导读：1、食材：甲鱼、精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。 2、锅中
1、食材：甲鱼、精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
2、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟 *** 成香料卤汤备用。
3、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
甲鱼池是甲鱼的生活场所。结构不适宜的甲鱼池不仅影响甲鱼的正常生活，抑制甲鱼的生长，而且还易引起甲鱼病，导致死亡。只有依据甲鱼的天然生活习性，设计的甲鱼池才是比较适宜的甲鱼池。
一、成甲鱼池的结构
1、甲鱼有晒背的习性。晒背对甲鱼的生长、防治甲鱼病都很有好处。所以，甲鱼池更好建成长方形，东西走向，沿北岸向阳处留有一片空地，供甲鱼晒背。空地的宽一般为15米左右，坡度一般为30"左右。
2、甲鱼在通常情况下，喜欢潜伏于水底沙土中休息。 所以甲鱼池底更好放上20厘米左右厚的软泥，供甲鱼潜伏，另外，甲鱼具有喜洁的生活习性所以池水要保持清爽，经常换水，底泥不能含有大量有机质，也不要过深。
3、甲鱼用肺呼吸，一般每30分钟到水面更换下肺里气体。所以，池水不宜过深，一般在1米左右即可。另外，沿甲鱼池南岸，池底设计一条深水区(池水深在15米左右)，在炎热的夏季，为甲鱼提供一个避警场所。整个池底从南至北逐渐变浅。

4、甲鱼的打洞、攀爬能力很强，甲鱼池的四周应建有45厘米高的砖石围墙,墙顶建有15厘米宽的内檐。围墙的四角更好建成圆弧形。成甲鱼池的面积以2 000~3334平方米为宜。甲鱼喜欢吃动物性饲料，吃剩的残饵对池水的污染非常严重,所以饵料台更好设计在北岸的空地上,并向外倾斜,这样残饵随雨水流到池外，不会污染池水。
二、亲甲鱼池的结构
1、亲甲鱼池的结构与成甲鱼池基本相同，但亲甲鱼池的面积可适当加大，一般为2667~3334平方米即可，放养密度要小些，一般为300~500只/667米。另外，亲甲鱼池还需修建沙滩，供甲鱼产卵。沙滩一般建在北岸晒背坡的2个角处，面积为10~30米/667米，沙厚30~50厘米。沙滩与晒背坡等高或稍高于晒背坡，便于亲甲鱼进入产卵场产卵。
2、沙滩的底部及四周用沙土或砖构建，便于雨水的及时渗漏，沙滩内不能淤积雨水，更不能被池水淹没。沙滩的上方更好加盖凉棚，阻挡雨水的冲刷和阳光的直晒。夏季，当沙过干时，可适当酒点水，以保持沙土的湿度，一般湿度保持在3%~4%即可。
亲甲鱼池和成甲鱼池更好都采用土池，水泥池不仅造价高且鱼效果不如土池。
你好
野生甲鱼，是鳖的别名，也叫团鱼、水鱼、是卵生两用脊椎动物，是龟鳖目鳖科软壳水生物龟的通称。现有20多种多样。我国现有关键有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，在其中以中华鳖更为普遍。野生甲鱼不但是饭桌上的人间美味，上等宴席的高品质原材料，还可做为中药材原材料当药。其具备众多滋补药用作用，有清热解毒滋阴，平肝潜阳，化结，对肝硬化，脾大，小孩惊痫等功效。听说卤野生甲鱼是一道很美味的菜，那今日我们就一起来学习培训一下卤甲鱼的做法吧：
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原材料：野生甲鱼1只
调料：卤过肉的的高汤
调味品：卤水汁、姜、葱、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等(除开卤水汁以外的调味品家中有哪些放什么，少几种没事儿)
作法：
1、野生甲鱼请卖菜档委托屠宰。(野生甲鱼的胆抠破擦抹在野生甲鱼上，略滞留清洗，野生甲鱼去腥又美味技巧之一)
2、充足洗干净，新鲜的野生甲鱼内脏器官是鲜红色的，支气管乳白色，肉黑、红、植物油脂黄，去干净内脏器官和支气管，甲鱼蛋留有，用力压射尾鳍切干净。
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3、烧一锅沸水，把清洗的野生甲鱼烫二三分钟，撕下外边的砂皮。(野生甲鱼外边的砂皮一定要撕干净，野生甲鱼去腥又美味技巧之二)
4、 卤菜的高汤煮沸，添加30ML卤水汁，添加姜等调味品。(要是没有卤菜的高汤，就一定要在卤野生甲鱼的情况下放一小块五花肉同煮，野生甲鱼去腥又美味技巧之三)
5、放进野生甲鱼卤煮1个钟头，压力煲20分钟。
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温暖小提示：
1 买野生甲鱼挑淡**的，活动强有力的，灰黑色的是纯精饲料、拥堵的沟里养出去的。
2 杀好的野生甲鱼看人体脂肪，淡**的表明是半散养的野生甲鱼，纯精饲料的是乳白色人体脂肪。
3 野生甲鱼的裙板嫩嫩的，撕砂皮的情况下当心不必把裙板撕坏撕下。
4 卤煮好的野生甲鱼在鲜美的汤里一起侵泡20分钟更进味。
望采纳祝你好运
秘制小甲鱼
[原料] 甲鱼350克，香菜25克。
[调料] 盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等)250克，清汤5000克，油少量。
[操作程序]将上述药料、香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、冰糖，加盖用小火煮数小时作为卤水。
2．甲鱼杀好后烫水捞出，洗去背上、四肢和颈部的沙膜，放入配制好的卤水中，用小火烧半小时捞出。
3．取下甲鱼背壳，将四肢改刀装盘，再盖上背壳抹上油，浇上卤水，放些香菜即可。
[特色点评] 甲鱼酥烂而不失形，口味鲜香。卤水甲鱼是卤水中的一道新菜，深受食客欢迎。
[要领提示] 卤水的香料、调札药料三者比例须恰当。
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