导读：昆明关上附近有很多火锅店，以下是一些口碑比较好的：1小龙坎老火锅：位于昆明市东风西路19号五华大厦2楼，是昆明生意最火的火锅店之一，采用四川火锅的做法，味道鲜美，香辣味浓，每片牛肉都有半个巴掌大，功夫洋芋片和黄瓜片很好吃，推荐菜品有现炸酥肉
昆明关上附近有很多火锅店，以下是一些口碑比较好的：
1小龙坎老火锅：位于昆明市东风西路19号五华大厦2楼，是昆明生意最火的火锅店之一，采用四川火锅的做法，味道鲜美，香辣味浓，每片牛肉都有半个巴掌大，功夫洋芋片和黄瓜片很好吃，推荐菜品有现炸酥肉、贡菜、毛肚、肥牛、耗儿鱼等。
2隆小柒私房火锅(爱琴海)：这是一家性价比超高的店，很多人来吃，在昆明已经开了不少的分店了，一般吃到撑也才70块钱，采用的是经典红茶锅底，用天然茶叶秘制成的鲜香口感，文火熬制，不仅好吃，关键是不上火，可以放心吃。清汤锅底是用各种野生菌子，味道很鲜，红糖锅底是正宗的重庆火锅的味道，爱吃辣的人可以。
3海底捞火锅：在昆明有三家店，都非常火爆，如果去吃的人不多点四宫格就够了。强推清油麻辣锅，特别赞啊，另配个三鲜或者菌汤，口味淡，有淡淡的苦味，越喝汤越上瘾，整体口味非常纯正，用料很实在，服务一流，要是人少点，价钱再便宜点，店再多一点就更好啦。推荐菜品有无刺巴沙鱼片、捞派滑牛肉、捞派毛肚、捞派捞面、捞派鸭肠、草原羔羊肉等。
4水米子-重庆老火锅：这家火锅店是24小时营业的，而且是正宗的重庆火锅，火锅味道好，菜品新鲜，重庆味道爽到爆，菜品很多，吃完之后，身上也不会有火锅味道，在这里吃火锅环境还是很不错的，这家店的海鲜挺多的，喜欢吃海鲜的人可以尝尝。推荐菜品有包浆豆腐，蛋炸糍粑，鲜杀牛蛙，鲜鸭血，鲜肉丸子，鲜毛肚，嫩牛肉，黄喉，山药，鸭肠等。
总的来说，昆明关上附近有很多美食店，可以根据自己的喜好和需求选择适合自己的餐厅。
重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。
2老油=老火锅？
老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，而包括很多方面：
1、材料上：传统老火锅不用任何的香料（茴香、八角等），基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。
2、 *** 工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。
3、餐具上：老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华，然而其他更讲究小资潮流。
4、蘸料上：吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃老火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。
食材明细
菜油 500g 牛油 100g 猪油 100g 大葱 3-5节 姜 100g 蒜 50g 花椒 (随麻辣程度50-150g，不吃麻可不
成都厨仁财火锅
添加) 海椒 (随麻辣程度200-400g，不吃麻可不添加) 豆瓣 2两 醪糟 2两 冰糖 50个 香叶 2g 白芷 2g 茴香 4g 丁香 5g 山奈2g 八角 10g 桂皮 3克草果 8g 白寇 3g 肉蔻3g 香果 5克 陈皮 5克
火锅配菜：
1>海鲜类：海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、大虾、带鱼、海白菜等。
2>家禽类：猪腰、猪肚、猪黄喉、猪脑花、猪大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、牛心及羊肉、羊杂、鸭肠、鸡肠、鸡胗、鸭胗等。
3>蔬菜类： *** 、萝卜、冬瓜、土豆、藕、黄瓜、青笋、西红柿、西蓝花、黄豆芽、干菇、金针菇、木耳、玉兰片、香菇。
做法步骤
1准备好作料，大葱、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多种、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。
2先下大葱，熬葱油
3（重点）牛油、老油、老料
4先下蒜、后姜
5蒜炸黄、姜炸卷
6再花椒
7下豆瓣
8香料、老油、牛油
9下醪糟
10反复翻炒半个多小时（换个大盆子装）
11切点菜准备起：毛肚、鸭肠、鳝鱼、腰片、梅林午餐肉、鲜排骨、滑肉片、自家香肠、黄花菜、鲜香菇、荷心、南瓜、鸭菌子
吃法误区
误区一
一点火就倒入全部食材
支招：像这样的“乱炖”现象，在火锅店时有发生，食客为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是：等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。
误区二
永远开着大火持续沸腾
支招：“全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌！”在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。他强调，在煮的过程中不重新加水，熬出来的味道才是更好的，一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才更好。
误区三
油碟加蚝油香菜等作料
支招：油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老火锅的香味覆盖，因此吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。
误区四
大量点冰冻水产品
支招：重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香
