导读：公安牛杂火锅一食材:牛杂2500克（牛肚、牛肉、牛肠、牛肺、牛筋）二牛杂的清洗①牛肠、牛肚:反复用清水冲洗干净，放入盆内加入30克碱面浸泡30分钟，戴上手套反复揉搓（去异味），再加入100克面粉和适量白醋继续揉搓（去粘液）用清水冲洗干净即可
公安牛杂火锅
一食材:牛杂2500克（牛肚、牛肉、牛肠、牛肺、牛筋）
二牛杂的清洗
①牛肠、牛肚:反复用清水冲洗干净，放入盆内加入30克碱面浸泡30分钟，戴上手套反复揉搓（去异味），再加入100克面粉和适量白醋继续揉搓（去粘液）用清水冲洗干净即可。
②牛肺:将牛肺管套在水龙头上，在肺上扎几刀（有利于血水排出），用流动水冲去血水，切成小块泡入流动水中即可。
三香料配比:大料30克、桂皮25克、草果25克、陈皮25克、花椒15克、白芷15克、肉蔻15克、香叶10克、孜然10克、良姜10克、香茅草5克、丁香5克。所有香料打成碎粒，用时放入纱布包好即可。（注:每500克牛杂放入7—8克即可）

四炖牛杂调料:熟菜油200克、花生油200克、大葱姜蒜100克、大料20克、干辣椒50克、红油豆瓣50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳2块、白胡椒碎50克、香料粉30克、广东米酒50克、白酒30克、鱼露20克、糖色50克、盐15克、味精20克、鸡精30克、糖20克。
五炖制牛杂:牛肠切段、牛肚切条、牛肺切小块、牛肉牛筋切小块，将牛杂焯水加入适量白酒去腥臭味儿，捞出备用。锅入菜油和花生油烧热，放入大葱姜蒜、大料各辣椒炒香，放入牛杂大火炒出水份，加入酱料炒出酱香味儿，烹入米酒和白酒加入适量清水放入其他调料大火烧开，放入高压锅内上气压25分钟去阀取出即可。（或直接加水慢炖2小时也可）
六油豆腐和萝卜炖制 ***
①老豆腐切1厘米厚片，锅入宽油烧制7成热逐个放入老豆腐炸制金黄捞出，放入炖牛杂的老汤内炖制即可。
②大白萝卜切大滚刀块，放入炖豆腐汤中一起炖制即可。
③走菜时将油豆腐和萝卜放入火锅内垫底，将牛杂放在上面，加入适量老汤和蘸料一起上桌即可。
八蘸料:白腐乳半块、香菜末10克、香葱花10克、蒜末10克、红泡椒酱5克、加入适量牛杂汤调均即可。
萝卜牛杂的做法 材料： 牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜
香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等
调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
做法：
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
牛杂火锅
材料A：牛杂1斤、洋葱1个、青椒1个、红萝荨1条
材料B：火锅料1眕(丸子、肉片、青菜任选)青葱段少詓
调料：小漟包1包、盐1小匙、酱油1小匙、薻片3片、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1杯、高汤6杯、辣椒
沾料：辣豆瓣酱、酱油、糖
*** *** ：
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
卤水牛杂
原料
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯
酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
***
1将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
特点
香滑绵软，味浓汁厚；
牛杂火锅
牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
牛杂
做法如下：
[原料/调料]
材料A：牛杂 1斤
洋葱 1个
青椒 1个
红萝荨 1条
材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)
青葱段 少詓
调味料：小漟包 1包
盐 1小匙
酱油 1小匙
薻片 3片
香油 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒1杯
高汤 6杯
辣椒 少詓
沾料：辣豆瓣酱1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
[ *** 流程]
(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
牛胸肉是许多人喜爱的食物。牛肚与牛肉和牛内脏一起煮了几个小时。牛杂的吃法有很多，如牛杂火锅、牛杂串、牛杂等等。它是以 "十三香 "为主要原料 *** 的，如果少了一种味道，整个味道就会不同。很多人都不知道如何 *** 吉萨的配方。如何 *** 吉萨的配方呢？我们来看看。混合牛肉、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、葱、姜、鲜汤。做好花椒段，姜片，葱结。炒锅开大火，加入植物油，放入姜片、干辣椒炒匀。
加入牛肉，炒至变白。然后加入豆瓣酱和十三香粉，翻炒至油色变红。煮好料酒，倒入鲜汤，煮沸。然后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡粉和蚝油，并调整口味。用中火加热牛肉混合物，直到其浸润，然后减少汤汁，淋上红油和芝麻油，然后放入铺有萝卜的干锅中，撒上春葱，即可食用。它是用牛肉和其他内脏煮了几个小时制成的。吃法很多，如火锅、海鲜、牛肉串、牛肉碎等。
*** 时需要以 "十三香 "为主要卤味香料，缺一不可，味道会变。主要原料有茴香、刺五加、八角、桂皮、陈皮、姜、豆蔻等。混合牛肉菜肴包括牛肚（四种牛肚都可以吃，但以蜂窝状牛肚为更佳）、牛邦、牛肠、牛亨里和牛肺。吃的时候，加点辣椒油和胡椒粉。它味道鲜美，营养价值高。牛杂的功效和作用是由于养肝、养胃、养眼、养脾、养肾、养筋，蛋白质含量高，营养丰富。它易于被胃肠吸收，是有益于健康的更佳食品。后人称之为 "牛羊肉"。如何选择牛肉甜食？如果人们在吃牛杂时吃出了碱味，就要注意了。这可能是牛杂在加工时没有完全清洗干净，残留了生石灰。
将萝卜放入砂锅中，注入砂锅2/3的水，用大火煮开。沥干板上的水，把八角、月桂叶、桂皮、姜、蒜放在板上，放在砂锅里煮；砂锅煮沸后，拿开锅盖，继续用大火煮萝卜；然后拿来炒锅，倒点色拉油，油烧到7成熟时放入板、肚、牛肠等内脏原料，翻炒；加入两汤匙酱油上色、提味。再翻炒一下，全部倒入沸腾的萝卜汤中；加入韭菜，小火慢炖。2小时后，脾胃虚寒者应忌食牛杂中的白萝卜，更好不要吃牛杂。饮食中的人参和滋补药在白萝卜杂牛中，更好不要吃杂牛。牛杂胆固醇含量高，心血管疾病患者不宜食用。正常人不应多吃。空腹吃太多杂牛会引起胃病。
