导读：提起月饼，总能想起广式月饼，更爱的是莲蓉蛋黄，从小到大都对它情有独钟。所以这次就做了莲蓉蛋黄月饼。用料中筋面粉（饼皮） 168g，转化糖浆（饼皮） 116g，花生油（饼皮） 50g，枧水（饼皮） 4g，低糖莲蓉（馅料） 500g，咸鸭蛋黄（
提起月饼，总能想起广式月饼，更爱的是莲蓉蛋黄，从小到大都对它情有独钟。所以这次就做了莲蓉蛋黄月饼。
用料中筋面粉（饼皮） 168g，转化糖浆（饼皮） 116g，花生油（饼皮） 50g，枧水（饼皮） 4g，低糖莲蓉（馅料） 500g，咸鸭蛋黄（馅料） 20个（10g/个），蛋黄液（装饰） 适量
做法步骤1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。
7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。
8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。
9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。
10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。
13、所有月饼都按照这个 *** 压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。
14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
小贴士1莲蓉馅可以换成自己喜欢的其它馅料。
2我用的是学厨50g 的月饼模具，皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2：8。
3烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。
4方子可以做20个50g广式月饼。
5月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
可以使用以下两种代替：
1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是 *** 月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。更好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。
2、麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金**，增加了它的色香味。
扩展资料：
营养价值：转化糖浆中含有丰富的糖。
食用功效：转化糖浆是 *** 广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。
适用人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：糖尿病患者不宜多食。
参考资料：
1莲子糕。莲蓉月饼是市面上最常见的月饼。它是中秋月饼的经典品种，皮薄、馅滑甜、甜度深。
2李荣月饼。栗子蛋糕和莲蓉蛋糕有很多相似之处。不同的是，馅料以板栗为主要原料，口感与莲子饼不同。
3豆沙月饼。将红豆蒸熟，捣碎，加入白糖，然后油炸，制成豆沙月饼的馅料。豆饼味道同样不错，豆香味很浓。
4五仁月饼。五仁月饼也是经典品种。
5火腿月饼。火腿月饼最早是在昆明禾香楼创制的，当地人称为“四两块”。馅料分火腿、白糖、洗沙、火麻仁四个品种。
6水果月饼。水果月饼可能是所有月饼中最独特的一种。它将甜腻的月饼与水果巧妙地结合在一起，满足了现代人追求天然绿色食品的时尚需求，因此特别受到人们的关注和喜爱。
7冰皮月饼。作为一种新的月饼，冷冻月饼可以说是所有月饼中最吸引人的。冰皮月饼打破了传统的月饼模式。它们看起来小巧可爱，外壳晶莹剔透。就算不吃也是爱不释手。
8绿茶月饼。月饼太神奇了，居然可以把饮料当成一种口味。其实绿茶月饼的工艺并不复杂，馅料是直接购买的超细绿茶粉。
9高档保健月饼。这种月饼有多种口味，如鲍鱼、鱼翅、人参、燕窝等。，而且大多采用珍贵的滋补原料，所以有一定的保健作用。
10巧克力(冰淇淋)月饼。这种月饼结合了中式月饼和西式甜点，其造型或典雅别致，或生动可爱，颇受年轻女性的喜爱。
软皮月饼的 *** ***
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋
*** ***
1将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:14:1
2把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用
3把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团
4将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球
5准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平然后再将其比模具中扣出
6用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用
7把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱
8烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁
这是软皮月饼的 *** *** ，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握
2馅内的鸭蛋更好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内
3把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥
