导读：1、火锅是中国独具特色传统饮食之一，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法、调味等，虽然已经经过了上千年，也经过了无数演变。但有一个共同点没有变，那就是用火烧锅，以油、汤等为媒介，投入各种食材。火锅最早的叫法叫“古董羹”，古董羹跟古董并
1、火锅是中国独具特色传统饮食之一，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法、调味等，虽然已经经过了上千年，也经过了无数演变。但有一个共同点没有变，那就是用火烧锅，以油、汤等为媒介，投入各种食材。火锅最早的叫法叫“古董羹”，古董羹跟古董并没有半毛钱的关系，而是食物投入汤中时发出的“咕咚声”的谐音，这就是最早的火锅。
2、经过无数次演变，火锅的容器和涮法逐渐丰富起来。到了唐宋时期，火锅已经发展成为人人都能吃得上的美食，无论是肉食还是素食，都可以投进锅里涮食。
3、而现代，重庆Y火锅遵循现代人们的健康饮食观念，结合传统火锅的饮食文化。精选上等牛油、辣椒、花椒、茶叶，纯手工炒制火锅底料，将营养、保健养生的理念融入火锅文化中，倡导健康的火锅文化，不上火，不沾身，味道鲜香味美，是真正的健康饮食。
其实火锅是一种非常简单的料理，只要准备一口锅，把食材和水加进去煮开，就是一餐美味的火锅了。做起来这么简单的东西，却成了为了很多人的更爱。中国人吃火锅的历史可以追溯到周朝时期，当时出土了很多器皿，中间还被分成了好几个格子，看上去就像是专门为涮火锅准备的。不过古人吃饭都是分餐制，一人准备一口小锅就行，既然是小锅为什么还要用格子分开呢下面就来看看古人是怎么吃火锅的吧。
现在正值寒冬腊月，气温低，也是我国大江南北普遍吃火锅的季节。身位一个没有过期的吃货，大锤之前也晒过吃火锅的照片，大锤也是非常喜欢吃火锅的，无论是潮汕火锅麻辣火锅，大锤一概照单全收。本期大锤说史，咱们就来聊一下，火锅的争议性历史，以及火锅与涮肉之间分分合合的故事。
火锅的历史，在学界是有很大争议的。因为如果从火锅的特征也就是自带加热的火源的锅子这个角度来说，那么我国的火锅历史可以一举上溯到3000年前的西周王朝时期。
因为后世的考古学家在我国多个地区都发掘出了那个时代贵族王侯们使用过的自带热源的鼎，又叫做温鼎，其基本构型是：上面是一个我们所熟悉的小鼎，小鼎的足站在下面一层的金属盘上，金属盘下面还有足，这个足才是放在地面上的。
简单来说，上面的小鼎是用来烹煮食物的，而下面的金属盘则用来盛放作为加热燃料的炭。这种自带炭火的鼎，就是中国古代火锅的最早雏形。
这种温鼎，比起当时常见的鼎，优势还是非常明显的——从周代开始，寻常的大鼎，下面足之间是要填充堆放木炭之类的燃料的，这么大的家伙一旦开始烹煮食物，那是无法摆放到宴席上的，真放上去，首当其冲就会把宴席的席子给烧穿了。而这种小型的温鼎，因为自带燃料，而且燃料也跟地面隔离，所以很适合摆放在宴席上的案几类物件智商，负责加热食物。
有了这个起源，温鼎一类的火锅器材一直延续了下来。前几年轰动一时的西汉废帝刘贺、也就是海昏侯大墓，考古工作者就发掘出了这一类的火锅器具。
而且火锅在这个悠久的历史发展过程中，已经奠定了后世多种款式的雏形，比如汉代就已经出现了分为三格乃至五格的火锅，这可以视为是巴蜀一带九宫格火锅的远祖。
说到这里，肯定有读者听友朋友会问了，大锤你把火锅的发展历史说的挺清楚的啊，为什么你开篇的时候还说，火锅的这个历史是充满争议的呢
问题就出在现代火锅的代表性操作——“涮”这个字上面。现在咱们的火锅，无论是北派火锅的牛羊，还是南派火锅的海鲜，都离不开这个“涮”字，也就是用筷子夹住，在火锅的滚汤中走上那么两三遭，这种涮法，吃的就是食材被烫熟的鲜、嫩以及烫。然而我国古代的火锅类器物虽然出土很多，但是在大约2000年的时间里，并没有明确的记载说过，当时的古人是拿火锅来涮的。
那么，古代这类火锅，古人如果不拿来涮食物吃，还能用来干什么呢其实，后世学者推断，我们之前所说的这些历史在3000年以上的上古火锅，更可能的用途是加热食物、给食物保温，其基本操作是炖煮，并不是我们如今的涮。
比如咱们上文提到的海昏侯出土的西汉时代火锅，考古工作者在这个家伙里面甚至还发现了栗子之类的食物，证明了这个火锅是使用过的，但是同时，今天我们的涮火锅吃法，一般情况下是不会拿整个的栗子放火锅里去涮的，但是我们如今火锅里确实可以放几个栗子去炖煮。从这个角度来说，海昏侯用的火锅，用来炖煮食物的可能性更大。
也就是说，在古代很长的时间里，这一类火锅器皿，更大的用途不是涮火锅，而是类似于我们今天吃饭时常见的锅仔。由于对用途的判定不清晰，所以才会导致火锅历史的争议问题。
那么，到什么时候开始，古人出现了涮锅的吃法呢
从文献角度来说，古人的涮锅吃法，大概要比火锅的出现要晚上2000年。也就是到了南宋年间，当时人林洪在《山家清供》一书中，明确记载了一条涮火锅的吃法，而这种吃法是学者公认的涮肉吃法的鼻祖，林洪是这样记载的：
他去武夷山拜访一个著名的隐士，适逢武夷山大雪(这个大锤需要额外解释一句，武夷山下雪并不是特别稀奇的事情，至少到2018年1月的时候武夷山也是下过雪的)，路上弄到了一只野兔，但是隐士那里并没有伙夫负责烹饪，这时候隐士就向林洪展示了一种非常有趣的吃法——把野兔肉切成薄片，放入各种佐料配成的汁水里面浸泡，然后再烧一锅开水，水开之后食客们各自用筷子夹住泡好的野兔肉片，放到开水锅里拨弄一番，烫熟之后就可以吃了。
这种涮出来的肉片(那个时候林洪称之为“拨”)，色泽犹如云霞一般颜色，因此林洪就将其称之为“拨霞弄”。这是中国历史上之一次明确记载的火锅，而且还不是牛羊肉或者海鲜火锅，而是野兔火锅，大家不妨试想一下，大雪满山，寒冷刺骨，林洪跟隐士俩人围坐火锅，涮野味兔肉来吃，吃的大汗淋漓，这是何等的畅快，因此林洪还留下了中国历史上之一首明确的歌咏涮火锅的诗歌：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”
当然，涮肉的另外一种说法是起源于蒙元时期成吉思汗远征之中，出征的将士们为了图方便，以头盔为祸，把羊肉切片扔头盔了涮一下就吃，图的是快速方便，但是从文献记录来说，林洪这个涮火锅是中国火锅的正宗。
元代圆顶铁盔
正是有了这样的历史记录，我们的涮肉火锅从此正式出道。从此之后，我们的涮火锅大业开始日益红火，而且佐料蘸料方面也日益改进，从林洪时代的涮锅前蘸料变成了涮锅后蘸料。而且火锅的种类也日益繁多，只要不是扔进去盖上锅盖来个乱炖，那么什么都能扔进火锅里去涮，咱们吃的就是这份口滑、这份鲜嫩。
古代的火锅以肉为主，因为直到明代辣椒才传入中国， 所以说明代以前的火锅多是清汤火锅。据史料考证，火锅始于东汉，出土文物中的“镬斗” 就是指火锅，另据《魏书》记载，在当时已有用铜所制的火锅出现，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食。
在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代林洪所著的《山家清供》，《山家清供》是我国记载涮兔肉最为详尽的之一部饮食著作，据书中记载林洪游武夷山往访隐士时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到， 当时无厨师，他们便将兔肉切成薄片，用酒、酱、胡椒等腌一下，烧开半锅水后，用筷子夹肉片放到开水里，摆熟了吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供 ”的美名，还作诗一首云：“醉忆山中味，浑忘贵客来。”书中并附注“猪羊皆可”，这说明南宋时已有涮猪羊肉的食品了。 随后，在五代时期，社会上出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用也还是煮肉食用。
到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴很受王公大臣的追捧，在嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。
到了近代，火锅的配搭就十分丰富了，不仅仅是肉类的天下，各种蔬菜山珍都加入了火锅荤素搭配的大家庭。
火锅最早出现在什么时候，现在已经无从知晓，民间流传有两种说法。一些人认为火锅，最早起源于战国时期，也有人认为，火锅起源于汉朝，自汉朝之后，才一步步发扬光大。
火锅能够有今天的规模和多种口味，也经历了上千年时间发展演变。最初的火锅，就是用火烹煮食物，其味道同今天相距甚远。随着时间流逝，才慢慢有了滋补锅底、麻辣锅底，以及九宫格、鸳鸯锅的出现。
火锅起源无从考证，存在两个时间节点火锅在今天，是一种深受大众喜欢的美食，在多数人心目中，都有一种“万物皆可涮”感觉。只有我们想不到菜品，没有不能出现在火锅餐桌上的菜肴。
依照火锅起源于战国时期说法，当时的人们，以陶罐作为锅，来煮水食用食物。陶罐锅虽然保温性好，但传热也相对较慢，而且起源之初，火锅口感定然不能同现在相提并论。
除了起源于战国说法外，还有人说火锅起源于汉朝。这一说法有直接证据，便是在海昏侯墓穴中，发现了古时候的火锅所用炊具“斗”。
古代火锅，从简单到复杂，食材、器具也在不断改良提升古人吃火锅，最初一定不是刻意为之，而是突发奇想。个人猜想火锅一定起源于，寒冷的冬天。当时的有钱人家，为了品尝到更暖和食物，或者想要一直让食物保持最热状态，便决定将烹饪食物器具，放置火上持续加热。
那时候的火锅，既没有蘸料，也没有锅底，其味道定然不美。随着时间推移，人们也在对锅底和器具，不断进行改良升级，这才演变成了今天，深受大众喜欢的口味和器具。
当下的我们，将火锅改造得淋漓尽致，不仅能够解决众口难调问题，还能够实现一人一锅，做到安全又卫生。
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