.jpg)
导读：一、综述编辑本段 四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、 *** 、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅 *** 并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一
一、综述编辑本段 四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、 *** 、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅 *** 并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。 二、火锅市场调查编辑本段 (一)、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信 *** 、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 (二)、客源的调查分析： 1、服务对象分析： (1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； (2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； (3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； (4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 (1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； (2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系； (3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； (4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。 3、顾客消费特征分析： (1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 (2)、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。 (3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 (4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。 三、火锅市场的划分编辑本段 (一)、划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场； 2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置； 3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。 (二)、划分种类： 1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。 2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。 4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。 四、火锅市场的定位编辑本段 (一)、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 (二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素： 1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。 3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。 五、火锅店的类型编辑本段 1、豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅 *** 方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。 豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。 2、大众型： 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量更大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。 大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理 *** 结合自身实际等特点。 3、风味型： 风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。 风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。 4、自助型： 自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。 自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。 六、火锅店的经营形式编辑本段 1、独立经营： 此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。 因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。 2、合伙经营： 此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。 因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。 3、特许经营： 特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。 一个火锅企业计划实行特许经营时，具体 *** 措施包括：多种形式进行 *** ；对火锅企业的品牌要素进行 注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。 实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。 七、火锅店的选址编辑本段 1、火锅店选址的区域因素： 在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。 2、火锅店选址的原则： 之一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种； 第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"； 第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益； 第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。 另外，还可以用经验判断店址的选择。 3、火锅店的选址与布局： 确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具 *** 置、同行聚集地、特殊口岸。 布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。 八、火锅店的名称与设计编辑本段 1、名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化 宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。 2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。 3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。 九、火锅店的装修编辑本段 火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。 十、人员的管理编辑本段 (一)、火锅店人员的构成： 1、管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等； 2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等； 3、服务人员：包括顾 *** 务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。 (二)、火锅店人员的管理： 1、明确管理幅度，确定管理层次； 2、实行专业分工，以火锅经营为中心； 3、坚持统一指挥，职权责任相结合； 4、要符合精简、有效、统一、协调的要求； 5、讲究服务技能技巧和服务效率。 十一、火锅店供应系统的管理编辑本段 火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。 1、采购业务管理： 采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求： 1)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅 *** 的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路； 2)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关； 3)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本； 4)、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。 5)、 *** 及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。 2、储存业务管理： 1)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上； 2)、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额； 3)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。 4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。 5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。 6)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。 十二、四川火锅的汤卤编辑本段 四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是 *** 火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。 红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。 白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。 另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。 要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣(以郫县豆瓣为上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以汉源所产为佳)、老姜、大蒜、干辣椒(以四川产"二金条"为佳品)、精盐(以自贡产井盐为佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。 属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。 属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。 此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。 目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。 有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。 四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。
今天湖北的周黑鸭上了热搜，你们只知道周黑鸭好吃，却不知道武汉有很多地方的宵夜也很好吃。还记得青山区的五中烧烤真的是超！级！好！吃！
《深夜食堂》开播以来，从一碗统一酸菜泡面开始，就引爆了全民对“宵夜文化”的舆论。真实的武汉深夜食堂是深夜大排档——赤(chí)膊(bā)共长夜一色，口水与汗水齐飞。真的好吃就要一窝蜂去感受，随性而来，即兴而归。在又油又挤的摊贩或小馆里闷头大吃，被辣得眼通红唇翻肿，依然无怨无悔。
吃货君耗时一周，用100张照片记录武汉那些烟熏火燎里“肆意、浪荡、放纵”的夜晚。还原了深夜9点到凌晨3点，武汉最真实的深夜食堂。
15条武汉深夜的百味街巷
武汉最不缺就是吃宵夜的地方。长江大桥下，深巷里弄中，长江河流旁，一幢幢高楼大厦渐渐安静下去，另一场盛宴正在进行。小摊和小馆点起一盏盏灯，照亮了这座江城。
这15个武汉更具代表性的宵夜聚点，你一定也去过。
长堤街宵夜
弥漫着牛杂香气的长堤街，是典型的老汉口宵夜地。
香辣入味的牛杂、外焦内嫩的牛肉锅贴、上了桌子还活蹦乱跳的醉虾，这是长堤街最为人津津乐道的美味。
“好黑人啊，不敢吃”“怀货!”
和吟诗酒家并排竞争多年的胖胖酒楼，如今终于升级成为这条街上最阔气的餐馆。文文和伟伟两家烧烤做了一二十年，成了这里地标性的店面。江胖子依然沸腾着武 *** 自己口味的火锅。
万松园宵夜
要说当下武汉宵夜之王还是万松园，无论是人气还是名气都没话说。别的宵夜地方繁华人气靠坐满桌子来体现，万松园的宵夜繁华靠排队来体现。
从这里引爆全国的小龙虾和沈记蟹脚面，明星们来了都要发条微博证明自己终于吃过。靓靓和巴厘两大龙虾巨头齐头并进，地道湖北菜夏氏砂锅和“野兽派”阿宝生煎包也丝毫不退却。
picby六六姑娘66
“队终于排到了，虾子也上桌了，就差一个帮我剥虾子的男朋友了!”
picby杯子兄弟
前进二路宵夜
要说资格老的汉派宵夜，就不能不提前进二路。街上雨棚、折叠桌、塑料椅摆成的龙门阵，杂乱无序且毫无美感。
但这些简陋的小店里，却能报出虾搞、老万城酸梅汤、粒粒香炒饭、亚军烧烤、潜江油焖大虾这些响当当的名号，已经足够让一大批虔诚的粉丝定期前来朝拜。
桃花岛宵夜
汉阳有个桃花岛，没有黄药师，却有好吃的宵夜。
从小摊做进店子的长毛烧烤，终于成了岛上宵夜一霸。川味混合武汉本地口味的川妹牛杂，下午五点开张就要排队。一个人去点碗牛杂面，几个人去可以点个牛杂锅。
顺道街宵夜
老汉口的夏天，从去民意四路顺道街宵夜开始。
30年历史的黑皮烧烤、靠运气碰才能吃到仁厚锅贴，晓扬春的汤包和生烫粉，小推车卖的哎呀甜水的绿豆汤，组成了这条街上的宵夜四大金刚。
“一晃这一年又过克了一半，一哈子已经卖了30几年的烧烤了。从医院出院以后感觉力不从心了，哎”
皮子街宵夜
仁寿路的皮子街是_口老餮出没的地方。夜晚降临，仁爱医院和中国银行的口子进去，热闹从这里开始蔓延。
周周龙虾的虾子、卤螃蟹、烧烤在这里镇场子，卤汤配上醋的蘸料让虾子多了一个被吮吸的理由。摊子上卖的红豆沙和桂花糊好喝得无法分出胜负，只好每次一样喝一杯。
“喝一点不要紧，等哈搞杯绿豆沙一压，酒味就冒得了，你老婆闻不出来滴!”
北湖夜市宵夜
更好吃的夜市那一定是北湖夜市，名声远播的宵夜美食，让这里其他贩卖日用品的摊位都黯然失色。
麻辣口味的易胖汤包，宵夜界的顶级配置豪华炒面，口感奇特的胡家豆丝饼，都是我们滞留在这条夜市上的理由。
“后来滴，先克排号!”
渣家路宵夜
渣家路是武汉老杆的发源地之一，渣家路上经过老杆们的嘴品鉴出来的宵夜，是最地道的老武汉口味。
打包搏发食尚的牛蛙去田师傅家撮香辣虾，是来渣家路最“虚浮”的吃法。
吉庆街宵夜
吉庆街的宵夜名气更大，武汉的宵夜文化最早是从这里传到了全国。
从辉煌到没落，从奄奄一息到新中山大道开街后的回转，无论我们承认与否，现在的吉庆街的确是今非昔比了。
宵夜的客人多半是见证过这里鼎盛时期的老一辈，或是慕名而来的外地游客。从街头艺人热情卖力的表演中，或许他们还能窥得一星半点当年这里的繁华风采。
宝丽金宵夜
江汉路宝丽金楼下大排档，占据了更好的地理优势。接地气的汉味宵夜编织成繁华商圈的一张大网，网罗住逛街的人和卖场里的店员，出了商场又在这里二次相遇。
吴祁街夜市宵夜
吴家山人要是讲究起宵夜的氛围，一定会去吴祁街夜市撸把串。
灰太狼、江胖子、凤爪王、东福顺都是这里的人气吸铁磁。
“吃得太投入了伙结，把裤子搂哈子哦!”
户部巷宵夜
名满天下的过早一条街户部巷，早就不仅满足于只做过早生意。当昼夜换幕，它摇身一变又成了热闹的宵夜一条街，继续用武汉美食征服天南海北的外地吃货。
“快，把你手上滴喂我一个尝哈子!”
司门口宵夜
司门口江汉环球隔壁的一条烧烤店，也是绝对不能忽略的。
每一家都是没有装修的苍蝇小馆，店名很相似且没特色。但他们从一个碳烤炉和一声吆喝起家，一开就是十几年。在这里酒足饭饱走出来，一抬头还能观赏黄鹤楼，也算是附庸了一把风雅。
复兴村宵夜
复兴村的宵夜是武汉最有意思的。除了常见的烧烤和热炒，你还能坐在拉呱的大排档里，享用一份“米其林三星”的牛排和一碗用生米煮成的煲仔熟饭，还不是美滋滋。
这些深夜排挡，是最贴近这座城市的地方：哪里堵车了，谁升职加薪了，哪家的小孩今年高考了在这里都能听得到。
铿锵洒脱的武汉话，混杂了天南海北的方言，或许你我也曾在这些地方一起坐下来——等同一家烧烤，吃同一锅的锅贴，拼同一张桌子，各自干了一杯啤酒。
多地宣布允许临街店铺外摆
多地宣布允许临街店铺外摆，在国家政策引导下，各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困政策，切实帮助服务业领域困难行业恢复发展、渡过难关。多地宣布允许临街店铺外摆。
多地宣布允许临街店铺外摆1近日，成都市 *** 发布通知：允许临街店铺有条件开展外摆经营和各类促销活动。
消息一出，许多餐饮人都拍手叫好：
“外摆就是餐厅的救命稻草，为 *** 有温度的城市管理方式点赞！”
疫情当前，餐饮人们举步维艰，而外摆一直是餐厅增加收入的有利“神器”，尤其现在夏天即将来临，顾客更喜欢在室外就餐。
当外摆的“烟火气”逐渐回归，餐饮业也即将迎来一波利好，希望其他城市有条件的也能跟进！
多地 *** 出台政策允许餐厅外摆
外摆经营或将助力餐饮企业有效“回血”！
曾经，外摆是餐饮门店的一道靓丽风景线，但也因为“占道经营”“违章建筑”等问题，成为了城管们“重点打击”对象。加之疫情原因，外摆经营一度离我们远去。
如今，随着政策逐步放开，外摆有望回到城市大地，被疫情精准打击的餐饮人，或将迎来新的希望。
1、外摆不仅能增加营业收入，还是鲜活的“招牌”
现在很多餐饮门店，不论是咖啡店、正餐厅、还是小吃店，场内的营业面积都不大。在餐厅外摆几张桌子，不仅能增加营业收入，还是鲜活的“招牌”，增加与顾客之间的互动性，给顾客提供一种自由、放松、休闲的体验。
例如，几乎每座城市都有“宵夜一条街”，里面的餐厅都有着非常态化的外摆摊位。疫情过后，不少餐厅更是依靠着借道经营，生意迅速获得了恢复。
因为来夜宵一条街觅食的人，大都是冲着外摆餐位而来，如果不能外摆，宵夜大排档就没有了气氛，而且随着天气越来越热，外摆的位置就更受欢迎。
“摆几张桌子虽然多挣不了多少钱，但好处是扯眼球，就像打了个广告，告诉顾客可以放心来。”某小吃店老板说到。
2、外摆带回城市“烟火气”，给疫情中的餐饮业信心
疫情之下，餐饮企业都活得很艰难，许多身处疫情漩涡中心的餐饮门店，堂食惨不忍睹，只能靠外卖勉强支撑。而即将到来的夏天正是外摆经营的好时机，此时政策放宽，无疑能提振餐饮企业信心。
试想，周五晚上，三五好友相约，大家在街头喝着啤酒唱着歌，划拳撸串，开怀大笑。这样充满烟火气的场景，放在哪一家店，都会让人觉得美食可期，非尝不可。有了人气，餐饮人们才能看到生意“回血”的希望。
近几年，各地在创建文明城市、卫生城市的进程中，“地摊经济”逐渐淡出了我们的视野。城市干净了，小商贩没有了，城市烟火气也淡了……
而早在2016年， *** 总理就在国务院常务会议上强调，要尊重小商小贩的利益，他们也是城市活力的一部分。
“有的城市规划、管理观念存在偏差，一味追求‘环境整洁’，牺牲了许多小商铺。这样的城市其实是一座毫无活力的‘死城’！”
今年1月份，广州市就出台了《广州市促进住宿餐饮业发展的若干措施》，明确支持企业申请外摆经营。如今成都、南京也加入这一阵营，未来，相信有越来越多的城市会恢复烟火气。
多地宣布允许临街店铺外摆2初夏的热浪逐渐来袭，部分疫情防控渐趋稳定的地区已经开始为激活餐饮消费想办法了。
4月11日上午，成都市 *** 新闻办召开“支持市场主体健康发展促进经济稳定增长的政策措施”新闻发布会，介绍市 *** 最新出台的《支持市场主体健康发展促进经济稳定增长的政策措施》。
除减税降费等普惠政策外，成都市商务局还提出，鼓励商贸零售和餐饮企业加快转型升级，创新“线上”“线下”相结合的经营新模式，在精准做好疫情防控前提下，允许临街店铺在划定区域内和节假日期间，在不影响居民日常生活和交通安全情况下，开展外摆经营活动和各类促销活动。
增加外摆对餐饮来说并不仅仅是多了几个餐位。
从市井街头的钵钵鸡、红油抄手、肥肠面，到太古里沿街的Bistro、西餐、清吧，都需要依靠人声鼎沸、热闹紧促的场景来为美食注入灵魂。餐饮自身的个性与气质也在外摆中展露无遗。
烧烤摊的外摆是由啤酒、辣子、塑料凳组成的，麻辣烫的外摆喜欢竹木矮桌凳，只有本地人才心照不宣的苍蝇馆子们，外摆通常罩着绿色遮雨棚，与电摩和谐共处。对与疫情反复对抗的人们来说，烟火气就是吸引。
这也释放着疫情趋稳、消费复苏有望的信号。
事实上在2020年，成都也是最早研究放开餐饮外摆等政策的地区。
2020年3月，成都开始试行《成都市城市管理五允许一坚持 统筹疫情防控 助力经济发展措施》，据四川省人民 *** 网信息，截至2020年5月8日，成都全市设置临时占道摊点、摊区1595个，允许临时越门经营点位18260个，大型商超占道促销点88个，允许流动商贩经营点16384个，增加互联网租赁自行车临时投放点位5034个，增加就业岗位8万个。
南京近日也出台了类似的纾困措施。
4月7日，南京市商务局、南京市财政局发布《南京市关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》，通过发放复市复业补贴、帮扶中小微商户、生活必需品保供奖励等举措，全力支持相关行业提振信心、恢复发展。
该措施还提及，将实施包容审慎监管——适时鼓励在符合防疫要求、不影响交通的前提下，允许在有条件的街区、开放空间以及沿街零售、餐饮商铺开展外摆位经营。
深圳则提出了培育网红街区、店铺。
3月24日，深圳市 *** 印发《深圳市关于应对新冠肺炎疫情进一步帮助市场主体纾困解难若干措施》（下称《措施》）。在餐饮业纾困扶持措施上，深圳市 *** 提出降低平台经济参与者经营成本，支持互联网平台企业开展中小微商户帮扶行动，对经营困难的餐饮商户实施特惠扶持政策；鼓励互联网平台企业为商户无偿开展数字化代运营服务，逐步提高商户线上经营水平。
深圳市 *** 同时提出，支持企业做特色提规模，大力推广自提、外卖、无接触配送方式，鼓励发展餐饮新场景、新业态，着力打造一批特色餐饮街区，培育一批网红街区和店铺。
重庆为促进消费选择鼓励发展“她经济”。
3月1日，《重庆市贯彻〈关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策〉的措施》，其中提及打造一批具有重庆特色的“她标签”消费品牌、消费场景，加大对推动女性消费的扶持力度。
支持各级各部门工会组织、社团组织、企业商户等，采取多种形式发放购物、美妆、餐饮、文旅、体育、影视展会等女性专用消费券。鼓励有关生产经营和商贸流通企业，加大对女性时尚消费品的优惠促销力度，进一步 *** 女性消费市场。
疫情的反复深刻影响了餐饮业。来自企查查的数据显示，2021年全国餐饮相关企业吊注销数量达885万家，2022年1月1日至3月1日，餐饮相关企业吊注销数量达858万家。近期陆续公布的上市餐饮企业财报数据也显示，一些大型连锁餐饮品牌利润下滑明显。比如海底捞发布2021年全年业绩，收入41112亿元，净亏损4163亿元，成为该企业披露财务数据以来的首次年度亏损。
而各地 *** 也在不断想办法帮助餐饮业度过难关。
今年2月18日，国家发改委等14个部门联合印发《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》。3月28日，针对餐饮业普遍突出反映的“房租过重”问题，国资委办公厅发布《关于做好2022年服务业小微企业和个体工商户房租减免工作的通知》，进一步推动中央企业落实今年房租减免工作。
苏州出台“46条”措施、杭州出台“40条”措施、湖北出台“45条”措施、广东出台“47条”措施、湖南提出“36条”措施……在国家政策引导下，各地因地制宜纷纷推出“地方版”纾困政策，切实帮助服务业领域困难行业恢复发展、渡过难关。
多地宣布允许临街店铺外摆3进入4月份以来，全国多地相继出台政策，允许商家外摆。
当下，郑州的春天已经进入尾声，再过十天就将进入立夏。随着高温天气的来临，又到了夜经济的消费旺季。
记者近日走访了解到，郑州餐饮业从业人士期盼相关部门能出台政策，允许商家外摆。
多地 *** 放宽政策，支持餐饮复苏
人间烟火气，最抚凡人心。随着气温的回升，又到了餐饮消费的旺季。
记者发现，进入4月份以来，全国多个城市相继出台政策，允许商家外摆，以帮助经营者走出困境。
4月11日，成都市 *** 出台《支持市场主体健康发展促进经济稳定增长的政策措施》。该《措施》指出，在精准做好疫情防控前提下，允许临街店铺在划定区域内和节假日期间，在不影响居民日常生活和交通安全情况下，开展外摆经营活动和各类促销活动。
无独有偶，南京市也出台相关政策，允许商家外摆。4月7日，南京市商务局、南京市财政局发布《南京市关于支持批零住餐等服务行业纾困解难稳定发展的十条措施》。
该《措施》提出，将实施包容审慎监管——适时鼓励在符合防疫要求、不影响交通的前提下，允许在有条件的街区、开放空间以及沿街零售、餐饮商铺开展外摆位经营。
事实上，疫情刚发生的2020年，多地 *** 就曾出台过相关措施，允许商家外摆。当时，国务院总理 *** 曾说：“地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源,是人间的烟火,和‘高大上’一样,是中国的生机。”
随后，全国多个城市掀起了地摊经济热潮，郑州同样如此。
2020年6月2日，郑州市委办公厅、市 *** 办公厅联合下发《关于贯彻以人民为中心发展思想进一步做好为民造福工作的意见》，其中提到：围绕便民、惠民、利民目标，积极构建“十五分钟”便民消费圈。各县(市、区)、开发区要明确规划布点，落实管理措施，充分利用广场、公园等公共场所和闲置土地，按照定时间、定地点、定业态、定费用、定管理的原则，设立市集和特色跳蚤市场。
然而之后，虽然该工作意见里并没有设定相关政策措施实施的时限，但因为“占道经营”“违章建筑”等问题，地摊经济也成为了城管们“重点监管”对象。加之疫情原因，商户外摆也逐渐离人们远去。
郑州餐饮人士呼吁相关部门允许小店外摆
2021年以来，随着郑州7暴雨，以及几次疫情轮番影响，郑州餐饮行业当下面临着很大的经营压力。
郑州市餐饮与饭店协会秘书长刘斌告诉记者，据不完全统计，2021年郑州市域内餐饮企业 *** 或转租企业数达16000余家，是近二十年来店面数量下降最严重的一次。
“不少餐厅营业额下降都在50%以上，很多大品牌餐饮的现金流只能维持两三个月。”刘斌说。
在此背景下，诸多餐饮从业者对外摆持支持态度。
“大家喜欢坐外边。”张老炝烩面创始人张林说，“外摆是个好事情，只要能够提业绩和客流，我觉得都应该鼓励。”
芙蓉巷创始人吴少辉认为，对于适合外摆的餐厅，比如烧烤、小龙虾等来说，允许外摆将是利好消息。“我认为目前的情况，适合外摆的就不要再去控制，因为生意已经很难了。从政策方面，就不要再去强制性制止。但是当下的困境不是单靠开放外摆就可以解决的，最主要的还是租金和消费不振的问题。”
华中路开封灌汤包老店的老板表示，天一热顾客就喜欢坐到外边，有氛围感。允许外摆能够在一定程度上增加餐厅营收，能够帮助到餐厅。
“餐饮外摆其实是一个很正常的现象，就应该有。一个城市应该有烟火气，餐饮外摆就是烟火气、城市活力的更好体现，并且能够满足消费者的需求，为什么不让它存在呢”一位资深餐饮观察人士说。
“其次， *** 出台的一些纾困政策其实很难真正帮助到餐饮经营者。比如房租减免，很多是针对租赁国有资产的商家，但是实际上只有很少一部分餐饮经营者租赁的是国有资产。
再比如贷款支持，商家本来就经营困难，没有收入。贷款下来了又怎么样呢不仅解决不了问题，反到欠了银行一笔债。但是允许外摆却是能够实实在在帮助到商家的，餐厅能够通过外摆增加营业额，聚拢人气。营业额上来了，自然就走出困境了。”
增加烟火气、提振消费信心……外摆好处知多少
一直以来，餐饮商家们都非常注重外摆。
遮阳伞、绿植、藤椅，这些元素在提升就餐氛围，提升餐厅美誉度的同时，也为餐厅带来了大量的客流。
如果仔细观察，你会发现，一到夏天，凡是能够外摆的地方，商家都会想尽一切办法，打造自己品牌风格的露天营业区域。
或休闲、或雅致、或潮酷的露天外摆，不仅增加了餐厅营业面积，同时也在一定程度上增加了品牌与消费者之间的互动，塑造了自身的品牌形象，可谓一举多得。
首先是餐厅盈利能力提升。红薯软软创始人苗国军认为，“就餐时间是固定的，但是餐厅的营业面积是有限的。夏季来临，消费者也愿意坐在外边用餐。餐厅允许外摆的话，就可以接待更多的客人，盈利能力就可以提升，就可以帮助餐厅走出困境。”
其次，允许外摆能够提升就餐体验。“你在桥上看风景，看风景的人在看你。”外摆场地的另一优势在于增加品牌与消费者之间的互动氛围。外摆将商家场内的品牌氛围由内部扩展到外部，通过外摆区域的消费客群充分展现出来。就餐闲聊的消费者不知不觉中成为其中的景观，潜在的吸引了其他流动的客群，成为其品牌产品的代言者。
第三，是提振消费信心。“郑州现在早晚高峰都不堵车了，疫情让大家不再能够放心地出门消费。开放外摆还有一个重要作用，就是提振消费信心。热闹的夜市、明亮的外摆区，来来往往的人流其实能够更让人有安全感，让消费者能够放心消费，同时也可以向外界传递一种正向的信号。”上述餐饮观察人士说。
独特有创意一点的，夜宵店名， 无饿不坐
宵夜店名怎么取 : 店名:霸住你的胃旁白:晨奉豆浆油条,鲜鲜鲜!夜上小炒田螺,美美美!
求特色店名…卖宵夜的。 10分 店里有卖奶茶,美味烤翅,还有沙盯,刨冰,特调饮品,也卖啤酒 问题补充：我歇歇吧 一楼的 那个名字 挺不错的！ 很有创意！ 哗啦啦时尚吧
中国夜宵店取名大全 中国好夜宵第三季
宵夜店起什么名字好 : 店名:霸住你的胃旁白:晨奉豆浆油条,鲜鲜鲜!夜上小炒田螺,美美美!
字母开头的夜宵店名 那要看你的是什么类型菜式，顾客群又是那类人了如是粤菜为主，顾客比较高档的可以用雅一点的：夜夜风楼，子夜轩，夜半居，月伴弯等等，沪菜，川菜的可用:夜明珠，不夜天，茹莘回味，椒椒幕幕等等，如果是大众口味及大众客户就要用通俗一点的如:路边摊，美味排档，吃不停，有家夜宵，今夜吃个饱哦等等。以上只是供参考及启发作用，关键还是要针对你的店面的实际情况，不是说好听就有用，有时名字改的太花哨却不适合，会起反效果。希望能帮到你。祝你生意兴隆。
有趣又吸引人的夜宵店名 牛叉大排档
夜宵店取名字 也（夜）宵遥，宵（小）夜曲，夜夜逍遥，吃吃迷恋，月韵，好尚烧，好上加，忘忧夜，夜夜都香，出后饱饱（进来饿着，吃完回去后就饱饱的)，不只饭香，不夜城，思思香雨
求一快餐店名，是做中晚餐和宵夜的，名字要好听一点，求大神～～ 可以根据自己名字加上一些餐厅敏感字眼做一个有内涵的名字
早餐加夜宵起个霸气易记的店名 我请你们吃早餐和夜宵
有的。
1、宵夜店三个人赚钱是可以赚的，不过过程是很艰难的，因为只有三个人，在分工合作上会有些困难，毕竟都是为了赚钱，但是如果三个人坚持努力开宵夜店赚钱的话，还是可以赚钱的。
2、想要3个人开宵夜店赚钱就要合伙人之间的利益分配，合同条例一定要清晰投资的金额占有的股份分得的分红相应的算好比例，做好合伙人管理进退机制。
3、选择相应的闹市区夜市选择族群人群这些人群的活动范围，选择一个合适的地理位置才能帮助自己的店面有很好的客户自然流量。
能的。
夜宵店最重要是选址，你觉得位置可以都是可以的。
一、相关执照：在开烧烤店早年，我们必须去无关部分意图相关的证件，次要涵概：自己健康证、卫生应允证、工商业务执照、税务注销证等。要是证件不全歇业的话，将会遭到相关一部分的查处，甚至可能会被给予查封，罚款等处罚。
二、准备资金：充足的资金是开一家烧烤店的重要保证，投资者在开烧烤店之前一定要准备好充沛的资金，这样便不用为后续的运营担心了。
三、选址：投资者在选址前，需先做好市场调研工作。烧烤店可以选址在一些大型的购物广场、公园、农贸市场、车展、热门商圈等场所，都能是烧烤店的开设地。
四、烧烤的设备：烧烤的设备即是开店的必备品之一。烧烤设备包括：电烤箱、其他烤炉、油锅、铁板、竹签、盆子、塑料盘等。大范围开店则需投资1-5万元不等。原质料倾销的时候，我们可以选择一些有创意的工具，不需要选择太昂贵的原料。
五、准备食材：以上几点都准备好了以后，就可以开始准备食材，食材准备是开烧烤店的环节适宜，烧烤店内供给丰盛的食材，满足不同顾客的不同需求，可以让您的店面买卖更加红火。
六、推广宣传：开烧烤店，推行外扬是必弗成少的。后期只有投入大批广而告之，才略缩减品牌的影响力。当然，假定是开一家知名烧烤品牌加盟店，后期张扬费用则不会花消太多，可以直接享用其品牌名望，开店只有恰当宣传即可。
《宵夜江湖》馋嘴也走心
炭烤猪心，烤牛骨髓，牛板筋……正值夏夜，宵夜是人们生活中不可或缺的存在，而在这个夏天，国内首部城市宵夜文化纪录片《宵夜江湖》将走遍八座城市寻觅街头巷尾的美食，勾起人们的味蕾。
首期《宵夜江湖》来到了北方城市沈阳，展现了沈阳宵夜美食鲜活生猛的一面。片中出现了沈阳人更爱吃的食物——鸡架。虽然食材普通，但是沈阳人通过炸、烤、煮、熏等多种做法，让鸡架成为沈阳宵夜餐桌上的“头把交椅”。本期中最为独特又略带暗黑色彩的食物则是羊枪羊蛋，沈阳店主将小小的食材竟然分解出八种不同口感和味道的部位。
从“钢铁之城”沈阳开始，《宵夜江湖》以美食为索引，行走中国八大城市，对中国宵夜美食进行深入探索。导演杜兴说，出于工作以及性格的原因，自己晚上喜欢吃宵夜，因此诞生了拍一部纪录片的想法。该片拍摄前筛选过许多城市，剧组还调研过一些边境城市，最终选择了八个代表不同区域的典型城市予以呈现。
值得注意的是，该片还将目光聚焦于每个城市努力奋斗的小人物，以及不同城市的市井人情和文化性格。在首期节目中，71岁的朝鲜族老太李莲花经历了常人难以想象的磨难。她50岁开始创业，从沿街摆摊到拥有一家门庭若市的店面，在她看来，“困难是将来的福。”
杜兴透露，在拍摄中更大的困难就是如何讲述美食背后小人物的故事，“他们每天生活很单调平常，而且大家不搭理你，所以只能在别人不愿意搭理、生活又很平常的情况下，找到一点他们身上不平常的东西。”为拍摄首期影片，杜兴曾在沈阳找了十几天，经过多轮筛选，最终才找到合适的人选。影片昨晚开始在腾讯视频全网首播。
