导读： *** 如下：材料：盐，菜油，辣椒，野山胡椒，大蒜叶，姜，蒜粒。步骤1鱼要宰杀干净，特别是苦胆要去除干净，内脏要保留特别是肥美的肝。步骤2用菜油煎，记得锅底要放盐避免粘连。步骤3煎到两面金黄就可以出锅。步骤4鱼炸好后，将葱姜蒜辣椒爆香加水和鱼煮
*** 如下：
材料：盐，菜油，辣椒，野山胡椒，大蒜叶，姜，蒜粒。
步骤1
鱼要宰杀干净，特别是苦胆要去除干净，内脏要保留特别是肥美的肝。
步骤2
用菜油煎，记得锅底要放盐避免粘连。
步骤3
煎到两面金黄就可以出锅。
步骤4
鱼炸好后，将葱姜蒜辣椒爆香加水和鱼煮开，待汤汁成奶白色后放入盐和野山胡椒，起锅时撒入蒜叶提香。
步骤5
成品。
主料：稻花鱼4条、姜一个。
辅料：油适量、盐适量、姜末适量、葱花适量、剁椒一勺。
香煎稻花鱼的做法
1、稻花鱼开膛后，将内脏去掉，里面的黑色膜用刀子仔细挂掉，去鳞，冲洗干净后用厨房纸将表面的水稍微吸干。
2、锅稍微烧热，生姜切开，用切面在热锅里反复涂抹。
3、锅里倒入油，烧至微热，将处理好的鱼摆在锅里，中火慢慢将底部煎至微微变黄，定型。
4、底部定型后，轻轻晃动锅，让鱼跟锅分离后，小心将其翻面，两面都煎黄。
5、鱼煎好后，将盐、姜末和剁辣椒洒在鱼身上。
6、从锅边淋入适量水，水不可过少，大约没过鱼身的一大半。
7、盖上锅盖，将鱼焖烧至完全熟透。
8、锅内稍微再留点汤汁。
9、将鱼摆盘，剩余的汤汁淋在鱼身上，撒上葱花点缀下。
小型鱼类，生活在静水或流水的底层，主食无脊椎动物。1龄鱼性成熟，4～5月繁殖，在沙底掘坑为巢，产卵其中，雄鱼有筑巢和护巢的习性。体长可达11厘米，主要生活于平原河流水清以及沙底处。
禾花鱼的做法如下：
准备材料：禾花鱼、料酒
1、把鱼鳃、内脏去除。并清洗干净。
2、切姜，加料酒、淀粉、食盐、五香粉，把鱼放入其中搅拌均匀，腌制10-15分钟。期间拿筷子翻动几下。
3、先把油加热，然后改小火。转动锅，让锅面大部分都有油。
4、用手把腌制好的鱼和姜抓起，注意不能直接倒进去，不然有太多水分。
5、放好后加大一点火力。不要着急用锅铲翻动，这时候需要一点耐心。可以移动锅的受热面，让油流动到每一个地方。大约5分钟后，可以用铲整片翻过来，部分在边缘没炸好的，可以移动到中间继续煎。
6、重复上述的部分，直到两面煎成深**，既可以出锅了。
7、这时候已经可以吃了。觉得味道淡的，可以撒点胡椒盐，加点葱花点缀，色香味俱全。
说起寨花鱼很多人可能会觉得陌生，这是什么鱼怎么都没有听说过，其实寨花就是我们经常吃的鲈鱼，这样说可能大家都了解了，饭店里最常见的就是清蒸鲈鱼，它吃起来清淡保持着食物原有的鲜味，含有丰富的营养适合各种人群适用，最重要的是鲈鱼的鱼刺很少，非常适合小孩吃。
鲈鱼（weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质 *** 、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
体长而侧扁，一般体长为30～40厘米，体重400～1200克、眼间隔微凹。其间
有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布
着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。背鳍2个稍分离。之一背鳍发达并有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍条组成；腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅**，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色。
鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，更大可长至30～50斤，一般为3～5斤。
鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。
如皋习俗：结婚当天，随着迎亲车队一起抬到女方家里的还有一对猪腿，一对花鱼（鲤鱼、螺丝青均可）
鲤科 Cyprinidae 青鱼属 Mylopharyngodon 鱼类
下图为 青鱼 Mylopharyngodon piceus（黑鲩） ，俗称 青鲩、乌青、螺蛳青、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯青、乌混、黑混、螺蛳混
因其体黑、喜食螺蛳而得名。在中国境内，更大的青鱼标本重218斤，是2005年在南京六合区金牛湖捕获的，长186米、重218市斤，经鳞片鉴定约四十岁。
青黑色，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4~5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体大，生长迅速，更大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区。鱼胆有毒。
