导读：摘要：老北京涮羊肉，是正宗的老北京火锅的风味，采用的是铜锅炭火，传承了老北京涮羊肉的特点，羊肉讲究肉质细，而且无膻味，鲜嫩无比。再加上搭配其他的新鲜食材，味道鲜美无极。那么，自己怎么才能做老北京涮羊肉火锅呢？其实，老北京涮羊肉的 *** *** 和我
摘要：老北京涮羊肉，是正宗的老北京火锅的风味，采用的是铜锅炭火，传承了老北京涮羊肉的特点，羊肉讲究肉质细，而且无膻味，鲜嫩无比。再加上搭配其他的新鲜食材，味道鲜美无极。那么，自己怎么才能做老北京涮羊肉火锅呢？其实，老北京涮羊肉的 *** *** 和我们平时自己在家做的火锅的 *** 基本上是差不多的。只不过涮羊肉的蘸料有它独特的特点。下面，一起来看看吧！老北京涮羊肉特色
老北京涮羊肉 *** 简单，清汤锅底更大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
老北京涮羊肉做法
1、锅底做法
涮羊肉火锅中加入适量开水，放入干香菇、大葱、老姜、干海米、小蟹干，待水再次煮开即可涮食涮料。
2、蘸料做法
将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水搅拌，调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。然后在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
3、涮料做法
羊肉剔去筋膜，切片后码放在盘中；鲜牛百叶洗净后切条；冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成片装盘备用。萝卜洗净，削去外皮，切成片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
老北京涮羊肉怎么吃
锅底水开后先涮肥点羊肉，后涮瘦点羊肉。汤里有肥油后，涮瘦肉才会嫩。每次夹两三片羊肉，在锅里涮三四下，肉变色即可，带点粉色更好，这样肉才会嫩。一次不要放入太多羊肉。把羊肉粉条捞到个空盘子中，用勺子把酱料浇在涮羊肉上食用，羊肉和调料在口中混合，满口香。将调料浇在涮肉上，可以让口味从头到尾一致。当然，也可以把涮肉直接放在调料碗中，在调料碗边小范围稍沾调料食用。
老北京涮羊肉的搭配宜忌
1、不宜与醋同食
《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外，醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
2、不宜与茶同食
羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
3、忌铜器
铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。
苏州街有什么好吃的？
苏州街位于北京市海淀区，是一条有着悠久历史和文化底蕴的街道。在这条街上，有着众多美食餐厅和小吃店，为游客和居民提供了各种各样的美食选择。
之一家值得推荐的餐厅是“四川九如府饭庄”。这是一家以川菜为主打菜系的饭店，菜品丰富多样，口感鲜美。特别是他们家担担面和麻婆豆腐非常地道，值得一尝。
第二家值得推荐的美食店是“老北京火锅”。这家店一直保持着老北京的火锅风味，当地人和游客都爱来这里品尝火锅。这里的羊肉片和火锅底料都非常有特色，而且味道也非常地正宗。
最后一家值得推荐的小吃店是“严记烧麦”。这家店的烧麦口感独特，皮薄馅嫩，十分好吃。烧麦的馅料有虾仁和猪肉等多种口味，每种口味都十分美味。
总的来说，苏州街的美食选择繁多，无论是川菜、北京火锅还是小吃，都能满足不同人群的需求。如果您来到北京，不要错过这些好吃的餐厅和小吃店。
老北京火锅店哪家好吃？
老北京火锅是中国传统美食之一，它以麻辣鲜香，色香味俱全而闻名。在中国大街小巷，火锅店随处可见，而在北京，火锅文化更是达到了顶峰。那么，在众多的老北京火锅店中，哪家好吃呢？
首选“海底捞”火锅店。海底捞是中国火锅行业的领导者之一。在北京，海底捞分布在各个商圈，并且经常排长队。海底捞的火锅选料新鲜，味道独特，而且店家注重服务，拥有很高的用户满意度。
其次，“小肥羊”火锅店。小肥羊也是一家颇具口碑的火锅店，它的锅底更为悠长，入口十分鲜香，肥牛片、虾滑、豆皮等配菜也让人回味无穷。店内装修古香古色，环境幽雅舒适，自助式点菜也让顾客更容易就餐。
再次，“海碗居”火锅店。这是一家地道的老北京火锅店，环境十分有北京风情，主打 *** 火锅。店内选料考究，味道经典。此外，地道的口味和全程的服务也为它加分不少。
以上是几家北京地区历史悠久的火锅店。它们都各有特色，当然这里的介绍只是冰山一角，最终的选择还是要看个人口味和喜好。
北京的火锅有南门涮肉、阳坊大都涮肉、阳坊胜利涮羊肉、口福居火锅、惠丰老北京涮肉、东来顺等。
1、南门涮肉
南门涮肉创立于1994年，主营老北京传统 *** 特色涮肉。开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。二十多年的诚信经营，使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。
2、阳坊大都涮肉
传统的炭火大铜锅，总让人想起小时候过年的情景。羊肉量很足，刀工甚好，轻薄又不散；汤底放了很多海菜，涮起来有股特殊的滋味。
3、阳坊胜利涮羊肉
阳坊胜利涮羊肉成立于1984年，他家的羊产自于北纬43°内蒙古，精选180的羔羊，牧养，其肉质鲜嫩是其他涮羊肉店无法相比的。
4、口福居火锅
北京口福居始于改革开放之初的1985年，最早的店址在以“火锅一条街”出名的太平桥大街，是地道的老北京涮肉馆子。
5、惠丰老北京涮肉
惠丰老北京涮肉馆是北京一家口味传统的涮羊肉馆。
6、东来顺
要说北京火锅界的老大哥，那一定是东来顺了。中华老字号“东来顺”，始建于1903年，1955年实现公私合营。
-阳坊大都涮羊肉（大都总店）
-南门涮肉
近年来，越来越多的北方人热爱火锅，因为这种美食不仅可以暖身又下饭，还能满足各种口味的需求。而在北京，有一种火锅口感丰富，而且价格亲民的美食，那就是老北京的涮羊肉火锅。
用深色瓷碗、炭火火炉、山泉水炖洋芋等原料 *** 而成的涮羊肉火锅，有着浓郁的酱香味和鲜美的肉质，肉片滑嫩入味，调料鲜美异常，价格又亲民。一般来说，两个人吃，保证吃得撑死也就80、90元。无论是冬天暖身还是夏天消暑，都是很好的选择。
不仅如此，涮羊肉火锅店还有着很有趣的传统文化内涵，让你吃饭的同时感受到了老北京的历史氛围。在涮羊肉火锅店，不仅可以享受美味的食物，还能品尝到传统的北京小吃，比如豆腐干、白萝卜等等。涮羊肉火锅的品味和卫生也得到了很多老北京人的认可，跻身居民夜宵的必品之一。
总之，在北京要想找到又好吃又便宜的火锅，一定不要错过老北京的涮羊肉火锅。这种美食不仅带有浓郁的文化氛围，更有着美味丰富的食材，价格实惠，是品尝美食的不二之选。
