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导读：火锅丸子家常做法大全如下：1、秘制小肉丸原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），鸡蛋一个，淀粉2小匙，葱半根，姜一块，生抽，料酒，盐，馒头一个。做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），往大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥
火锅丸子家常做法大全如下：
1、秘制小肉丸
原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），鸡蛋一个，淀粉2小匙，葱半根，姜一块，生抽，料酒，盐，馒头一个。
做法：
1、馒头撕去表面（直接吃掉），往大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
2、粉蒸丸子
原料：猪肉馅，糯米，葱，姜，鸡蛋，盐，料酒，淀粉。
做法：
1、糯米洗净，放温水里泡3个小时以上。
2、猪肉馅加入，葱末，姜末，打入一个鸡蛋，撒入适量淀粉，滴入几滴料酒顺一个方向搅匀。
3、用手把搅好的肉馅团成一个个小丸子。
4、找一个盘子放入泡好的糯米，把肉丸子放进去滚一层糯米。
5、放入蒸锅里蒸15-20分钟即可。
6、开锅后撒上葱花或滴上果酱。
3、四喜丸子
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
做法：
1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
2、然后做成大小一致的丸子备用（我这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点）。
3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金**捞出。
4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
4、糖醋丸子
原料：猪肉，葱末，姜末，蒜末，淀粉，盐，鸡蛋。
做法：
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐，鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料；
2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子；
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用；
4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金**，捞出沥干油份；
5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会；
6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可。
5、酸甜丸子
原料：肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法：
1、肉末更好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；
鱼肉更好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
1、荤类丸子：在市面上见的最多的丸子当属各类肉丸了，比如有像撒尿牛肉丸，羊肉丸，猪肉丸，鸡肉丸等，都是非常受广大消费者们的喜爱的。地上跑的说完，水里游的自然不可能少，鱼丸也是我们日常吃的比较多的一种，像有的鱼丸，蟹柳，犹豫丸都是不容错过的神奇美味。荤类的丸子因为是用肉打出来的，所以它的口感也是比较细腻，饱腹感相对素的而言也是比较强的。
2、素类丸子：随着各类火锅店的遍地开花，想要从这万花从里脱颖而出，确实是需要花点心思的。而有些聪明的店家就通过增加菜品的选择，来吸引消费者。比方说出一些素类丸子，像紫米丸，它完完全全就是用紫米 *** 出来的圆滚滚的丸子，还有一些鸡蛋韭菜饺子状的丸子，它也是素类的一种，但是是以饺子的形状呈现在大家的面前，这样就比较独特和吸引人。
3、火锅丸子怎么烫好吃：首先，其实正真懂得吃火锅的人都知道，烫火锅是讲究一定的先后顺序的。那么我们平时吃火锅的正确顺序就是先荤后素，丸子虽然大部分也是荤类，但是他不大容易出味，所以在烫火锅时可以先涮完各种肉类，让肉的味道和油渗透到汤水中，再放入各种你喜欢的丸子。
4、其次，我们在烫丸子的时候，一定不要放在水里滚太久，因为丸子的吸水性是很强的，久煮会让丸子吸收汤水之后泡发起来，体积增大是最明显的变化了，这样的丸子口感非常受挫，它的表面变得特别的松软和有点糊糊的感觉，没有这时的丸子没有任何劲道可言，完全就是没了丸子该有的灵魂。
5、最后，烫出来的丸子也要搭配好的酱料才好吃。麻将就是非常百搭的配料，往一小碟麻酱里滴几滴香油和撒上些葱花香菜，充分拌开就可以了。不喜欢麻酱的朋友也可以蘸着酱油吃，这样吃丸子能更大限度的保留丸子的原汁原味。嗜辣的朋友，辣椒一定不容错过。辣辣的丸子瞬间让人上瘾。
1、配方。牛里脊300g、盐5g、鱼露5g、糖10g、无铝泡打粉25g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。
2、牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。
3、加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃进去再加下一次。
4、打到冰水完全吃进去。 用厨师机，弹力桨，开三挡。
5、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
6、三档，15～20分钟，打到肉色呈粉色，有点弹性即可。
7、装入保鲜盒中冷藏4小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合。
8、烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性)。
9、挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。
10、水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。
11、煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冻硬后，抽真空后可以进行冷冻保存。
火锅店的丸类保持新鲜主要是利用冰箱冷箱，具体 *** 如下：
将包装好的肉丸放入冰箱冷冻室，保持0℃以下的条件。但是肉丸子不能放的太久，建议7天以内吃完，否则太久容易变质。
如果肉丸已经放了一段时间了，可以将肉丸加热后再保存。肉丸要分开煮，不然味道混杂在一起也不好。再分开好装入保鲜盒子内，冰冻的时候，表面结冰就不容易失水
避免与过多的空气接触（放包装袋里，封口），放置点温度更好调控在0°—5°。
1、葱，姜，蒜，辣椒切碎。
2、鸡肉洗净入沸水锅里煮两分钟捞出。
3、起油锅爆香葱姜蒜辣椒。
4、加入鸡肉翻炒片刻，加入老抽，盐继续翻炒，鸡肉快熟时加入水。
5、水开后倒入汤锅滚开加入火锅底料。
6、加入海鲜丸子，白菜煮至丸子涨大，白菜帮透明即可食用。
