导读：土家露馅烧饼的历史可以追溯到一百多年前，当时一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁移的人群来到恩施。这项独特的烹饪 *** 更先为杨氏所创，在恩施，烧饼这一美食广为传播，成为了恩施土家和苗族人民的一种必不可少的美食。露馅烧饼拥有
土家露馅烧饼的历史可以追溯到一百多年前，当时一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上，从而美味的烧饼随着迁移的人群来到恩施。这项独特的烹饪 *** 更先为杨氏所创，在恩施，烧饼这一美食广为传播，成为了恩施土家和苗族人民的一种必不可少的美食。
露馅烧饼拥有独特的馅料，以油而不腻、口感柔和、入口即融、鲜香可口而闻名，露馅烧饼的另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的 *** 发酵面粉，才能作出美味的烧饼。
无怪人们称之为——中国式比萨
关键词： 掉渣 烧饼 配方 秘方 绝密
A．纸袋015/只必须是内附食品膜的纸袋。这家更便宜！而且自己直接订购可节省003－004元/只。这是公版的价格，定做详谈。
B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格1300－1600元，双层1800－3000元。
几个厂家：
上海立环机械制造有限公司
*** ：021－6769076967690444
广州红菱电热设备有限公司
*** ：020－8629521986295239
浙江省瑞安市宏威食品机械厂
*** ：0577－65773608
建议：用广州红菱电热设备有限公司的H *** －2040烤炉。这个烤炉节省煤气！每炉速度可以快1分钟，2800元
C．根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘10只左右。
D．和面机这个设备很简单，就用当地食品机械商场的产品就可以，我用：浙江省永康增晓食品机械厂的。
*** ：0579－7215317400元/只
E．绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以，200－300元/只
F．石棉手套
G．工作台板，白色围衣，帽子，刷子，不锈钢碗，铲子，收银机，煤气罐2只，及其它店内必备物品。
后记：现在因为买烤炉的人非常多，1月3日得到客户反映烤炉涨价异常厉害！
土家烧饼调料解释
所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到，有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱，故意把几种调料混在一起，取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。
特香粉：又名特香料－A35元/20G
清海食品有限公司0577－8833576581851215
鸡精：4元/200G
浙江义乌市厨花食品有限公司0579－5742338
烧烤料：2元/50G
武汉小丑调味食品有限公司027－83922929
孜然粉：15元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036
十三香：15元/40G
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司0396－2914036
五香粉：15元/40G
福建泉州市安记食品有限公司0595－2499666
香甜泡打粉：3元/40G
桂林市兴安食化厂0773－6228174
五香酱：普通豆瓣酱
红油：市场都有
以上调料价格只是大概价格，自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的！看当地可以采购到什么牌子的都可以！不过尽量选用名牌！
后记：现在烧饼遍地开花，大家的主基调口味都是一样的，自己可以根据各地口味适当进行灵活改变！这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理！
烧饼 *** 工艺
A．老面的 *** 水：5KG、新面粉：75KG、香甜泡打粉：35G、酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。
B．面团的 *** 1．配比：水：老面：新面粉5：1：8一般天气5：1：9热天气5：1：75冷天气2． *** 要点：首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了，那么就放入温水（一点一点放），这样多拌几次就好了！
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉融化水，一直加到面不酸为止。
几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！和好的面放里面30分钟就可以做饼了。更好用布盖一下和面机。
C．肉馅的 *** 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般50斤肉里面可以加8斤水左右。起先少加点，拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点，节省肉！
D．面团的 ***
1．配比 面团：175G 肉：内馅10－15G 外馅：15－20G
2． *** 先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10－15G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20CM的饼里。
压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了，也可以做成方型的。再拿15－20G的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的 *** 了。
E．饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，拷箱温度设置300度左右，如果使用上下层的烤炉，下炉调到300－320度，上炉调到280－300度。烘拷大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它搞破。
注意事项和 *** 经验
1．店面选择在学校或客流量大的地方。
2．前几天叫朋友过来助助人气，排个队。
3．店面前有人来买饼的时候不必太快给饼，可以叫顾客稍等。
4．更好备个小烤炉，空的时候多做点保温。忙的时候应急。
5．看各地的口味，配料不是一成不变的可以适当调整。
6．可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。
7．如果竞争厉害可以把饼做小，肉馅不变，那味道会好很多！
8．采用送礼品或其他的营销 *** 来吸引顾客！
问题一：电饼铛怎么用 如果是上下都加热的电饼铛，接电后打开开关，开关的指示灯亮，大概2分钟后已经挺热了，然后打开盖子，稍微倒一点油，比平时在普通锅里烙饼用的又要少，因为电饼铛不沾锅。然后盖上盖子等半分钟就可以烙饼了。根据不同的饼，烙制时间不同，糊塌子等2分钟，馅饼类4分钟，饼成熟的标志就是从饼铛缝隙冒出的气减少了。勤快的话可以在烙制到一半时翻个个，懒得话就不翻个也行~~
不过你还是要看看饼铛的说明书，两相结合着才能做出成功的饼啊~
问题二：电饼铛如何使用 电饼铛(chēng)是一个烹饪食物的工具，上下两面同时加热使中间的食物经过高温加热，达到烹煮食物的目的。
电饼铛使用220V电源，电热丝加热，铝制锅面，上下火自动控温，适合于店面或各种流动场所经营，适用于公婆饼，香酱饼，千层饼，掉渣饼，葱油饼，鸡蛋饼，煎饺，烧卖等各式饼类 *** ，也可以做烧烤，铁板烧，煎鱼！
问题三：电饼铛食谱大全图解 电饼铛怎么用 电饼铛玉米饼
1 猪肉剁碎加调味品腌制好，事先腌制好是为了肉更入味，更好吃。
2 把玉米剥下来，这个在菜市场买时老板会帮你剥的，或者直接买剥好的，自己剥也不麻烦。
3 鸡蛋和面粉拌匀调成糊，喜欢甜的加点糖，喜欢咸的加点盐。
4 把猪肉、玉米放进去拌匀。
5 电饼铛预热、刷油，把食材倒进去摊平，加热八分钟。
6 装盘。还可以用相同的 *** *** 胡萝卜饼、南瓜饼，我觉得这个玉米饼比胡萝卜饼、南瓜饼要好吃。
电饼档锅贴的做法步骤
1 和面啦，，，和面后放置醒30分钟
2 猪肉剁碎
3 这是西芹，剁碎，记得蔬菜类要挤出多余水分，遥想我之一次包饺子和馅，也没人告诉我，硬生生的和成稀浆糊，往事不堪回首
4 葱姜蒜剁碎后和猪肉，西芹混合，加入酱油，盐等作料
5 自己擀的皮，自我感觉良好
6 分装好，两边沾点水，捏上，只捏两边，另两边的空着的，忘记拍照了，大家意会
7 上电饼档，有个锅贴选项，预热后，刷油，tulaoshi在底层铺了层鸡蛋液，甚是美味。这是最后一锅，有点挤了。
『葱花鸡蛋饼』利仁电饼铛试用的做法步骤
1 面粉、鸡蛋、葱
2 葱花
3 两个鸡蛋加酱油搅匀
4 面粉加水搅拌成糊
5 加入鸡蛋和葱花
6 搅匀
7 电饼铛预热后，放搅好的糊
8 注意翻面
9 3-4分钟就完成啦～！
问题四：利仁电饼铛使用 *** 上下加热开关要同时打开。下盘是播档，上盘是按键。 烙饼讲究三翻六转，翻动更均匀。 合格的家电是不会漏电的。
问题五：电饼铛食谱大全图解 电饼铛怎么用 电饼铛食谱（各式饼的做法）勇敢的毛毛虫
电饼铛食谱（一）
薄饼 鸡蛋饼 葱花饼 煎饼春饼、炒豆 炒花生米 瓜子 3--5分钟
大饼．馅饼．锅贴．肉饼 4--6分钟
煎鱼．油焖大虾 5--6分钟
烤肠．烤肉．烤羊肉串 6--8分钟
家常鸡蛋葱油饼的做法
原料：鸡蛋二只，面粉三条匙
调料：盐，味精，葱花,火腿(不喜欢吃火腿的可以不加),调料
准备：火腿肠切成小碎块,鸡蛋打入碗内，用筷子打散，加入面粉调开，再加入适量水，加入葱花，调料,用筷子顺着一个方向打，直至调成薄的面糊
做法：把电饼铛预热后倒入食用油,加入二汤匙面粉糊，摊匀，盖好电饼铛盖子 放入电饼铛中烤制十分钟即好，两面焦黄，外焦里嫩，油酥椒香，实在是家中美食。
葱油饼的做法
材料：面粉适量、葱花、盐适量、沙拉油、黑胡椒粉,冷水半杯
做法：
1、面粉放盆内，先加盐调匀，用开水拌匀，然后淋沙拉油，在慢慢加凉水揉匀做成烫面，放置一边醒20分钟。
2、葱洗净后切小粒。
3、醒好的面分成若干份，每份擀开，抹一层油，再铺葱花，然后卷成筒状再盘起，并用手按扁。
（更好的 *** 是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上）
4、先把电饼铛预热后倒入食用油,将葱饼擀成圆形薄饼后放入电饼铛盖好电饼铛盖子 放入电饼铛中烤制时间根据饼的厚薄定,两面煎黄即可。
注意：
1、葱洗净后要把水弄干，越干越好。
2、卷了葱花后，面更好再醒一下，煎的效果更好。
电饼铛--锅贴的做法
主料：肉馅，饺子皮(可买成品)
辅料：酱油、盐、味精、葱姜等，一个鸡蛋，五香粉
*** 过程：
1、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了；
2、然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味；
3、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了；
4、包起来的 *** 很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风；
5、先把电饼铛预热后倒入食用油,将包好的锅贴整齐摆在电饼铛里，沿锅边倒些用水和面做成稀糊，盖上盖，大概5－8分钟就好了，香！！小心开盖别烫着！
6、最后放入切好的皮蛋，再放少许的葱和香油增加香味即可；
小提示：之一次因为没有操作经验,怕不熟,煎时间有8分钟吧,结果锅贴有点硬了,4分多钟就OK了．
电饼铛－－比萨饼的做法
用电饼铛做出来的比萨味道可与必胜客比萨媲美．
准备:
1)用活性干酵母发好面．面粉、盐、鸡蛋、油、酵母、水,拌和均匀成大面团后,分成3个小球,盖上保鲜膜,发后待用。
2)红，青柿椒,土豆丝,洋葱,发好的干香菇(攒干水份)切丝,装盘,
3)腊肠切圆片备用,剥好的虾肉备用．
4)做比萨专用干酪丝一袋(超市有卖)
5)番茄酱,精盐,黑胡椒备用．
操作：
1)电饼铛通电,两面都刷层油．
2)放上擀好的饼胚(别太薄),刷一层番茄酱,摆放虾仁,土豆丝，盖上盖一分钟．
3)打开盖,依次放干酪丝,香菇丝,红绿柿子椒丝,腊肠片,洋葱丝,盖盖2分钟．
4)开盖,均匀撒精盐,黑胡椒出锅．OK！！
电饼铛--玉米饼的做法
主料：玉米粉、自发粉
辅料：豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合
调料：盐、鸡精、蜂蜜、小苏打
烹制 *** ：
1、将玉米粉、豆面、白面以7：2：1的比例掺好拌匀，加少许小苏打、盐，用水和开，放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀；
2、电饼铛中撒少许油，将拌好的面一块一块放入，煎至一面定型后，翻过来刷一层油，加盖焖几分钟即成。
3、坐水，待沸腾后放入百合、枸杞，煮熟后关火，汤稍凉后加入蜂蜜即成百合枸>>
问题六：电饼铛怎么使用 家用还是商用的，
家用的通上电就行了，自己会控温度，每次烹饪时等指示灯自然熄灭就可以烹饪了，灯灭说明温度达到了．
如是商用的按要求调好上下火温度，打开电源，等温郸达到设定值时就可以烹饪了
问题七：利仁电饼铛怎么用啊？ 利仁2018D尊贵型带圈的电饼铛；采用悬浮可展平结构，自动恒温控制，上下加热盘独立温度控制，可单独使用上盘或下盘进行烤制，上盘接油盒采用具有三重功效的锁闭圈设计，可有效锁住温度、锁住水分、锁住油滴，使 烙出来的食物更加松软，用时更短、更节能接通电源后，打开上下盘开关，上盘加温指示灯亮，上盘开始加温，下盘绿色电源指示灯和红色预热指示灯同时亮，饼铛进入预热状态，所有按键均不能设置，出厂时设定预热时间为五分钟，到达设定时间自动报警提示，预热指示灯变为绿色，此时即可对应菜单进行设置。放入需要烤制的食品，按一下菜单键即进入相对应的工作时间。到达设定时间后，发出报警声。也可单独使用上盘或下盘进行烤制，单独使用上盘时，关闭下盘开关，下盘不通电，菜单不起作用。
一、之一次使用悬浮式电饼铛时，先用蘸温水的湿毛巾把上下两个烤盘表面擦干净，然后均匀的抹上少量的食用油，通常我们这里是买一块略带肥油的猪肉（本来做馅饼什么的需要买肉的嘛，只要稍带一点肥油的就可以啦）用固体肥油抹，这样抹的时候 *** 简单操作方便；
二、擦完油后，现在接通电源，打开电源开关，电饼铛开始预热，这时加温的指示灯亮功当温度达到设定值时加温指示灯灭；
三、这时打开铛盖，放入将要 *** 的食品，你把太硬和太软的面和水的量取中间值调整，初次做饼不要搞太大。注意尽量不要挨边，要不然就连成串串啦！然后盖好，参照食品加工表开始计时，有经验的也可以自己掌握时间啦！加工不同的食品请合理调配好 *** 的时间；
四、如何做发面饼
主料：面粉 [1] 辅料：发酵粉 泡打粉 黄油 食用油 水 1 面粉中加入适量发酵粉泡打粉加水活匀，醒发20分钟。 2 醒发好的面团，在面板上分成均匀剂子，擀成长条抹油卷起后压扁，上面再抹上黄油，再次卷起呈圆形压扁制成饼坯。 3 锅中刷入一层食用油，将饼坯放入锅中，小火烙至两面金黄即可。
发面饼的做法，怎样做发面饼更好吃
发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。生活中喜欢吃面食的朋友一定很多，所以我打算今天给大家说说发面饼的做法以及怎样做发面饼更好吃。发面饼的做法并不难，大家看好啦。 做发面饼之一步就是和面。先备好面粉200克，白糖5克，盐1克，酵母2克，水120克。中筋或低筋面粉或全麦面粉，六十度左右的温水，发酵粉溶入温水中，将所有原料混在一起，和成较软的面团。置于温暖处发酵四十至五十分钟。 发酵结束后，取出面团，案板上撒干面粉，擀成薄饼，饼的大小随意。 所有可以烤、烙、煎的食物都可以轻松搞定哦。
问题八：电饼铛怎么使用，电饼铛有哪些功能 直接插电就可以用了，热度了会自动断电的，
你也可以随时看看东西熟了就可以拿出了了，
问题九：怎样用电饼铛做简单的又快的小吃 在之一次使用电饼铛 *** 美食的时候，需要大家使用湿布将发热盘擦干净然后涂上少量食用油。插上电源打开开关，就可以开始 *** 一次空前美味了，如果你还认为电饼铛只可以做饼那就out了，色泽金黄香味四溢的煎饺、脆脆的千层饼、流行于大街小巷的特板烧都是可以使用电饼铛 *** 的最IN的美食哦，俗话说民以食为天，热爱美食的朋友和我一起进入电饼铛美食世界吧。
主厨：夏茜(媒体工作者)
准备适量的胡萝卜、洋葱、青椒、香菇和鸡蛋。
将这些食材切成碎末。
取一小碗面，打入两颗鸡蛋，加适量冷水或温水搅散。
把加工好的原料与面粉鸡蛋搅拌成糊状，加入少许盐。
把电饼铛上下面都加热，上下都刷上少许油，舀一勺面糊，摊匀铺开，盖上盖子，一两分钟后翻一下。
想吃软饼的话，可以多翻几下，最多二三分钟，一张香喷喷的鸡蛋饼就做成了。
主厨：石头(公司员工)
将锅贴馅儿 (鸡蛋、韭菜、粉条)包入面皮内捏成月牙形面坯。
打开电饼铛，上下刷上油，然后将锅贴放入锅中煎5分钟。
加适量面粉水
(两平茶匙的面粉与120ml的水搅匀)倒入锅贴之间的缝隙里，合上电饼铛盖，继续煎10分钟左右即可。
一盘有模有样的锅贴就做好了。爱吃辣椒的人，还可以准备一小碟辣酱蘸着吃，味道好极了!
主厨：梅子(文员)
先将发面团擀成圆饼，抹上油，从中切一刀，撒上提前拌好的牛肉馅。
然后将四分之一折叠。
再按顺时针方向对折成层层夹肉的饼坯。
电饼铛加热后，加入少许食用油，放入肉饼。
将面饼两面分别烙4分钟即可。
做好的肉饼就像千层饼一样，每层都是松软味浓的。
梅子推荐：用同样 *** 还可以将肉馅换成鲜桃馅，提前在圆饼上抹些蜂蜜，但不宜太多，多了容易汁水外流会糊锅，两面分别也烫4分钟即可。隆重推荐此款桃块馅饼，微甜不腻，层层水果味。
主厨：伟宏(公务员)
准备一条大约一斤半左右的鱼，洗净，从鱼头到鱼尾顺鱼肚皮剖开并展开，然后在鱼身上切几刀。
再将葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、五香粉、干红辣椒、孜然等调料塞在平铺开的鱼肚内。
然后将鱼身翻转过来，用同样的调料抹匀，将鱼腌制20-30分钟。
将电饼铛上下刷上油，下边多加些油，等油热了，放入腌好的鱼，然后盖上盖子，5分钟即熟。
电饼档这种电器相信很多人没有听说过，不过就字面来说，多少也能猜出一点。电饼档主要用来 *** 我们平常吃的一些饼子，比如公婆饼，香酱饼，千层饼，掉渣饼，葱油饼等等，那么我接下来就跟您介绍下电饼档的功能及特点。
电饼铛(cheng)是一个烹饪食物的工具，上下两面同时加热使中间的食物经过高温加热，达到烹煮食物的目的。
电饼铛使用220V电源，电热丝加热，铝制锅面，上下火自动控温，适合于店面或各种流动场所经营，适用于公婆饼，香酱饼，千层饼，掉渣饼，葱油饼，鸡蛋饼，煎饺，烧卖等各式饼类 *** ，也可以做烧烤，铁板烧，煎鱼!
悬浮式电饼铛:所谓悬浮就是电饼铛的上下加热面中间间隙是可以调整的，饼厚则两面上升，薄则两面下降，这样有效保证了双面的加热均匀，悬浮式电饼铛有简单易用，升温快速，清洗方便等特点。
结构独特的导油槽，能将使用中溢出的油脂重新导回铛底。选用性能优良的电子元件，发热管采用高碳钢材质，干烧也不会损坏，安全可靠，使用寿命长。热效率高，省时省电。发热盘均采用一次压铸成型、密度高强度大，不变形，受热均匀。上下盘同时加热，食物两面同时均匀受热，并有自动控温，调温装置，当内部温度达到设定值时，加温自动停止。外壳采用酚醛树脂为原料，具有无毒、无味、耐磨、卫生等特点。
电热管加热，具有自动上下火控温，自动点火，熄火保护等功能，适用于店面或各种流动场所经营，适用于公婆饼，香酱饼，千层饼，掉渣饼，葱油饼，鸡蛋饼，煎饺，烧卖等各式饼类 *** ，也可以做烧烤，铁板烧，煎鱼！烤鸡翅，但是烤鸡翅要注意入味，更好是翅中，鸡翅要划刀，方便熟。
经过我的介绍，相信大家对杜邦电饼档有了一定的了解，杜邦电饼档更大的特点及优势就是它拥有磁悬浮式的功能，能根据 *** 的饼子的厚度来调整它的高度，并且能将使用中溢出来的油脂重新导回锅里，能节省不少的用油量。
http://wwwcatcnnet/forum/readphptid=7746有详细图解的作法的，还有过程的呢！
家烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。
做法：
1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金**，口感更佳
加盟门槛低导致泛滥
而烧饼店之所以能出现“泛滥”的趋势，与其门槛低是密不可分的。
据了解，一般一个土家烧饼加盟店，加盟费用在2万元左右。设备包括：带数码温度显示的自动烤炉，1500到5000元。和面机，500到1000元。不锈钢操作台，300元。做饼所需本钱：面粉按每千克2元批发价算，加水后1千克变34千克，一个饼用面180克，约0106元。肉按每千克16元，用15克，约024元。香料每千克360元，用02克，约0072元。其它配料每千克3元，用25克，约0075元。油每千克6元，用20克，约012元。每个饼成本共计约0613元。考虑设备磨损，每个饼不超过064元。按照每只饼2元计算，每日卖出500个，营业额为1000元，那么每天收益600元，每个月收益18万元。由于经营烧饼先期投入少，收益快，低门槛运营方式让几乎所有人都想在“土家烧饼”大潮中分得一杯羹。
专利专家
各有各的风味谁是之一难界定
“即便申请了专利，能保护的也是自家烧饼的配方，无法保护商标。”对于各色“土家”商标的注册以及保护，上大知识产权院院长陶鑫良认为，是否能申请类似“掉渣”二字作为自己的商标是个值得商榷的问题。“因为这些词语都是人们在日常生活中的口头用语，将常用语言作为商标，似乎不妥。”
同时，陶鑫良也表示，即便是申请“掉渣”商标成功，也只能保证别的烧饼店“不能单独使用‘掉渣’二字”。“况且各个烧饼店的风味也不同，谁先谁后也很难说清，既然没有使用相同的原料，当初之一个建店之人也无法拿出‘之一’的证据，那就很难界定到底谁侵权这个问题了。”
“创始人”称花了3个月研发出土家烧饼 烧饼专利，其实与“ 土家”无关
“土家烧饼是我花了3个月尝出来的。”说起土家烧饼，就不得不提到一个人———许元宏。这个40多岁的安徽人从上世纪八十年代来到上海后，就一直跟着上海人的口味走。他说意大利馅饼、铁桥烧饼、一直到现今的土家烧饼，个个都是他的心血之作。他表示“因为‘土家族’三个字无法注册，所以我们只能申请‘掉渣’二字作为商标。”
本版撰文王佳敏
从做意大利馅饼起家
“80年代初，刚来上海那阵，我身上也没什么钱，当时就想做一些成本小，收益快的小生意，所以我就开始尝试自己摸索着做意大利馅饼。”许元宏说，当时他自己也没想到，这一做竟然就做出了大名堂，意大利馅饼大受欢迎，从只有一个小店铺的个体户，到拥有许多分店的大老板，许元宏尝到了成功的滋味。而此时，许多安徽老乡也找到了他这里，想要一窥他的成功之道。
许元宏告诉记者，当时他还不懂什么叫“品牌保护”，只是为了“老乡要互相帮忙”这个简单的理由，他对前来“取经”的老乡向来是来者不拒，还亲自传授馅料 *** 秘笈，以至于后来各式“意大利馅饼店”遍布全市各个角落。
“试吃吃到看到烧饼就恶心”
“我光研究配料就花了3个月的时间。”牛皮纸的包装、香麻口味的脆饼，提起自己亲手研发出的“杰作”，许元宏的言语之间就充满了骄傲。
“我现在已经算不清楚我那个时候每天要吃多少烧饼了。”许元宏告诉记者，3个月的时间里，他和他的研发团队，每天都在成堆的烧饼中度过。再咸一点、孜然可以再放一点、饼要烤得再酥一些，为了能将口味调到更佳状态，许元宏说自己试吃烧饼吃到看到烧饼就恶心，“烧饼推出市场后，我就再也没怎么碰过。”
走红程度自己都吓一跳
土家烧饼刚研发出来时，对于能否攻占市场，许元宏自己都没有太大的把握。作为探脚石，他先将自己属下的一个“铁桥烧饼店”改成了“土家族掉渣烧饼”，没想到，一推出后，阵阵孜然香就引得无数食客食指大动，走红程度让许元宏自己都不敢相信。
有了之一家店的成功，许元宏迅速出击，将几乎所有的“铁桥烧饼店”重新装修，专营土家烧饼。半个月后，之一家加盟店也开了出来，本来员工的统一着装是 *** 的之一基本要求，可是当时的发展速度，让许元宏的加盟店连员工制服都来不及订做就匆匆上马。
吸取教训走上 *** 路
有了当年“意大利馅饼”的经验，这次土家烧饼成功推出市场后，许元宏想到的之一件事就是“赶快去注册商标”。“我们现在已经通过了‘中国质量万里行’的品牌认证，如果有什么消费者投诉以及侵权行为，都将由工商部门出面 *** 。”
同时，“土家族掉渣烧饼”的商标也于去年12月份申请注册。“因为‘土家族’三个字无法注册，所以我们只能申请‘掉渣’二字作为商标，等到6个月的审核通过后，我们就将会开始维护我们这个‘掉渣’商标的合法权利。”
虽然如今土家烧饼店四处林立，不过对于自己家的烧饼，许元宏自称是一百个放心。“别人可以用相同的店面，但他不能拷贝到我的原料配方，我相信尝过我烧饼的人，都能分辨出优劣。”
对于现在“到底哪个土家烧饼先出炉”的争议，许元宏并不在意，“我的店是上海之一家，我的馅料都是自己研发，我对我自己的品牌有信心。况且每个产品都有自己的生命周期，我已经在着手开发我的新产品了，到那时，我自然就退出了这场争夺战，谁先谁后还有什么意义？”
■民俗专家说法
去土家族考察没见过类似烧饼
由于各家烧饼店都打出“土家”招牌，那么这个烧饼到底是否源于土家族就成为了关注的焦点。为此，记者采访了华师大对外汉语院院长，民俗问题专家陈勤建。“我当年去土家族参观考察时，并没有见过类似的烧饼。”但他告诉记者，虽然他是之一次听说“土家烧饼”这个新食品，但他不能肯定土家族到底是否有这个传统食物。”
吃掉渣烧饼该注意什么
青岛新闻网 2006-03-02 10:04:10 北青网—法制晚报
掉渣烧饼近来开始流行起来。每到下班高峰时，很多卖掉渣烧饼的小店窗口前都排起了长队。有些上班族买个掉渣烧饼一路吃一路往家赶，就将其当做晚餐了。
北京师范大学著名营养专家安健华表示， *** 掉渣烧饼所需的面和肉含有蛋白质等营养物质，但是营养含量并不完善，也不够人体一天所需要的量，正餐总是只吃一个掉
渣烧饼，长期下去会导致营养失衡。
掉渣烧饼是刷油烤制的，热量比较高，所以不太适合晚餐食用。如果要将其当做早餐和午餐的主食吃，应该另外搭配黄瓜、西红柿、鸭蛋等一同食用，这样有利于营养的平衡。在吃掉渣烧饼时，可以喝白开水或绿茶，都能起到去油腻的作用，尽量不要喝可乐等过甜饮料，否则会影响食欲。
1 将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2 将油葱半棵蒜姜麻椒等等的佐料，葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3 小锅倒入食用油，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
4 在碗里倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入香料油，搅拌均匀成香料酱汁。
5 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
6 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。
7 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
8 放入烤箱烤熟即可。你要是这样学不会你可以到冠香兴小吃了解一下。希望你能够早日学会。
西安土家烧饼热了三个月
去年11月，土家烧饼出现在西安街头，与普通的烧饼相比，这种粘有肉末的大馅饼装在纸袋里销售，吸引了不少年轻人的眼球。上市后短短两个月，土家烧饼店如雨后春笋般出现于西安的大街小巷。据业内人士介绍：土家烧饼最火爆时西安至少有300家店，各大学周边都有几家，仅长安路西北政法学院到邮电学院之间就有6家，外事学院周边有5家。土家烧饼刚来时，有的土家烧饼店门口竟然出现排队购买的火爆场面，两个月后的今天，西安土家烧饼仍然如加盟商所说的那样火爆吗？
昨天下午1点多，记者分别走访了长安路和外事学院发现，以往该路段的6家店如今只剩下了一家，虽然卖饼的师傅告诉记者说他们每天卖饼不少，但是昨天下午其店门可罗雀，十多分钟才来一个顾客。外事学院周边的土家烧饼店也由以前的5家减至2家。一位店主告诉记者说：“现在的人，图吃个新鲜，开始还可以，现在买的人越来越少了！”他说，现在土家烧饼不好卖了，好时卖两三百个，最少只有几十个，按照现在的情况来看，现在新加盟的不少土家烧饼店要收回投资的几万元钱较难。
土家烧饼为何在如此短的时间内迅速火爆又突然降温了呢？曾经吃过土家烧饼的大学生们认为：土家烧饼开始受人喜爱，关键是它是一种新的口味、店面古朴有“土家”特点，再加上用牛皮纸袋装着，与众不同，但是一种食品生命力的关键是其口味，口感一般，包装再好，也难有人买账。据大学生王杨讲，她们宿舍的女生都吃过，都是出于好奇，几乎都只买过一次，觉得口味一般后，就不再吃。就连中饼王总店的负责人也坦言：无论再好的美食，每天吃也会腻。而另一位吃过土家烧饼的黄先生认为，土家烧饼就是多了些调料和肉末就卖2元钱一个，相比之下西安的肉夹馍25元一个，吃着更实惠。一位欲把店盘出去的王老板认为，西安土家烧饼市场太乱，谁都可以卖配方发展加盟店，盲目发展太滥了。
谁是正宗土家烧饼
西安现有土家烧饼店200多家，而名字就不下20种，有“中饼王土家烧饼”、“掉渣烧饼”、“掉渣馅饼”、“掉馅烧饼”、“土到掉渣烧饼”、“渣儿掉烧饼”、“金泡泡烧饼”、“武大郎土家烧饼”、“公主饼”等，均称自己是正宗的土家烧饼，谁才是正宗的土家烧饼呢？
据了解，真正的土家烧饼本是湖北恩施土家人和苗族人的家常饭。目前西安市场仅以“掉馅土家烧饼”西安总 *** 的身份来发展加盟店的加盟商就不止3人，他们都称自己是总 *** 。但是对于掉馅烧饼的发源地更是说法不一，一位姓王的经理称是来源于湖北的武汉，另一位姓刘的总 *** 商却说自己是户县的，自己花了5万元钱买断了西北总 *** 权，更有一位黄经理说自己是花高价得到正宗土家烧饼的秘方，来源地保密。当记者以开加盟店的身份表示想看看他们手中关于土家烧饼总 *** 的授权书时，他们都称没有必要看授权书，花钱了就有权经营和加盟。王经理说，目前市场上除了掉馅烧饼和掉渣馅饼以外，其他的名字都是借着土家烧饼之名赚钱的，这些店私自搞来秘方，买个烤箱就开店了。
另一位自称是“掉渣土家烧饼”总 *** 的刘经理讲，“掉渣烧饼”荣获武汉市“饼中之王”称号，西安目前“掉渣土家烧饼”已经发展到100家加盟店。“饼中之王”的荣誉是谁授予的？对此，刘经理表示不清楚。昨天，记者通过 *** 分别采访了武汉市餐饮协会和武汉市饮食服务中心咨询，其负责人均表示根本不知道有“饼中之王”称号这回事。关于谁是嫡传土家烧饼，自称有20余家加盟店的中饼王西安总 *** 的潘经理告诉记者说，目前西安发展加盟店的土家烧饼名目繁多，打土家烧饼招牌发展加盟店的不下20个，谁是正宗土家烧饼连这些加盟店恐怕谁也说不清楚。
土家烧饼繁荣背后
虽然谁也证明不了自己就是正宗的土家烧饼，但是都在堂而皇之地以“正宗土家烧饼”总 *** 的身份大肆发展加盟店。据一位曾经卖过土家烧饼的李老板说，卖饼能挣几个钱？发展加盟店才是真正的挣钱之道。据悉，这位李老板于去年11月开始卖土家烧饼，前两个月发展了一批加盟店后已经“抽身”投资其他行业。据他透露，目前西安数百家土家烧饼店至少有一半店都以各种名称在发展加盟店收取加盟费。他算了一笔账，目前市场上加盟费多则上万元，少则四五千元，再加上统一配送馅料、纸袋、面粉，有些还强行向加盟店推销烤箱。一台三层燃气烤箱售价为6500元，一个专用附膜纸袋配送价为014元至015元，一公斤馅料配送价45元~5元，一个店一天销售按500个饼计算，这样发展一个加盟店最少收入也在上万元。一个土家烧饼加盟店，开店投资除了要缴纳加盟费和管理费之外，还得租门面装修、置设备，早期投资至少在3~5万元。如此来算，如果每个店按照目前一天500个饼的销售量来算，一个饼零售价为2元，利润按照加盟商所承诺的50％来算，要想赚回投资需要三四个月。据这位李老板讲，土家烧饼火爆也只有两三个月，大多数加盟商发展几十家加盟店后就会“激流勇退”。
据业内人士分析，土家烧饼市场表面的火爆，其实就是加盟商迅速扩展制造的假象，包括排队购买等现象。业内人士还分析说，目前的餐饮业有个不正常的现象就是喜欢凑热闹，哪里人多往哪挤，其实土家烧饼根本无法与本地的肉夹馍相比，西安人习惯了天天吃肉夹馍，而连续三次吃土家烧饼的人却寥寥无几。稍有理性头脑的人都会发现，口感好、更实惠的肉夹馍店一直都是平稳经营，而土家烧饼出现的排队购买现象是不正常的。他们之所以要制造火爆假象，主要是吸引人加盟。但是这些加盟商很清楚，这种人为制造的假火爆不排除花钱雇人排队“拉托”，这种排队购买是经不起时间检验的，一些总示范店已有人开始 *** ，这显示出某些人已赚够加盟费，准备“抽身”。
土家烧饼会蹈馋嘴鸭覆辙？
记者在采访中看到，土家烧饼店门面装修整齐，但是某些店里面的卫生状况令人堪忧。4月5日，记者在长安路一家土家烧饼总店里看到，操作间地面上污水横流，发好的面团装在污浊的塑料桶里，黑糊糊的肉馅装在简易的塑料筐里，肉馅已经解冻，流出的黑水顺地面流，其中一名正在给面饼上抹肉馅的工作人员赤脚穿着塑料拖鞋，操作间里散发出难闻的异味。记者在其办公室和操作间里都没有发现卫生许可证，几名正在打饼的操作人员没有佩戴健康证，该店墙面没有悬挂相关证照。土家烧饼就是在这样的环境中出炉的，这样的店发展的加盟店环境更是可想而知。
记者采访中还了解到，大多数土家烧饼加盟商对加盟店店址、相关设施、统一管理，甚至技术培训都不闻不问，只要交钱就可以加盟，加盟费由几个月前的5000元~6000元降到目前的2000元~3000元。只要交钱，甚至连同配方一同出售，根本不对加盟店进行技术培训。目前网上也已经公开销售土家烧饼配方，多则收500元，少则收200元。 *** 土家烧饼的 *** 已经在网上公开，家庭主妇能根据网上的介绍，做出可口的土家烧饼。业内人士认为，既然配方已经公开，加盟店的权益就得不到保护，加盟对于一些想从事土家烧饼生意的小店已经毫无意义。如今土家烧饼已有不少加盟店因为不赚钱而关门停张，也有加盟商开始将自己的店 *** ，这些迹象让人担忧。
土家烧饼的迅速火爆及骤然降温，不由得使人联想起2002年12月，西安市场馋嘴鸭一夜之间火遍大街小巷，又很快在市场上销声匿迹的现象。仔细对比发现，无论是馋嘴鸭还是土家烧饼，这两样小食品同样是来自外埠，它们都是在阳春三月迅速扩展，两三个月后火速收场，加盟商赚了个钵满盆溢，加盟店却是门庭冷落。馋嘴鸭“飞”走了，土家烧饼繁荣之后将会是什么？我们拭目以待。愿更多经营者“冷眼”看世界，在各种投资热潮中保持理性的清醒。记者周瑞实习生张永黎
