咖啡豆＜咖啡果

2024-04-29 05:10:01装修宝典016

咖啡豆＜咖啡果,第1张

咖啡豆＜咖啡果
导读：不怕您笑话，我也曾是一名咖啡小白，有蛮长一段时间一直误认为咖啡豆就是咖啡树的果实。大约半年前吧，开始对速溶咖啡、星巴克热咖啡以外的咖啡感兴趣，这时才搞清楚：咖啡豆是咖啡树的种子，咖啡果才是咖啡树的果实。也就是说，咖啡豆＜咖啡果。咖啡

不怕您笑话，我也曾是一名咖啡小白，有蛮长一段时间一直误认为咖啡豆就是咖啡树的果实。大约半年前吧，开始对速溶咖啡、星巴克热咖啡以外的咖啡感兴趣，这时才搞清楚：咖啡豆是咖啡树的种子，咖啡果才是咖啡树的果实。也就是说，咖啡豆＜咖啡果。

咖啡树在植物分类学中归属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科咖啡族咖啡属，多数为灌木，每年3月开花，一周左右挂果。咖啡果呈椭圆形，最初只有火柴头大小，长到6至8个月成熟，果实成熟的过程就是颜色由绿变红的过程（有些品种是由绿变黄）。

成熟的咖啡果外形和颜色均与樱桃相似，故咖啡业界俗称“咖啡樱桃”（Coffee Cherry）。咖啡樱桃由外到内共有外果皮、果肉、果胶、内果皮、银皮（Silverskin，包裹在种子表层的薄膜）、种子6层，咖啡果的加工处理就是去除外果皮、果肉、果胶、内果皮，保留包含银皮和种子的“羊皮纸咖啡豆”。

咖啡果中的咖啡豆基本上都是两粒种子一起成对生长的，这两粒咖啡豆都有一面是平的，称为“平豆”（flat beans）。有些咖啡果里面只生长了一粒种子（占总数的5%-25%），外形呈圆形，称为“圆豆”（peaberry）。由于数量稀少，“圆豆”的售价通常比“平豆”高，在分拣咖啡豆时会优先拣选。

参考文献： 《你不懂咖啡：有料、有趣、还有范儿的咖啡知识百科》 / （日）石胁智广著，从研喆译 / 机械工业出版社2015年12月版。

手冲咖啡为什么越来越受大家的喜欢，除了能享受到醇厚浓郁的咖啡美味之外，更多的是能体验到冲泡的过程，在冲泡过程中，感受器具之美，咖啡之变，以及那份安然的时光。

入坑手冲咖啡必备的几件器具：1咖啡称

咖啡称的基本功能是称量咖啡粉重量和冲泡计时，虽然一些资深的咖啡老手能凭借手感和经验不用咖啡称也能完成冲泡，但对于刚刚体验手冲咖啡的小白，一台好用的咖啡称是必备的。乍一看咖啡称似乎与普通的电子称一样，但其实多了计时功能，更高级的还会有流速和冲煮引导提示。

挑选建议：选择200元左右的款，重点看颜值、四角测量误差及电池续航能力。

2手工磨豆机

磨豆机是将咖啡豆磨成粉的工具，这个也是必备的。有电动和手动两类，推荐选择手动，不仅是价格更实惠，而且手动更能体会到冲泡的乐趣。

挑选建议：主要关注三个技术参数：（1）细粉率（直接影响萃取是否均匀，影响口感）；（2）是否省力；（3）颜值。

3手冲壶

初看就是一把正常不过的水壶，但注意了必须使用专用的手冲壶，这个直接影响冲泡体验入咖啡口感！好的咖啡手冲壶不仅要有颜值，更在能方便地把控流量大小，上手握感要舒适省力，水壶的容量要适中。

挑选建议：壶型设计很重要，轻便好把控才是真正的好用。当然，颜值设计也要关注，与其它咖啡用具摆一起会成为中心，考虑与整套器具大小、造型、质感及色调的协调。目前手冲壶各品牌之间价差较大，有800、900多的国外品牌，也有100、200的国产网红壶，新手入坑建议国产200左右的手冲壶也可以了。

4滤杯、分享壶

本来这是两件不同的器具，但我一起说了，建议入坑的朋友买套装。套装的滤杯和分享壶不仅确保在材质和风格上一致，也避免了杯口不匹配问题。

挑选建议：200元左右的玻璃套装款，这个价位也只能选到国产品牌，但也足够了。其中分享壶的容量建议在500ml以上会比较实用，独享还是招待朋友都够用了。

5滤纸

滤纸也会对咖啡的成色及口感有影响，如果滤纸不好，会有漏渣现象，那么将直接影响成品口感。

挑选建议：考虑环保和安全，不能用漂白过的滤纸，也不要选用粘合剂来封边的滤纸。另外注意滤纸性能，不能有漏渣的问题。有进口的，也有国产的，但品质好的滤纸价格其实也差不多。

一杯咖啡的味道，首要的决定条件是咖啡豆，然而，不同程度的研磨，会使咖啡豆的味道产生不一样的变化。接下来小编告诉你星巴克咖啡豆怎么磨粉。

研磨

用两个转动的部件挤压和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的 *** 产出的咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。研磨的速度越慢，摩擦产生的热量越少，因而咖啡的香气不易流失。

打磨

用每分钟两万到三万转的高速的机器把咖啡豆切成碎末(有的人干脆用打浆机)。这类刀片式打磨机的耗件寿命要长一些;但是打磨中积聚热量、制成的咖啡碎末大小不均，难以提出优质的饮品，这类打磨机理论上只能用于滴漏式咖啡壶。

臼磨

如果找不到好的研磨设备的话，您能做的只有使用一支捣杵和一座臼钵，就像中医捣碎药材的模样，至于咖啡豆的品质，就视乎时间和力度而决定。

极细咖啡粉(powerdered)，因研磨过于细致，香气很容易跑掉，比较适合现磨现喝。

细咖啡粉(very fine)，是使用电动咖啡壶时用的，这是因为细的咖啡粉冲出来的咖啡比较多，应用与餐厅或生厂商较多。

细粒(fine)，大小像砂糖般大小，比较适合滴水式的煮法。

中等(medium)，颗粒咖啡粉在冲泡时的分量不多，因为得多放咖啡粒，煮出来的咖啡较为香浓。同时，中等的咖啡粒也是现时市面上在售咖啡粉的主要形式

摘要：咖啡豆，是指用于 *** 咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。那么你知道如何选购咖啡豆吗？我们在选购咖啡豆的时候，首先要确定自己家中要咖啡豆的研磨设备，不然就很难做出口感上佳的咖啡。另外，自己中意的咖啡味道，咖啡豆的产区，咖啡豆的烘焙日期等都是需要注意的。下面就来一起了解下咖啡豆的选购知识吧。咖啡豆选购注意

1、使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡

更好告诉店员，自己使用的是哪一种咖啡冲泡办法。如此，店员可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆。此外，说不定还可以跟店员交流一下使用心得。

2、自己中意的咖啡口味

跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡，没必要像专业咖啡品评一样说的很专业，轻松一点，比如说喝起来浓一点，或者味道酸一点的，如此，店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。

3、购买之前，了解咖啡豆的风味

虽然咖啡豆本身会有明显的地域特征，但是在烘焙过程中，烘焙师可能按照自己对于咖啡味道的理解来进行调整，最后得到的味道，同一款咖啡可以呈现出多样的面貌。购买之前，了解咖啡豆的风味，或许，这样你便可以理解，为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆，味道也会有差别。

4、学会问咖啡豆的烘焙日期

作为食品，咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似，越新鲜越好。评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”，推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。因为不同的咖啡豆、不同烘焙度会影响到适饮期。

例如中深烘焙的咖啡豆，因为烟味与火味较重，更好等烘过七天后再饮用，而风味更佳是在两周后；浅烘焙的咖啡豆则是在烘过后两、三天就可饮用，风味更佳是在一周后，可以喝到豆子风味的变化性，两者更好都在一个月内饮毕。买回家后可先用奇异笔将烘豆日期写在包装上，可帮助了解豆子的鲜度。

但是很多人都会表示在现场试饮时觉得好喝，但买回家煮时却风味不佳。应该是有以下几个原因影响，一是家用磨豆机与商用磨豆机的颗粒均质状况不同，特别是手动与电动磨豆机的区别，手动出不来电动那种均匀度与粗细度。

此外，某些咖啡店选用的水质可能相对会优于家庭水质；三是材质，意式咖啡机不同价位的机型压力指数与稳定指数都不一样，这些都会影响，又如手冲咖啡的话，滤杯的材质，手冲壶的材质等等都会影响。

5、购买咖啡整豆

基本上店家都会提供免费的咖啡研磨服务，就是可以免费帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气，建议购买咖啡整豆，WholeBean。

咖啡最诱人之处就是它的香气，而在咖啡的生命里，如果要评选“香气散发最浓烈的时刻排行榜”的话，研磨的过程绝对榜上有名，甚至位列三甲。此外，从保管的角度讲，咖啡整豆要比咖啡粉的生命力强的多，咖啡整豆能够更长时间的保持香气。

6、原产地的差别

巴西：饱满的口感，让人联想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸，尾韵长且甜。

哥伦比亚：风味均衡，想果汁一般并且有厚实的口感，带有桃李类，红色浆果的调性，例如黑樱桃，黑莓。洪都拉斯：华丽的水果调性，像果汁一样的咖啡萨尔瓦多：浓郁，口感饱满且甜瓜地马拉：柔软，带有奶油，巧克力与水果的风味肯尼亚：强烈的果酸，往往还有百香果，柑橘的味道。，肯尼亚咖啡风味活泼，酸度较高，适合搭配巧克力蛋糕和点心。埃塞俄比亚：咖啡的故乡，巧克力般口感厚实，充满花香与水果调性。印尼：口感饱满，酸度低，甜度很高。让人联想湿土壤，皮革，烟草的味道原产地不重要，选择合适自己的味道就可以了。

7、买少一点，用快一点

建议小白们在购买咖啡豆的量的上面，要注意，囤货容易让你的豆子丧失应该有的美好风味。现在物流那么发达，其实你要讲究一点，半个月订一次货就可以。不过，在选购豆子时，豆子的包装容量，以及包装材质非常重要。避光、有单向气阀、环保、不过度包装，是每一个咖啡爱好者应该注意的专业，也是公德心的体现。咖啡豆最怕氧气、潮湿和阳光，选对材质后，买来的咖啡不拆封的话，一般情况常温保存就可以。如果拆封后，建议尽快饮用，真一下子喝不完，请用密封夹封口，然后保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，以期延长风味防止过多流失。

准备工具：

一、要煮咖啡当然要有咖啡豆了，建议买咖啡熟豆，只要自己研磨好就可以了

二、咖啡豆磨豆机，用来将咖啡豆研磨成粉

三、咖啡机

四、咖啡滤纸

五、奶球，让咖啡增加奶味，更香浓

六、砂糖

七、杯子

*** 步骤：

研磨咖啡豆~把豆子放到咖啡豆研磨机中，量按照喝的人数算~咖啡机应该都有量勺。一勺豆子煮一杯~最多不要超过4杯，不然就不那么香了。

2把咖啡滤纸打开，放入咖啡机滤网内，咖啡滤纸能减慢咖啡过滤速度，让咖啡更香纯，然后把研磨好的咖啡粉放入咖啡滤网中。

3在咖啡机中加入适量的水，咖啡机自带的咖啡壶有刻度。1为1杯，2为2杯，水要超刻度一点点，因为咖啡豆会吸收少许水分。

4把水倒入咖啡机后将咖啡壶放入咖啡机，也就是滤网下方。

5插上插销，打开电源，等着所有水都经过咖啡滤网滴落入咖啡壶。

6现在已经完成一大半了，把咖啡壶拿出来，直接在咖啡壶中加入奶球，也是按量算，一杯放一个。

7搅拌均匀就可以把咖啡倒入咖啡杯了，按照个人喜好放入砂糖就好了。

资料扩展

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆 *** 出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具 *** 出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的 *** 烘焙而成，。

一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的，一名合格的咖啡师在 *** 咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干净度。

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具 *** 出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙 *** 烘焙而成。

有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是，人们不会忘记，非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和 *** 半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。 *** 虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。

《猫头鹰的咖啡馆》（佐拉）电子书网盘下载免费在线阅读

链接：https://panbaiducom/s/1Vz0F5TH-OuRLFOERi8vm9w

密码：vbum

书名：猫头鹰的咖啡馆

作者：佐拉

豆瓣评分：80

出版社：中信出版社

出版年份：2016-11-1

页数：216

内容简介：

什么？这本书的主角竟然是一只名为Olly的猫头鹰？而且我们还会跟着Olly一起去看咖啡的前世今生，并了解咖啡文化——自由的美国、浓情意大利、浪漫法兰西、梦幻土耳其、热情东南亚！接下来，我们还会去咖啡豆的产地参观“咖啡的朋友圈”——各产地的明星咖啡豆。什么是 *** ？咖啡应该怎么喝？黑咖啡是什么？白咖啡又是什么？喝黑咖啡会变黑吗？还有每个喜爱咖啡的人关心的冷知识。别忘了还有我们要用的咖啡器具，各式各样的瓶瓶罐罐等等。

让我们跟着猫头鹰Olly一起进入咖啡王国！

作者简介：

佐拉

一个喜欢足球和摇滚乐，钟爱咖啡和养乐多的漫画家。

近年来，一直创作猫头鹰Olly系列漫画在网上更新发表，并会相继推出系列图书。

自由职业者，从事设计和插画的工作，曾经合作过的品牌包括耐克、李宁、爱普生、搜狗搜索引擎、阿桑娜旗下品牌a02时尚女装、联想电脑、京东商城、丹尼尔•惠灵顿手表等等。

站酷网推荐、拥有百万人气的优秀设计师和绘本画家，曾出版过漫画图书《佐拉，漫生活！》、《异想星球—Hello，我是托比小黑！》等。

如何轻松挑选喜欢的咖啡豆

苦还是酸

咖啡的苦跟烘焙度有关,烘焙度越深，咖啡越苦;反之，烘焙度越浅则偏酸。

喜欢喝“苦咖啡”的选“深烘”小白建议首选“中烘”,其次浅烘。

花果香味