导读:如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。 用料 主料牛肉1000克白萝卜500克香菇200克辅
如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。
用料
主料
牛肉1000克
白萝卜500克
香菇200克
辅料
朝天椒
6个
香菜
2棵
姜
1小块
蒜
5瓣
八角
2个
豆瓣酱
20克
酱油
10毫升
食盐
8克
白糖
5克
料酒
5毫升
食用油
20毫升
辣椒粉
5克
白芝麻
5克
水
1000毫升
干辣椒
5克
牛肉火锅的做法
1
准备食材
2
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
3
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
4
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
6
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
7
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
8
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
9
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上
12
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
牛肉火锅成品图
烹饪技巧
1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;
2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。
每个地区都有牛肉火锅,每家的牛肉火锅制法都不同,但是牛肉火锅大部分都是鲜香美味的。
准备食材:一斤牛肉切成薄片,一斤牛骨,适量的葱姜蒜,酱油,胡椒粉,盐,白糖和料酒,也可以准备一些配菜,香菇,萝卜,土豆……自己的口味选择。
1清汤牛肉火锅
熬制原汤,牛骨冷水下锅,加入葱姜料酒除腥味,再撇去浮沫将牛骨清洗一会儿,后再将牛骨重新入水,熬制两个小时以上成为牛肉原汤。
第二个步骤是将食材放入汤中炖煮,牛肉清洗干净薄片,金针菇,土豆,萝卜切成块状备用,先将土豆,金针菇,萝卜等蔬菜放进原汤中牛肉可后放,如果时间过长牛肉感觉会变柴变老。我想吃口味重一点的,可以在炖煮的汤中加入一点调味料,粉,生抽,酱油等可添加。
调制蘸料,适量的大蒜切成蒜蓉,香油,酱油或者辣椒油进行调味,再加入香菜香葱等。这就是可以吃火锅牛肉的蘸料。
重庆火锅,虽然发展历史十分短暂,却在短短几十年的时间内,迅速火爆中国,甚至还传到了其他国家,引发了一场火锅热潮。
不过,在这样日新月异的时代,重庆人没有固步自封, 而是在确保传统火锅传承的同时,对重庆火锅进行了改良,做出更多特色的新火锅来。
重庆大学城最有人气的火锅店,叫做“焖灯牛肉”,如果你没吃过这家店,肯定以为它是一家牛肉店。但只要你吃过一次,就能够理解它为什么这么火了。
游品从解放碑开车2小时,在下午5点到达了店里,所有的位置都已经被订满了,还好我提前预约了,不然就得在外面排队了。
但其实,“焖灯牛肉”是一家开业不到1年的新店,店里的装修很符合近年来重庆网红店的风格,简单大气,又非常有中餐厅的感觉。
“焖灯牛肉”是重庆首家做卤香牛肉火锅的品牌,他们将传统的重庆火锅,与卤牛肉完美结合,创造出了独特的辣卤牛肉火锅。
牛肉火锅有三种不同的分量可以选择,小锅138元,适合2-3人食用,中锅208元,适合4-5人食用,大锅268元,适合6-7人食用。
在重庆传统火锅市场里,它实在是有些奇葩,因为它不卖毛肚,也没有鸭肠,甚至连一些重庆火锅常见的食材,这家店统统没有。
拿起菜单,放眼望去,只有满满的牛肉,不同部位,不同形状的牛肉,组成了这家火锅店的烫菜菜单。
招牌菜也只有一样,就是焖灯牛肉,与传统牛油火锅相比,用牛巴骨肉熬煮出来的锅底,香味更加浓郁,食材也更加入味。巴骨肉上的牛肉镶嵌着肉筋,可以直接从锅底里捞出来啃,啃起来特别有滋味。
吃他们家的牛肉火锅,一定要吃的就是他们家特制的牛腱子肉,牛腱子肉是点了锅底后自带的,大锅焖灯牛肉里配有5分牛腱子肉。
牛腱子肉是提前卤好了的,带着些微的脂肪,再放到用牛巴骨肉熬制的锅底里涮两下,吃起来卤香浓郁,软糯回甜,麻辣四溢,喝着啤酒,特别巴适!
游品还是之一次在重庆吃到这样的牛肉火锅,感觉每个人起码能吃两盘这个牛腱子肉。
当然,焖灯牛肉是牛肉火锅,也是火锅的一种,所以依然要搭配着油碟一起吃。不过,他们家的油碟与一般的油碟不同,不放香油。
只需要根据自己的喜好加入小米辣、折耳根等等,最后再来一勺原汤锅底就完成了。这样的油碟,给牛肉增加了更多的清香,尤其是折耳根,搭配着牛肉吃,口感特别好。
锅底里面还有白菜、血旺、魔芋等素菜,煮到后面吸收了锅里的麻辣,吃起来特别入味,很下饭。
这一顿吃下来,光是牛肉,我一个人就吃了两份,很快肚子就撑了。
如果你们也喜欢吃牛肉,一定要尝试一下这家,除了店铺有点远,其他真没什么毛病!
主料
3人份
牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克
辅料
朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
牛肉火锅步骤1
牛肉火锅的做法大全
准备食材
步骤2
牛肉火锅的做法
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
步骤3
牛肉火锅的家常做法
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
步骤4
牛肉火锅的简单做法
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
步骤5
牛肉火锅怎么吃
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
步骤6
牛肉火锅怎么做
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
步骤7
牛肉火锅怎么炒
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
步骤8
牛肉火锅怎么煮
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
步骤9
牛肉火锅怎么炖
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
步骤10
牛肉火锅怎么煸
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步骤11
牛肉火锅怎样煸
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上
步骤12
牛肉火锅怎样做
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
秋冬来袭,最适合吃的当然就是热气腾腾的火锅,今天来分享这款潮汕牛肉火锅,做为潮汕人更爱的就是牛肉火锅。
牛肉火锅,向来是潮汕人心中更爱,不少外地人到潮汕也知道要找牛肉火锅吃,但是爱牛肉的人很多,懂牛肉的人却很少。潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流,因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。
潮汕牛肉火锅有什么与众不同?首先是肉的切法:
因为潮汕牛肉是不冷冻,因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式,只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始,就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片,不同部位厚薄切法也不一样,传说中“秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度。这就非常考究师傅的刀工,手起刀落起落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉置于碟上和地面呈90度倒放,牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来,保持水分的不流失。
再者是汤底选择:
因为潮汕牛肉火锅注重食物的原味,讲究牛肉的鲜甜。所以汤底上选择不多,一般都是清水汤底,有些还会放入玉米和白萝卜。加入白萝卜是为了中和牛肉火锅的燥热。
最后到蘸酱:
去牛肉火锅店,基本每家店都有有一个自助酱料台。可以按自己的喜好自由调配酱料,但有一样酱料是潮汕牛肉火锅必不可少-沙茶酱。沙茶酱,用于蘸牛肉丸和牛肉;牛肉丸味偏香,牛筋丸甚至会加蒜来调味,沾沙茶这样复合香味的调料可以香上加香。这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱,口感有点甜味。
牛肉火锅食材
生菜,牛肉,蘑菇,牛肉丸,海鲜菇,玉米,白菜,白萝卜等等这些食材。
基本上吃火锅很简单的食材,想吃什么就放什么就好。最后将所有的食材洗净放上餐桌就可以开涮了。
具体做法:
1、这个是火锅的汤底,基本上买牛肉来吃火锅都会赠送个汤底的,如果没有的话那就清汤吧,清水加白萝卜和甜玉米还有牛肉丸稍微煮下就可以开涮火锅,慢慢的汤底会变得很好喝的。
2、牛肉火锅的重头戏-牛肉,在我这基本买的牛肉都会给切好的,因为切牛肉很讲究的,好不好吃的牛肉跟切法也很重要,这次买的是带点点肥肉的,肥瘦相间吃起来也香但也不会很腻
3、牛肉火锅的重头戏-牛肉丸,是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、更大众化的特色传统小吃,牛肉丸 *** 细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香,口感嫩滑。
4、虽然的牛肉火锅还清菜还是需要有的,白萝卜为辛凉之性,在一起炖煮,汤和肉不会有明显的寒热之性,一般人吃了也不会上火。甜玉米加放汤中,会使汤更清甜可口
5、火锅必不可少的蔬菜那就是生菜了,基本上每次火锅都必点的就是生菜,生菜是最后吃的。火锅中一旦加入青菜,汤水就会变味,再用这些汤水焯牛肉就不好吃了。
6、吃火锅一定少不了的各种蘑菇
7、白菜为“百菜之王”,营养丰富,含有丰富的维生素C。白菜与牛肉搭配,素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,是涮火锅的好搭档。
8、锅中加入汤底,煮沸后再加入白萝卜、玉米块、牛肉丸子一起煮开就可以开涮了
9、涮牛肉对于肉涮的时间很讲究,像这种嫩肉,肉质鲜嫩略有嚼劲,建议涮6-8秒钟,涮太多肉变老了就不好吃了
10、这次用到的是万慕智能升降锅,它是智能升降火锅,肉一煮好,按下菜单键就会自动升起来,这样就不会因为肉太慢捞出来而使肉变老不好吃,还是真心很方便好用。
11、涮了8秒左右的嫩肉,非常的鲜嫩可口
12、再蘸上特制的沙茶酱,肉嫩而不柴,真的是不要太好吃,大口大口的吃肉都不过瘾,这款沙茶酱是特调的潮汕牛肉火锅专用蘸酱
13、涮牛肉火锅必备的两款蘸酱沙茶酱和辣椒酱,还的两款汤调味料芹菜和蒜头油
14、潮汕牛肉火锅专用蘸酱:花生酱2勺,沙茶酱2勺,酱油半勺,将这三种食材混合均匀就可以调成牛肉火锅专用蘸酱
15、辣椒基本是火锅桌上更爱的一种蘸酱吧,
16、芹菜是喝汤用的。一般做法是先将切好的芹菜粒放在碗中,和加上蒜头油再浇上滚烫的牛肉汤。芹菜的鲜味和牛肉汤的浓香简直是绝配!
17、这样一餐的牛肉火锅就完成所有准备可以开吃了,看到这里你有没有流口水。其实这一桌满满的算下来,还不到100元真心划算,比去外面吃得还好。
中国十大火锅品牌排行榜如下:海底捞,小龙坎,巴奴毛肚火锅,呷哺呷哺,大龙燚火锅,德庄火锅,东来顺,蜀大侠,捞王火锅,季季红火锅。
1、海底捞。
海底捞一家来自于四川简阳的火锅店,如今成为了国内更大的火锅店,也是目前国内营收更高的餐饮店,如今全国总计拥有近1600家门店,三四线城市基本上都可以看到海底捞的身影,市场定位中高端,服务是其主要的特色。
2、小龙坎。
这是一家来自四川成都的网红火锅店,5年前特色火爆,如今生意没以前好,但是全国门店将近有1000家,大多数以加盟店为主。
3、巴奴毛肚火锅。
这家火锅店来自于河南郑州,但却是一家四川系火锅,这家火锅店以碰瓷海底捞走红,服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是正是靠着这句口号,让巴奴毛肚走红。
4、呷哺呷哺。
这是一家台式小火锅,同时也是之一家上市的小火锅餐饮公司,这家店主打台式风味,以小火锅为主,一个人一个锅的就餐形式,在北上广深等一二线城市深受白领们的喜爱。
5、大龙燚火锅。
这家店和小龙坎是同一时间走红的网红火锅店,主打加盟模式,火锅的口味跟小龙坎类似,加盟的火锅店菜品质量这块不好把控,所以时不时会出现一些食品安全问题,虽然如果这家火锅店生意还不错,门店数量全国将近1000家。
6、德庄火锅。
这家火锅店比海底捞还更早成立,是一家重庆特色的火锅店,也是以加盟的方式为主,10年前这家火锅店生意非常的火爆。
7、东来顺。
这是一家北京著名的火锅店,去了北京大家都喜欢去这家火锅店品尝老北京的火锅味道,跟海底捞火锅等四川派系的火锅店不一样,这家店主打羊肉火锅,吃起来很有味道,可惜这家店只在北京天津等少数地区才有门店,在全国其他地方很少见。
8、蜀大侠。
这也是一家成都风味的火锅店,也是主打加盟模式,这家火锅店跟小龙坎类似,不管是服务还是菜品特色都差不多。
9、捞王火锅。
这是一家广东的火锅店,门店都是直营的,以广东猪肚鸡火锅为特色,这些年在广东餐饮市场非常火爆。
10、季季红火锅。
这是一家江西南昌的火锅店,主要市场分布在江西区域内,也是以川系火锅口味为主,性价比很高,菜品实惠,口感还不错,这家火锅店也是以加盟为主,属于江西火锅店的龙头。