导读：知·食的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。 我是裸食，愿你喜欢。 巴西利卡塔地区（ 中 ） 题记 意大利人的早餐时光，是在咖啡厅的柜台前站着，一边啜饮着浓缩咖啡，一边看报纸度过的。就这样在指尖飘着
知·食的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。
我是裸食，愿你喜欢。
巴西利卡塔地区（ 中 ）
题记
意大利人的早餐时光，是在咖啡厅的柜台前站着，一边啜饮着浓缩咖啡，一边看报纸度过的。就这样在指尖飘着咖啡和可颂面包的香气中，睡眼惺忪的人们，精力充沛的开启美好的一天。
《知·食》推出《意大利》连载专题，以意大利料理为主题，一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……
倘若时间充裕，不妨点上一杯卡布奇诺，体会地道的意式生活……
早餐
初来乍到的观光客，之一次用意式早餐 （裸食注：这里指的不是国际观光餐馆提供的那种早餐） ，通常会遇到一些文化冲击。意大利的早餐非常贫乏，甚至算不上一餐。客人们常常空着肚子就被带出门，到咖啡厅靠着柜台，配着小小的可颂面包喝一杯咖啡，这样就算吃过早餐了。
如果主人问道，想吃点什么的时候；客人回答说，随便吃吃就好，也许来点芝士。那么主人就会非常诧异，无所适从。因为对意大利人来说，芝士是在午餐时当成第二道菜，或者晚餐时作为点心食用的。意大利人的早餐时光，就是在咖啡厅的柜台前站着，边吃边看报纸度过的。指尖飘着咖啡和可颂面包的香气，可颂面包大多无馅，因此最重要的就是香气、外观和柔软度。当然，外国人可以在此刻就点一杯卡布奇诺，而不是等到下午或晚上再喝。
咖啡
作为意式生活的象征，卡布奇诺（Cappuccino）在欧盟获得产品地理标志。真正好喝的卡布奇诺是用更好的浓缩咖啡泡出来的——新鲜烘焙的好咖啡，加上高品质的鲜奶 （裸食注：绝对不可以使用植脂末奶球） 。在冲泡卡布奇诺时，首先要将牛奶加热到即将沸腾却尚未沸腾的程度，然后把杯子加热到室温，并在杯里倒一点冷牛奶。在把牛奶和奶泡倒入咖啡杯的时候有个特别的仪式，必须把奶泡轻扣几下，让奶泡沉下去，然后把奶泡杯放在一边再晃一下，整个冲泡的动作得慢慢进行；在泡好之后，也得慢慢喝才行。因为这缘故，真正的意大利人很少喝卡布奇诺，至少不是想喝就喝，早上能在咖啡厅柜台前消磨的那两分钟，每个人都啜饮着一小杯浓缩咖啡，之后就准备上工了。
早餐时间后的上午十点左右，咖啡厅会在上班族五分钟的休息时间提供现榨橙汁和榛果点心。同一批人在吃完午餐后会再次回到咖啡厅，用两分钟站着啜饮另一杯咖啡。大多数意大利人认为，用餐的餐厅菜再好吃，也很难煮出跟咖啡厅水准相当的咖啡，因为咖啡厅的咖啡机维持着一定的温度。每天煮的量多，维护得比较好，其中流动的液体和香氛，穿过大型咖啡机的炉缸后，如黑色露水般沉淀在杯中。
即使在家中用午餐，下楼到临近的咖啡厅喝杯咖啡，也是合情合理的事。毕竟不是每个人都能在家里煮出一杯像样的咖啡。俗话说，好咖啡必须具备五个M——咖啡豆的调配（Mescela）、磨豆（Macinatura）、咖啡机（Macchina）、维护（Manutenzione）和技法（Mano）。这些缺一不可，都要达到更高水平。 （裸食注：当然了，手冲则是另外一回事）
每天下午六点左右，就是所谓的快乐时光 （裸食注：上班族下班的时间） ，人潮再度涌现。这时，顾客只要买杯开胃酒 （裸食注：啤酒、苦味酒，比如坎帕里利口酒、阿培洛（Aperol）等） ，店家就会赠送坚果、咸饼干和各式小点心。
再晚一点的十点左右，人们又会出现，享受餐厅大餐、家庭晚餐或朋友聚餐后的那杯咖啡。不过晚餐后，大多喝烈酒咖啡（Ammazzacaffe），也就是加入苦酒、格拉怕蒸馏酒或茴香酒以除去口中咖啡香的咖啡。
咖啡厅致力于向精致名店看起。古老的市中心有文人荟萃的咖啡厅，比如，帕多瓦超过250年历史的佩德罗奇（Pedrocchi），第里雅斯特的圣马可咖啡厅（San Marco），摩德纳的时钟咖啡厅（Caffe Dell Orologio）。此外还有杜林咖啡厅、布隆斯咖啡厅和圣卡罗咖啡厅、比谢林咖啡厅等以饕客为对象的咖啡厅。杜林特产饮料比谢林，就是在同名的咖啡厅调配出来的。这种饮料用咖啡、热巧克力、热牛奶和糖浆调配，有咖啡加牛奶（Pur E Fiur）、咖啡加热巧克力（Pur E Barba）和三种都加一点（N Pod Tut）这三种饮用方式。最初，这种饮料名字的名字，叫做巴瓦莱莎（Bavareisa）；之后由于经常盛装在有金属杯托的玻璃杯里时，逐渐用这种杯子的名称比谢林来指代这种饮料。
酒馆
一般的饮料，除了咖啡自然是酒和茶。在意大利，称为Cantine的酒窖，就是指可以喝葡萄酒并吃点芝士和面包的地方。有些酒窖维持着数世纪之久的好名声，比如罗曼尼亚地区贝提诺洛（Bertinoro）的饮酒家（Ca De Be）。酒坊（Enoteche）是有纪念性的地方。在最刁钻的意大利美食家眼中，佛罗鲁斯市中心的品奇奥里酒坊（Pinchiorri）就是意大利更好的酒坊。也可以在当地人称为Mescite的地方，找到贩卖散装酒的小店。
在意大利，喝茶的仪式很罕见，相当的贵族化；即使是上流社会，也不一定有中国人或日本人这样足够的品味来品茶。如果确实要喝茶，侍女们便会约好下午五点，用英式手法 （裸食注：来自印度的泡茶 *** ） 来泡茶。茶里蕴含的柠檬香，象征更高级的品味。在餐厅用完午餐或晚餐后向侍者要一杯茶，完全是白费力气，因为侍者顶多就是端上一壶热水和一只寒酸的茶包而已。
糕饼店
搭配饮料食用的，有各种糕点糖果。糕饼店和糖果店是有钱人去的地方。米兰市内有名的糕饼店，有蒙特拿破仑大街上（Via Montenapoleone）高雅至极的科瓦糕饼店（Pasticcerie Cova）和马泰奥蒂大道（Corso Matteotti）上的圣安布罗埃乌斯（Sant Ambroeus）。到了热那亚，则有以手工巧克力砖、糖渍水果、杏仁糖和糖衣杏仁闻名于世的罗曼嫩戈糖果店（Confetteria Romanengo Pietro Fu Stefano）
在利古里亚、坎帕尼亚和西西里岛的许多城市，人们相当喜欢专卖油炸食品的炸物店（Friggitorie），常在这种小店里买甜的咸的点心、熟食带回家或边走边吃。不论大城市或小城镇，市中心或市场摊位都可以买到各种小点心，例如栗子、烤玉米、西瓜等，不管西瓜摊、豆摊或梨摊，都为人带来了温情。
相对喝酒、吃点心、饮茶而言，不管是上班前啜饮的浓缩咖啡，还是新鲜烘焙调配的卡布奇诺；意大利人都尤其钟爱咖啡的独特香氛。
一、人文风格：人文风格咖啡厅更加注重文化内涵和修养，对经营者和消费者的要求都很高，最主要的是对人文艺术具有深刻的了解和把握，能充分领会人文咖啡厅的特色之处。
二、休闲风格：在装修后，设定一个主题，为顾客提供一个轻松舒适的休闲环境，要注意与主题的和谐搭配，一般情况下，休闲类咖啡店店面不用太大，室内设计要突出精致、独特的特点。
三、大众时尚风格：注意消费群体是大众时尚人群，咖啡店内装饰要随和、亲切，风格比较大众化，不但能品味美食，内部装饰品多为风景画、人物头像、盆栽等自然特色。
四、田园风格：田园风格又被称为斯堪的纳维亚风格，主要起源由于北欧诸国，通过松木、牛皮、粗棉织物或草藤作为材料打造出质朴含蓄和简洁自然的美感，设计师并不会从中掩盖材料的纹理、色泽和缺陷，使咖啡厅充满着田园风格的气息。
五、中式风格：中国古人对用餐环境的研究和追求，他们的室内设计理念和如今更流行的简约主义很有一些不谋而合之处如屏风，古时建筑物内部挡风用的一种家具，一般陈设于室内的显著位置，起到分隔、美化、挡风、协调等作用。
它与古典家具相互辉映相得益彰，浑然一体，成为咖啡厅设计风格中不可分割的整体，而呈现出一种和谐之美、宁静之美。
六、极简风格：在空间语言中，强调出形式的极端简约；或是在色彩视觉语言的运用上，采用极端的冷色调或暖色调；又或者是在一定的空间大面积、单纯地使用黑或白等等，具有这种特征的视觉语言，被称为视觉语言中的“极简语言”，亦或是极简主义设计风格。
七、复古风格：复古主题性的咖啡厅设计不同于传统的休闲空间，在进行室内设计时，应考虑如何营造充满个性、新颖、特色、并能引起年轻人共呜的空间氛围。人对于室内环境的需求，更多的是希望享受个性化、多元化的空间。
八、现代主义咖啡厅设计：现代主义风格的设计装修主要是靠内部装饰物来装饰，具有象征性和隐喻性；同时现代主义风格的咖啡厅设计主义注重功能区域的设置。主要是装饰要与现有环境相融合，适合的功能主义人群。
1．意大利咖啡�Espresso ：15盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其漂浮在咖啡上面。
2．卡布奇诺咖啡�Cappuccino ：传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
3．泡沫意大利咖啡�Macchiato ：加了两汤匙发泡起沫蒸汽牛奶的浓缩咖啡。
4．美式咖啡�Americano ：加热水的浓缩咖啡，其质感与一般冲煮咖啡类似。
5．奶特�拿铁咖啡�Latte ：加有蒸汽牛奶并有一团泡沫牛奶漂在其上的意大利咖啡。咖啡、牛奶、奶泡的比例为1∶2∶1（比卡布奇诺咖啡牛奶味更浓）。
6．克烈特�Corretto ：掺有烈酒的意大利咖啡，如：格拉巴（Grappa）
7．浪漫情怀�Romano ：在意大利咖啡中加上一条卷曲的柠檬皮。
世界著名咖啡店
1、奥地利德梅尔咖啡馆Famous cafe over the world
以 *** 高级蛋糕和咖啡点心，扬名全欧洲的“德梅渔产咖啡馆”，已经有214年的背景了，这里除了深受奥地利皇室喜爱，像约旦的胡笙国王、英国女王、迈可杰克逊等人，都曾是座上宾客。你呢？有更爱的咖啡馆吗？
虽然德梅尔的价钱仍是居高不下，但是进到这里的客人，仍然很少可以抵挡住这里的诱惑，虽然名为咖啡馆，但是大多数的观光客还是为了这里的糕点而来的。
一进门就可以看到一个陈列糕点的台子，里头放了数不清十种不同造型、口味的蛋糕和咖啡点心，可以选择外带，也可以坐在细致典雅的大厅细细品尝。
德梅尔最出名的蛋糕就是加了独特水果酒的蛋糕，还有自家烘焙手咖啡豆所煮出来的咖啡，也是颇受好评的印刷品，就连奥地利的国王也会低调出宫，坐在这里品尝咖啡和蛋糕，德梅尔如此受欢迎，或许只有在这里市井小名也可以和贵族平起平坐。
除了保存手艺之外，这里也完整保存了一个19世纪初期的厨房，也是在这个小厨房里研发了400多种的蛋糕，下回来到维也纳，可别忘了来这里品尝一下，当一个下午的贵族。
2、Starbucks咖啡店（星巴克咖啡店）
Starbucks名字源自《大白鲸》一书主人公的名字。1971年，之一家Starbucks咖啡店在美国西雅图派克地区市场开张。
Starbucks咖啡原豆的烘焙，用自成一派的Starbucks烘焙法（Starbucks Roast），所烘焙出的咖啡豆颜色比使用肉桂烘焙法的咖啡的颜色要深。
1998年，已经大约有4亿多人光顾过星巴克咖啡店在全球各地超过2000家的连锁店。
1999年1月在北京开设之一家星巴克咖啡店。另外上海、深圳也有星巴克。
3、Cafe Central维也纳中央咖啡馆
由维也纳公爵官邸改建而成的“中央咖啡馆”，这里富丽堂皇的建筑结构，和迷人的文艺气息，一直是欧洲音乐界及文艺界人士的更爱，现在也是前往维也纳的观光客，绝不会错过的一家具有历史的咖啡馆。
1876年位于维也纳之一区的街角大楼，由贝尔斯公爵的官邸改建而成，装潢豪华气派的中央咖啡馆。这里的外观就像是内敛的奥地利人一样，传统而方正，在进入门厅之后，宽敞的厅堂，和充满华丽大理石柱的装潢，让前来这昊的客人都不经意的发出惊叹声。
19世纪末，维也纳曾经最负盛名的葛林斯坦咖啡馆歇业之后，取代码它地位的就是这间咖啡馆了。这个曾经在20世纪初期惊天动地过的地方，当时欧陆最出名的人物都曾聚集在这里，喝咖啡切磋讨论。在这里出入的不是大文豪，音乐家，就是王宫贵州，或政治家。当然现在也是观光客留连的地方之一。
富丽堂皇的建筑结构，和迷人的人文气息，是这里一直深受欢迎的主因，除此之外，这里还有维也纳快要失传的皇帝咖啡。由传统咖啡加上蛋黄和白兰地酒，再搭配一块这晨更受欢迎的栗子咖啡蛋糕，口味更是一绝，是许多常客都点的招牌，连弗洛伊德、洛司基等名人都不会错过。
通过主要的大厅，当年公爵府的后栋和2楼，被改为可以容纳300人的豪华宴会厅，但只有在特殊的时候才会开放，而距离目次泰国航空在这里大宴会宾客，已经有5年未曾开放过。
100多年前，中央咖啡馆里满是名人雅士聚集，回到现实，客人们还是喜欢笼罩在迷人的人文气息之下，坐着沉思，喝着咖啡，和著名的雕像一起享受这气派非凡的咖啡时间。
4、左岸咖啡馆La Rive de Gauche d'Cafe
十九世纪，法国巴黎的塞纳河，蜿蜒西流穿过巴黎市中心，河以北被称为右岸；以南则称左岸；当时的法国巴黎，到处充满了一种新兴的气息，一种抛弃了过去宫廷浮华，开始讲究属于思想，那发自于内的清新气质。河岸，一向是最容易沾染当代气氛的地方；于是，也开始变得新颖。河的右岸是新兴商业的繁华气质，河的左岸则是艺术丰沛的人文思潮。当时河的左岸林立了许多的咖啡馆。
左岸咖啡馆品牌的诞生即是由这份对从文思潮的渴求促成。人文精神汇聚并非局限于某一家咖啡馆，而是来自整个塞那河左岸的荟萃，思想与艺术丰沛的强度更随着河左岸而蔓延世人。左岸成为一个无可取代的形容词；代表了丰沛人文思想的形容词。上市以来，从品牌、从产品上都尺艳整个市场与流行，经营四年，成功地占上市场的大位。
左岸，经营咖啡馆的执着，并不仅止于一杯咖啡。咖啡馆晨该有的，也逐步实现；从拿铁咖啡、昂列咖啡、昂列奶茶、卡贝拉索到甜点系列、个性商品，左岸咖啡馆在消费者脑海里模糊的影像开始变得真实起来。左岸咖啡馆中最有名的该属“花神”与“玛歌”，这两家圣哲曼大道上的“存在主义咖啡馆”。
5、花神咖啡馆
存在主义哲学大师沙特说：“自由之路经由花神咖啡”。花神咖啡始于一八九0年，早期为保皇党与保卫祖国守派聚会点。但三0年代以后，顾客群随着社会不变而换新面孔；沙特先生曾住在花神咖啡旁的邦拿巴街，一群左岸的知识分子在此相激相荡，孕育当代存在主义哲学与文学。西蒙波娃的回忆录中，只要提到与沙特相处的时刻，她的心情就回到圣哲曼大道貌岸然的咖啡座。后来，毕加索先生推开了花神的落地玻璃门，花神因获毕加索青睐而名气暴涨。哦！那是成名后的毕加索。
6、玛歌咖啡馆
玛歌咖啡馆在圣哲曼教学对面，咖啡馆的前身是家陶瓷店，一九一四年装修成咖啡馆后，内部装潢未曾更新，连桌子都还是当年的桃花心木桌。玛歌咖啡馆离沙特家只有几步路，因此也是沙特与西蒙波娃常去的咖啡馆。
五0年代，这对一生分开住的“存在主义伴侣”，常到玛歌咖啡，两人各据一张桌子，烟不离手，各式各样写各的文章。许多知名的超现实主义画家都是玛歌的老主顾，有的画爱每天早上十点玛玛歌吃早餐，咖啡牛奶加可颂面，当地居民也喜欢玛歌咖啡馆的早餐。冬天的早晨天色微亮，国际游客慕名走进玛歌，体验那有点慵懒的法式早餐。
哲学文学与艺术造成就左岸咖啡的“品牌形象”，花神与玛歌成了国际观光客咖啡朝圣地。其实这两家的咖啡并不特别，到这儿或可启发新的哲学思潮，或可欣赏巴黎中产阶级的拘谨魅力。然而人太多了，气氛过于热闹，反而难以思考。
观光客多的地方，扒手跟着来。这儿的扒手与其它人一样衣冠楚楚，他们三五成群，看准了观光客皮夹里的法郎与美金。咖啡馆内座位几无间隔，走动的窨狭窄，当你正聚精会神读Menu时，若有人擦身而过，你挂在椅背上西装内袋晨的皮夹就飞了。皮包小背包因为无处放，所以搁在桌下、旁边的座椅上国际扒窃集团高手云集、经验老道，他们很少空手离开左岸咖啡圣地的。
7、意大利夸德里咖啡馆（Quadri Cafe）
在威尼斯著名的圣马可广场上，露天的咖啡座里，满是来自世界各地的游客，就坐在这个被喻为全世界最漂亮的客厅，享受一杯香纯的咖啡，广场上和古老的佛罗里岸咖啡馆遥遥相对的，就是这家以露天音乐闻名的夸德里咖啡馆。
鲜绿色的露天座椅，在阳光的映照之下的格外显眼，据暗懂门道的客人说，这里早晨的光线最美，可以让刚升起的旭日洒满全身。走进夸德里咖啡馆内，许多细微的小地方，都洋溢着19世纪维也纳的精致风格，仔细询问之下才得知，威尼斯以前曾被奥地利所统治过，咖啡馆也曾转手到奥地利人的手中，所以夸德里除了维也纳的优雅风格之外，至今还保留着奥国一些传统的特产甜点。
熟客常会坐在厅里，尤其是靠窗的位置上，点一份具胡奥国风味的甜点，还有一杯香气浓郁的地道意大利咖啡，细细品尝这细致的口感和感受咖啡馆里的情境，而将露天的舞台留给当地的观光客。
在夏季，夸德里还有一种招牌冰巧克力，也十分受欢迎，时常是供不应求，这里除了一楼厅里露天的咖啡座之外，转上二楼，还有一个装饰得富丽堂皇的餐厅，厅里悬挂着耀眼的水晶灯，桌上整齐的排列着精致的餐具，好象一场正式的餐会即将开始，其实这里只接受订位包场，有大型的宴会才会开放使用，这里经常被用为婚礼的场地，浪漫与华丽兼具，让人有如入佩仙境般的感受。
意大利咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础 *** 出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。
浓缩咖啡机的问世
咖啡传入意大利后，当时的人们还在用锅煮咖啡，但随着咖啡的需求越来越大，锅煮咖啡开始显得低效又麻烦。
直到19世纪末20世纪初，一位来自都灵的发明家Angelo Moriondo，发明了世界上之一台意式浓缩咖啡机。
经过不断地改良，之一台真正的“浓缩咖啡”咖啡机在1906年面世。
咖啡机普及后，咖啡 *** 的效率大大提升。意大利人开始习惯在星罗棋布的咖啡馆中探讨辩论。
这里无论社会地位高低，人人手捧一杯浓缩，畅所欲言。
意大利人如何喝咖啡
我们如今常喝的拿铁、摩卡、卡布奇诺、玛奇朵等，这些咖啡种类其实都源自意大利。
但是意大利人更爱的还是味道浓郁的浓缩咖啡，在他们眼中，添加了牛奶的各种花式咖啡只能算是饮料，只在早餐的时候喝。
与其他国家常用的咖啡纸杯相比，意大利的咖啡杯显得有些“袖珍”。
25ml的浓缩咖啡装在统一大小的陶瓷杯里，意大利人三口就能饮尽。
意大利人习惯慢节奏的生活，但在意大利的清晨，你会看到上班族们走进咖啡馆，点一杯浓缩咖啡一饮而尽，然后带着面包早餐匆匆赶去上班。
如果真的想要坐下来慢慢品尝，同样一杯咖啡，你需要多付两倍的价钱。
比如当你走进一家咖啡馆点一杯浓缩，侍者会先端上来一杯水。
这杯水主要是为了清洁口腔，让你用更干净的味蕾去品尝的你的咖啡。
很多意大利老式咖啡馆至今都还保留着这一传统。
对于意大利人来说，咖啡已然成为他们文化中的一部分。
