导读：潼关肉夹馍商标被注册，上百家小吃店被起诉，因为潼关肉夹馍品牌归注册者所有。其它小吃店没经过潼关肉夹馍商标注册者同意，就销售潼关肉夹馍或者是类型的产品，侵犯了潼关肉夹馍商标权，所以面临着被起诉。一、潼关肉夹馍商标为何要办理注册潼关肉夹馍商标选
潼关肉夹馍商标被注册，上百家小吃店被起诉，因为潼关肉夹馍品牌归注册者所有。其它小吃店没经过潼关肉夹馍商标注册者同意，就销售潼关肉夹馍或者是类型的产品，侵犯了潼关肉夹馍商标权，所以面临着被起诉。
一、潼关肉夹馍商标为何要办理注册潼关肉夹馍商标选择办理商标注册，主要从经济角度出发考虑。潼关肉夹馍一推出就深受消费者欢迎，以此带来巨大的利润，其它小吃店都竞相效仿。潼关肉夹馍商标注册的主要目的是，通过商标注册可以拥有该品牌的独立权。按照相关的规定，商标被注册后注册者依法享有使用权。更有利于抢先在市场上占据主导地位，同时有助于消费者认清品牌购物，锁定消费者群体。另外商标被注册，意味着注册者就是该品牌的创立者，可以通过对商标价值进行评估，挖掘该商标更大的经济利润。
二、潼关肉夹馍商标被注册，潼关肉夹馍商标受法律保护潼关肉夹馍商标注册，需要经过法定程序依法申请专利。按照相关的法律，生产经营者在日常生产经营活动中，对其生产销售或者服务需要取得商标专用权的，应当申请商标注册。潼关肉夹馍商标被注册，表明商标注册人享有潼关肉夹馍专用权，并受相关法律保护。换句话说潼关肉夹馍商标被注册后，潼关肉夹馍即成为该注册者的牌子，注册者可以在自己的生产经营场所中使用该牌子。
三、潼关肉夹馍商标被注册，为何上百家小吃店被起诉潼关肉夹馍商标被注册，意味着潼关肉夹馍注册者拥有这个品牌的所有权。其它上百家小吃店生产，销售或者服务与潼关肉夹馍有关的，或者销售与潼关肉夹馍类似的产品都是侵权行为，商标注册者有权对其实行诉讼。通俗的说，就是上百家小吃店没有经过潼关肉夹馍商标注册者的许可，就生产或销售潼关肉夹馍，或者是与潼关肉夹馍类似的产品。上百家小吃店的行为侵害了商标权人的合法权益，应当停止这种侵权行为，并承担相应的赔偿责任。
潼关肉夹馍商标被注册，上百家小吃店未经允许使用潼关肉夹馍品牌，属于侵权行为，侵犯了商标所有者的合法权益。
肉夹馍比较特色的地方有：陕西肉夹馍、灵宝肉夹馍、老潼关肉夹馍。
1、陕西腊汁肉夹馍：
陕西有个白吉镇，这个地方的饼很好吃，很有特色，所以把这种馍叫白吉馍。白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面焦黄即可。我一直以为烹制食物，外焦里嫩是难得的境界。
2、灵宝肉夹馍：
灵宝肉夹馍是一道特色小吃。是以面粉、温水、碱面、大油、菜籽油、猪头、猪脚、白糖、盐、香料包、干辣椒角等为原材料 *** 而成。做法简单，外有螺旋花纹、酥脆焦香、内嫩劲道。具有促使肠胃健康的作用。
3、老潼关肉夹馍：
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼 *** *** 独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛**时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
扩展资料：
做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招：
1、 做肉夹馍的馍要用半发面，更好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。
2、 用碱水揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香。
3、 烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软。
官方认为潼关肉夹馍协会只是注册的普通商标，并不具备收加盟费资质，同时对于潼关肉夹馍商标注册进行详细解释，认为是作为集体商标注册的一种地理位置标志，没有权利以此向所有潼关肉夹馍商铺来收取所谓的会费或者加盟费。
我认为潼关肉夹馍协会吃相非常难看为了达到自己敛财目的，制定了很多向潼关肉夹馍商铺的收费标准，有所谓的会费，还有所谓的加盟费，甚至有会员管理费，这些项目的制定全部都是协会内部自行商讨，并没有经过国家法律承认，在对于商标 *** 路上，使用法律手段向很多商铺进行起诉，最终在国家知识产权管理局的认定下人围在法律上，潼关肉夹馍协会并不具备收取会费加盟费的资质，没有权利向使用该名字的商户来收取费用，其商标的 *** 不属于合法 *** 。
一、此次官方回复非常令人振奋。
我认为此次国家官方回复非常及时，从法律角度上讲述了潼关肉夹馍协会收费不合理原因，给很多潼关肉夹馍商户吃了一颗定心丸，同时也打击了潼关肉夹馍协会嚣张气焰，对待这种吃相非常难看的利用商标 *** 来剥削钱财的协会，应当严厉打击。
二、希望能够汲取教训，避免此类事件再次发生。
我认为此次国家知识产权局对于商标 *** 商标纠纷问题已经解释的非常详细，为商标 *** 指明了一条清楚的法律道路，以后再有类似案件，拥有借鉴意义。
三、对待潼关肉夹馍协会应当进行调查。
我认为潼关肉夹馍协会这种利用商标 *** 的方式进行敛财的手段非常可恶，有关部门应当对协会进行调查，深入开展调查工作，并且按照国家法律规定，处理好有关商标之间 *** 的不当利益关系。
或许是出于职业滴习惯，亦或许只是出于吃货滴本能愿望，对各种特色滴传统风味小吃，凡是喜爱的，都忍不住想亲自动手尝试去做一下
每一次尝试失败滴小尴尬，亦或是尝试成功滴小喜悦，都会有一种小小滴成就感
陕西滴肉夹馍，大致分为两种:一种是发面的腊汁肉夹馍;一种是不用发面的老潼关肉夹馍。
就个人喜好而言，无论从口感，还是外形上，个人觉得潼关肉夹馍更胜一筹，胜在打馍的工艺上。肉夹馍的可口程度，关键就体现在馍馍的 *** 效果上
用料
制馍配料:
高筋面粉 1500g
食盐 6g
食用小苏打 45g
纯净水 680g
猪油 适量
卤肉配料:
猪腿肉 1kg
生姜 50g
干辣椒 20g
花椒 20g
香叶 5g
桂皮 3g
八角 3g
生抽 100g
老抽 50g
蚝油 30g
鸡精 30g
冰糖 50g
白糖 100g
花雕酒 50g
食盐 适量
老潼关肉夹馍的做法
高筋面粉1500g
食盐6g
食用小苏打45g
将以上配料搅拌均匀后，加温水680g，开始和面。
面团揉至表面光滑，不粘手。入保鲜袋，静置饧醒30分钟左右。
猪油加面粉适量混和，调制成油酥，静置30分钟以上备用。
PS:油酥配比:面粉1:猪油3。
油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以长期保存不变质的。
醒好的面团，先揉制7~8分钟，要把面粉里的面筋揉开。揉好的面团效果:表面光滑，手感柔软且不粘手，韧性足，有劲道。
然后把面团分成2半; 取一半，再分成4小分。
PS: 每小分可做2个馍。总共可做16个馍。
PS:通过留言，我发现狠多同学在纠结用高筋粉，还是普通粉。狠多同学反应用高筋粉，面皮擀不开。我想大概是忽略了这一步骤的重要性。
取一小份，擀成厚薄均匀的长条面皮，宽约14～16厘米，长度约在120厘米。(有条件的可用压面机)。
然后在面皮上刷一层油酥，从一头卷起(卷制时，一边抻拽，一边卷)。尾部留¼左右长度的面皮，均匀地划成细丝。
PS:卷面皮的手法:
1面皮先刷一层油酥，刷一段卷一段。
2卷面皮先紧一边齐，边抻边卷，边抻边卷，边抻边卷(说三遍的意义，你懂的)，使另一边形成一个逐层递减的锥形面筒。
3卷5~6层之后，面筒的长度大概是面皮宽度的15倍左右，开始反方向，往面筒的另一头卷，卷5~6层之后，至另一边平齐。
如此反复，就可以形成中间粗，两头细的纺棰形面筒。
划丝。
斜着卷成纺棰形，螺纹状，两头收紧。
用食指和拇指，掐拧成等量的两分剂子。
将剂子立在面案上，用掌心，顺着螺纹方向，旋转下压成饼状。
用擀面杖擀成厚薄大小均匀的饼胚，饼胚直径约为12cm
擀好的馍馍生胚效果。
生胚两面刷油，入平底锅，烙至表面焦黄即可，主要是为了上色。烙制时间:每面约1分钟。
烙好的饼胚，入烤炉，炉温控制在220℃~240℃之间。根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉。
PS:
1必须炉温达到后，再放入饼胚进行烤制。
2烤制时间控制准确。
否则烤出的馍馍会干扁发硬不起酥。
烤好的馍馍外观效果。
烤好的馍馍切开后的效果。
生姜大块拍碎，干椒，花椒，香叶，桂皮，八角按比例配好。
PS： 对于卤料配比，可能存在一个误区：觉得种类越多，效果越好。
例如，传统的腊汁肉，以及卤菜店的配方，卤料至少都在13种以上。
再例如，江苏的十三香小龙虾，武汉的油焖大虾，卤虾（香卤小龙虾），卤料甚至达到21种以上。
所以，卤料的选择，首先要根据食材来决定，腥异味重的，所需要的卤料也就更多些，例如卤鸡鸭牛羊，动物内脏之类。其次就是商业需求了，特色卤菜，必须得一款特色卤料配方支撑。
而对于家庭自用，我个人的一惯观点是：在能达到 *** 要求效果的前提下，越精简越好，也更符合当前的健康饮食理念。
卤肉基本要求：主味突出、色泽红亮、香卤味浓、肥而不腻、瘦而不柴。
※※建议：依据个人口味或习惯，对卤料种类及配比，适当添加或减少，都是可以的。※※
将上一步中的生姜和香料用料包装好扎紧口，做成卤料包。放入清水中浸泡20分钟左右，以祛除卤料的药腥味。
将生抽，老抽，花雕酒，蚝油，鸡精按比例配齐混合备用。
食盐先不要加，要在卤水飘香后，作为调味补充，酌情适量添加。
将冰糖，白糖按比例配好，准备炒糖色。
炒锅和铲子洗净擦干，不可有水。炉子开小火，冷锅冷油(少量油，油和糖的比例为1:10)，下冰糖，不断翻炒。
冰糖炒至黄豆粒大小时，下白糖继续翻炒，炒成焦糖色糖浆，且起细泡时加入等量开水，迅速搅拌，糖浆与水混合融化即可关火。
特别提醒:糖浆起泡加开水时，会有一个飞溅的过程，此时务必小心，人尽量离锅远一些，以免烫伤。糖浆的温度可是比油温更高的。
炒好的糖色效果。
颜色是红中透亮的酱红色，味道是甜中带一点点微微的焦苦。介于甜与苦之间吧。
若只是甜，说明炒嫩了;若只是苦，就说明炒老了。切记:炒老了的糖色是不可以用的。
PS:若实在把握不好，就守着“宁可嫩不可老”的原则就行。但有一点，过嫩就表示可能过甜，注意用量。
要选用三分肥七分瘦的新鲜猪腿肉，改刀成200g左右的小块。
将肉块入冷水锅大火焯水5分钟，祛除血水腥味。捞出放入冷水盆中，洗净沥干。
将卤锅洗净，放入卤料包，肉块，加冷水，水量为刚好没过肉块且能将肉块浮起，使肉块不沾锅底即可;然后倒入炒好的糖色。
大火烧开后，再将配好的调味料，倒入卤锅中，改中火，待卤至出香味，尝一下卤汤咸淡，酌情添加适量食盐。卤30~40分钟至肉熟关火(可用筷子一次性从猪皮穿透肉块，即熟)。
PS:此时的卤肉，立即捞出，正合适用来做家常菜:小炒回锅肉。☞但我们是要做肉夹馍，所以还需要继续下一步骤哟
关火，加盖。让肉块继续在卤水中浸泡焖卤1~2小时，至入口酥软。捞出即成。
至此，卤肉部分就完成啦。。
提示:如果卤的肉比较少，卤水也就比较少，那么肉块在最后关火后，浸卤可能就达不到酥软入味的效果。如此，我们就要在中火卤制30分钟后，改成微火继续卤制40分钟。直至肉块达到软烂可口的程度。
大功告成！！
夹上肉肉，配上生菜，再搭配一款自己喜欢的辣酱！大快朵颐，开动吧
财锅说:没有什么早餐是一个“肉夹馍”不能解决的。如果一定要说有的话，那么就是俩个！
之一次做菜谱哟，希望大家喜欢!
小贴士
老潼关肉夹馍，打馍是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活！打得一炉好馍，确实是狠有成就感的事情！
※※诚挚建议※※没有面点基础的朋友，揉面和擀皮部分，建议用压面机操作。
老潼关肉夹馍讲究的吃法，是热馍夹冷肉。而且，卤肉所需要的时间也稍长一些，建议先卤肉，后做馍。
卤肉的话，猪肉、羊肉、牛肉都可以卤。
如果觉得自己卤肉比较麻烦，也可以直接买熟的卤肉，回锅蒸至软烂，剁碎夹馍也是蛮不错的哟
夹肉夹菜夹鸡蛋，看个人口味喜好，是无不可夹！
卖肉夹馍带潼关两个字需要缴纳99800元的授权费用，这在许多人看来简直就是天方夜谭，就卖肉夹馍小商家来说，他们从不会想利用肉夹馍发源地的地名也会被诉；就吃肉夹馍的消费者来说，他们也不会想自己吃的肉夹馍其实涉及侵犯商标权的行为。实话实说，天价赔偿背后自有道理，但是赔偿与否还得看法院的裁量，毕竟大规模起诉小商家可能涉及到了社会公共利益的边缘。
一、始末：高情商时就是共同发展
天价赔偿源自于潼关肉夹馍协会注册的潼关肉夹馍集体商标，潼关肉夹馍协会早在2014年就注册了对应商标，旨在推广、宣传潼关肉夹馍。为了维护商标权益，潼关肉夹馍协会以侵害商标权为由提起诉讼，涉诉对象包括了来自河南、浙江、广东等地的小吃店、食品店，诉讼范围不可谓不大，社会关注度不可谓不高。尽管该协会的人员声称2020年12月开始就已经委托一家律所 *** ，并且希望所有做潼关肉夹馍的商户都能加入协会共同发展，然而现在看来，这只不过是一种高情商的说法而已，归根到底还是所谓的潼关肉夹馍协会商标利益至上！
二、焦点：潼关肉夹馍协会的商标是否为集体商标
其实在潼关肉夹馍之前，河南逍遥镇胡辣汤商标 *** 事件就已经点燃了许多小商家脆弱的内心。参照逍遥镇胡辣汤商标 *** ，潼关肉夹馍在最后很明显可能会 *** 成功，然而受伤的确是社会上大多数的小商家；最为重要的就是，假如潼关肉夹馍协会 *** 成功，这就意味着潼关肉夹馍协会在全国范围内确认了商标专用权利，这对于以后很多卖肉夹馍的小商贩都是不利的，这不利于整体市场环境的公平竞争。潼关肉夹馍协会注册的商标尽管从外观上更像集体商标，然而根据该协会的盈利模式和具体的法定代表人持有，这一商标更像是普通商标。换言之，潼关肉夹馍这一商标其实有很强的公共属性，一开始就应该是知识产权相关法律里面不可以被授予商标权利的。如果没有商标权利，潼关肉夹馍协会自然也就没权利在全国提起大规模的诉讼活动以确认其在全国范围内的商标专有权利。
三、后续：也许以后会进入摆地摊也被诉的时代
其实卖肉夹馍的小摊贩很多都是“冒充”潼关当地的，毕竟发明肉夹馍的渭南潼关是很出名的，卖肉夹馍的名气再大也都得跟这扯上关系。现在小摊贩既然也这么爱蹭潼关的光，那么未来可以预见：假如此次潼关肉夹馍协会能够 *** 成功，不仅卖肉夹馍的地摊小贩将会通过授权才能买卖，而且也意味着大部分的肉夹馍地摊贩子会被起诉！摆地摊或许也会成为高危行业，摆地摊也会面临被起诉，小摊贩是想着多快好省地就业，但是某些知识产权卫士将会给他们狠狠的打击！不管怎么说，其实凡事有利有弊，如果此次法院支持潼关肉夹馍协会，无疑会打击很多小商家的经营热情；如果不支持这一诉讼请求，也许潼关肉夹馍协会的利益会受损，但是会让诸多小商家重获信心。最后，不管怎么说，我们还得看法院怎么判决。
商户们的确可以放心了，因为官方的回应能够为商户正当经营提供理论支撑，也能够让更多商户感到安心。虽然我们能够申请商标，而且也能够维护自己的商标权。但是我们的 *** 行为必须出于合法正当的目的，而且也不应当损害他人的合法权益。
随着国民的权利意识越来越强烈，我们不仅能够拿起法律的武器维护自身的权益，而且也能够对侵权人施以更加严厉的处罚。但有的协会却无法正确运用法律手段，官方称潼关肉夹馍无权收加盟费，商户们可以放心了吗？他们的确能够放心经营，之所以这么说的原因有三个:
一、他们使用商标的行为是合法的。
我之所以会这么说，就是因为他们的确能够受到官方的认可，而且也能够更加安心地经营自己的店铺。因为官方的回应不仅能够说明商户们的行为是合法的，而且也能够证明商户们能够正当使用地理标志。因此他们不会受到法律的惩罚，而且也不会再被起诉。
二、他们能够受到法律的保护。
我的确认为他们能够在经营的过程中变得更加安心，因为他们能够被法律保护，而且也不会因为他人的非法起诉而遭受损失。他们不仅不用缴纳所谓的加盟费，而且也不用因协会的起诉而变得更加忧虑，这能够为他们提供安全保障。
三、他们不用担忧自己的未来。
在我看来，他们的确能够依据官方的论证各处更加正确的行为，而且也不用为自己的未来担忧。因为他们既不用害怕自己的正当行为会遭到他人的打击，而且也不用担心自己使用的商标会被他人收回。他们能够在特定的范围内使用这一商标，并且能够获得长期的使用权。
以上就是我的分析。
肉夹馍是我国一种非常著名的特色小吃，在我国潼关肉夹馍和西安肉夹馍是最出名的，许多其他地区的肉夹馍小店，为了提高自己的销量也会在自己的牌子上写上潼关肉夹馍或是西安肉夹馍的名字，但是现在使用潼关肉夹馍名字的很多店铺却遇到了麻烦。
根据相关媒体的报道，在河南大约有五十家小吃店的商户们因为卖的肉夹馍因带“潼关”俩字，被陕西“潼关肉夹馍协会”告了，要求赔偿3万至5万元不等，如果想要想要使用“潼关肉夹馍”这个商标，需缴纳99800元。关于这件事情，小编也有一些个人的看法。
一这些商户的行为并不涉及侵权
这些被告的店铺他们售卖的肉夹馍都是自己 *** 的，而并不是在陕西潼关肉夹馍协会的指导下生产 *** 的，双方并没有加盟或是教学关系，而且这些店铺并没有使用于陕西潼关肉夹馍协会的专属商标图案，他们的行为并没有涉及侵权，潼关肉夹馍协会也没有这个权利对中国的潼关肉夹馍市场形成垄断。
二潼关肉夹馍协会的行为严重扰乱了商户的正常经营秩序
这些肉夹馍经营商户也收到了潼关肉夹馍协会所发放的律师函，这也让这些肉夹馍商户们的经营遇到了很大的困难，面对潼关肉夹馍协会所要求的高额赔偿，许多法律意识不强的商户陷入了恐慌之中，很多的商户也不敢在正常的售卖他们自己所知道的，老潼关肉夹馍，这也严重影响了商户们的正常的经营秩序。
所以小编认为陕西潼关肉夹馍协会的行为并不符合相应的法律法规，他们只是想借着 *** 的名声获得一笔额外的收入，希望陕西潼关肉夹馍协会能够及时的认识到自己的错误，不要毁掉自己的名声。
肉夹馍是我国西北民间广受欢迎的一种特色小吃，以陕西的腊汁肉夹馍和宁夏的羊肉夹馍为主。腊汁肉夹馍是继陕西羊肉泡馍之后又一款享誉全国风味美食，为西安的著名小吃，堪称古城一绝；宁夏的羊肉夹馍以羊肉为菜馅，卖羊肉夹馍的摊点前摆个炉子，新出锅的羊肉味道比冻牛肉要好得多，加入羊肉和菜，肉夹馍的菜馅分量很大，吃起来更有味。
肉夹馍是古汉语中的倒装句，其意是肉夹于馍中，陕西人省去了“于”字，喊起来便当。以前，肉夹馍叫馍夹肉，陕西方言听起来像“没夹肉”，商家觉得不吉利，后来才改为倒装句肉夹馍。
肉夹馍由腊汁肉和白吉馍两种食物组合而成，合为一体，互为烘托，将滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，早已闻名中国。《周礼》的周代八珍中的渍就是腊汁肉。战国时期称寒肉，由秦晋豫三角地带的韩国 *** ，秦灭韩后， *** 工艺传进长安。
北魏贾思勰《齐民要术》记载了腊肉的制法，与我们今天的腊汁肉制法基本相同。肉夹馍的腊汁肉选料、制法更为讲究，使用陈年老汤和三十多种调料精心配制，加工精细，火功到家。做出来的腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化，风味独特。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”腊汁肉可以单吃，也可以下酒佐饭，还可以用其拌面。
白吉馍源于咸阳彬县白吉镇，即现在的北极镇。金灭北宋后叫白骥驿，因驿马全为白色而得名，骥字难写，遂演变为白吉。清代，陕甘地区爆发 *** 起义，白吉镇成为起义的四大中心之一，首领白彦虎即白吉镇人。
起义失败后，白彦虎落脚到吉尔吉斯。白吉馍的 *** 技术也随着义军流散传播到各地。白吉馍最早使用吊炉，用木炭烤馍，面为发面，和得硬，揉的时间长，馍吃起来劲道，做馍需要揪剂、搓条、卷、擀、旋、上花、烘烤，全过程一起合成，揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄，外脆里嫩是其更高境界。
上品白吉馍面粉要揉制充分，烘烤的火候要恰到好处，白吉馍铁圈虎背菊花心，皮薄松脆，内心软绵。白吉馍可以单独食用，配腊汁肉食用，味道更佳。用刀轻轻划开白吉馍的边沿，内部天然一分为二，塞进剁好的腊汁肉，即为肉夹馍。
白吉馍夹腊汁肉，俗称腊汁肉夹馍。西安文昌门内的秦豫肉夹馍，继承了韩国腊汁肉的传统，选上等硬肋肉为原料，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等二十多种调料汤煮而成，汤为历代流传下来的陈汤，较少加水。秦豫肉夹馍的腊汁汤是清代小贩毕仁义作坊使用的陈汤，一直沿用至今，堪为罕见。
肉夹馍按夹肉的肥瘦情况分三种，有纯瘦肉馍，肥瘦肉兼顾馍，肥皮馍。这三种馍，又反映了吃肉夹馍人的年龄。一般年轻人，特别是年轻女子喜欢吃纯瘦肉馍；有几年食馍年龄的人喜欢吃肥瘦肉兼顾馍；长期吃肉夹馍的食客，他们只吃肥皮馍。
肥皮馍的肉是肉皮和肥肉，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。肉夹馍按夹肉的品种分牛肉夹馍、羊肉夹馍、鸡肉夹馍、菜夹馍等。吃肉夹馍，外酥脆内肥嫩，从视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉等都能得到满足。今天我们所吃到的腊汁肉夹馍，由樊凤祥父子俩在1925年将历史腊汁肉夹馍改造而成今天口味的肉夹馍。1989年，商业部评为部优产品。
吃肉夹馍保持水平持馍姿势，从手掌两侧咬起。腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。肉夹馍可以单独吃，也可以搭配汤汁食物，春夏一般和凉皮、稀饭搭配，秋冬一般和米线、粉条、紫菜粉丝汤、混沌搭配。
老潼关肉夹馍配鸭片汤吃，一口汤一口馍，满口留香。吃完肉夹馍，不宜大量饮茶，否则减慢肠胃蠕动，影响身体健康。
