导读：用料 鱼头（胖头鱼） 一个盐 适量生姜 适量蒜头 适量干辣椒 适量花椒 十颗左右八角 三颗左右桂皮 适量豆瓣酱 适量萝卜 一颗青椒 三个胡椒粉 适量食醋 适量老抽 适量鸡精 适量鱼头火锅的做法 准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干
用料
鱼头（胖头鱼） 一个
盐 适量
生姜 适量
蒜头 适量
干辣椒 适量
花椒 十颗左右
八角 三颗左右
桂皮 适量
豆瓣酱 适量
萝卜 一颗
青椒 三个
胡椒粉 适量
食醋 适量
老抽 适量
鸡精 适量
鱼头火锅的做法
准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条。鱼头火锅的做法 步骤1
锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像上这样。鱼头火锅的做法 步骤2
中火煎至鱼头表面金**后将鱼头翻面。继续煎一小会。鱼头火锅的做法 步骤3
将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺。鱼头火锅的做法 步骤4
适量加入胡椒粉鱼头火锅的做法 步骤5
加入适量香醋鱼头火锅的做法 步骤6
加入适量老抽鱼头火锅的做法 步骤7
加入一碗清水鱼头火锅的做法 步骤8
将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。鱼头火锅的做法 步骤9
将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。鱼头火锅的做法 步骤10
最后加入点鸡精提鲜。鱼头火锅的做法 步骤11
大功告成。鱼头火锅的做法 步骤12
小贴士
1其中配佐料的时候也可以将豆瓣酱、食醋、老抽、干辣椒、蒜头等香料一起在一个碗中加清水调配好等鱼煎至差不多的时候加入。
2配菜也可以加入自己喜好的其他，也可以边煮边下菜。
家庭装修包括各部位的装修和材料的选购及使用。在这里装鹊网小编将和大家分享120条家庭装修注意事项的经验，包括客厅装修注意事项、卫生间装修注意事项、厨房装修注意事项和装修材料选购注意事项以及与装修公司的选择及沟通等。
一、家装之客厅装修注意事项
1客厅里尽量多地装电源插头。
2客厅灯光盏数不宜过多，简洁为好，否则象灯具店。
3可以考虑采用安在地面的金属插座，适合大的客厅。
4在客厅和餐厅这么大的空间，吊顶能不做就不做。
5电视背景墙一定多设几个插座，电视，DVD……一摆上，就会发现插座不够用。
二、家装之卧室装修注意事项
6卧室的顶灯更好是双控的，门旁一个，床边一个，省得大冬天躺在床上了再起来关灯。
7 衣柜宁多勿少、宁大勿小，女性切记!垂挂空间要能放下最长的衣裙。
8床的启动架，花了350元加了这么个东西，床尾有个把手一拉，床板会翻起来，露出底下的储藏空间。
三、家庭卫生间装修注意事项
9卫生间、空调插座均设计开关。特别是卫生间电热水器,以一双级开关带一插为宜。
10厨卫地砖一定别挑白色。
11如一个卫生间有四面墙，每面墙都要量出它的长、高。然后再扣除一个窗户和门的面积。最后算地面的面积。你把尺寸量好后，可以拿到卖瓷砖的店子，他们会加5%的损耗。
12卫生间可钉点钉勾用来挂点东西的,
13卫生间设计了一个小橱放衣服，再也不用担心洗澡忘了拿衣服。
14脸盆尽量用陶瓷盆，玻璃盆难搞卫生。
15卫生间地柜用的不锈钢脚属于暴利，找一些店面背的地方买价格便宜。
16台下盆比台上盆秀气，好看，好打扫。
17买马桶一定要量好自家的孔距。
18卫厨地砖贴好后没干前更好量一下水平，看更低点是不是地漏处。
19洗手间的淋浴房一定要尺寸够大，而且要用透明玻璃。
20卫生间地面瓷砖贴好后就试水，如果流水比较缓慢就立即返工。
21装洗手盆时要考虑好和镜子、放刷牙杯的架子、毛巾架的相对位置。
22买镜子时考虑一下镜前灯的位置，如果暂时不想装镜前灯，镜子的大小要能遮住为镜前灯预留的线更好。
23 卫生间尽量干湿分区，如果面积小用柱盆就好(玻璃台盆特显脏，懒人 慎用);有条件设置一个防水的小柜子收纳杂物更好，什么都摆在外面肯定不好看。
四、家庭厨房装修注意事项
24 燃气改管更好在贴瓷砖之前完成，不然有可能会破坏墙面。更好让燃气 公司画个图或在墙上作标志，因为橱柜公司需根据要求在柜身开孔。
25 橱柜安装时间较长，少则4~5小时，多则2天，要有心理准备。安装时可 检查所用材料是否是你订的那种(通过铰链孔可看到柜体材料)。橱柜安装前把厨 房先清洁一下，因为柜子一旦装好，那些死角都没办法再打扫了。
26菜盆龙头一定要能用手背开关的，方便。
27烟道的阀门装回去之前，一定要擦干净，保证阀片能够开关自如并能开到更大，否则会影响油烟机的排烟效果。可以在装吊顶时留两条不装，等油烟机安装完并试用无误后再把吊顶装好。
28 橱柜一定要认真选择，要多比较几家的质量，做的稳固结实才好，因为这一项现在动辄好几千大洋，并且又关系到灶具水槽等，所以还是不要一味贪便宜的好。但更好不要在橱柜台面或里面做垃圾桶;还有就是如果资金有限，拉篮、调 味篮、米桶什么的统统可以不要，这些配件在橱柜公司普遍卖得很贵。
五、家庭装修施工注意事项
29 施工过程中的增减项目都一定要把价格问清然后白纸黑字写出来。
30 检查是否有必要的施工保护措施，比如入户门要用珍珠棉包起来，铺贴 好的窗台和地面也要适当保护。
31 做家私更好不要做固定的，因为这样可能有些布局就不能再变化了。如 果一定要做就必须把握质量，否则后患无穷。
32 改水管千万要慎重，一是费钱;二来如果不吊顶就必须从地板下走水 管，万一水管出问题就麻烦大了。
33鞋柜的隔板不要做到头，留一点空间好让鞋子的灰能漏到更底层，水槽和燃气灶上方装灯。定卫生间地漏的位置时一定要先想好，量好尺寸。地漏更好位于砖的一边，如果在砖的中间位置的话，无论砖怎么样倾斜，地漏都不会是更低点。
34关于面砖阳角部分的处理 *** ，归根到底是看工人的水平。如果泥水工工人水平不错，而且磨瓷砖的工具比较好的话，就应该毫不犹豫的选择磨45度角的做法。从效果上来看，只要磨的好，磨45度角的阳角做法，是最漂亮的!
35排好水管后的水管加压测试也是非常重要的。测试时，大家一定要在场，而且测试时间至少在30分钟以上，条件许可的，更好一个小时。
36塑钢门的时候一定要算好塑钢门门框凸出墙壁的尺寸，使得最后门框和贴完瓷片的墙壁是平的，这样既美观，又好做卫生。
37瓷砖勾缝不该用白水泥。买勾缝剂。
38做油漆尽量多用纸胶带。
16木工的包门套和泥工的贴瓷砖也是要配合的，包门套的时候，要考虑下面的地面(门的两边地面的任何一面)是否还要贴瓷砖或者其他水泥砂浆找平的事情。
39水电改造要自己计划好，要求他们按直线来开曹。自己看着他们画线，全按画的线开曹。每一项都要自己验收才行。
40防水一定要做好，一定要试水。
41地面如果装地板，地面均要重新做水泥层重新抹平。
42厨房门，还是要装修的木工做木制的吊轨门为好。
43洗手间的淋浴外还是要做隔断。不能图省事拉一个浴帘了事，实际很不方便。
44在安装橱柜前一定要确认你家的水路是否ok。
45铝扣板的保护膜更好在装之前就去掉。
46鞋柜更好用百叶门，防臭。鞋柜边可以留一个插座，用来插烘鞋。
47切菜的地方可以安个小灯。
48方便的话餐厅也可以安排气扇，这样吃火锅或做烧烤时就不会弄脏天花板。
49门口更好安排一个放杂物的柜子，可以放在鞋柜的上面，这样就很方便了。
50贴瓷砖时，抽油烟机和热水器的排气孔要预先打好的，如果等贴好瓷片后再打孔，就不方便了。所以，在装修前一定要选好抽油烟机，炉具和热水器等，以确定打孔的大小。
51贴瓷砖时一定要注意以下几点：
①更好自己能在现场。
②部分不太完美的瓷砖可以让工人贴在将来一些看不到的位置，比如橱柜、洗手台、镜子等后面。
③墙砖、地砖在贴之前，泡水时间一定要够。
④一定要将地漏用东西塞好，防止掉水泥下去堵塞。
52做好门套后，泥水工就开始了安装石膏线条，墙面批灰工程。批灰时是批一次灰打磨一次，然后刷底漆，刷完后又要打磨，最后用ici刷面漆两遍，整个墙面看起来光滑又平整。
53只需要在过道拐角处各装一盏灯就好了，明亮又有效果。
54装灯时没考虑餐桌摆放位置，现在我家灯不在餐桌正中。
55卫生间瓷砖不要用太素的，一是容易脏，二来时间长了太过平淡。
56安装门锁要注意锁舌头上些腊，撞坏再上腊就晚了。
57如果没有门吸的话,还要注意防止把手撞墙而损坏。
58石膏适合补墙面上的洞，当然如果洞太大还是需要用水泥的。
59 家私安装时更好在旁边看着，特别象衣柜的层板都是有好几个孔位选择 的，我那时没有看着，结果层板之间的距离偏小了，挂衣服伸展不开，以后还要调整。
60 考虑到甲醛对环境的污染，在房里可放置吊兰等绿色植物，家私的柜门 全部打开散发气味，也可买专门消除气味的东西来喷。
61 安装燃气报警器，预约燃气点火。
62 刷木器漆的时间: 更好等房间铺完地砖或木地板再刷。如果一定要刷的话，更好也要将房间打扫干净。没铺地砖或木地板的房间，房间里的粉尘很多，这时刷木器漆的话，粉尘容易附着在刷过木器漆的木制品表面，摸上去有刺刺的感觉，这种情况虽然可用较高标号的砂纸打磨后再刷一遍解决，但是最后刷出来摸上去的手感与整体效果就会打点打扣。房间铺完地砖后再刷，那时空气里的粉尘含量比之铺前少很多，基本不会出现刷过一遍木器漆后粉尘附着在木制品表面的情况。之所以这么说，是因为小吴家装修时就碰上这种情况，本来我在决定买的喜加木器漆之前见过它刷出的效果的，手感很光滑，摸上去就如同我家装的豪利木门一样。只是因为上述情况，结果效果打了不少折扣，这一直是小吴的遗憾事。而且我在组织喜加漆团购的过程中，亦有同学家出现了这种情况。所以在这里提醒各位同学注意一下。我不知其它的木器漆是否有这种情况，但根据同理可证的原则，所以在这 里提醒各位同学注意一下。
63 关于补漆： 油漆师付是等墙面干透再批完腻子的，腻子层干透后刷漆。刷完漆之后如果没什么原因就要装灯具和各种电器开关了。请同学们提醒装灯具与电器开关的师付注意一下，装之前将手冼干净，这样装的时候就不会弄污墙面了。也就省了一道补漆的工序了。当然，弄污了墙面，装修队肯定是要让油漆师付再来补漆的，也就是将弄污的墙面弄干净(如果是油漆公司的话，他们也会让师付来补漆的，如果注意一下很多油漆师付在刷完墙面后都会剩一部分漆，这剩余的一 部分漆是用来补漆用的)。只是注意一下，不要让装灯具的师付弄污了墙面， 就可以让让油漆师付少跑一趟(至少也要半天)，我们自已也方便不少，又何乐而不为呢有时候，与人方便，也与已方便。一般来说，在刷墙面漆之前都会将木器漆刷完，这样做是避免木器漆在干的过程中会对刷过墙面漆的墙面有影响。当然，在 实际操作过程中，也可以将地砖铺完之后 (铺地砖之前已将墙面的腻子批好)再刷 木器漆，等木器漆干透之后再刷墙面漆，只是这样做，当然会影响工期。如果怕影响工期的话，又要将空气中粉尘的影响降到最小，那就要勤快点多多打扫一下房间 里的卫生了。
64如果地漏已经装了那种妨臭的“碗”，千万别取出来。
65放洗衣机的阳台上做个小柜子，方便放一些杂物，如洗衣粉之内的杂物。既美观又实用
66一定要盯着楼上做防水不然楼上往下滴水，弄的吊柜，墙面一片狼藉。
六、装修材料选购注意事项
67床垫下方和床板一定要透气。床板一般用杉木板更好。
68买灯具要注意：一般尽量选用玻璃、不锈钢、铜或者木制(架子)的不要买什么镀层啊、什么漆啊之类的，容易掉色。
69很多施工中口头上的协议成了结帐时被宰的缺口,一定要写成白纸黑字，增减的项目都一定要把价格问清，写出来。
70做门与门框的材料要选木纹细致的材料。
71天花板要特别注意抹平腻子后才能抹多乐士
72买那些需要安装的东西尽量要求卖货的安装。
73装修期间，把你以前所收集到的厂家商家的名片随身带着。
74完全没有必要用贵的天花板，如不太担心潮湿和油烟问题，建议用使用防潮石膏板刷防水漆。收边很重要，不然留下黑缝，怎么看怎么难看。
75订做的橱柜虽然好看，但是不耐用。做出来的橱柜结实耐用，防潮。并且花费又不多。
76插座的位置一定要算好。
77家具要外买，地面要耐脏，样房要多看,原则要坚持。
78买铝扣板特别要注意龙骨而不是铝扣板本身，龙骨上往往会出鬼。
79地砖的颜色很难找到满意的，不过两种不满意的颜色交错拼花再转个45度角却能达到很好的效果。
80在阳台柜子背面加上一层泡沫塑料板隔热防水效果很好。
81木线条如果没有合适的不妨定做，定做的质量好象比样品还好些。
82亚光油漆就是比高光漂亮。
83选用成品腻子而不用滑石粉
84安装漏电保护器和空气开关的分线盒的工程不能够省。
85漏电保护器和空气开关要用名牌的。
86墙面顶角不做任何修饰也很漂亮。
87在线槽的水泥表面批腻子之前表面处理很重要。
88毛玻璃背面千万保护好别沾上油漆，很难清洁。
89豪华自动晾衣架的价格水分太大，一些不出名的牌子反而胜过了一线品牌，价格却低很多。
90要有储藏室。
91不实用的双杆毛巾架!
92橱柜里面千万不要垃圾桶。
93餐桌旁有个小柜子，可放置些东西。
94拖把池在性能方面的要求不高，完全可以自己砌一个出来。
95洗衣机带烘干严重不实用。
96在洗衣房里做了一个洗衣池，用来手洗一些东西。
97装灯带真不实用，开射灯的机会也不多。
98更大的心得就是其实装修越简单越好，少污染，少花钱，省心。
99实用的几点：
①设计合理的储藏室。
②阳台用的洗污物的水槽。
③卫生间可以 *** 洗头的龙头。
④厨房的台面工作灯。
100窗台用人造石。
101橱柜的人造石下应该垫有木板的。
102别太信设计师。
103不要盲目的跟从网上团购，我后来发现，有些自己去砍价会比团购还便宜。
104改水路前就要考虑好将来所装的洗脸盆的大样，比如说是左盆还是右盆，进水和排水该设在什么地方。否则，改好后才发现相中的洗脸盆却装不下。
105关于窗帘，大家更好把那张尺寸自己留一份，对老板说明不能少尺寸。如果少了的话，怎么怎么的。或者自己看着他裁布。
106装修的施工工序，一定要严盯。
107走线时要想好空调位，将电源尽量移近空调，免得装空调时看到一截电源线。
108亲自量度并记录房屋内可供使用的各个尺寸，可将楼书户型图上尺寸遮盖然后重新引线标注，最终的尺寸将直接影响装修设计和家具的购买。
109线不好的小户型如果选黑胡桃总是不够大气，这时需要有取舍，或是迁就实际或是执着自己的想法，当然更好两者兼顾
110开始寻找装修人员。就个人经验而论，如果不是特别大户型并且打算简单装修，似乎找游击队更合算些。更好是别人装过后介绍，你自己也去亲眼看过并认同，特别对装修负责人的感觉更是重要，责任心和欣赏水平怎么样，前者更关键些，因为如果只是简装，其实那些活差不多在外面混的都会做，然而质量的好坏可就视乎责任心了。
111主要家具如沙发、衣柜、餐桌椅、橱柜等更好也提前多看看，若四处乱跑就太累了，可以找几个购物环境好的大型家居广场逛逛，基本趋势就看出来了，所以接下来你要做的就是根据自己预想的风格慢慢筛选出合适的东西。有些人对款式把握较好，有些人则对颜色把握得准，没关系，反正还有时间考虑，如果等到装修清场，虚位以待的步骤再去看家具难免最后会勉强接受而不是非常喜欢。
112对已经看好的家具更好把尺寸记下来，然后到房里虚拟将来的摆设情况。
113购买东西时必要的单据一定要保存好，此举对后期可能存在的退、换货情况绝对有益。特别是一些重要物品的购物小票、说明书等，因为好多东西是有保修期的，凭证丢了会比较麻烦。
114 根据自己的实际需要合理安排布线，以免浪费(特别是布很多灯带和射灯好象不太实用，一定要用也尽量避免串联，废电)，但是有的地方就不能省，比方浴室镜旁，要经常用风筒和剃须刀;还有如果在鞋柜里面或下面有个插座也不 错，可以用烘鞋器，我现在就挺后悔没有布这根线。
115 木器刷光面白漆时聚酯的比硝基的好(这是听经验老道的油漆工讲的)。
116 玻璃或镜子等不好搬运的东西更好在附近购买，或者先想好运输 *** 。
117 窗帘更好在家具家电全进场后再订做，以搭配整体风格色调。但保洁前 可以把轨道装好。
七、施工方的沟通与选择注意事项
118 与施工人员的沟通
尽可能多与施工人员沟通，确定他是否明白你的意图。设身处地尊重每一位师傅的工作，尊重他，令人家感觉到自己的重要性，那么干起活来是否更负责一些呢有句老话不是叫“用人不疑”吗(但如果你面对的是诈狡猾欺软怕硬之徒，那就要以牙还牙，据理力争)特别到一些边缘工程，就是需要几个工种配合的，负责任的工人会互相协调好各司其职，否则就大家来回踢皮球，都推卸责任。象我的泥工就帮我解决了一些木工的事情，而电工又解决了一些泥工的问题。因为 每个师傅的经验不同，只要他肯帮你想办法。
119 装修队伍的选择
至于先择游击队还是正规装修公司，我觉得并不重要，关键是给你的施工队的头是认真 负责，装修的工人的技术，当然还有装修的质量和价格。 首先，找装修公司不 要超过四家，对大部分来说是这样，如果你的时间很富裕，那就另当别论了。
和装修公司谈这前，一定要清楚你要做那些装修项目，可以先请装修公司报所有的 项目，对比一下价格和综合考虑到到各种因素后再接下来你再决定有哪些项要外 包，哪些项要装修公司做。
对装修的人来说，装修的报价越低越好，当然，装修公司的意见正相反。有时，装修公司为了拉生意，会将有些报价压得比较低，这样一来，工程的质量与用料的质量就比较难以保证。装修那么多项，你想项项都是更低价，那是不现实的。而且装修中的报价，不能只看数字，更要看里面的内容，这一项目所用的材料，规格， 品牌等。要知道，装修中的每一项报价，其实都是大有讲究的。
120装修模式的选择注意事项
家庭装修中装修模式选择也需要注意的，家庭装修主要有三种装修模式：半包、全包、清包。
—————————升级需要经验、还望你百忙之中采纳答案、给妹纸点能量—————————
—————————觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美—————————
—————————希望你新的一年 ，心想事成，工作顺利，生活欢乐美满—————————
基础底料
干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克
*** ***
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约15小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
注意事项
1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。
3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。
5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。
6、离火加盖焖制的目的
鱼火锅 (18张)
是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基础底料的色泽以棕红色为更佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基础底料放置1～2天后使用更佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
熬制高汤
将猪棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中，掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。
注意：熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅。
调制锅底
将基础底料和炼好的牛油按4：1的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁，烧开即可。用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。
混合料和高汤经过长时间熬制后，牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味，基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。
鱼火锅 (3张)
做法简介
梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪 *** 推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。梭边鱼在 *** 上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调 *** ，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。
特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。
主料：鲜活梭边鱼 1000 克。
调助料：葱段 100 克，泡子姜片50 克，子弹头泡椒100 克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，鸡精5 克，味精3 克，猪骨鲜汤1000 克，火锅油800 克。
特荐烫食原料（5 人食用）：
鸡胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥肠150 克，麻辣排骨200 克，火腿肠100 克，金针菇150 克，牛尾笋200 克，青笋200克，鸭血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。
特荐味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
鱼火锅底料配方：[1]
主料：郫县豆瓣150 克。
辅助调味原料：干辣椒节100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，猪化油200 克。
香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。
滋补药料：甘草 1 克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
底料 *** 程序：
1）烹前工作：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。
2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。
[1] ：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
原料：干辣椒节3000 克，干花椒1000 克。
辅料：郫县豆瓣2000 克葱段1000 克，姜片150 克，蒜颗150 克，八角200克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香叶30 克，灵草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，牛化油5 千克，猪化油20 千克。
特荐用具：100 厘米x100 厘米的不锈钢汤桶。
*** 程序：
1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
2）火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣
椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12 小时后，滤去料渣，即得火锅油。
技术揭秘：
1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。
2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。
3、 *** 以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。
4、 *** 全牛油火锅时，油脂全用牛化油。 *** 纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为50 厘米，高度为50 厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15 千克。
辅料：老母鸡1500 克，老母鸭2000 克，猪肘2000 克，猪肚1000 克。
调助料：老姜300 克，大葱500 克，白胡椒3 克，料酒500 克。
*** 程序：
1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中氽一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
油酥豆瓣尖椒碟
特点：辣香味醇，清鲜诱人。
原料组成配方（以5 份为例）
主要调味原料：油酥豆瓣50 克。
辅助调味原料：尖椒粒15 克，大头菜粒20 克，芹菜粒10 克，香葱花15 克，香菜末10 克，酥黄豆20 克，熟芝麻5 克。
*** 程序：取 5 个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香
葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可
锅 *** 作程序：
1）烹前工作：
将鲜活梭边鱼宰杀治净切块，加适量精盐、料酒拌匀码味片刻。子弹头泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成块。
2）锅 *** 作：
锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，下泡子姜片、泡辣椒、泡青菜梗炒香，放入底料稍炒，掺入鲜汤，加独蒜、胡椒粉、精盐、米酒汁，熬至独蒜熟软时，下葱段、调入鸡精、味精起锅，入盛有辅料的火锅盆中，撒香菜段，锅底即制成。
食用 *** ：
锅底置炉具上点火，味碟上桌，一人一碟，舀少许锅中卤汁入味碟中搅匀，鱼块下入锅底煮熟而食，待食完后，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、须选鲜活梭边鱼。
2、掌握香料用量，避免香料味过浓。
3、泡辣椒、泡青菜梗须炒香。
提色技巧
鱼火锅[2] 红油在 *** 时有麻辣味、泡椒味、酸辣味等几种常见的味型，在提色 *** 上大致有如下几种做法：
泡椒提色法：去四川新都县所产泡椒居佳，以红色长二荆条泡椒，肉质厚实，籽少较佳；泡椒初加工：去蒂、去籽后压去多余水份，入绞肉机绞碎成03cm见方细小块状；加入泡姜颗粒（微微拍松切1cm见方），以冲油法熬制。 *** 时可以结合加入少许紫苏叶、豆瓣酱和野山椒提味增鲜；泡椒：油脂=30：100；本 *** 在熬制时水分火候应控制在水分7-8成干即可；
糍粑辣椒提色法：糍粑辣椒在搭配时可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起绞碎；比例可以根据各自口味进行修改，一般常用比例为：糍粑辣椒：泡椒：野山椒：泡姜：油脂=40：10：3：3：100； *** 时以冲油法完成，豆瓣酱、豆豉等如需加入，可炒开后混合加入；火候控制为水分炒至8-9成干即可起锅，火候应稍微炒干一些，通过干香味来辅助鱼肉的香味产生，以此达到避腥增香的目的；
如 *** 番茄鱼这样的汤锅，应使用番茄酱+番茄块一同炒制，番茄酱炒至刚翻沙吐油即可，不可炒制过过久，通过让汤汁色红+红油一起增香。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼切成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约05厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始 *** 酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
香辣鱼火锅的做法
主料；草鱼1条（1000克左右）[3]
辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海带等。（喜欢吃的菜都可以）
做法；
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
沸腾鱼的做法
原料：梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒。
做法：
1、将三斤左右的梭边鱼（梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。）收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水（高汤更好）熬制待用；
2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感；
3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。
主料4人份
草鱼两斤
酸菜200克
麻辣火锅底料50克
辅料
花生油100克
盐10克
料酒30克
生粉20克
姜1块
干小米椒3个
步骤1酸菜鱼火锅的做法大全
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下
步骤2酸菜鱼火锅的做法图解
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下
步骤3酸菜鱼火锅的家常做法
起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。 提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料
步骤4酸菜鱼火锅的简单做法
倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。 提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感
成品图
烹饪技巧
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厨房灶台装修是一个挺有学问的事，它装修的好与坏直接的影响着你整个厨房的品味。在我们的每个家庭，多会遇到厨房灶台的装修这个话题，人们都想把自己的家布置的是温馨、美丽的，下面就是我为我们大家准备的厨房灶台装修效果图欣赏，希望对大家有所帮助。
我点评：隔断式厨房装修，整个的设计比较的大胆，突破了常规。再根据人们方便的原则，在隔断的中间也计画了一个燃气灶，这样的设计可以满足同时做几样食品的需要。整个厨房的颜色以金**为主，表现的十分的豪华。厨房橱柜采用木质为主，并且厨房的橱柜的隔层比较的多，这样的话，家人可以放置厨房用具，从而显得整个厨房井井有条。
我点评：清新亮丽厨房灶台装修，本款主要以绿色为他的主打色，这个灶台给人的感觉是清新亮丽。绿色是2013年的一款流行色，它既可以赶得上时髦，同时还可以给人一种光鲜亮丽之感，让人在一种舒适、温馨的环境下烹饪美食。
我点评：田园风格型灶台装修。田园永远是在繁华城市住腻的人的一个向往，但在现实的生活中，他面面临着社会上的各种各样的压力，他们无力的抽身世外，这样，田园风格的装修就成了他们的必选。木之色的厨房橱柜与白色的厨房相辉映，显现出一种强大视力的一种碰撞，有一种令人振奋人心的效果在里面。
我点评：华丽而不奢侈，这样的设计永远是人们的追求。整个厨房灶台造型使得整个厨房显得干净、整洁，这也许就是许多人的向往。厨房灶台的清洁问题永远是人们头疼的一件事情，这样的设计，方便人们清洁灶台。厨房吊灯是整个厨房的一大亮点，它的条数状给整个的厨房更是增加了一种韵味。
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