导读：相信大家吃了这么年的火锅，重来没有想过辨认火锅的好坏吧！今天就由小农女火锅给大家分享一下辨认火锅的心得。火锅的好坏，不单单是以味道而论之。小编今天教你如可以判断一锅火锅的好与不好？《《《闻》》》正常的火锅锅底在未加热的情况下，味道是比较淡的
相信大家吃了这么年的火锅，重来没有想过辨认火锅的好坏吧！
今天就由小农女火锅给大家分享一下辨认火锅的心得。
火锅的好坏，
不单单是以味道而论之。
小编今天教你如可以判断
一锅火锅的好与不好？
《《《闻》》》
正常的火锅锅底在未加热的情况下，
味道是比较淡的，
即便摆在你面前，
你也很难闻到香气。
而是等煮过一段时间后，
牛油味儿方才渐渐明显。
可有的锅底端上桌，
香味就四处飘散了，
而且吃完火锅后，
身上会残留很重很闷人的香气，
这就要小心是“化学锅”了。
《《《看》》》
俗话说：“耳听为虚，眼见为实。”
辨别火锅优劣，
用眼睛看自然是必不可少的流程。
正宗的牛油火锅底料，
整体呈色为天然的辣椒油色泽
如果颜色显得过于鲜艳的锅底，
就要小心色素的添加问题了。
而且火锅随着加热都会沸腾出油泡儿，
如果煮了好一会儿，
油泡儿依旧很少甚至没有，
就要当心，
是不是添加了消泡剂的锅底了！
《《《摸》》》
辨别菜品有没有使用碱，
也就是俗称的碱发货，
在我们大家常点的毛肚、鸭肠等，
各类生鲜类菜品上桌后，
我们可以先用手摸一下，
表面是不是很光滑。
如果很光滑，
或是毛肚表面开始出现脱皮了，
那肯定就有点问题了。
而且在煮的时候，
用碱发过的菜品很快就会变老变难嚼。
《《《尝》》》
尝是辨别火锅优劣最关键的一个环节，
辨别一个火锅是不是加了辣椒精，
就看辣味时间持续长不长，
以及是不是燥辣得不寻常。
而且如果加了奇怪添加剂的火锅，
吃了之后口中会感觉特别干渴，
怎么喝水都无济于事。
再说一下
这些招式学会了没有？当遇到不好的火锅时，我们要敢于批判。当遇到好的火锅时，我们就可以在朋友面前装13了。
个人认为：自己有技术炒底料>购买成品火锅底料>加盟（不针对任何）。
1做火锅，最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢？首页说说加盟，比如大品牌，人气高，但是加盟费贵，还得押金等等，当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按标准来走。但就是前期投资大，回本比较慢。还是那句话有钱另说了。
中小品牌，只局限于部分地区有人气，有口碑，加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势，平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵（要先谈好，做好对比。这很容易掉坑，别问我为什么知道。）甚至有些口碑还不咋地，就收一堆乱七八糟的费用。
再来说说自制火锅底料，有两个 *** ，一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来，后厨的东西他搞定，价格不一定，看经验和你的魅力了！
再说说外购火锅底料，首先大范围买回来慢慢筛选，找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道，土生土长的本地人更好，符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格，问卖家兑换 *** 等等，菜品那些可以自己整理资料，请教一些有经验的师傅，请一个配菜师傅更好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导（费用可能另算，但是都是经验积累，可以去争取。）自己也得学会整个火锅流程。这个 *** 成本相对不会很高，味道也能稳定（当然得找有实力的供应商，不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了）
更好开业前先试营业一段时间，发现问题及时找 *** 解决。
2地段问题，肯定找人流量大的地方啦（客户群体），现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方，一个地方月租8000，每天100人经过，假如我们转化率是10%，那就是一天有10个客户进来消费，假设每人消费100元，那就是每天流水1000元，净利润按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的还亏本，只是假设，大家明白这个意思就行了）。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过，假设我们转化率也是10%，那就有100人进来消费，每人消费100元，那一天就是10000元，净利润按10%（假设人工多请几个，成本高些）算，利润有1000元。月盈利就是30000元（这下不亏本了）现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看，味道好了，服务跟上，口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是，门口或者周边要方便停车，要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店（竞争对手），隔壁没有大型的酒水店（酒水利润也是餐饮的主打）。这是选址，大概意思应该明白的哦？
3装修。火锅店装修最重要的就是布线啦，你想搞明火还是电锅？明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉，布线一定要接地线，暗线更好，提前画好图纸，不要后面又来乱拉电线，很危险的。然后做好通风排气。更好能装个变压器，稳定电压，要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了，火锅做好这些规划和布局就差不多了！装修的有特色一些就行。不要随大流，有可能因为有特色还火了呢！可以参考重庆火锅店的一些风格！度娘大把…反正过不了几年还得重新装修（因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心，必须得重新装修的，但是也不能偷工减料…）
4人员配备，后厨：1-2个配菜，2-3个墩子，一个师傅（熬汤兑锅等等），刷盘子算不？那就3-4人就够了。服务员：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人（或者不要也行）。总共10多个人吧…具体看你自己的安排和计划了！
好了，大概就想到这些…希望可以帮助到你！
（——百味添椒火锅。希望可以帮助到您。）
1、重庆小农女火锅：正宗的重庆老火锅，麻辣味道浓郁。最霸道的是他家的毛肚和鸭肠，食材新鲜口感好，就餐环境稍差。
2重庆十七门火锅：闻着就流口水的火锅，吃起来不想停下。火锅底料上面厚厚的一层辣椒和花椒。
3情满山城火锅：味道十分纯正，辣度适中，火锅底料久煮不粘，无任何添加剂的味道。地方挺不好找，位于半山腰，但酒香不怕巷子深，来了绝不后悔。
4渝宗老灶火锅：首先店铺的位置很好找，这是一家在吃货界知名度特别高的火锅店。特色菜品现炸酥肉，都是食客点好以后马上下锅煎炸的，还月毛肚，不仅口感很脆，而且处理的特别干净，最最重要的是在火锅底料中加入了浓郁的大骨汤，简直鲜美至极。
5临江门洞子老火锅：重口味老火锅，麻辣味道特别重，但是味道很不错。底料里面清晰可见半锅红油，特别适合喜欢 *** 大辣的朋友！
6解放碑老火锅：特色是用铁锅和上好红油，菜品十分新鲜，味道实在是辣的很霸道！
7记忆老灶火锅：重庆最有特色的一家火锅店了，店面装修彩用文化大革命时期的独特风格，这里的小菜全都是一起装在簸箕里面的。
8乱劈柴火锅：重庆老火锅的代表，特点是锅底特别鲜香，麻辣味不是很重，相对来讲要比其他类型的重庆火锅要清淡一些。
9麻辣重点火锅：想体验在冬天汗流浃背的感觉么？这是最麻辣的重庆火锅，又麻又辣的味道绝对可以征服你的味蕾，而且锅底越煮越辣，味道特别正，辣的 *** 。
10朝天门防空洞老火锅：老火锅的底蕴十足，不以辣味取胜，以鲜香取胜！越吃越麻辣，让人欲罢不能！
重庆火锅特点：
多以麻辣为主且多味并存；
推崇自然、讲究调味、注重用汤、变化灵活；
食材广泛、别具一格 。
成都以火锅著名，火锅店当然也数不胜数，但是很多火锅店都开在小巷子里。成都有很多火锅店，小编吃了这么多年的火锅，虽然没有吃遍成都的大街小巷，但春熙路的半壁江山已被我吃过一遍，唯独对一家火锅店情有独钟，因为这家火锅的味道特别正宗，我吃了一次就爱上了那个味道， 温柔细腻却又荡气回肠，自成一派不断精进独具特色，蓉城江北老灶火锅就是成都火锅的正确打开方式。
天然食材，衣不粘味。身边太多人去吃火锅前，都要做一系列准备，比如穿一件旧衣服，吃完火锅再洗头等，尤其是爱美的女士，这点简直太不能忍！而只要吃过小农女火锅的人，都会有一个深刻的印象：那就是，吃完火锅并不会在衣物、头发上沾染上难以摆脱的火锅味！对于这一点，蓉城江北老灶火锅的底料大厨的解释：“真正纯天然食材的味道是无法在人体、衣物上停留太久的，久留不散的，都是加了化学添加剂！”这股牛油香味和其它很多火锅店有很大的不同，同是火锅的香味，却不觉油腻，这就是天然食材的魅力。
除了味道 ，特色菜品自然也是衡量一个火锅好吃与否的第二大标准了。在蓉城江北老灶火锅，几十余种新鲜菜品您一次绝对尝不完。荤素菜品各式各样，除了常见的火锅单品，这里还有很多特色菜。其中，人气的当属蓉城江北老灶火锅的镇店之宝：明星毛肚，具有“分量足、大片、新鲜”等特点，15秒速烫清脆味美，让人流连忘返!
蓉城江北老灶火锅完全还原正宗成都味道，这一人气品牌将成都火锅的精髓发挥到了极致，独家秘制配方，甄选上等底料食材，采取空运运输，保证鲜的味道。蓉城江北老灶火锅，一直捍卫着“成都火锅学”派系正统的责任，它的选料极其考究，所采用的每一种食料都是精心筛选的，按照秘制配方安全生产，容不得丝毫差错，底料有保证味道才有保证。
