导读：酒吧生意不知道什么时候能好起来了？一般在疫情结束之后，或者当年轻人的时间普遍变多，手里面的闲钱变多的时候，酒吧的生意才会再次恢复辉煌，因为人们手里面，必须有钱才能够产生消费，而且必须有超过足够多的才会去酒吧消费。 小酒馆，大生意 小
酒吧生意不知道什么时候能好起来了？一般在疫情结束之后，或者当年轻人的时间普遍变多，手里面的闲钱变多的时候，酒吧的生意才会再次恢复辉煌，因为人们手里面，必须有钱才能够产生消费，而且必须有超过足够多的才会去酒吧消费。
小酒馆，大生意
小酒馆，顾名思义是提供喝酒、聊天、社交的场所。喝酒本身就自带成瘾性，再加上消费小酒馆的基本都是年轻人，所以说，小酒馆本质上是一条成瘾性赛道与贩卖社交概念的餐饮模式。
无酒不欢，这一沁入骨髓的传统习惯，造就了市值25万亿的神股茅台，更撑起了千亿级别的酒馆生意。对于这样一个快速增长的千亿级规模的市场，也就难免会有很多餐饮品牌跨界要做酒馆。
凑凑全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也在北京三里屯揭开神秘面纱， 中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。
中式快餐带头大哥老乡鸡，在深圳首店也首度在快餐厅里加入酒吧业态，扩充消费场景尝试全时段经营。
卖饺子的喜家德也悄悄开起了小酒馆。目前已经在深圳、大连、沈阳等城市尝试。
2019年中国首家星巴克臻选®咖啡•酒坊Bar Mixato宣布上线，之一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合；在往前追溯，王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”；九毛九也做起串串+酒的买卖，取名“怂”……
未来可能会有越来越多的品牌试水餐+酒的模式，多时段经营，让消费者饿了可以进店吃饭，心情不好了可以约人进店喝酒。
据数据显示，我国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为87%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。
如果按照预期，小酒馆赛道将会产生近2000亿的市场规模，是典型的小酒馆，大生意。模式看似虽小，却能通过品牌差异化跑出市场规模。
夜经济推动小酒馆
餐饮巨头心有“酒”属，实则已久矣。2019年“夜经济”一词盛行，2020年疫情过后，“地摊经济”与“ *** 内需”的政策背景下，夜经济开始扮演越来越重要的角色。
据相关数据显示，从2015年至2019年，中国夜间经济的市场总量由109万亿元增长至168万亿元，年复合增长率达114%，预计2025年进一步增长至282亿元。
另一点，夜间消费意愿和消费能力更强。
我们先来看几组数据：据《2020低度酒行业市场前景及现状分析》中显示，2019年，国内果酒行业的市场规模约为2315亿元，较2018年已经上涨了624%。
图源于江小白官方-青梅酒品牌梅见
据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯；过去的2020年3月14日，江小白推出青梅酒品牌“梅见”在李佳琦直播间造势，20万瓶青梅酒不到半小时销售一空。
夜经济不仅是当代打工人工作一天后的情绪释放，还是后疫情时代促进消费回补和潜力释放的关键，而且基于中国庞大人口基数及城市规模，夜间经济蕴藏着巨大的商机。
在所有夜经济活动中，酒馆是更具活力的消费场景。尤其是在夜经济的市场环境和消费影响下，间接推动中国酒馆行业的发展，酒馆行业的参与者也能进一步提升市场参与度。
以此数据来看，餐饮品牌开启“小酒馆+”模式，一方面是对疫情以来营收的自救，另一方面也是在小酒馆经济愈加火热、年轻人逐渐成为餐饮消费主力军的市场样态下，对餐饮发展未来的探索。
从某种程度上来说，对于各餐饮品牌纷纷探索小酒馆+模式来说，一是可以制造话题；二是开测试店，寻找企业的第二增长曲线，用小酒馆的模式，探索夜晚的生意，打造品牌，进行势能发声。
小酒馆的困难与机会
当然，酒馆生意要想做大，还是有着不小的瓶颈。
首先，群众认知较浅，过程漫长。中式酒馆市场规模小，还处在初级阶段，人们的认知也较浅。
在酒馆认知方面，北京甚至还没有成都消费者认识深刻，二三线城市消费者还处于一个传统的消费方式，另外也没有人会“夜夜笙歌，顿顿喝酒”。
其次，受众群体有限，女性群体居多。由于小酒馆的酒基本度数都比较低，果酒的度数多是8到10度，喝了不容易醉，但又刚刚有微醺的感觉，正适合不太会喝酒、不喜欢烈酒的女孩子。
因此小酒馆的主要消费群体是90后年轻女性。这也就意味着小酒馆的消费群体其实是有限的。而强调个性化的小酒馆原本就不如正餐的受众面广，如何增加回头客和吸引更多的消费群体也成了它面临的一大问题。
还有，整体翻台率偏低。“小酒小菜慢慢聊”，主张“慢”的小酒馆在面临翻台问题的时候，其实是急的。
几乎所有的小酒馆都面临着一个问题：中午客流松，晚上餐桌紧。在营业面积有限的情况下，如何增加翻台让老板们绞尽脑汁。
最后，同质化严重，容易被复制。目前市场上的小酒馆模式多趋于一致，下酒菜不仅以川菜、江湖菜为主打，而且凉菜居多， *** 难度不高。至于果酒，虽然每家店都强调自己的果酒“独门自酿”，但实际上味道差别不大，这就使得品牌辨识度非常低。
小酒馆其实就是‘餐+饮’休闲餐饮模式的更新和延伸，酒饮这一部分虽然被强化作为吸睛点，但并不足以成为壁垒。
虽困难重重，但千亿市场亟待开发。小酒馆虽然是以酒来吸引消费者，但要想长期生存下去，经营的重点仍应该放在菜品身上，酒只是辅助。
但是轻酒饮文化在中国还是越来越普及了，消费者下班之后喝两杯这种自我犒赏型的小酌文化会变成日常。在“餐”上面下工夫，搭配多样化或许是小酒馆的突破口。
总结
显然，中国小酒馆的千亿市场亟待开发，“有酒有肉有故事”的江湖，也才刚刚开始。
总的来看，小酒馆虽距离规模化还有一定距离，但是逐渐升级的消费趋势也赋予了它无穷的潜力，独特的、有性格的小店若能随着顾客的需求做出升级，将永远不缺生长空间。
酒吧装修的成本取决于几个要点：装修风格，装修 *** ，装饰公司，装修材料，酒吧所在的城市，区域的大小等。装修风格：美式风格，田园风格 ，简约风格等每种款式所需的材料都不同，价格也不同，而且装修 *** 有：半包，全包，清包清晰不同的装修 *** ，不同的装修 *** ，价格也不同， 相同的能源不花同样，装修公司：不同的装修公司实力不同，报价有偏见，装修材料：不同品牌的装修材料，不同装修规格的材料价格是不一样的，如果你选择品牌 那么钱的成本自然要多一点。 酒吧所在的城市：不同城市的装饰是不同的。 这涉及劳动力和价格问题。 例如，北山光肯定比三线和四线城市贵。 面积大小：装饰面积高。 一些。
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酒吧经营策划个人心得
目前娱乐市场的竞争愈显激烈，无论是其管理模式还是经营模式；在同化的同时又都在探索差异化路线；为了完善管理团队及其管理体制；拥有自我的管理风格；在此做如下陈述《此方案应结合当地主要消费群体及酒吧的定位来参考》
一；酒吧场地选址；
考虑范畴包括周边娱乐份围；交通；泊车；楼层；层高；基础设施（如：电力；消防；安防；给排水等）；整个区域是否能合理充分利用；是否能合理进行功能区域划分（如：迎客；收银吧台；酒水吧台；散座；卡座；舞台；DJ台；库房；酒柜；存酒或展示柜；小吃或果盘操作间；调酒表演；铜管舞台等）；店招是否好做；是否醒目等；
二；硬件设施设备；
灯光音响设备采用愈显高档次化；目前主流的酒吧几呼都采用纯口设备；视屏方面大多采用液晶拼接；高清投影；高清高亮LED屏等；在视听方面下足了功夫；在酒水用具；桌椅方面尽量做到有差异；有特色；有档次；
三；管理；
做为商业酒吧的管理是多方面的；而且几呼没有轻重之分；也就是说是同等的重要；如：基础服务、舞台策划及 *** 、营销策划、广告宣传及定位、成本核算及财务管理等；
基础服务；
也是直接面对客户的首要人员；此个人素质直接代表了一个场所的形象；甚至从侧面决定了一个场所的档次；服务人员是娱乐场所最不稳定的人群；所以有句老话说的；娱乐场所本就是铁打的营盘流水的兵；但我非常明白一个老员工的价值；很多公司在招管理时很慎重；往往对服务人员很随意；这是非常错误的；客户在每一个场所消费；接触与交流最多的还是服务人员；而非管理人员；当然；一个有个人魅力的管理人才；远远胜过只有满腹管理制度体制的人；人个认为程序化；制度化的管理；远远比不上引导化；激励化的管理模式；在娱乐行业；一个开心的；活泼的工作人员比什么都重要；他的快乐会传染给客户；
舞台策划及 *** ；
这一块的主管首先得自身专业；更好浑身都是艺术细‘菌’；此菌一定又符合消费者口味；而且此人又善于发掘演员的潜质；不断创造迎合消费者喜欢的东西；且又具备一定的领导才能；在选择歌手这方面；我看重首先是其台风；是否能与客户很好的互动；交流；然后才是才能；不管你唱得再好；来的客户也没几个真正的音乐学院毕业生；
营销策划；
建设稳定客源；挖掘潜力客户；客户建档；发行VIP卡；由非常具有亲和力的人专人负责与客户进行‘感情联络’；此人应有一定的权限；如：优先定座；权限打折；果盘小吃赠送等；
发行丽人卡，发展酒吧内单身女人（管她是不是单身；是美女就行；俗称美女效应）
与影院；宾馆；餐厅等合作；能形成共赢关系更好；**票；房卡；套餐都可作为酒吧活动时对客户的奖励；
充分利用每个节假日；包括已故明星；如黄家驹；迈克尔等；能利用的都用上；做一些主题活动；网友群集；年代主题；如怀旧；街舞；机械舞；激光舞等现现比较流行的；足球或其它重大骞事活动；反正有举行不完的活动；
满足客户求婚；表白；祝福等特殊性要求；可帮其做一些小策划；包括主题性场地布置；需要演艺人员配合等都可以做；做为酒吧；在迎合客人消费的同时又要做到引导消费；甚至改变客户的常规消费模式；出发点只有一个；满足客户各个层面的需求；如：突出人的心理健康，引导消费者要及时放松压力，宣泄情绪；酒吧演艺人员就能做到这一点；时尚的需求：引导和户产生一种同步的心理欲望，追求时尚，喜逐潮流；就像酒吧的歌手；从歌曲到自身衣着就是代表；如果客人来酒吧；觉得在这里来喝酒；来玩就是时尚；这就是酒吧的成功；突出人们显示自己地位或优越感的欲求，通过高品质的演绎；高素质的服务；甚至座位区域等来体现自己的不同，满足其自豪感和优越感；不过此不重点提昌；社交的需求：突出各个层次的人需要结交朋友，得到和给予别人友谊，满足自己与社会和别人的互相交流，得到被尊重的精神上满足
广告宣传及定位；
充分利用 *** ；酒吧舞台演艺人员；由专人负责Q群；微博；网站等正面传达；发放传单，电子屏广告等众多途径；当然最重要的还是人际传播，口碑的力量；
得把全场各项工作做好，给客人留下美好的印象，让客人给我们打广告。平时的宣传，比如利用做节目策划各种派对来进行宣传，经常给客人一种新鲜的东西，提高知名度，从而形成品牌意识，任何企业都离不开宣传，酒吧日新月异就更离不开了。
成本核算和财务管理
一个好的经理人，不是看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节省了多少钱，成本核算是相当重要的，比如：吧台厨房的食品、定量定价、人员的控制、舞台 *** 费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观、外加楼面损耗用品的预算及控制、财务管理，财务一定要做到管钱不管帐。
现在大都酒吧都是音乐酒吧；都说音乐是酒吧的灵魂；我认为其实应该的气氛,而气氛是建立在音乐之上的一个新开酒吧应该做的是:大力度的宣传+好的配套设施(硬件)+好的音乐和服务(软件)=场子爆满,爆满了才会有气氛,有了气氛才会留住客人,有了客人才有所消费
一句话的忠告！做酒吧；必须先有人气才有财气；那怕是前期赔本也得保证人气；
以上根据个人经验陈述；仅供参考， 另：本人现主要做舞台舞美；专业音响设计；工程方面；欢迎合作！
