）春笙食堂

这是一家被拉面耽误·寿司事业·不务正业·日料店。拉面是日料里的最接地气的角色。不同于刺身的精致和寿司的季节性，盖浇饭和拉面才是日本人的日常。

1元气之面：他们家的汤底由猪骨、鸡和蔬菜熬炖制成。颜色泛奶白，在玉米萝卜粒、青豆和香菇的调味下，汤喝着更有鲜味而不过于腻。汤面上的两片叉烧，分量还蛮大片的。不同于广式烧腊叉烧，日式的叉烧更讲究软烂而不老硬。经过久煮，肥瘦适中的叉烧已变得酥软。虽然并未入口即化，但易嚼的瘦肉中夹着一点油脂，口感层次丰富，使得猪肉本身的味道更显肥美。

2溏心蛋：每次吃拉面，一颗好的溏心蛋，真的给拉面加入点睛之笔。蛋白凝固，蛋黄还软嫩，轻咬蛋黄就会爆出一点蛋浆，简直不要太完美。

（四）博多天妇罗泰

一家专注于做天妇罗的餐厅，吧台式的用餐区和开放式厨房相结合，让人感觉像是进入到深夜食堂剧中场景一般。客人可以一边享受美味的天妇罗，一边观看厨师料理食物，坐在这里吃东西真是一种人间享受。师傅完全靠筷子和经验感觉，触感到位即捞上锅，从盛起到送到客人桌上，不过短短几秒，保证客人可以在更佳赏味期限内品尝到最完美的天妇罗。

天妇罗主要分为海鲜、肉类和蔬菜三大类。海鲜可选择的不少，虾肉、海鳗和扇贝是必选。鸡腿肉和鸡胸肉都很受欢迎。蔬菜大多都是本地时令，新鲜爽口就好。

1九节虾：轻薄的面衣包裹着紧实的虾肉，一口咬下去外皮酥脆，内里鲜嫩，蘸上山椒盐简直绝配。

2海鳗：夹起后入口咬断，齿间传来咯吱的清脆响声，随即口腔中鳗鱼鲜味四溢。

3鱼肉芝士雪饼：虽是鱼饼，却完全没有鱼腥味。里边裹着一层滚烫的芝士，咬开后，芝士汁渗进鱼肉里，味道甜中带咸，吃起来很带感。

4秋葵：外酥脆，内爽脆。秋葵出乎意料地一点都不会老，还能尝出秋葵多汁黏稠的味道。

（五）HOTFINGERS海鸡(宝业路店)

位于海珠区宝业路这条有名的宵夜街上，是唯一的韩式料理店。它和几十家大排档待在一起，显得有点“不接地气”、“画风清奇”、很不合群，让人一路过就认住了它。要吃最正宗韩式炸鸡和啤酒，不用去首尔，来海鸡就能吃得到。

1炸鸡翅：店里的炸鸡有两款选择，一是炸鸡，包括鸡翅鸡腿鸡胸等不同部位，二是全鸡翅。鸡翅都是现炸的，满满的炸鸡翅堆成了小山，辣炒年糕铺满了盘底，光看分量就能感受到欧巴们的实诚，轻轻掰开，听到清脆的“咯咯”声，闻着诱人的香气，炸鸡裹的粉不多，外皮很薄，里面全是嫩滑的鸡肉，外脆里嫩，可见欧巴对火候的掌握很不错。

2辣炒年糕：精髓在于酱汁，酱汁味道对了，年糕怎么炒都好吃。这里的甜辣酱，前调偏甜，辣味后劲很足，味道比很多韩式小吃店都很正宗，吃起来很开胃。

3科罗娜啤酒：店里的主打科罗娜啤酒、cream啤酒和冰淇淋啤酒，cream啤酒和冰淇淋啤酒在冬季会不一定有得供应。这是一款蛮好入口的啤酒，没有一般啤酒的苦涩，却多了一点麦子清香。加入新鲜柠檬片，微微的酸甜让啤酒味道更加清新。

（六）米仓食堂

藏身天河南的宜家风小店，店内主打日式定食，分为前菜、主食、甜品、炸物和饮料五大类，种类不多，却款款精致。

1寿喜烧：端上来的除了食物外，还有一个小小的便携燃气炉。锅里的食物，都是生的，需要客人自己煮着吃，就像吃Mini版的火锅。锅虽小，里面装的肥牛却堆成了小山。肥牛肉完全熟透后，把火调小，就可以品尝了。这个过程很简单，但需要不少耐性，感觉就像为自己 *** 心午餐一样，一步一步地完成，最后品尝到成品的时候超有成就感的呢。肥牛切得特别大块，煮熟后吸入满满的汤汁，吃到嘴里超级满足。炖得软软的白菜和豆腐，豆腐温热嫩滑，白菜甜香软嫩，吸进了酱香和肥牛的油脂香，味道简直了。

2米仓牛肉丼：肥牛的肥瘦相间，肥而不腻，里面还有炒香的冬菇、金针菇、洋葱，胡萝卜丝，撒上少许芝麻、葱和紫菜碎。满满的肥牛盖住整碗饭，份量挺够的，一个饭配上餐前小吃另外加的一个味增汤，女生可以吃得饱饱的了。

3咖喱猪扒饭：猪扒表面裹上了厚厚一层面包糠，炸后特别酥脆，厨师还贴心地切成小块，方便小仙女下嘴。咖喱用的是日式的黄咖喱，味道比泰式咖喱淡了不少。甜中带辣，无论是拌饭还是拌猪扒，都十分适合。

（七）诚寿司

诚寿司，是日本东京寿司学院的直营店，全国只有一家。东京寿司学院，是日本有名的寿司学校，很多寿司界的大咖都是从这里出来的哦。店里师傅经过学院老师的指导，对食材很挑剔，不新鲜不要，飞机货来自日本长崎县，一周3次，都是当季食材。刀具只用柳刃刀，每天必须亲自磨刀1h以上，对刀的长度、厚度、重量必须很熟悉，这是寿司学院最基本的要求。从选材、磨刀、杀鱼到做刺身，诚寿司全部按照日本最地道的的手法进行。要吃正宗的日本料理，不用去东京，来这就很好啦。

1雅寿司：雅寿司是店里的招牌寿司拼盘，刚端上来时，之一印象是，长！长！长！一共12款，每款口味都不一样，一次尝遍多款刺身寿司，简直是选择困难患者的福音。吞拿鱼大腩、池鱼王、油甘鱼、牡丹虾、活赤贝、金目鲷……每一款都超高人气，现点现做，吃的就是新鲜。大片厚切刺身360°紧紧包裹着米饭，不揭开根本瞧不见米粒，刺身米饭2:1，十分豪华。吞拿鱼大腩，这是是靠近鱼腹部的刺身，鱼脂丰富，颜色也更加粉白，口腔的温度足以让它的油脂融化，真真的是“入口即化”，只有最新鲜的吞拿鱼才有这口感。每块刺身表面特意刷了一层酱油，微微的咸味更加突出了刺身的鲜美。

2刺身拼盘：之一眼看到这份刺身，简直厚得变态。除了常见的三文鱼，还有吞拿鱼中腩、甜虾、帆立贝和油甘鱼。之一口，先吃不沾任何酱料的，感受刺身原本的鲜甜，多放一点调味料都怕毁了那份新鲜。第二口，才沾一点山葵和酱油，提升刺身味道的层次感。

3箱押寿司：箱押寿司是日本关西地区特有的寿司，在国内并不多见，“箱押”就是用特制的模具，里面按顺序铺上米饭、刺身等食材，压制后切成小块而成。箱押和平常的手握寿司差别很大，形状方方正正，有棱有角。入口，能感受到米粒紧实的口感。表面的鱼肉在火焰的炙烤下，鱼油被逼出，搭配微微融化的沙拉酱，甘香微甜。

用铁锄烤肉是其由来“すき焼き（sukiyaki）”的语源。江户时代农夫们劳作中肚子饿了的时候，便用锄头的金属部分代替铁板来烤鱼、烤豆腐吃，因此被称为“锄烧（すき焼き）”。另外，也有这种说法，由词意为切薄的肉片的“剥身（すきみ）”引申为“剥烧（也读做すき焼き）”。“すき焼き”原本是关西地区的叫法，关东地区将其叫做“牛锅”,称其为“すき焼き”。

从飞鸟时代（7世纪后半期）到进入明治时代，在日本食用兽类肉是被官方禁止的。好像因为牛和马是重要的劳动力，所以人们都相信食用它们会遭报应。（PS：但是鸡鸭等鸟类的肉是允许的，当时兔子的肉也是允许食用的，所以兔子不归为走兽类，至今兔子的量词还是和鸟类一样使用“羽”，而其它小动物使用“匹”，大型动物使用“头”）但在贫困的民间，人们会偷偷的猎食野猪和鹿等野兽。在这种风潮下，牛肉也被人们偷偷的摆上了饭桌。幕府末期，在京都三条河原诞生了之一家日式火锅店。进入明治时期，以明治天H食用牛肉为契机，庶民不准食肉的禁令也被解除，关西地区的“すき焼き”和关东地区的“牛锅”在民间大肆流行起来。

之后，由于1923年关东大地震的影响，关东地区的牛肉火锅店损失严重，便逐渐的消失了。取而代之的是关西的锄烧店进入关东。关西的“锄烧”在关东地区盛行起来。而后，关西的锄烧和关东的牛肉火锅相融合，并加入其他佐料制成了“关东风日式火锅”。“日式火锅”是世界知名料理。昭和时代的名曲、坂本九的《向前走》歌词中就有用英语写的“Sukiyaki”，成为唯一登上美国音乐周刊榜榜首的日本歌曲。

邵阳大汉月中心美味推荐:松子日本料理、青蛙、徐福牛牛肉火锅、鱼探、Let'sBar。1松子日本料理:餐厅整体很舒适。相比其他食堂，面积不大，服务周到。分自助和点菜，点菜价格相当高，而且以日式为主，包括寿司、蛋糕和甜点、烧烤小吃、水果、热菜、凉菜等品种。质量很好，我绝对让你扶着墙。2青蛙莱达:这个我想大家都很熟悉。开业至今还是很火爆，每天排长队的节奏。当然，它如此受欢迎是有原因的。十二种牛蛙让你好吃，蛙肉嫩滑可口，性价比高。还有很多特色小吃，都很好吃。当你在琢磨今天去哪里吃饭的时候，选择一只青蛙是不会错的。3徐福牛牛肉火锅:以牛肉为主题的全国连锁火锅店，中式装修风格，环境优雅，服务周到。牛骨的汤底真的有大牛骨。汤底好吃又有营养。调料也很多，味道都不错。4鱼探:鱼探的流行程度和青蛙差不多。我不想上上下下。我还没开通业务。株洲吃货宝宝都急着穿，我也想挽起袖子开“吃”戒。也有很多口味可以选择。推荐凌波鱼，鱼刺少，鱼肉新鲜。小吃都很好吃。我推荐鸳鸯糍粑，超级好吃。5Let'sBar:美式主题餐厅，装修特色鲜明。餐厅里有一排吧台基座，有现场演唱，感觉有点干净。很有格调，适合朋友情侣聚餐。推荐墨西哥鸡肉卷，外皮很有嚼劲。薯条吃起来很软，沙拉也很好吃。

★代官山屋日韩料理，各式刺身、寿司、烧物、日式蒸蛋、西京烧银鳕鱼（下九路东急新天地购物中心三楼）

★金田中日本餐厅，刺身、寿司及一些新派日本料理（建设六马路)

★樱之花日式料理，牛肉火锅、西冷套餐、冷中华拉面（环市东路)

★味之都日本料理，特价三文鱼生、寿司、定食（盘福路)

★武井家，白汁虾、黄金虾卷（解放北路)

★雪板烧和风料理，网烧牛仔骨、铁板法国鹅肝炒饭、左口刺身（中山八路富力广场)

★屋台日本料理，鳗鱼寿司、牛肉土豆饼、海草沙律（西湖路）

★屋台日本料理 地址：天河东路199号

★天之河日本料理 地址：天河北路233号中信广场首层111铺

★中森名菜 地址：天河北路378号都市华庭二楼

★浅草亭 地址：宜安广场2楼216铺

★八仟代日本料理店 (恒宝华庭)

★平田日本餐厅 (广州市荔湾区沙面南街1号白天鹅宾馆3楼)

★松叶屋日本料理 (广州市环东市东路339号广东国际大酒店5楼)

★立村日本料理 (广州市广园东路新塘路段凤凰城)

★大渔日本料理 (广州市东山区华乐路34-38号广怡大厦2楼)

★天之河日本料理（中国大酒店） 广州市越秀区流花路100号中国大酒店办公楼2楼213铺

★小山日本料理（有三间店： 环市东路403号广州国际电子大厦 4 楼是之一间店，天河北路28号时代广场1楼是第二间，体育东路160号平安大厦3楼是第三间。）

★六绿日本料理（天河北祥龙花园首层）

★伊太郎日本料理（天河北路175-181号祥龙花园3楼）

★长崎屋日本料理(总店)地址：广州市越秀区盘福路盘福大街6号二楼

★故乡日本料理（环市东路368号花园酒店2 楼）

★寅福门日本料理（有两间店：流花路东方宾馆八楼一间；天河区天河北路233号中信广场3楼 57铺一间）

大渔日本料理铁板烧 *** ： 020-38770949 020-38770942

地址：广州市天河区中信广场BM后街(中信广场停车场出入口处)

简介：大渔日本料理是广州市之一家高级自助式的日本餐厅，刷新了日本人尊崇的是“吃饭八分饱”这个观念，推出了无 *** 的日式自助餐，实行高档出品中档价位，从而改写广州日式自助餐只能吃寿司和高端出品有 *** 的历史带动日式自助餐的饮食 *** 。

大渔铁板烧讲究生、鲜二字，为保证新鲜，一定要现吃现做才好，是食客任意挑选菜单中的食品，现点现做现吃，原料从生至熟的整个过程都在食客眼前完成，吃得放心。围坐在台桌旁，在腾空而起的绚丽火焰中，尽情欣赏厨师以铁板为舞台，刀铲当道具的表演——在滚烫的铁板上，娴熟烧制各种海鲜、肉类、蔬菜等佳肴，三两下就把你的眼球征服得服服帖帖。若喜欢什么口味，还可直接告诉师傅，调料汁酱都在一旁恭敬候命着哩。

寅福门日本料理（有两间店：流花路东方宾馆八楼一间；天河区天河北路233号中信广场3楼 57铺一间）43695842

1、锅中放入黄油。

2、大葱切段，然后煎到金**。

3、放入牛肉。

4、放入少许盐，酱油，味淋，煮至7成熟。

5、锅中把水煮开，然后放入豆腐，香菇，等水再次煮开后，放入适量的味淋，酱油，盐（需要把锅盖盖上）。

6、然后将所有材料放入煮5分钟（不需要将锅盖盖上）。

日式料理店的菜谱包括：

1、章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称樱桃小丸子。是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里。

2、寿司，寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。

3、先付，即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。

4、前菜，即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。

5、先碗，即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。

6、煮物，即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。

7、烧物，以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。

8、扬物，即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗。

9、酢物，即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。

10、渍物，即咸菜。

11、锅物，即火锅。主要是牛肉火锅，又称锄烧。