导读： 一碗汤粉的灵魂是什么？在我看来一碗汤粉味道是否好 汤底占50%，而主料和粉各占25%，一碗粉如果汤底做的平淡无味，主料再怎么好吃也是难以下咽，所以汤底是一碗粉面的灵魂。有些商家为了省事、节约成本用香精来兑汤底，在我看来简直就是自欺
一碗汤粉的灵魂是什么？在我看来一碗汤粉味道是否好 汤底占50%，而主料和粉各占25%，一碗粉如果汤底做的平淡无味，主料再怎么好吃也是难以下咽，所以汤底是一碗粉面的灵魂。有些商家为了省事、节约成本用香精来兑汤底，在我看来简直就是自欺欺人，在当下餐饮业竞争激烈，随着人们生活水平的提高对口味也越发挑剔讲究的情况下，唯有真材实料才是做生意的长久之计，现在已经不是白水煮面的年代了。
汤底有很多种，但是有一点是不变的那就是熬汤底离不开骨头，熬牛骨汤加牛骨、熬羊肉汤加羊骨对应的粉面熬对应的汤底。熬汤底有一种说法：“汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠”。所以一道汤底要想做的鲜香、味浓以上几样食材少不了。
一道汤底看似很简单，但是要想做的味道好其中的 *** *** 很讲究，下面我给大家介绍一道万能汤底的 *** *** 也是最常用的汤底，包括汤底如何保存，建议收藏、转发留着开店备用。
这道汤底也是最为常用的粉面汤底，比如：猪杂粉、云吞、桂林米粉等等都可以用， *** 简单。 下面以30斤清水为例 *** 汤底，如果份量较多注意递增食材的量。
所需食材： 猪筒骨2000g、老
母鸡半边、老鸭半边、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐。
*** 步骤
1 猪筒骨、老母鸡、老鸭清洗干净，清水浸泡60分钟，中途换水两次，这样的目的是把食材中的血水慢慢浸泡出来，减少腥味。
2 猪筒骨、老母鸡、老鸭冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，焯水后捞出清洗干净备用。这样做的目的是去异味、去腥。
3 猪筒骨骨髓位置砍爆，砍成大块备用。注意：猪筒骨一定要在焯水后才砍块，因为猪筒骨里面含有骨髓，如果砍块再焯水 营养精华就流失了，骨髓也是能使汤味道变的更好。
4 汤桶中加入30斤清水，然后加入猪筒骨、老母鸡、老鸭大火煮开然后撇去浮末，然后加入姜片、大葱，中火熬制两个小时。
5 两个小时后汤底已经变的浓白鲜香，此时加入少许的胡椒粉、盐调味即可。注意：胡椒粉一定不能加多，如果多了会把汤底的鲜香味盖起来了，也可以不加胡椒粉。
1 汤底在 *** 前一定要把食材的腥血味去掉，只有把腥血味去掉食材自身的鲜香味才会更加突出味道好 。这也是关键的一步。
2 熬制汤底一定要用中火， 中火翻滚出来的汤底味道才会更加浓郁、浓白 ，中火只需熬制约两个小时就可以。小火需要长时间熬制约5个小时。
3 很多商家看了可能会觉得成本高，其实也不规定是这几样食材，老母鸡可以用鸡骨架代替，或者一些开饭店的商家也可以加入一些鸡头鸡脚一起放进去熬也是可以的。而老鸭可以用鲫鱼来代替。鲫鱼煎成微焦的状态然后砍成小块装入布袋绑紧放入汤底中一起熬制，这样的 鲫鱼熬出来的汤底一样是浓白鲜香，注意一定是煎过的鲫鱼才香 。
4 汤底不建议加入过多的调料或香料，这样不但不能给汤底增加香味反而会使汤变的浑浊、而且容易变味 。
5 熬汤底除了这些材料，还可以加入其它的一些食材来增加鲜香味比如：金华火腿、大地鱼干、 元贝等等，但考虑到成本较高所以没有使用，知道了解就行。用现在的这种 *** *** 也是为了让大家用更低的成本熬出更好的汤底，从而达到盈利目的。
1 问：这样熬的汤底成本太高了，熬过的的食材还可以熬第二次吗？
答： 熬过汤的骨头是可以留着接着用的，一副骨头最多可以熬制三次，如果味道变淡就要加入新的骨头就可以，以保持汤的味道。熬过的食材只有猪筒骨是可以二次用的，其他老母鸡、老鸭熬久就烂了要捞出丢掉。
2 问：用不完的汤底第二天还可以用吗？汤底该怎样保存？
答：熬出来的汤底一定要用微火温度保持在80度的状态，如果低于80度汤底容易变味。每天剩下的汤底在下班之前煮开，不能搅动，不能碰到生水，盖子半开，放在通风透气处， 第二天可以接着加入食材和清水接着熬制，以此循环汤底味道也会更好，也叫老汤。夏天如果天气特别热可以把剩下的汤底凉后放入冰箱冷藏。
3问：为什么我熬出来的汤底不够鲜香、而且汤色不浓白？
答： 熬出来的汤底不够鲜香、不浓白导致这样的原因主要有两点： ① 所放的食材比例不对 ，按照以上做法30斤清水需要加入至少4斤猪骨、半边老母鸡，如果食材少了味道变的清淡。 ②熬制的时候火候没有掌握好 ， 熬制汤底一定要用中火，中火翻滚出来的汤才味道浓郁，汤色浓白。如果用小火熬制则需要熬5个小时才浓郁。
一道好的汤底需要搭配合适的食材和熬制合适的时间才能发挥出汤底更大的味道。汤底的 *** *** 就是这样，只要了解食材之间的搭配和一些小技巧你可以轻松 *** 出美味的粉面汤底。赶快收藏+转发起来备用吧，祝你在创业开店的路上一帆风顺，谢谢！别忘了 *** 赞哦！
下期预告牛骨汤的 *** *** 欢迎点击右上角[关注]留意更多餐饮干货信息。
汤粉汤底各地做法不同，我妈妈是开牛肉面粉店的，是用卤水做的，当然也有骨头熬高汤，再辅以佐料
原味汤粉起源于广东潮汕地区，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养 美食 。原味汤粉的味道很浓郁，一般乳白色更佳，一碗汤粉端上来，首先能闻到那种浓郁的香味，然后汤的颜色和粉的颜色是这样才是一碗合格的原味汤粉。很多人却不知道原味汤粉的做法，接下来食为先简单分享一下这原味汤粉的做法吧。
工具/原料
more
猪骨 (250克)
鸡骨架 (250克)
清水 (15斤)
食盐 适量
鸡精 适量
*** /步骤
1/4 分步阅读
先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下，然后再清洗干净。提示：煮的目的是去腥，去味。
2/4
再将15斤清水用不锈钢桶烧开，然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入不锈钢桶中，再以小火煲制2-3个小时即可。
3/4
等汤底煲到接近牛奶颜色（不要煲的太接近乳白色，不然会不好喝）即可将里面的骨头渣和鸡骨架渣都过滤，然后将清汤保存备用。
4/4
最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。
注意事项
盐的口味要加到我们平时吃菜的盐味哦，要不然煮好的粉条会特别没味道哦。
至于鸡精嘛，加到有一点点鲜味就可以了，不建议添加太多鸡精，要不然会很鲜，最主要还是鸡精如果加多了会带一些甜味。
作为一个湖南人，谢谢自己对湖南米粉的感觉。
湖南人的执念，就是每天叫醒自己的那碗米粉
从北京出发，沿着京港澳高速一路向南，穿过河北、河南、湖北，便到了湖南地界。这个“湘江北去”的神奇地方，生活着“吃得苦，霸得蛮，耐得烦”的湖南人。他们勤劳聪明，如同湖南的米粉，柔中带韧，带着生活赐予的“浇头”，或辣或咸，百煮不悔，坚定前行。 在湖南，如果说湘菜是外套，那么米粉则似内衣，贴近的是胸膛，直击的是灵魂。哪天要是没吃米粉，就会觉得少了点什么。直到补上了那碗粉，才会感觉圆满了
小时候家里穷，吃不起有浇头的米粉，只能点上一碗光头粉。光头粉，顾名思义就是啥浇头也没有的米粉。一个海碗，放上一坨猪油，撒点盐、味精，用汤头化开。
米粉放在竹制的漏勺里浸入开水中汆烫片刻，旋即捞起沥水，倒入海碗中，再撒上点香葱，一碗全靠汤头支撑的光头粉就好了。
光头粉充分说明了汤的重要性。 没有底味的米粉，因为有了汤，才被打上了底色，开始攀向五彩的味觉巅峰。
爱吃辣椒性子急躁的湖南人，在熬煮汤头这件事上充分展现了“耐得烦”的精神，小火慢熬，毫不含糊。
猪大骨、鸡骨、猪肉、猪皮混合熬煮通宵，一锅食材化成了米粉新的灵魂。新鲜美味用料十足的汤头带着食物本真的味道，汤清味浓，香气四溢，在带着夜露的晨光中冒着丝丝热气，随时准备助力即将面世的一碗碗米粉。
相比猪骨汤，衡阳鱼粉中用到的汤头就显得别具一格。
同样是猪棒骨小火通宵熬制，衡阳鱼粉的汤头会在清晨再加入鲜活现杀的鱼，鱼皮鱼骨中的胶原蛋白让原本的骨汤更加粘稠，色泽白皙，汤清味正。正是这鲜美的鱼汤，成就了衡阳鱼粉，并助其在湖南米粉派系中占据了一席之地。
有了汤头，平淡无奇的米粉就有了灵魂，仿佛青花瓷，素坯上有了勾勒的痕迹。而它的下一次华丽转身，成为真正的湖南米粉，秘密就在那一盆盆“浇头”上。
湖南米粉的过人之处就在于浇头。有人说，湖南的米粉上，浇的是整个湘菜王国。 浇头，长沙称“码子”，湘西怀化一带则叫“臊子”。只要是菜，几乎都可以做米粉的浇头。故此，湖南米粉的浇头多的吓人。
譬如牛肉粉。 牛肉洗净,切片或者切小块，入油锅加各种佐料翻炒，再加水炖煮。及至肉烂汤浓，既可单独成菜，亦可浇在米粉上，烹成香喷喷的牛肉粉。
如果说牛肉粉是湖南米粉界中的“杠把子”，那么“二当家”会花落何家呢？
这个绝对是个争议不休的话题。有人喜欢猪脚粉的厚重软糯，有人独爱牛肚粉的香辣，有人喜食猪肝粉的鲜嫩，也有人对鸭肉粉的淋漓酣畅情有独钟。
还有诸如三鲜粉、肉丝粉、排骨粉、猪肚粉、鸡肉粉等，汤头不辣，浇头不辣，在众多红彤彤辣呼呼的浇头中独树一帜，以咸鲜清淡的口感深得老幼吃货之心。
总而言之，湖南米粉是个让有选择困难症的吃货相当尴尬的食物。
湖南米粉的标配除了浇头，还有小料。葱花、香菜、油发辣子那是必须的，酸萝卜丁、海带丝、花生米、酸豆角、藠头随君所好，自行搭配。
要是这些还不能满足你，那就再加个卤蛋或者煎蛋，来个鸭掌或者鹅掌，一口下去，软糯的皮喷香的肉，丰盈的汁水在舌尖流淌，就像千变万化的米粉，总是会带来出其不意的惊喜。
漂流在外的湖南人回家的之一件事情就是去吃碗米粉。当碗底的汤汁尽收于腹，流浪的胃才算是回了家。
在湖南，米粉已经超越了食物的属性，成为了一种生活方式。或者说更像一种生活仪式，每天只有经历了这个步骤，才算是沾染了烟火气。
这些形形 *** 的吃粉人、卖粉人，就像那锅汤，在前行的岁月中千熬百滚，从少年到暮年。
良心商家还是得用骨头熬制吧，咱不能用各种粉粉调。汤底大致分两种，一种猪骨汤底，一种牛骨汤底，我就介绍猪骨汤底的吧。根据熬汤的量用猪大骨，肉皮，黄豆，生姜，花椒，熬制五个小时，然后调味，盐，味精，鸡精就可以了。
这个我来回答一下吧！以前读书的时候家里就是卖汤粉的，记得妈妈每次都是用猪筒骨熬的汤，还用纱布包了一些调料香料之类的跟骨头一块熬，熬出来的汤是白色的，味道很鲜美。
楼主你好
给你介绍几个
做汤粉的调料:
材料： 河粉干若干，瘤芥菜，笋片，培根，豆瓣，玉米少许
步骤：
1。河粉干放入凉水泡着待用。
2。锅里不放油，放培根肉片炒出油，撩出肉片，放豆瓣和玉米略炒。
3。小油锅，先放笋片煸，然后放瘤芥菜炒片刻。
4。开水，放入河粉略煮，倒去水泡入凉水中，沥干，这样吃起来 *** 的。
5。开水加高汤，放入部分豆瓣，不放瘤芥菜煮，然后放入河粉，熟了起锅。
汤粉 将米粉加在汤里即可，汤可用下列材料：
牛骨高汤
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
猪骨高汤
材料：
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）
作法：
猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。
鸡肉高汤
材料：
老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）
作法：
老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。
蔬菜高汤
材料：
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）
作法：
全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。
汤粉的做法
原料：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。
制法：①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。 ②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。 ③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
好吃的汤粉做法如下：
准备材料：猪肉80克、米粉2个、金针菇200克、冬菇猪肉丸6个、番茄2个、盐适量、油适量、鸡粉少许、淀粉少许、胡椒粉少许、香油少许
*** 步骤：
1、米粉用温水浸泡软，猪肉肥瘦分开切片，瘦肉用少许盐、鸡粉、酱油、淀粉搅拌腌制片刻。
2、金针菇去掉头部，清洗干净捞起。
3、番茄去皮切片，肉丸洗净切刀花。
4、热锅，下肥肉煸炒出油。
5、加入番茄翻炒片刻。
6、炒至出沙。
7、加入2碗清水煮开。
8、倒入肉丸。
9、加入瘦肉。
10、倒入泡软的米粉丝，翻炒均匀。
11、保持大火，加入金针菇。
12、调入盐、鸡粉。
13、加入少许香油。
14、调入胡椒粉、搅拌均匀即可。
15、成品图。
用料：洋葱 大颗（半个）、胡萝卜 小型（1个）、大蒜 2-3瓣、鸡骨架（外加鸡翅等随意） 1只、百里香（鲜） 1株、月桂叶（干） 适量
1、首先先把鸡骨架洗净；蔬菜类切大块；香草洗净擦干。
2、然后把鸡骨架、所有的蔬菜、清水和香草放进锅里。
3、鸡骨汤小火炖煮40分钟即可，若是猪骨或牛骨需1-15小时。
4、时间到后，将汁水和汤底分离，讲究的话可以用筛网过滤。
5、如果高汤不是马上使用，可以冷藏3天左右；或者可以冻成冰块，然后保存在保鲜袋里，用的时候直接取出冰块丢进锅里即可。
准备材料：筒骨一根、干贝少许、党参一根、玉米（荸荠）1根（150g）、粗粉半斤、腿肉100g、香葱2根、豆芽少许、韭菜2棵、花生油少许、淀粉少许、盐少许、米醋少许
*** 步骤：
1、凉水洗净粗粉（或干粉泡发洗净），备用
2、腿肉洗净，切薄片，放入少许盐，油，淀粉，捏均匀，腌制10分钟
3、将葱，韭菜，豆芽洗净备用
4、筒骨，玉米，干贝，党参放入电压力锅煲好开盖下适当的盐，备用（提前1小时或是40分钟下锅）
5、另起锅，锅热，将油倒入，放入切好的葱末，煸至变色，倒入酿造酱油，搅拌均匀，出锅待用
6、将锅洗干净，倒入适当的骨汤，将粗粉，瘦肉，豆芽，韭菜和依次烫熟放入碗中，汤水最后倒入（别浪费了，炝肉的汤很鲜甜的）
7、放入适当的刚备好的葱油，成品图
