导读：1、行业从业资质食品配送企业务涉及到食品销售经营，《工商营业执照》《食品经营许可证》必不可少，同时企业合作时需要注意《食品经营许可证》对经营项目的规定。2、《食品安全法》第五十三条明确规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出
1、行业从业资质食品配送企业务涉及到食品销售经营，《工商营业执照》《食品经营许可证》必不可少，同时企业合作时需要注意《食品经营许可证》对经营项目的规定。
2、《食品安全法》第五十三条明确规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
一种 *** 是你模仿对方的店铺，然后在各方面都做的比对方好。另外的话，你就是要在价格上比对方的价格低，这样的话，人流才会向你集中。但是因为对方是老店，如果你没有十分突出的特色的话，也是会竞争非常困难。
烧腊店，烧鸭烧鹅烧猪都有。
粤语体系里的烧腊，烧味、卤味、腊味。在两广海南到港澳，烧腊（店）是常见名字，即烧味+腊味的意思，但现在实际经营中，一般不包含腊味，也不止于烧味。
烧味是指粤菜体系里的烘烤熟肉制品，代表作是烧鹅、叉烧、烧乳猪等。除专业烧味店外，一般粤式酒楼也有供应。烧味常会配合饭出售，称为烧味饭，是最常见的快餐形式。
广东烤鸭培训哪里强冻鸭子烧制的绝招，光鸭前后期打气和烫皮不到位,都容易导致起气泡、出油、塌陷等,一个有问题的光鸭,再好的皮水再高的烧制技巧,也一样做不出好东西来。如果把握好比例了， *** 出来的脆皮水当然质量好，如果把某种材料放多，就会影响到终的口味，如：盐放多了就会咸、糖放多了，鸭肉本身的香味就会被遮挡。冻鸭子，般都是经过零下摄氏度冷冻的，在腌制前必须经过自然解冻，把鸭子回复柔软状态。如今在市面上,不难见到烧鹅店,因为它广受人们的欢迎,不仅仅是国人,就连外来人口,包括国外友好人士也都分喜爱它。再者，冻鸭子，如果使用般生鲜鸭子的皮水，效果不好，在皮水方面，比般的皮水要浓重些，而且还要有定的比例。学习港式烧腊技术的确是很辛苦,每天都要重复学习理论知识和实践操作,不断地反复操练。
除此之外，冻鸭的烧制过程，火候需要控制在于定的高温，不能等同于生鲜鸭子的火候，如果不能做到这点，烧制后的鸭子效果就不理想。所以建议你尽量选择对火候把握有经验的老师傅来控制火力，火力不可以过大也可以过小，过大的话，可能会把鸭子烧焦，过小的话，鸭子又难以入味！在世纪这个经济发展速度快，人们的生活条件不断变好，思想观念不断进步，收入不断增加的当下，许许多多的消费者朋友们在选购美食的时候更关注其营养价值。
不可以在店里面。
烧鸭炉不适合在店里面，因为大厅不通风，不适合摆放烧烤炉，而且还有可能造成大厅用餐的顾客煤气中毒。建议安装在后厨，烤炉需要安装好通风设施，以免烟雾和异味扰民，并且做好油烟排放标准就行。
并且烤鸭炉是一种定型设备，不能改变其形状或位置，也不能作为流动摊位使用。烤鸭炉采用高质进口不锈钢板制造，耐高温，耐腐蚀，外形设计独特，操作简便，耗气量低，效率高。
北京烤鸭与广东烧鸭的几个不同之处
开口取内脏的 *** 不一样，北京烤鸭是从 亦下 取内脏，广东烧鸭、鹅、是开 尾口 取内脏。挂钩方式不一样，北京烤鸭是用 ’’S’’ 型牛肉钩从喉部锁骨穿入，反扣背脊骨的挂钩方式。广东烧鸭是用烧鹅钩钩住双亦的挂钩方式。
吃法不一样：北京烤鸭是把烧好的鸭子用片刀片成 108片 ——传说代表梁山108位好汉煮酒吃肉论英雄。配以可以生吃的蔬菜、猪肉酱、用豆皮包好沾甜面酱吃。鸭架子熬汤，有一鸭多吃之说，广东烧鸭是把烤好的鸭子直接斩块，沾酸梅酱吃。
烧鹅炉的演变，之一代是砖窑炉、有600年 历史 。第二代是瓦缸炉、间隔时间400年。 第三代是炭炉 、间隔时间100年。第四代是电炉、煤气炉。间隔时间几年。以上最为实用是第三代炭炉，用木炭烧烤 烧之最香。
烧鹅盐的配方
盐1000克 白糖1100克、
味精50克、 鸡粉50克》、
沙姜粉50克 十三香50克
白胡椒5克 甘草粉10克
耗油3小勺 高度白酒1小勺 芝麻油3小勺
以上调料混合搅拌成烧鹅盐
一只鸭、鹅塞一个八角进肚子里
选料：鸭选用白鸭、填鸭、生长期 必需 在39-42天。鹅选用肉鹅、黑棕鹅、生长期 必需 90-100天。
宰杀：水温（65-75度）超过温度对表皮伤害大。
脱鸭细毛用白蜡10斤（食用蜡）+1斤油放锅里煮化，把鸭放进去过蜡水、浸泡 不宜超过5秒。
过完蜡水后马上放入准备好的水里冷却脱毛。蜡水可多次使用。冷却池或盆记得半月消毒一次，杀细菌。
3．充气：未开肚之前给鸭子表皮充气、使其表皮与肉充分分离，把气管塞进鸭的脖子里，捏住充气管与鸭脖子、使气往鸭身流去， 手要捏紧两下松一下 。 不可以一直捏住 ，以免爆皮。 充到肚皮完全鼓起 就可以了，气泵机买300W的。
4开肚与清洗：开尾口取出所有内脏、 鸭屎管 在鸭 *** 里面要找出来拔掉。。。。。很重要直接影响到味道，去掉所有杂毛，去掉中亦、去掉脚、去鸭油、 留肺和食管 、然后清洗干净。
5．填料：用烧鹅盐放70克均匀抹擦鸭鹅内腔直至融化。（每只鸭填70克，鹅填80克） 按鸭、鹅、大小放料
6缝针：用鹅尾针20CM长鸭尾针17MC把鸭的尾部开口处穿好，缝的之一针要从其 *** 中间穿过，然后像缝衣服一样把鸭鹅的尾开口处缝好，缝的最后一针要插入其针要进胸肉里去，无论怎么缝只要缝的不漏气不漏水即可。
7定型：用手拿住鸭鹅的头与脖子处，把鸭鹅的下半身浸没在烧开的开水中，提起后用手拿住其中一脚把鸭鹅的上半身浸没在烧开的开水中，浸没开水定型的鸭全身收紧且变成**，鸭鹅在水中定型的时间 不宜超6秒。
8上皮水：把定型好的鸭鹅淋上已经配好的皮水。
皮水配方：麦芽糖400克 水72斤
皮水配方：麦芽糖1500克 水10斤
皮水配方：白醋10斤 麦芽糖4斤 米酒1斤 大红浙醋1斤
以上皮水比例可以按量减少
风干或凉干：把鹅鸭挂在风口出用风扇吹干其表皮，不能太阳晒干，风干3—8个钟，天气好风干快，最少3个钟，用手按其背部不沾手即可，不可按其腹部。 皮一定要干才烧，皮干感觉会扎手。
10焙炉：遇紧急情况，比如天气潮湿或急需成品的时候。把鸭子挂到炉子里，烧少许炭让鸭子在炉里小火焙干其水份，然后拿出来待皮凉后再入炉烧。切勿焙到鸭子出油，否则再烧皮就不脆了。
11 《烧好炭，炭烧红》烧时放入黑甘蔗2-3节 作用：让烧出来的鸭鹅皮吸收甘 没有不用放
3——4斤的鸭 30分钟
4——5斤的鸭 35分钟 冬季温度低时间要延长10—20分钟
5——6斤的鸭 40分钟 碳更好选用好的碳 切勿用淋水碳，也就是比较湿的碳
6斤的鸭——烧 50分钟
酸梅酱的 *** ：
原料：A，冰糖300克，白醋6汤匙，清水6汤匙。（小汤勺）
B ，酸梅150克，柠檬1/4个（去核取汁）。
C，红椒5克，酸姜3片（C料提前切丝）。
百度搜了一下供参考：
"烧鹅脆皮王是一种添加剂，主要是起上色和脆皮作用。但经本人使用过后，觉得效果不怎么样，等烧鹅变凉了皮会反而变得更硬，所以不建议使用。其实懂行的人不靠这些的，用普通的糖和醋再加点其它的就行了只要比例恰到好处保证能做到色靓又脆皮，而且脆皮时间至少能保持1天呢。"
http://zhidaobaiducom/linkurl=kZARcqSG3_8SRz5MFA8sPMkABv0Oo7KHC2SN5zMXPNpQVx3xvgFRi2TY3XwhKOYjn9m0FRgicUQqAdkaDkiCMVIa1YmT6PFUnKpVqEvm0k7
