导读： 1、酸汤火锅底料的做法和配方2、酸汤火锅的配菜3、酸汤料哪个牌子好1、制取 *** 是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。2、用料:(5人份)净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆
- 1、酸汤火锅底料的做法和配方
- 2、酸汤火锅的配菜
- 3、酸汤料哪个牌子好
1、制取 *** 是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
2、用料:(5人份)
净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
拓展：
酸汤鱼火锅
1、简介：
酸汤鱼火锅为四川火锅的创新品种，受贵州名菜"酸汤鱼"的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使汤卤更鲜美，香味扑鼻，口感独具，有平火益肝之功效。
2、做法：
1将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水酸汤鱼火锅 发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。以上各料均分别装盘，围于火锅四周。
2炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。
味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制，每从一碟。
备注:酸汤为专门培制的酸水。制取 *** 是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。
酸汤鱼火锅
主料main
鲤鱼1条2人份
辅料others
生菜 500克 香菜200克 蒜片100克 食用油50克 红酸汤250克 糊辣椒适量 花椒50克 干红辣椒 4个 酱油 适量 芝麻油适量 鸡精适量
天气渐冷，最暖身的食物，大概就是火锅了。去年去了一次贵州，吃到了地道的酸汤鱼，回来之后念念不忘，好在现在 *** 发到，需要什么，原产地就可以直接发货。回来就购买了红酸汤，还有苗家的糊辣椒，这道鱼火锅，用糊辣椒蘸水，真是绝配，特别好吃，冬天，做上一锅全家围炉食用，超美。
酸汤鱼火锅的做法
步骤step
1
1准备酸汤鱼所需食材和调味料。
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2
鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，如图所示。
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3
将斩好的鱼放入万土烧土锅中。
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4
炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。
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5
倒入红酸汤翻炒。
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6
炒出酸香味出来后，加入适量的水。
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7
将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片。
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8
加锅盖，开火煮开。
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9
鱼熟后，改为小火，下入生菜。
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10
配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样。
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11
香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精 *** 蘸水。
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12
蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。
酸汤鱼火锅的成品图
酸汤鱼火锅的烹饪技巧
技巧tips
小提示：
1万土烧土锅，具有很强的保温性，最适合冬季煲汤用，这样一锅酸汤鱼，关火后，可以长时间保温。
2菜也可以一次性煮好，关火食用。
3蘸水是食物的点睛，不可缺少。
酸汤料哪个牌子好：我个人比较推荐的牌子就有有家乐，它的销量一直都是全国前三的，从来没有掉下来过，其次就是玉梦，闻起来的香气特别的浓郁，而且那个酸劲很足，不像别的牌子混很多添加剂，另外百家鲜也是很不错的，性价比挺高。
酸汤是贵州省更具民族传统特色的美食之一，酸汤产业作为贵州省食品工业调味品行业崛起的新军，对促进贵州省经济发展具有重要的作用。
贵州酸汤行业涌现出一大批著名商标和知名企业，不仅有“玉梦、乡下妹、亮欢寨、妮的、贵州龙、老干爹、田园、刘胡子、冠香坊”等酸汤加工企业，还有“老凯俚、亮欢寨、丝恋、苗岭侗寨、有一招”等知名度较高的酸汤餐饮企业。
贵州酸汤品牌不断出现在全国舞台，以“凯里酸汤鱼”“苗家酸汤鱼”“酸汤牛肉”“酸汤火锅”“酸辣烫”“酸汤小吃”为招牌的公众品牌酸汤火锅店和小吃店走向全国市场。
2019年12月，贵州省酸汤产业协会成立，将省内酸汤餐饮、加工企业聚集起来，形成合力，助推贵州酸汤行业进入规范化特色化集中化的发展快车道。
