导读：丽江辣排骨是云南省丽江市的一道特色美食，以纳西族传统火锅为基础，选用当地新鲜的排骨和各种辛辣调料烹制而成。以下是一些可能会让您品尝到丽江辣排骨的地方：1丽江古城：在丽江古城内，您可以找到许多小吃摊位和餐馆，其中有些摊位专门出售辣排骨。您可以
丽江辣排骨是云南省丽江市的一道特色美食，以纳西族传统火锅为基础，选用当地新鲜的排骨和各种辛辣调料烹制而成。以下是一些可能会让您品尝到丽江辣排骨的地方：
1丽江古城：在丽江古城内，您可以找到许多小吃摊位和餐馆，其中有些摊位专门出售辣排骨。您可以在古城内逛逛，品尝不同口味的辣排骨。
2纳西烤鱼：纳西烤鱼是丽江市的另一道特色美食，许多餐馆都提供辣排骨和烤鱼的组合套餐。您可以在餐馆内品尝到新鲜的辣排骨。
3丽江辣排骨火锅：丽江辣排骨火锅是当地非常有名的火锅店，提供各种辣排骨火锅和纳西族特色菜肴。您可以在该餐厅品尝到正宗的丽江辣排骨。
4丽江夜市：丽江夜市是当地居民和游客都喜欢的地方，您可以在这里找到各种小吃和美食，其中包括辣排骨。
总结起来，丽江市有很多地方可以品尝到辣排骨，您可以根据自己的喜好和预算选择不同的地方品尝。
1、腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜。
2、丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。 这里有两种方案可供选择：
一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；
另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。
一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多２０种左右就足够了。
快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在５元左右。即一个消费者只需花上５元，就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。 选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。 要知道，人们吃快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来，如果快餐店周围没有可观的消费群体，更好改换门庭。 快餐店的规模及装修 由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到３０平方米左右即可营业，店堂面积达到６０平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在１００平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。 因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉； 店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能更大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。 快餐店的经营管理 众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。 这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为３０平方米的快餐店计，厨房大约需要３个人，即一个人负责 *** 饭食，一个人负责 *** 面条，另一个人负责 *** 面点如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要３个服务员。另外，更好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但更好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。 快餐店的开业登记程序 个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤。 1申请 根据规定，个体工商户(含个人合伙)申请开业登记须提交下列证件： (1)怎样开快餐店申请书。 (2)怎样开快餐店申请人及从业人员身份证及职业状况证明。 (3)怎样开快餐店个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。 (4)怎样开快餐店与帮手、学徒签订的书面合同。 (5)经营场地使用证明。(自有房提 *** 权证明，非自有房提 *** 权单位证明和承租协议) (6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证。 (7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件。 (8)育龄人员的计划生育证明。 (9)登记机关认为应提交的其他证件。 2审查 申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。 3审批 登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。 4发照 对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：(1)经营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本；(2)经营期限在6个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。 根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》(个字[1988]第4号)的规定，营业执照填写字迹要清晰，各项内容要准确无误。 其中，负责人栏个人经营的，填写经营者本人姓名；家庭经营的，填写家庭成员中主要经营者姓名；个人合伙，填写合伙人共同推举的负责人姓名。经济性质栏填写“个体工商户(个人经营)”或“个体工商户(家庭经营)”；个人合伙填写“个人合伙”。其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。营业执照一律打印或用毛笔填写。 快餐店的经营注意事项 快餐店经营管理中的注意事项快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。 具体须注意以下四点： 1开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。 2快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。 3这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。 4服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好
排骨火锅底料做法
*** 排骨火锅的时候需要准备好底料，而且排骨火锅的底料是需要根据个人的口味、地域的口味变化来改变的，如果选择做清汤，这时候一定要先把排骨烫一下，之后我们把排骨放到水中煮沸，之后需要去掉其中最表面的一层泡沫，之后我们加上自己喜欢吃的调料就可以了。如果想要吃比较浓郁保健的汤底，这时候是可以在其中放一些中药的，主要是枸杞、红枣等中药材，在补血的同时还可以美容。
在其中还可以放上几片柠檬、橙子，再放上几个小番茄等进行调味。如果喜欢吃麻辣味道的排骨火锅，那么我们就可以把骨头烫一下，之后去放入麻辣火锅中的调味包，然后再加点五香、麻子一类的调味品，和排骨火锅一起煮就可以了。生姜和老笋也是不错的选择，都是可以作为排骨火锅底料的。
排骨如何炖烂
吃排骨的时候需要炖烂才行，首先炖排骨的时候需要放点醋，只需要我们放上少些的醋就可以了，和做菜的时候放料酒是一样的，是可以让排骨更容易炖熟炖烂的。还可以让排骨中的钙、磷、铁等各种矿物质都更容易溶解出来，也是有利于我们人体吸收的，所以说排骨的营养价值是可以更高的。在炖排骨的时候，还可以在锅中加入几块洗干净的桔子皮，可以帮助去除异味以及油腻感，还可以让排骨汤的味道也更加鲜美。
在炖排骨的时候，我们更好可以把炖到排骨的骨头能够嚼动的时候就可以了，因为吃骨头主要是想补钙，我们需要炖上2个小时左右的时间，吃的时候还需要嚼一下骨头，主要是因为骨头中的钙元素是很难融入水中的。所以说希望排骨营养美味，就需要久一些。如果只是单纯的想吃排骨，这时候炖的时间不用很久，大约等上半小时到50分钟就可以吃了。
排骨火锅的功效
排骨火锅的食疗功效还是很强的，首先排骨火锅的补中益气功效很强，因为我们吃排骨火锅是可以帮助补中益气的，而且我们吃排骨火锅起来的滋补功效也很强。
吃排骨火锅实际上还可以帮助我们滋养脾胃，通过合理的食用排骨火锅，是可以帮助我们保健脾胃功能的好选择。
排骨火锅对于改善贫血的问题也是很有帮助的，因为排骨是可以给我们人体提供血红素的，同时还可以补充促进铁吸收的半胱氨酸物质，是可以帮助我们改善缺铁性贫血的问题。
你好，我是济南老滋味排骨米饭总部的王师傅，对开店方面自认还算有点经验。开排骨米饭店首先就要从位置上下足功夫，位置要选在人流量大的地方，人流量大开排骨米饭店不一定生意好，想要生意好还得考察地段人群消费状态，只有适合排骨米饭价格消费的人群才能带来好生意。
第二点，开排骨米饭店之前就是要联系货源，先在当地找找看有没有合适的货源，定好货源才能让开店无忧。，
第三点，装修店面，但是装修店面要看你是加盟还是自己本身会做，如果加盟的话就要问问是否需要按照人家总部的要求，如果自己会做，我推荐装修的古香古色。像我们老滋味排骨米饭加盟店就要按照总部的要求装修。
第四点，购买做排骨米饭用的厨具、和店内的桌椅，以及餐具，就这一套下来就够你忙活的。如果是加盟店，我想总部应该会有提供的统一餐具（老滋味排骨米饭就提供）。
第五点、宣传、发广告，只有让别人知道才能让更多的人来吃，广告效果很重要，好东西就是要让更多的人知道。
清汤排骨火锅的做法，首先准备排骨海带将食盐等材料进行备用。排骨切成小块儿和冷水一起放入锅中大火烧开先将沫子去除这样煮出来的汤比较清澈， *** 排骨的时候，一定要先清洗几遍这样可以去除排骨里面的血水，而且在炖汤的时候会比较清澈，而且清汤排骨火锅最重要的就是排骨里面的血水进行去除干净，这样食用的时候会没有腥味。
将煮好的排骨放入锅中，可以使用砂锅进行煮清汤排骨汤加入排骨足够的水加几片生姜大火烧开将切好的海带扣或者是海带结，放入锅中中小火炖一个小时左右，放入盐进行调味。盐一定要最后放，如果先放很容易导致排骨提前紧缩食用的时候口感会比较柴，如果想减少排骨炖的时间比较长，可以使用高压锅先行闷炖闷炖好以后再使用砂锅煲汤，这样炖出来的清汤排骨汤味会比较容易，而且食用以后可以补充里面的营养
在 *** 清汤排骨火锅的时候不用放过多的调味料，只需要放入姜和葱即可，这样调出来的清汤排骨汤比较清澈而且喝的时候比较鲜美，如果想要放入其他的材料或者是蔬菜也是可以的可以先将过多的排骨捞出然后使用锅具或者是砂锅盛出汤，然后放入其他的蔬菜进行食用也是可以的而且排骨里面含有胶原蛋白骨胶原和蛋白质。使以后可以补充身体里所需要的营养成分经常食用清汤排骨还可以增强身体的抵抗力。也可以和蔬菜一起搭配进行使用这样可以补充身体里所需要的粗纤维促进肠胃蠕动减少脂肪堆积
大理古城美食众多，在众多的美食之中火锅是相当受欢迎的，大理古城火锅店也有很多，到底大理古城哪家火锅好吃呢？今天就为大家介绍几家，这些都是大理古城里好吃的火锅店，味道好，性价比高。
大理董_董家小厨野生菌火锅
这是一家在大理古城洱海门附近的火锅店，装修非常精致，这家火锅吃菌类火锅，也可以点大理当地的特色菜，火锅套餐很划算，基本上几个人吃一点问题都没有，每一份菜肴的量都很足，价格也不贵，味道正宗，服务周到。这家店环境很不错，古色古香，带有民族风的感觉，强烈推荐。
人均：108元
推荐菜：野生菌汤锅，松露虾滑，无量山土鸡，松茸菌，鲜牛肉
地址：人民路下段新11号(洱海门往西80米)
花意间_野生菌锅物料理
餐厅在大理古城人民路的附近，这是一家地道的野生菌火锅店，很多人来吃，它的外观看起来是比较有特色的，典型的白族院子，有一种文艺复古的感觉。他家的火锅也是出了名的好吃，火锅烫头很鲜美，山珍营养健康，配上一些其他的肉食或者是蔬菜更好，他家的蘸水很特别，有一股薄荷的味道。
人均：94元
推荐菜：诺邓火腿，土鸡野生菌中锅，松茸饺子，野生菌大锅，高原鲜牛肉
地址：大理古城人民路345号(人民路叶榆路口往苍山方向走30米)
洱月小厨野生菌养生汤锅
洱月小厨在大理古城的中心，位置好，装修也是典型的云南风情，他家的特色野生菌汤锅是一定要尝尝的，水开了之后将菌类的食材放进去，一般先喝汤，然后就可以涮菜了，火锅的香味混合了菌菇的鲜味，非常好吃，涮菜也很丰富，这家店据说黄渤都来吃过，味道还是很不错的。
人均：133元
推荐菜：松茸，包浆豆腐，美味牛肝菌，野生菌汤清香锅，牛肉凉片
地址：大理古城叶榆路214号(与人民路交界处往南30米)
八百里重庆牛油火锅·大理小黄牛
大理古城的菌菇火锅虽然是一绝，但是还是有不少人喜欢这种重口味的感觉，就是这家八百里重庆牛油火锅，这家店位置很显眼，装潢比较清新舒适，带着文艺气息，中午去吃也很不错，可以一边涮火锅，一边看风景，菜品有毛肚，牛肉，生鲜肉类，七彩土豆，山药等等，还有薄荷柠檬水等饮料提供，锅底有鸳鸯锅，红汤和菌汤可以选。
人均：86元
推荐菜：七彩土豆，活杀黄辣丁，土猪三线肉，手工牛肉丸，鸳鸯锅底
地址：叶榆路130号
纳西腊排骨野生菌火锅
腊排骨火锅是云南的一大特色，到了大理当然要去尝尝了，这家火锅店是正宗的纳西族口味腊排骨，香味浓厚，如果想要品尝一些云南的腊排骨火锅的小伙伴可以去试试。他家的菜品很多，比较经典的几就是炭烤松茸，口味好，还有淡淡的松茸香味，松茸汽锅鸡也很好吃，适合口味清淡的人，好吃而且价格适中。
人均：85元
推荐菜：羊肚菌，雪灵芝煸腊肉，韭菜洱海虾，南诏黄焖鸡，松茸汽锅鸡
地址：人民路下段13号(洱海门往苍山方向100米左右，董家小厨旁)
大理古城哪家火锅好吃？以上都是大理古城里好吃的火锅，不仅在当地人气颇高，喜欢吃火锅的小伙伴不要错过了！
清汤排骨火锅
主料：猪排骨1000克,鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
调料：料酒1汤匙,姜,葱花,白醋少量,精盐1茶匙。
做法：
1 把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。
2 锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3 水开之后，再次撇去浮沫，下料酒、少量的白醋，转水火。旺火烧约20分钟。
4 临吃时将烧好的排骨放入火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
