导读：业绩=客流量×进店率×成交率×销售数量×平均物单价 一、客流量 客流量一般都是由当地商圈所决定的，与商圈或商场的知名度、活动及推广有关，简单来说， 我们无力去改变或力量有限，在此我们暂且不谈；二、进店率 进店率是指过往客流进店的概率，可通过
业绩=客流量×进店率×成交率×销售数量×平均物单价
一、客流量
客流量一般都是由当地商圈所决定的，与商圈或商场的知名度、活动及推广有关，简单来说，
我们无力去改变或力量有限，在此我们暂且不谈；
二、进店率
进店率是指过往客流进店的概率，可通过以下几种方式提升：
1、广告吸引：通过物料布置及折扣吸引门口经过的人群；在此我们要反思的是：店铺广告
是否张挂整洁，破损的是否及时补齐；
2、声音推介：通常由叫卖及广播推广组成；我们沿街的店铺是否每天都坚持在做叫卖，甚
至部分店铺因为觉得吵把叫卖音乐关掉的；
3、货品陈列：整齐简洁的陈列将有助进店率的提高，因为顾客在门口看进来一目了然；我
们是否还在坚持标准陈列？
4、卖场氛围：
店铺良好的氛围不单单是对进店率还产生帮助，对成交率一样有着很好的助力效果，如果你在逛街过程中看到一大群人在门口闲聊，你还有兴趣进去买东西吗？
以下有几种方式可以营造卖场氛围：
1）游戏推动：在淡场是可组织同事进行娱乐性游戏，如：水果蹲等；调节同事氛围；
2）人手协调：淡场时，一定不能出现聚众聊天，尤其是在顾客一眼看进来就看得到的地方，
应该安排相应的区位给大家做事务，营造紧张生意的效果；
3）会议宣导：通过会议等形式，公布业绩进展、同事指标、游戏进展，加强同事紧张生意
氛围；
4）内部暗语：一套独有的内部暗语会增加店铺工作的趣味性及同事的归属感；
5）声来声去：任何同事的声音都要给予回应，而且是集体回应、大声回应；
6）及时提醒：通过跑动加油打气，提醒同事总业绩、个人业绩进展，给予 *** 或表扬；
5、人气带动：我们常发现，如果店铺有顾客在的时候，总能吸引过往行人，所以我们要增
加顾客在店铺里面的逗留时间，增加我们的人气，甚至在完全没顾客的情况下，我们可以情景演练，假扮顾客以吸引人气；
6、店铺形象：不管是员工还是店面，我们都需要维持一个良好的形象，假设你看到一位导
购跨着腿，面无表情的站在门口，你还会有兴趣进去么？假设你看到一家门口或店面都是垃圾纸皮的店铺你还愿意踏入吗？
7、长久经营：利用我们的优势面经营老顾客，增加回头率；
三、成交率
成交率是指进店顾客购买产品的概率，可通过以下几种方式提高：
1、服务态度：伸手不打笑脸人，一个亲和的微笑可以给我们带来很大的回报，如果你去买东西服务员一脸爱买不买的表情看着你，你是否也有立马走人的冲动呢？答案的肯定的，而我们的顾客也是这么想的，没有良好的服务态度就是在告诉别人：我不希望我店铺生意好！
2、销售技巧：掌握专业的销售技能有助于成交概率的提升，服务八步曲是否已经熟练掌握呢，店铺的销售高手是否愿意不吝赐教呢？
3、更佳拍档：在顾客不多的情况我们组织同事组队销售，人多力量大，多一个人出谋划策、协助取货将大大增加我们的销售概率；
4、赞美顾客：任何一个人都希望得到别人的赞美，当顾客试衣时，我们要适当的赞美顾客，肯定顾客的眼光及我们的产品；
5、附加服务：有时候一杯水、一个气球、一个袋子都可以为我们带来数十倍、百倍的回报或带来大量的潜在顾客；
6、提出要求：70%的失败销售都源于我们没有跟顾客提出成交要求或表达希望顾客买单的想法不够坚定；
7、不可错过：进店的每个顾客都有可能买单所以不要忽略任何一个顾客，也不要去猜测顾客会不会买单，而是要思考他会买多少？真正重视、把我好每一个进店的顾客；
四、销售数量（连带率(附加)）连带率是指顾客一单购买的件数，可通过以下几种方式提升：
1、善于搭配：专业的搭配技巧是我们每一个销售人员需要去掌握的，淡场时，我们可以不
断去锻炼我们这方面的能力；
2、附加意识：要将连带销售变成一种意识，无时不刻的在运转，一有机会，马上进行附加销售，额不是在顾客决定要了一件的时候乐滋滋的就为顾客打包，更不要因为害怕丢单而不去做连带销售；
3、特价推销：利用店铺一些促销款做超值推销，尽量跟顾客阐述物超所值，在顾客看来，花一点点钱可以购买一些实用的物品他们是可以接受的；
4、从旁突破：向跟随顾客前来的朋友推介，只要介绍得当，有时候顾客也会向他朋友建议试一下的，从心理来讲，每个人都有“拉朋友下水”的习惯；
5、坚持去做：坚决不放过没一个顾客，除非顾客表达不满或强烈表态不用的情况下，不然要尽量去做连带；
五、平均物单价
平均物单价指顾客购买物品的平均单价，可通过以下几个方式提升：
1、“以貌取人”：从顾客身上的穿着打扮、言行举止去判断顾客经济能力，进而大胆推介高价位货品，在接待此类顾客时，适当的赞美顾客的品味及经济能力是很有效果的；
2、价格分区：将店铺不同价格段的货品进行分区，方便不同阶级的顾客各取所需，也方便顾客对货品进行对比；
3、专业服务：一般对于高价位消费者或中层消费者来说（这里的高价位消费者是针对我们的顾客群而言），专卖店的服务质量远比货品本身更重要，所以良好的服务态度可以为我们加分不少。
影响餐厅营业额提升有很多因素，为什么传统会员营销效果不好？因为曾经是单向模式，只做售卡环节，缺少双向互动，提高的效果是有限的。所以现在要从复购、满意度、增加和顾客的联系互动入手，扩大会员基数，让更多的顾客体验到您餐厅的魅力。正确的营销 *** 可以提高顾客的复购或客单价，因为会员要比非会员更好管理及影响，我们可以从以下两个角度来理解。
之一个角度、餐厅营业角度：营业额=开台数X客单价
客单价
一般客单价的多少是跟餐厅在前期定位时就决定了，那么想大幅提高客单价其实是很难的，而且并不现实，可以通过满减满赠的形式小幅度的提高客单价。
比如，一家中餐厅人均50元左右，突然将价格提升至人均100元，首先老顾客是无法认可的，其次当你的价格发生大幅变化时，餐厅的主要消费客群也会发生变化，可能以前是普通老百姓消费转变成商务型聚餐。因此，不建议餐厅短时间内大幅度提高客单价。
既然大幅提高客单价不现实，那我们就要从开台数的提高来入手，影响开台数有两个因素。
开台数
1、之一个因素是客流量，客流一般包括新客、老客，我们可以通过会员管理，转化进店的客流成为会员，通过精准营销、分层管理将其沉淀为忠诚会员。
客流量有一个转换的过程，首先曝光度会吸引初次进店消费的客流，转化率A主要取决于曝光活动的吸引力；在初次客流产生之一次消费体验后，再乘转化率B，形成它的重复消费客流。转化率B主要取决于顾客的首次消费的满意度，以及周边的竞争强度及唤醒政策，最终沉淀为重复消费客流。
客流量：曝光度→A→初次消费客流→B→重复消费客流
初次进店客流=曝光度（看到店铺信息的人数）X转化率A；转化率主要取决于曝光信息的吸引力：优惠力度、呈现效果等。
重复消费客流=初次消费客流X转化率B；转化率B主要取决于顾客满意度、竞争强度和唤醒政策。
影响客人是否复购最重要的因素是QSC，这个是我们餐厅的基础内功，出品、服务，清洁一定要优秀，这样才能给到初次客流的一个很好用餐体验。超预期体验才是增加顾客黏性的秘诀，通过设计好会员权益、等级制度、个性化服务能让会员感受到区别待遇，更好地吸引其复购。
2、第二个影响因素是翻台率，很多餐厅在高峰期翻台很差，遇到这样的问题，就要从提高前厅运营的效率入手，通过缩减一些无效的服务时长，通过客人自助点餐、自助支付（天财商龙的‘智能点餐收银系统’）来提高运营效率，同时降低服务员的工作强度，更好地服务客人提高食客的用餐体验。
第二个角度、会员运营的角度：营业额=顾客结构X消费频次X客单价
消费频次
我们先来看消费频次，假如一个客人一年正常消费8-9次，你可以通过会员营销的活动提高2-3次，提高20%左右。当然，效果取决于顾客结构基数有多大。
顾客结构
顾客结构就是我们常说的消费群体，我们做会员管理是为了使顾客结构处于一个稳定的数值区间，来保证形成稳定的进店客流。所以，想要通过会员运营来提高营业额的话，先要从顾客结构入手，使会员量的基数达到一定的高度，再做消费频次提升时效果就非常明显了。传统做储值卡的时代已经OUT了，谁能抓住随客才是最终赢家。以上功能基于天财商龙的‘CRM会员管理系统’，关于餐饮经营的方方面面，欢迎点击头像，向我们发起提问，共同探讨！
◎提升营业额
对店长而言，经营终端就是为了创造更高的销售业绩和利润。
首先必须从营业额着手，其次为毛利，然后是纯利益。只有依这三个阶段循序渐进，才能圆满地达到目标。
在使营业额达到理想目标的情况下，重点是提升门店的营业额。
门店营业额=顾客购买单价×购买客数
1．如何提高购买客数
购买客数=购买率×来店客数
如果购买率不变，要想提高购买客数，就需要靠增加来店客数提升业绩。换句话讲，就是让门店吸引更多顾客进店。
富有感召力的店头陈列，富有亲和力的店头服务，以及帅气靓丽的店员形象是必不可少的。
如果来店顾客人数不变，就需要提高购买率。这需要门店加强对店员服务技巧的训练，使其充分了解顾客的要求，深入把握商品内容，更好地把商品介绍给顾客，做好顾客的参谋，把握好终端销售客户的心理特征。
2．如何提高顾客购买单价
店长要加强员工对产品的熟悉度培训，使销售人员可以在销售中针对顾客做连带销售，在顾客购买过程中多询问、多关怀，主动介绍相关产品。
营业额是由顾客购买单价与购买人数相乘而得，一方或两方增加时，营业额就会上升。但为了提高营业额与购买客数，需要策划促销活动。
合理有效的商品陈列能够制造更大的“眼球效应”，激发顾客的购买欲望，进而带动卖场整体销售量的上升。
（1）方便选购
商品摆放应清楚明了，顾客看不清楚什么商品在什么位置是陈列的大忌。
（2）先进先出
商品尤其是食品都有保质期，因此，顾客会很重视商品的生产日期，用先进先出法来进行商品的补充陈列。
（3）同类商品垂直陈列
如果以横式陈列方式陈列同类商品，顾客在挑选同类商品的不同品种时会感到不方便，因为人的视线上下移动方便，而左右横向移动要比上下移动的方便程度差得多。
（4）良好的购物心情
商品陈列给人以美感，使人觉得赏心悦目；保持商品和整个门店的整齐清洁感；不断购进新商品，开发新的服务项目，引导人们尝试新生活。
（5）关联性陈列
将关联性商品陈列在通道的两侧，或陈列在同一通道、同一方向、同一侧的不同组货架上，而不是同一组双面货架的两侧。
（6）引人注目
重点商品和特殊商品的陈列要新颖、引人注目。重点商品是指门店某一时期的重点销售商品、应季商品、时令商品等，而降价商品、优惠供应商品等则属于特殊商品一类。
（7）整洁、有序
货架半空、环境脏乱、摆放无序的门店，是无法吸引顾客上门的。
（8）相对稳定
商品的数量在销售过程中会不断发生变化，但商品的陈列位置应保持相对的稳定性，使顾客逐步习惯某类商品的固定销售位置，给顾客以稳定方便的感觉。
◎经营畅销商品
根据二八法则，门店经营业绩的80%来源于20%的商品，因此，经营畅销商品很关键。
店长只要仔细分析一下门店商品的销售资讯，就会发现在特定时期内，有几种商品特别畅销，几乎每天都是门店销售排行榜上的前几名，这些畅销的商品就是门店的“当家”商品。
店长只要把握这些“当家”商品，就可以维持门店基本的营业额与利润。
“当家”商品一定要有，而且货源还必须充足。特定阶段内门店如果没有“当家”商品，很快就会陷入窘境。
如门店一切都很好，却卖不出货，且几乎找不出经营业绩下降的直接原因，或运用各种促销措施都无能为力，就是缺少“当家”商品的表现。
在实际销售中，如在一段时间内没有商品一直雄踞销售排行榜的前几名，店长就应当寻找新的“当家”商品。
◎把握旺季，充分利用淡季
门店都有特定的销售周期，有明显的淡旺季之分。一般情况下，旺季营业额占总营业额的70%以上很正常。因此，经营门店必须做到“旺季要热卖”，很好地把握住旺季。
把握旺季应做好以下工作：
1．准备好旺季商品，并保证其货源充足。
2．及时发掘出当季的“当家”商品，重点管理，尤其是货源一定要充足。
3．运用各种有效促销措施，营造旺季热卖的热闹氛围。
当转入销售淡季时，可以通过以下策略改变这种情形：
1．降低固定的门店维持费用。
2．与生产企业密切合作，共同处理大量的过季商品。
3．可以临时卖其他的东西。例如卖皮毛的店可以改卖太阳镜等。
4．回头客是门店赖以生存的基础。增加门店的回头客，是提升经营业绩的有效 *** 。例如发贵宾卡、积分奖励，等等。
5．筹集适销对路的商品。
6．从某种意义上说，团购比散客更为重要。往往一次团购的收益就是商场一个月的正常营业额。
7．店长亲自守店，掌握最直接有效的市场资讯，激励店员更加努力工作，及时处理棘手事务。
