导读： 1、水塔糕是怎么 *** 的？2、水塔桂花糕怎么做？3、水塔糕代售点要每天拿货吗4、水塔糕是宁波地区的传统美食，具体怎么 *** 的？水塔糕这个名字可能很多朋友有点陌生，这算是宁波地区的传统美食，现在已经有了非常多种的口味，其中桂花味算是最推荐尝试的
水塔糕这个名字可能很多朋友有点陌生，这算是宁波地区的传统美食，现在已经有了非常多种的口味，其中桂花味算是最推荐尝试的。
水塔糕其实就是一种“风味加强版”的米发糕，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。不过水塔糕这种美食的时效性比较强，现蒸现吃是最美味的，隔天之后再吃就已经逊色不少了。
所以这次我们就来分享一下水塔糕的具体做法，学会之后大家可以自己随时吃到美味的水塔糕了。
水塔糕的 *** *** 就跟米发糕基本是一致，都是经过制备米浆、米浆发酵、上锅蒸制这些主要步骤就可以了。但是水塔糕更大的不同点就在于，赋予它风味的根源在于其独特的发酵源，它不只是利用酵母粉进行发酵的，水塔糕的 *** 还有一样离不开的东西就是米酒，也就是俗称的甜酒酿、醪糟。
水塔糕的用料和发酵都有特色
水塔糕跟其他米发糕的基本原理都是一样的，通过发酵让米浆中产生气体，然后在蒸制的时候，米浆熟成固化的同时这些气体就会膨胀，让水塔糕内部产生类似海绵的细腻孔洞结构，这就是水塔糕松软的原因。
水塔糕的 *** 不仅需要甜酒中的酒液，还需要将甜酒里面的熟米也加入进去，这样才能让风味更佳充盈、口感软糯Q弹。除此之外专业的商家不仅对于选米有着自己的坚持，甚至对于米浆都会进行三次发酵，以求蒸出来之后达到更佳的口感要求。
水塔糕作为米糕的“加强版”，虽然它更有风味、更加香甜，但是 *** 起来也稍显复杂。所以下面先来了解一下最主要的关键点，然后我们再进行详细的实际做法流程。
之一点：选料的关键点
合适的食材会让一道美食在烹饪之前成功一大半，水塔糕的主要用料有大米、酵母、酒酿、白糖和水，这其中前三者是尤为重要的。
大米：水塔糕的主料大米可以选择用籼米或者是优质的东北大米，淀粉比例优秀、米香味更浓，蒸出来的水塔糕清爽有弹性，不容易粘牙、外观更加自然洁白一些。
酵母：水塔糕的定位更倾向于是一种糕点，而不是主食，所以它的滋味是比较香甜的，糖的用量自然就比较多。所以有鉴于此，酵母就要选择耐高糖的品种，一般普通用来蒸馒头的酵母可能会被抑制活性，导致米浆发酵的不足。
酒酿：其实在各种简易的水塔糕做法当中，都是直接用甜酒曲和酵母共同发酵的，并不使用酒酿。酒曲虽然也能通过发酵带来一丝丝酒味，但是风味不够浓郁，所以用真正的酒酿加入是很有必要的，蒸出来的水塔糕不仅风味更浓郁，而且口感更加细腻有弹性，有别于普通米发糕。
第二点：米浆的制备和处理
⑴大米要提前浸泡
米浆可以选择用粘米粉或者是大米浸泡磨粉，家里如果有料理机之类的，自己泡米磨浆蒸出来的效果会更好。大米需要提前至少5个小时浸泡，如果天气比较冷的话，这个时间还要加长一些，需要泡到米粒用手指一掐就碎的程度。
⑵多次发酵搅打米浆
很多富有弹性、口感细腻的面条、糕点之类的面食，它们的 *** 过程往往要经过多次的揉面排气和饧面发酵。通过不断进行发酵产气膨胀、揉面排气这个循环，让 *** 出来的面食获得更好的弹性和口感，这种方式同样适用于水塔糕的 *** 。米浆发酵产生气体之后会“长高”，然后搅拌排气，再次发酵产气、再次搅拌，重复这个过程可以累积发酵的风味，也能带来蒸好之后更加细腻的口感。
话说大中国的美食也是不计其数，许多美食似曾相识，但又不尽相同。
比如在这个乍暖还寒的春日，很多受时令影响的美食，这时候来上一口热气腾腾的软糯香甜的水塔规划糕，实在是种享受。
水塔糕，是浙江宁波的美味糕点，工艺复杂，制糕的手艺代代相传，沿袭至今，传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。
水塔糕有很多种口味，最为经典的当然就是点缀一些桂花、葡萄干等辅食。因此水塔桂花糕可就是一道经典宁波甜品。水塔糕有很多种口味，糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、黄桃、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。
做起来，首先要选取上好的大米或籼米，洗净浸泡五个小时，大米的质量和浸泡的时间跟糕的质量息息相关，丝毫马虎不得。用磨米机把米磨碎，在磨米的时候要边磨边加水，米浆的粗细很有讲究，不宜太粗也不能太细，这样磨出来的米浆才最适合做水塔糕。
磨出来的米浆需要加入酵母和酒酿发酵，为了发酵的均衡，需要把米浆和酒酿、酵母搅拌均匀，发酵好了往往已经是第二天了。
将发酵好的米浆倒入蒸笼，一层一层摞上去，像一座塔，这就是水塔糕名字的由来。
蒸制水塔糕大概需要一个小时左右，从蒸笼出来之后的水塔糕晶莹剔透，光滑的就像皮肤一样，让人忍不住想尝一尝。
这个时候就可以撒桂花什么的，或者是蔓越莓什么的……水塔糕太黏，加上铺面后浑然一体。水塔糕先上架子上晾凉，晾凉之后，就是切糕啦，一刀下去水塔糕应刀而断，美味完成！
水塔糕代售点一般要每天拿货。水塔糕属于纯手工大米发酵食品， *** 工艺时间长，每天的产量有限。水塔糕代售点一般每天能够拿的货数量都有限制，同时水塔糕最多只能保存3天，当天拿当天卖不容易造成过期。所以，水塔糕代售点一般要每天拿货。
磨浆机一台，蒸笼，电子秤，不锈钢桶(塑料的也可以)，发酵箱(有空调可不需要)，包装盒(某宝上有卖)。 一选米 本人选用的是东北长粒香米和东北稻花香或珍珠米，这种米透明度越高越好，米不能带有白头的，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。
酵最重要 我把面糊糊放在40度左右的水里发酵发3次每次30分钟发一次搅拌一次 最后一次不要搅拌 该倒到模具了 我家没有模具 直接给倒盆子里了 记得抹油~软绵筋道，因为是用酒酿、大米 *** ，闻起来还有一股酒香味，入口微甜，满口清香，是一款老少皆宜的美食，也深受大家的喜欢，水塔糕可以做成不同口味的，都非常的好吃，水塔糕别看原料很简单，现在在宁波，做水塔糕的人已经不是很多了。做水塔糕很讲究气温，天冷了就不能做，所以一般每年5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚也不会超过10月中旬。
将白糖、酒酿糊和酵母水均放入米粉中、150克水逐步加入、边加边搅拌成米糊状。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。
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这种发源于宁波的糕团小吃，看似简单的味道背后却蕴含着无比复杂的 *** 工序，至今只能手工 *** ，可以说我有幸能吃到奶奶做过的老宁波水塔糕是我童年美好回忆之一。贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。
