导读：潮汕牛肉丸名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。 20世纪40
潮汕牛肉丸
名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章 *** 的牛肉丸更具特色而闻名。
简介
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。
改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统 *** 方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。、
牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。
工艺：氽 口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)(500克) 辅料：淀粉(蚕豆)(20克)
调料：小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油（炼制）(5克)
类别：潮州菜 补虚养身调理 贫血调理 青少年食谱
爽口牛丸详细介绍
*** 工艺
1 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟；
3 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
4 挤好的丸子浸入冷水盆内；
5 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；
6 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；
7 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。 工艺提示 1 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。
食谱相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
1、潮汕地区的鱼丸有两种，都是用的海鱼 *** 而成，甚少使用淡水鱼。一种用的是马鲛鱼，肉质比较紧实，还有一种鱼丸是用猫鱼的鱼蓉 *** 而成，猫鱼肉质相对松软，口感又是比较松脆。
2、潮汕地区的猪肉丸，在猪肉馅里加入香菇碎粒，再做成肉丸子，自然就成了猪肉香菇丸。肉丸的香甜再增加香菇的清香，两者融合散发更丰富的味觉享受。
3、潮汕地区的萝卜丸就是以萝卜为主要原料做成的美食，味道清香，略带萝卜的甘甜，丸子本身味道较淡，但加了腊肉、虾米后味道变得非常浓郁香口。
4、潮汕牛肉丸即汕头牛肉丸，是潮汕小食中的一种， *** 原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工 *** ，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
5、墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。墨鱼丸是海南和潮汕地区传统名菜。潮汕人常称为墨斗丸。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。
外地的都是改良版本，原料工艺都很难达到一样。许多食物无法跨越地域界限，是当地文化，土壤和文化的一部分。使用当地食品标志的餐厅很少会产生地道风味。像其他中国餐馆一样，“中国风味”通常具有“改良”的风味，以适合当地人的口味。肉丸是普通的民用小吃，潮汕牛肉碗是最独特的“丸内优质产品”之一。作为潮汕地区的特色小吃，吃的人都香。味道是竖起大拇指啊。
许多吃潮汕肉丸的外地人想知道潮汕肉丸是如何产生的。想窃取技能来生产自己的产品，但是最后知道是直接从潮汕购买，还是在潮汕安装生产线。有很多牛肉丸生产者认为本地生产可以利用地理优势，但是他们反复尝试并失败了，但最终没有办法：只有在潮汐中特殊的土壤和水才能生产出高质量的美味牛肉丸。实际上，从内部人士的角度来看，高品质的牛肉丸并不是那么容易生产。首先是原料选择。地道的潮汕牛肉丸通常从牛肉后腿和生长到一定年龄的牛中选择，以确保生肉的弹性。
此外，牛肉的新鲜度特别高，从一般的情况来看，从宰牛到肉丸的最终生产的整个过程不超过6个小时，因此许多潮汕牛肉丸制造商每天早上6或7开始生产。应对牛肉宰杀并帮助保存牛肉，因为早晨的温度通常较低，如果它是在下午生产的，则必须在下午进行宰杀，而在早晨放置屠宰。你不能做高质量的牛肉丸。多区域牛 *** 有灌水的成分，但决不能在潮汕，灌水的牛肉永远不能制成潮汐牛肉丸。这种产品的生产，有条件限制。当然，最考究的是潮汕牛肉丸的独特技术，真正的潮汕牛肉丸的生产过程可谓繁琐。
首先，在生产牛肉丸的过程中需要去除肉筋，油脂。如果要 *** 牛筋丸，则材料要求是另一回事。某些含有牛筋和肥料的部分会被更多地咀嚼，因此黄油的味道更浓，牛肉丸的味道也相对微妙。
牛 肉 丸
名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章 *** 的牛肉丸更具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
潮汕牛肉丸 *** *** 很简单，是一道潮汕本地的地方特色菜肴，潮汕牛肉丸色香味俱全，十分Q弹，堪称潮汕一绝，下面我就把具体做法分享出来，小伙伴们快来一起动手 *** 吧！
配料表：牛肉4斤，黑胡椒粉20克、沙茶酱30克、鱼露50克、200克淀粉。
做法步骤：
一、准备好牛后腿肉，洗净，去掉里边的筋膜。
二、用两根铁棒对牛肉进行捶打，边捶打边挑出里边的筋膜。
三、牛肉捶打成肉泥之后，撒上食盐。
四、牛肉完全捶打成肉泥之后，将牛肉放在碗里，加入黑胡椒粉20克、沙茶酱30克、鱼露50克、200克淀粉，然后用手搅拌。
五、牛肉搅拌好之后，用手的虎口捏出肉丸，然后用小勺子把肉丸舀入锅中，锅中的水保持中火沸腾状态。
六、中火一直保持沸腾状态，不断 的用勺子轻轻推动，以防止粘锅。
七、牛肉丸中火煮沸腾后，全部浮起，再煮五分钟左右，基本就熟透了。熟透之后用漏勺捞出冷凉，放冰箱里即可，吃的时候，拿点出来，烫火锅啥的很好吃。
有几个要点，之一就是在撒盐的时候，要分几次撒，不要一次放太多，避免因为食盐没有搅拌均匀，咸的咸，淡的淡。第二就是煮牛肉丸，不要用大火，避免煮烂了。三是保存，煮好了的牛肉丸，捞出后要放在急冻室里，吃的时候拿些出来即可。
1、潮汕蚝烙：这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食。采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油， *** 的每一步骤十分考究。刚出锅时热气腾腾，香气扑鼻，而这时是品尝的更佳时刻！吃起来鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
2、牛杂_条：这就是用_条和牛杂煮成的汤_条了。牛杂不像其他地方，潮汕的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，就是一个道可口的_条汤，是潮汕人早餐与夜宵的不二之选。
3、潮汕牛肉丸：牛肉丸 *** 原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工 *** ，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。吃牛肉丸的有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃，味道鲜美，口感爽脆。
1竞争对手调查
此类调查针对性强、意义重大，一般可通过二手资料搜集、内部资料研究等 *** 进行开展。
2产品测试
产品测试为应用最广泛的市场调研之一，主要测试对象包括产品口味测试、包装及价格等。
3市场细分研究
市场细分与产品（品牌）定位是营销活动中不可分割的一对孪生兄弟。市场细分的目的是为了区别对待有着不同需求的消费者，以便为他们提供合适的产品。
4消费者行为研究
消费者行为研究的目的是洞悉隐藏在消费者行为中的影响消费者购物的要素。
5行销环境研究
行销环境包括总体经济环境、行业环境等。公司只有做到对市场心中有数，才能保证新产品或服务推广上市的胜率。
6广告测试
具体报告广告内容的定性探究、广告播送后的回顾以及广告内容的回顾等。
7满意度研究
满意度研究一般是等间隔的连续监测顾客对企业所提 *** 品或服务的满意程度，有时还要结合各种旨在提高满意度的措施测定满意度水平的变动。
8品牌或企业形象研究
品牌或企业形象研究通常也是市场调研的重要内容，旨在获取受访者在某一产品或服务方面的消费数量以及对其的反馈。
