导读： 1、去餐馆吃东北菜，该怎么点菜？2、胡同记忆 | 胡同中寻找眼前一亮的文艺小店3、如何开好一家特色饭店东北菜的话，建议您先要有个凉菜，我们东北人一般都喜欢点家常凉菜，因为大多数的东北人祖籍都是山东的，所以我们也喜欢点山东拌菜作为凉菜。或者
东北菜的话，建议您先要有个凉菜，我们东北人一般都喜欢点家常凉菜，因为大多数的东北人祖籍都是山东的，所以我们也喜欢点山东拌菜作为凉菜。或者是一些四川的凉菜在东北菜馆里也很受欢迎。凉菜一到两道。然后就是重头戏热菜了！热菜分为肉菜和素菜，大多数的东北人喜欢多肉少素，尤其是去饭店，人多聚会的时候。一般都会点几道特色东北肉菜，比如：锅包肉、溜肉段、樱桃肉、炸双段（肉段和虾段或者肉段和鱼段），再有就是排骨类的，比如糖醋排骨、椒香排骨、熏排骨。还有就是更好来个炖菜，炖菜也是东北的特色之一，比如排骨炖豆角，或者是东北乱炖。鱼也是必不可少的，点一道特色江鱼，象征着年年有余。素菜的话我们经常吃的是白灼西生菜、百合西芹等等吧。
这个问题我比较有发言权，因为我很爱吃东北菜。
其实我不止爱吃东北菜，各个地方的菜品，只要好吃，我都喜欢吃。
回到东北菜，题主问怎么点菜好吃？
这个不难。
荤素搭配，再点一些特色菜，即可。
1 凉菜，荤菜。 凉菜的荤菜，推荐哈红肠。
哈红肠源自东欧立陶宛，是一种风干肠，有淡淡的熏烤味道。
哈红肠一定要切片吃，味道偏咸，但适合下酒，而且，越嚼越香，停不下来的节奏。
哈红肠一般含一半的瘦猪肉，三分之一的肥肉，和一部分牛肉。
肥肉丁是哈红肠的特色，红白相间，好看不说，嚼在嘴里，口感层次都非常丰富，比起只有瘦肉没有肥肉的儿童肠来说，我更喜欢哈红肠带肥肉丁的味道。
2 凉菜，素菜。
有人可能会说，东北菜的凉菜，还是素菜，那肯定是东北大拉皮莫属了！
其实，在东北，点大拉皮的，比较少。
都是外地人，才会点东北大拉皮。
东北的家常凉菜，是更受欢迎的。
这个菜里面，一般有黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜心切丝、豆芽、干豆腐丝、木耳丝、紫甘蓝丝，和一部分肉丝，凉拌而成。对了，有的家常凉菜中，还有少量大拉皮。
这种家常凉菜，里面素菜种类丰富，味道酸甜咸适中，是非常好的佐餐下酒佳品。
东北菜的凉菜中，炝土豆丝、干豆腐丝，也都是味道非常好的素菜，可以尝试一下。 3 热菜，荤菜。
东北菜热菜中的荤菜，可就太多了，而且都是硬菜。
溜肉段。
这是东北菜的当家菜之一，咸鲜口，好的馆子的溜肉段，非常好吃，一般都是更先光盘的一个。
锅包肉。
锅包肉是从溜肉段中，进化得来，现在名气比溜肉段响，但是不太好做，很容易做干做柴，口感不好。
做得好的锅包肉，外焦里嫩，色泽金黄，非常好吃。
得莫利炖活鱼。
这是一道非常地道的特色东北菜，鱼鲜味美，豆腐等配菜也十分进味儿，下酒的首选。
小鸡炖蘑菇。
真正的小鸡炖蘑菇，要用小柴鸡和榛蘑，炖出来后，鸡肉是金灿灿的，榛蘑是一种非常珍贵的野生蘑菇，有着独特的榛子树的木香气，鸡肉吸收了榛蘑的味道，鲜香软烂，榛蘑吸收了鸡肉和鸡皮的油脂，味道鲜美。
现在一般的馆子，都吃不到这种正宗的小鸡炖蘑菇了，成本太高。
荤菜还有很多，像酸菜白肉、血肠等等，就不一一列举了。
4 热菜，素菜。 热菜的素菜，首屈一指的，就是地三鲜了，因为名头太响。
地三鲜是青椒、土豆、茄子，切块，炸制后，回锅，咸鲜口，味道鲜美，下酒下饭的佳品。
拔丝红薯。
拔丝红薯中，最关键的，是糖的熬制。
上桌后，一定要拔出丝来才行。
好的拔丝红薯，可以拔出一米多长的丝。
一般拔丝红薯，会配一碗凉白开上来，就是因为拔丝太长，拉不断，用来蘸一下凉水，拔丝立断，就可以吃了。
说到这里，我想起来了一个真实的笑话。
一次，请几个朋友一起吃饭。席间，我就点了一道拔丝红薯。
上来了之后，一个朋友，夹了一个红薯，拔丝特别长。
她就越拉越长，越拉越长。
我见状，赶忙说：“蘸一下！”
朋友真听话，直接就站起来了！
胳膊直接举上了天，话说那天大厨真给力，就这样，拔丝红薯的糖丝，愣是没断！
全桌的人都目瞪口呆地看着那个朋友！
那个朋友的手已经伸直，而且向上伸到了极限，脚尖都踮起来了！
我都快憋出硬伤了。。。
赶紧用手指了指那碗凉水，说：“把红薯放进去，蘸一下！”
朋友恍然大悟，赶紧蘸了一下，糖丝断了。她终于坐了下来。
后来这件事情，被我们笑了很久。
尖椒干豆腐。
这道菜不是很出名，因为比较便宜，所以用来宴请外地朋友的不多。
而出了东三省，这道菜的味道，就会变样，所以点单率估计也不高。
但在东三省，当地人点这道菜的频率，非常高。
东北的干豆腐，非常好吃。这也是为什么凉菜素菜我会推荐凉拌干豆腐丝的原因。
而尖椒干豆腐这道热菜，尖椒的清香和干豆腐特有的香气混合在一起，绝对是当地的一道美味特色素菜。
没有吃过的朋友，可以在东三省尝试一下，只要不是特别差的馆子，这道菜应该都还做的可以。
东北人吃菜的话还都是比较有特色的，一般都是讲究荤素搭配，还有就是凉菜热菜都要有，总的来说东北人吃饭的话还是都挺讲究的，过去人们对于东北的看法都是大口吃肉大口喝酒，其实都是误解，有的人是喜欢大口喝酒吃肉，有的人也是喜欢细嚼慢咽的。
东北的菜式种类还是挺多的，其中当地人对于炖菜是尤为的喜欢，像小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条等都是当地人爱吃的炖菜，还有吃炖菜都是用地锅来炖，地锅两边都会贴饼子，吃肉配饼子也是当地的一个特色吃法，不知道你们见过没有？
除了上面几个比较常见的菜以外，东北的地方特色菜还是挺多的，像溜肉段、大葱爆肉片、溜肉段烧茄子、炝拌芥兰、土豆红烧排骨、素炒豆芽、芹菜拌豆腐干、土豆炖茄子、东北老式软饼干、红焖肘子、美味酱脊骨、东北酱骨头、芹菜炒粉条、自制粉肠也都是东北的特色。
我是南方人，家在深圳，深圳是一个外来人口密集的城市，所以不缺东北朋友。作为一个地地道道的深圳人，真不知道怎样去点评东北菜。
最近，我完成了从长春、吉林、敦化及延边珲春的行程，在朋友的接待中，深深地感受到东北菜的特色和东北人的性格是一个样的;东北菜的特色是清清楚楚，咸甜分明，酸辣明显，咸的菜真的很咸;甜的菜也超甜，酸、辣也一样。东北人爱恨分明，朋友来了有好酒，敌人来了有 *** 。当你到了东北，朋友早早就会为你准备了好酒好菜，是一种豪爽而且过分的接待，让你受不了的待遇。有一种菜叫林蛙，连皮带肚一点也不隐瞒，越看越没胃口，但是我还是勇敢的吃了。朋友还送了好多林蛙油，回到家后，贱内说冰箱里还有几包雪蛤，我现在才知道，林蛙油就是雪蛤，真是大蠢才一个。
大丰收，东北大拉皮喜欢，热菜就一锅炖，东北乱炖，小鸡炖蘑菇，锅包肉，东北江鱼，铁锅炖鱼加鱼饼贴子，东北酱茄子，拔丝地瓜，地三鲜，东北油炸糕，辣白菜，辣椒闷子，豇豆还有的就想不起来了，一般都点这几样菜看人多人少，看饭店，有的不地道不好吃，地道的还是蛮好吃的
东北菜一般分量较大，但口味相对比较单一，所以在点菜的过程中注意根据人数，不要菜点的太多，量力而行即可。一般点菜时要注意区别菜品的口味，区别主料的品种，牛肉、鸡肉、羊肉、鱼等，在东北点菜，一般要注意一定要点主食，饺子、饼和米饭之类的都是不错的选择。
在冬季东北人的餐桌上喜欢来一个酸菜白肉火锅类的菜品，喜欢来一个凉拌菜。东北人豪爽，下酒菜是一定要点的。
如果是酒席的话点菜就非常关键了，所谓席桌，那就是筵席菜品的组配，给大家略微普及一下筵席中菜品搭配的知识，方便点菜时指导。
在特色筵宴菜单中，菜点组配历来十分讲究，设计者必须围绕特色主题，通过主、辅料的选择、烹调加工以及色、香、味、形、器等方面合理、科学、巧妙的搭配，使筵宴的菜点具有浓郁的个性特色和富有时代气息，使客人在筵宴中既获得物质享受，又获得精神享受。仅 以原料选择与配搭而言，特色筵宴大多应当做到专且广 。如选择原料太“专”则很难变化花色品种，而过“广”又会产生喧宾夺主之弊，每个菜点应做到异中见同(主料)，同中见异(辅料)， 冷菜、热菜、汤菜、面点小吃等都要 *** 精细，形成系列，富有个性，突出主题特色。 如长江两岸盛产鱼、虾，可以鱼、虾为主料 *** 出“全鱼宴”、“全虾宴”等；北方盛产牛、羊，可以其为主料 *** “全牛宴”、“全羊宴”等；为顺应人们对菜点营养保健功能的新要求，上海某宾馆餐饮部适时推出了“黑色宴”，选用了黑木耳、黑芝麻、黑蚂蚁、蝎子、乌鸡、黑鱼、乌参、泥鳅、花菇、发菜等黑色原料，经过反复斟酌和精心调配，烹制出了一系列黑色筵宴菜品。此外， 特色筵宴菜点应当做到调味浓淡与清鲜交替起伏，烹饪技法多样并存，质感丰富而多变，品类众多且有机衔接，在造型、色彩甚至器皿搭配上也应当迎合主题变化、渲染特色主题。 只有这样，特色筵宴才会有节奏感和动态美，特色筵宴菜点设计才会成功。
东北菜量真大，记得2014年在大连北站附近一高架下的饭店，一大鹅炖土豆加其他菜只要120元，那铁锅里的东西够我们南方做酒吃好几桌子。好吃，便宜，量大，主要是酒好，几块的老村长，喝了不上头，喝完用啤酒漱口，还是不上头，不像我们这里几百上千块的哈宝酒，喝了第二天头疼欲裂!
1、由于目前饭店很多，分成高中低档的餐馆，一般比较大众化的饭店通过店面就能够看出来，挑选饭店的时候一般名字比较土的，这样的店一般都是农家的，比如:东北家，杀猪菜，一锅炖之类的。
2、一般的农家菜馆菜盘尺码比较大，一盘菜大概能让2人左右吃饱，所以点菜的时候尽量做到一荤一素，不要都是荤的，吃不完
3、点菜的时候要问一下口味，因为
东北吃
东北菜一般不要两人吃，更好两个以上人吃，因为菜码大，两个人吃两个菜吃不完，还是吃烤肉火锅比较实惠。人多的话可以点东北乱炖，有排骨，豆角，玉米等，锅包肉必点，炖鲫鱼，扒肘子，尖椒干豆腐，熘豆腐都很不错，齐齐哈尔的烤肉是最有名的，也更好吃。欢迎来东北。
春节寒假将至，很多朋友来东北 旅游 ，到了饭店就蒙圈，不知道点那些 美食 才能体验到东北菜的精髓，今天给大家看看那些美味值得尝试，也可以理解成必点这几道菜。
东北特色杀猪菜，地道的“杀猪菜”由多种菜品组合而成。几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有腰花、肥肠、猪心、猪肝、猪皮冻等等。我推荐点一道酸菜白肉血肠，这道菜囊括杀猪菜的精华。
五彩大拉皮是东北版本的沙拉，点一道保证没有错。
凉拌秋耳：颜色乌黑发亮的秋耳，是东北特有的野生菌类，营养价值极高。选取弹嫩爽滑秋耳辅以特调酱汁凉拌，清新爽口。秋木耳和春木耳之区别，市面上的秋木耳最多，喜欢清淡就点凉拌木耳，木耳炒一下也好吃。
炒木耳有一种清香的味道。
沈阳人喜欢吃烧麦喝羊汤，羊汤配烧卖，特别好吃。
吃烧卖喝羊汤已经成为传统文化之一。冬天来一个大碗羊汤加上热气腾腾的烧麦，满大街都是羊汤烧麦馆，说起烧麦羊汤，真是垂涎三尺。
东北大豆腐和干豆腐特别有名气，干豆腐炒尖椒、酱炖大豆腐、干豆腐卷大葱，凉拌干豆腐，凉拌小豆腐都可以啊。
冬季最不可辜负的 美食 ，并不一定是东北的饺子，唯有大炖菜才能勾住男人的魂儿，我们城里人管它叫做东北铁锅炖，炖菜讲究荤素搭配，笨鸡配蘑菇、大鹅配土豆、大鱼配豆腐、排骨炖干豆角，五花肉配酸菜血肠。有一句俗话，男女搭配，干活不累，荤素搭配，炖菜好吃。
东北也是素有鱼米之乡的美誉，各种淡水鱼都是脂肪厚实，口感极佳，尤其是美味的开江鱼，脂肪纯净，肉质鲜嫩。炖鱼配农村大酱那可真是一家一个味道。很多人说炖鱼有啥吃的啊，这有什么好吃的呢，炖鱼不精致没有味道，估计他一定没吃过真正的东北铁锅炖鱼，没体会过我们大东北炖鱼的精髓。
在东北请客吃饭一定有硬菜，很多南方朋友想问什么是硬菜，能称得上是硬菜的是哪些？ 硬菜就是价值比较高，不是家常菜的菜品，锅包肉、猪蹄子、大肘子、红烧鱼、熏鸡都是硬菜。
葱爆辽参是辽菜经典作品，如果不差钱，一定来一份葱爆辽参。
在东北的酒席饭桌上，必须有几道硬菜，比如说大肘子，只有热量足够高，才能叫做硬菜，扣肘子、红烧肉、糖醋排骨、红烧大排、烤羊排都是硬菜。硬菜代表了东北饮食文化，无硬菜不喝酒，东北人就是这样直爽。城市饭店可能菜量不大，到了农村郊区，那饭店的菜量才大，记住每一个人点一道菜就可以了。
胡同是北京的符号，北京城的胡同里，藏着很多颇具“文艺范儿”的小店，或跳动在舌尖，或涌动在心头，无论哪一种，都以其独树一帜的特性丰富着北京的魅力。
这些胡同都是京城知名的文艺青年打卡地，一起体验老北京街区孕育出的独特风情、感受中外文化与古今文化的融合交汇吧~
要想体验北京胡同的精致之美，中国 历史 文化名街——烟袋斜街无疑是一个不错的选择。
位于什刹海前海东北的烟袋斜街，是一条古老的商业街。烟袋斜街东起地安门外大街，西至小石碑胡同与鸦儿胡同相连，北起大石碑胡同，南至前海北，东北至西南走向，全长232米。
烟袋斜街的得名，一说是其胡同的形状像一只大烟袋，其东口是烟袋嘴，西口为烟袋锅。另一说是当年胡同里卖烟袋的店铺多，都在店门口挂有大烟袋的幌子。民间一直称这条街为“烟袋斜街”，但此名直至清嘉道年间才得到官方的正式确认。
清代是这条街最为繁华的时期，当时烟袋铺特别多，这些烟袋铺经营各种大小烟袋及水烟袋、鼻烟壶等，也卖烟叶，如关东烟、旱烟叶、兰花烟等。清光绪年间，斜街的“同台盛”和“双盛泰”两个店铺名声、气派更大，传说其老板曾为西太后慈禧通洗水烟袋。
现今的烟袋斜街上，你可以看到许多有趣的小店，比如国潮大白兔奶糖店、中华姓氏剪纸文化、清代复古的明信片店、可可芭蕾巧克力等，既好吃又好玩。从这些小店所在的建筑上还可以看到清代老商业街的风格模样。这条街将老北京非遗文化用当代的创新方式呈现给游人，无论走进哪家店，都可以发现让你眼前一亮的新鲜物件。
斜街的南边就是前海北沿，逛完斜街在前海河沿上散步，看冬日暖阳在水面波光上跳舞，听附近居民们舞步的配乐……什刹海和烟袋斜街的完美组合为京城浑厚的古韵中调和了些南方水乡的温柔与清逸，令人久久难忘。
五道营胡同被年轻人称为“最文艺的胡同”。自从2012年起，五道营胡同吸引了大量有外国生活经验的北京青年入驻，这条胡同成为了一个新的消费理念生活体验空间。
五道营胡同的青砖灰瓦四合院承载的不仅是北京人的乡愁，更是对外文化交流的窗口，东西方文化在这里汇聚，成为了年轻一代的网红打卡地。
五道营胡同东起雍和宫大街，西至安定门内大街，全长632米，相当于一个足球场的面积，但是在这里却汇聚了83家精致的小店，每家店都有自己的故事，被网友称为“既小众又文艺的网红打卡地”，这条600多米长的小胡同实现了传统民居和 时尚 潮流的融合共生，东西方文化在这里的交融。
在这里有手作体验店，可以体验亲水沓丝巾，在水面上自己调制颜色、绘制图案，然后将丝巾平浸于水面，待图案花色完全附着在丝巾表面，再均匀地将丝巾从水面提起，一条自制手工丝巾就完成啦~还可以体验手绘陶瓷猫咪，游客们可以在中国传统的陶瓷上手绘出猫咪，作为礼物送给亲朋好友。
手工品做累了可以来“一拙茶舍”喝一杯清茶，一拙茶舍中的“一拙”取名于源自于中国谚语“百巧不如一拙”，作为网红打卡点，这里提供的是新派中国茶和中西合璧的茶点，招牌茶饮香槟乌龙就是用乌龙茶做出了香槟的气泡以及缤纷的香味。
“那曲”是一家中式服装店，这家店可以说是整条胡同的服装担当了，门口精致的插画、庭院中的潺潺流水，让人心情平静，脚放慢，用心感受这里的传统中国之美，店主希望用布料和设计来传递她所认知的中国文化韵味。
五道营胡同，你打卡了吗？
国子监街是北京仅存的有牌楼的街道，街道上共立有4座牌楼，其中东西街口各一座，额题“成贤街”，国子监附近左右各一座，额题“国子监”。这条胡同已有700多年的 历史 ，在清代时名为“成贤街”，后因孔庙和国子监在此而得名“国子监街”。清乾隆皇帝曾赞其为“京师为首善之区，而国子监为首善之地”。巍然耸立的牌楼，夹道的古槐，和两旁的大小宅院、庙宇，古色古香，清幽恬静，古城韵味十足。
从国子监街西头向东出发，左手边就是“好白商店”，这里从店面外观到店内装潢通体洁白，商品从洗护用品到器皿书籍、衣物鞋帽等一应俱全，几乎所有的东西都是白色的，俨然一个纯白空间，店内物品摆放整齐有序，一定会让“强迫症患者”感到极度舒适~
“京城百姓”是一家老北京杂货铺，门外的台阶上摆了几排小笼子，里面的蝈蝈有节奏地叫着，清脆洪亮，此起彼伏，引得路人和孩子频频驻足围观。
店内则是各种老北京手工艺品，砧板木板木碟木盘、颜色绚丽的瓷器陶器、手工编织的杯垫和小篮子，还有摆满货架的北京兔儿爷。这里的物件儿能勾起老北京人对童年的回忆，也能让现在的孩子感到新奇有趣。
“失物招领处”是在这个胡同里开了12年的日式家具店，店内的装修温暖而清新，热爱家居装饰的朋友可以在这里体会到生活的美好。
“柴豆豆柴犬·豆柴咖啡厅”是一家柴犬咖啡厅，店内装修明亮，非常干净，喜欢狗狗的朋友可以进去近距离接触可爱的柴犬，和它们进行有爱的互动~
除了这些，还有其它的文创工艺品店可以光顾。这条胡同里面的游客并不多，环境非常寂静，到了饭店会有饭菜的香气飘出，偶尔还能看到坐在台阶上一边晒太阳一边唠嗑的老奶奶，生活气息浓重，仿佛回到了几十年前的老北京城。
网红甜品店“元古 *** ”也坐落于此，复古而有质感的木牌上写着“元古”二字，这家新中式甜品空间曾经吸引了许多明星来打卡，木质古风环境给人以清新舒畅的感觉，推荐牌产品豆乳茶糕、乌麻豆腐圆子、茉莉清茶酪、雪耳百合圆子。
午后漫步国子监街是非常惬意的，如果想暂时远离城市的喧嚣，体验一下老北京文化，这里是个不错的选择。
西打磨厂街从明清开始就是北京著名的商业街之一，这条街最早形成于明代。最初与京郊的石匠进京有关。当时，前门地区各商贾大户云集，各家都有巨大的磨盘、石臼和磨刀石等物件，石匠们凭着祖辈传承下来的手艺在这立住了脚跟，开办了大大小小的磨盘作坊和打磨石器的厂子，也留下了“打磨厂街”这个带有时代商业特色的地名。几经变迁，银号、会馆、旅店、医院、染料坊、眼镜店等都开了进来最繁盛时，这儿曾与西河沿、鲜鱼口、大栅栏并称为“前门外四大商业街”。
今天，改造后的西打磨厂街保留了很多老字号的遗迹，其中有个建筑，叫“天福店”。“天福店”位于西打磨厂街212号，走在街上很容易就能发现它。虽只是两层楼房，但在胡同里已显得十分高大，整幢建筑也端庄气派。
资料显示，这里在民国时期曾是一处旅馆，后来产权归由中国人民银行，继续作为招待所使用。幸运的是，在当年招待所改建施工时，“天福店”三个招牌大字并没有被铲掉，而是用水泥把招牌糊在了里面。这也许是个巧合，甚至是工人的“偷懒”行为，却一不小心成就了今天的遗迹。
在近几年西打磨厂街改造时，有关部门决定将这处小楼进行“修旧如旧”式的修缮。为尽可能恢复原貌，施工工人采用高压水枪，一点一点地冲洗老墙的外立面。这时奇迹发生了——随着外墙皮的逐渐脱落，“天福店”三个大字露出真容，成了西打磨厂街的经典遗存之一。
杨竹梅斜街
前门外的杨梅竹斜街只有496米，东起煤市街，西至延寿街，在乾隆时期的《京城全图》中，这条街曾名曰杨媒斜街，后来在光绪年间雅音为杨梅竹斜街。杨梅竹斜街的文艺范儿从民国就开始了，鲁迅在胡同口的泰丰楼摆过宴会，沈从文在这儿写出了《边城》，蔡锷和小凤仙在此相知相识，民国时期，7家知名书局在这里汇聚，杨梅竹斜街可以说是民国时期文艺圈顶流的打卡胜地。
沿着杨梅竹斜街漫步31号路旁的一栋白色民国风小楼映入眼帘，上面浅浅地刻着繁体字“模范书局”。房柱与窗台的设计满满的都是年代感，这是杨梅竹斜街上最显眼的建筑和招牌，这里曾是与商务印书馆、中华书局三足鼎立的世界书局的原址。
走进书局内，小众但别有意蕴的味道便扑面而来，踩着沧桑的木地板，静静翻阅博古架上的古旧书籍，观赏着排列整齐的灯饰、鲜花、摆件，仿佛让人瞬时沉浸到旧时光中。
杨梅竹斜街上还坐落着一座青砖砌成的有年代感的建筑，门上有写着“青云阁”的石匾额，青云阁是什么来头呢？它曾与劝业场、东安市场和“首善之一楼”并称为老北京四大商场，程砚秋、马连良、梅兰芳等京剧名角也曾先后在此登台亮相，蔡锷将军与小凤仙也曾在这里约会，民国的风雅文艺沉浸在这座建筑的骨子里。
“因过竹院逢僧话，偷得浮生半日闲”，一杯热腾腾的咖啡，一份沉甸甸的 历史 ，一番浓郁的民国风情，肩挑老北京最繁华之地，寻觅昔日风雅与文艺，杨梅竹斜街珍藏着现世安稳与岁月静好，来此打卡，不负时光
来源 | 北京 旅游 网综合
餐饮业有三条途径：一是从零开始新建一家餐馆；二是收购一家现成的餐馆；三是租赁别人的餐馆。餐馆经营者在进行选择时，一定要从自身情况出发，慎重分析和选择三种投资方式的利弊，衡量各自的投资风险。通过比较和衡量，选择出最适合自己的投资方式，做到投资少、风险小、收益大。
一、新建餐馆
餐馆的新建所需投资较高，承担风险高，但收益也不小，新建优点也最多。通过新建方式使建筑设计完全符合餐馆的需要，做到餐馆规划合理，装修满意并且能突出表现餐馆的经营项目和经营风格；更大的优点是能为将来的发展留有余地，减少对配套工程的操心，有利于占领市场。新建餐馆特别适用于自己的土地或拆除原建筑物的人家，手中特别有钱的，愿花大钱做大买卖的，采用此 *** 同样能取到好的效益。
新建餐馆也有不足。首先，投资大，从图纸设计到施工、装修完成，总共需要几十万，甚至上百万元。在此之后，你还需要解决生意开展所涉及的一切问题，例如你得从找地点，
做菜单，定价格，算销售，买设备，订计划，选装饰，建体制，找表演，雇职员，搞培训
，如果说你的想法与众不同，你就还得去做广告，直至取得大家的认同。其次，新建餐馆所需要的时间太长，工程周期保持保量一般在一年左右，这样就丧失部分市场机会。最后，风险吕，高额投资必定加大投资者的精神压力。
但是如果你对餐饮业确实有一套独到的见解，并且也有足够的资金将其理想变为现实，那么你应该拥有一家自己的餐馆，所以你很有可能会选择新建一个餐馆，这样你就可以按照自己所希望的方式行事。
二、收购现成的餐馆
餐馆经营场所获得的最普通方式就是 *** 购买，也就是所谓的收购。 *** 购买的信息可以从广播、电视、报刊杂志和朋友那里获取，在进行购买时，要对原餐馆进行认真仔细的分析，找出其优点、缺点，以便拟定适合的价格进行收购。
现成的餐馆更大的好处在于：之一，自己投入的资金能迅速流转；第二，收购完成之后，原先的员工们可以留下来，这样你可以省去重新新 *** 和培训员工的精力，因为他们已经各累了丰富的经验；第三，有现成的生产和服务体系，可以省去大量的广告和营销费用，利用原餐馆良好的声誉可增加经营的成功率，原餐馆一定数量的回头客也会给餐馆带来一笔不小的收入，只需再投入少量资金购买原材料便可以进行经营。
但同时，你必须十分小心收购带来的风险和问题，例如无法补救的坏名声，素质不过硬的职员，落后的设备或者过短的租赁期等都会给收购者带来风险。由于购买者对所购餐馆的信息难以收集齐全，不能准确地对餐馆进行评估，价格不公道必然存在，所以在购买前一定要通过多种渠道来了解原餐馆的经营发展情况。一个经营中的餐馆要出售，其中的原因很多，要全面、深入地了解那个待出售的餐馆就餐的客人打听该餐馆的服务态度，食品的好坏；从餐馆员工中了解业主的管理能力，对员工的可亲度，了解一些帐务信息、营业额等等。一位精明的买主，要了解更多的信息并不难，关键是要与被了解者倾心交谈，朋友相待，毕竟如果餐馆被你购买后，那些被了解者也自然成了你的顾客、下属，你为人处事的态度也会被他们铭记于心，这些都能够给你带来盈利。
如果你已经决定要收购别人现成的餐馆，并准备前往考察时，更好邀请设备专家一起去。你要相信，付给这些人的劳务费是完全值得的。因为只有他们才能够准确地检查设备能否生产出你计划中的食物。
在你了解了该餐馆的经营情况后，接下来的问题是与卖主坐下来谈价格签协议。买卖双方谈价格时，一定是卖方出高价，想卖个好价钱，连本带利都赚到；买方则把价格压得很低，尽量减少自己的投资额。若价格公道、合理，就能够达成协议。
餐馆的价格评估实质上是买卖双方对餐馆的盈利潜力的估计。买卖双方在估价过程中使用的假设不同，所估价格也就有相当大的差异。购买一家完整的餐馆与购买这家餐馆的部分资产或经营权，其价格自然相关很大；处于极为有利地段的餐馆的收购价会比那些地理位置一般的餐馆肯定会高出一筹。
准备收购餐馆的买主可以通过多种 *** 对其进行评估。以下为最常见的几种估价 *** ：（1）、相似餐馆的比较价格：依据相似餐馆的售价而定。
（2）、收入法：将重心放在该企业的年收入上。通过收入来计算今后的投资回报。
（3）、重置或替代成本：依据在开放的市场中重置该企业资产所需的成本而定。
在决定收购一家现成的餐馆之前，你需要对它作一番彻底的调查。当双方经过谈判后都能取得满足自己的利益时，就可以拟定销售协议。销售协议不仅应详细说明买卖双方的义务和责任，而且应规定违约行为的处理 *** ，标准的销售协议还应规定双方的争议应由仲裁机构解决。受法律保护的销售协议应包括以下内容：
之一，物业描述：销售协议首先要列出物业的详细地址，描述要尽量准确，不能使用含糊不清的文字。
第二，购买的价格：销售协议应列出双方商定的价格，并分门别类的列出各种物品的价格。销售协议规定：如果发生意外损失或餐馆的实际情况与双方签约时有差异，就应高速最终售价。
第三，其他条款。销售协议中的其他条款应详细说明卖方向买方 *** 财产必须提供餐馆的所有权证明、营业执照及相关证照；移交保养完好的设备；买方有权检查建筑物，对违反建筑法规的，买方有权让卖方改造或补偿；买方有权了解卖方在经营活动中的一切债务是否还清，以免 *** 后被迫替卖方还债；买主还应详细了解餐馆的保险范围，判断餐馆保险是否充分，对未投保的财产及保费要明了，以便尽可能压低餐馆售价。
三、租赁别人的餐馆
租赁相对于新建、收购来说，其投资少，只需对所租的场所进行短时间的装修就可营业，这样显然能够节约大量时间；采取租赁方式所承担的风险也比新建、购买餐馆要小得多，而且选择性较大、较灵活，因为如果你对该餐馆或者餐馆所属的地点不满意，可以另外租赁其他地方进行发展。
在出租方与承租方达成共识后，两方就可以签订租赁合同，并严格依照合同行事。租赁合同的签订要注意以下因素：
之一，物业条款：合同中必须详细说明所租物业的情况，并对使用规定有明确的文字记录；需要进行改良或装修的要得到出租方的书面同意才可开工，对于施工费用和所有权问题，租赁双方可协商而定。
第二，设备条款：合同中应说明设备的所有者，防止合同终止时租赁双方扯皮；对设备的维修保养特别是公共场所的卫生、照明、排污、水、电、气管道必须明确负责人，物业管理费、保险费、财产税等在合同上要有明晰的条款。
第三，租期、租金条款：租期、租金条款是租赁合同中的关键条款，在签订合同时，双方都需认真客观分析，协商做出判断。租期通常有选择性，分为一次租赁期限和续租期限。餐馆经营较为特殊，资金从投入到回收需要一个较长的时间过程，租赁双方在租期上要有一个回旋的余地，这样更有助于双方合作。常见的租金的形式有：固定租金、滑动租金、累进租金、百分率租金、固定租金加百分率租金等，租赁双方应根据市场情况，协商制订出交纳租金的合理方式，做到双方均有利可图。
