重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底，你怎么看？

2024-04-04 05:20:02装修宝典039

重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底，你怎么看？,第1张

重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底，你怎么看？
导读：大队长主题火锅是全国知名火锅品牌，在全国16个省区市拥有100余家门店。地处重庆的江北区北城天街店，不久前还被评为“放心火锅店”。但据半月谈报道，就在这里，客人吃到的火锅油，却是和地沟油同属回收油的“潲水油”。这种油因反复加热、循环使用，会

大队长主题火锅是全国知名火锅品牌，在全国16个省区市拥有100余家门店。地处重庆的江北区北城天街店，不久前还被评为“放心火锅店”。但据半月谈报道，就在这里，客人吃到的火锅油，却是和地沟油同属回收油的“潲水油”。这种油因反复加热、循环使用，会产生大量对人体有害的物质，早已被明令禁止使用。

通过“卧底” *** 的视频，大队长主题火锅使用“潲水油”，也就是将以前客人吃到的火锅油再反复加热、循环使用，而他们对消费者却称用的都是一次性锅底。锅底收费也并不便宜，38元与58元。

大队长主题火锅是重庆火锅排名前十强，而在2017年12月，重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门认定了全市之一批“放心火锅店”，大队长主题火锅北城天街店名列其中。现在来看，这一认定究竟是对大队长主题火锅的反讽，还是监管部门的失职？

大队长主题火锅使用“潲水油”问题，只是揭开了火锅店使用回收油做锅底问题的冰山一角。此类问题，对火锅店来说不是个例。

全国人大常委会2015年修订的食品安全法规定，禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。重庆市食品安全委员会出台的《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》也要求严查采购或使用“地沟油”“潲水油”等违法犯罪行为。但“潲水油”却屡禁不止，其原因就在于违法成本太小，而“潲水油”却能带来暴利。同时，对违法者的打击力度不够，消费者 *** 存在举证难等问题，甚至还有消费者追捧“潲水油”等回收油 *** 的老油火锅，这些都助长了不法商家的气焰。

对此，需要监管部门采取更有力的监管，对于火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料的处理，要制定明确的标准，回收过程全程监管，从源头上减少“潲水油”流向餐桌。同时也要加大对不法商家的惩处力度，对于食品安全问题，还要像国外一些国家一样鼓励内部员工举报，重奖举报人、保护举报人，从而倒逼企业诚信经营、规范经营。通过监管部门带头，多措并举，形成全社会合力，才能有望“净化”火锅锅底，“净化”餐饮行业、食品行业。

重庆的大队长知青老火锅算是重庆最有特色的火锅了

一进门就看见全是知青时代着装的服务员和装修，

很有以前的味道。

而且小妹喊你点菜都是喊得“同志，你好”。

硬是有点个性哦！

说哈菜品

基本一般火锅的才都有，特别值得一提的是：

鲜毛肚、鸭肠还有牛系列非常脆爽。

反正我很喜欢，每回一次重庆必去吃一回大队长知青老火锅！

今天小编辑给各位分享重庆大队长火锅的知识，其中也会对重庆大队长火锅怎么样分析解答，如果能解决你想了解的问题，关注本站哦。

重庆本地人一般会去当地什么火锅店比较正宗地道的？具体地址是什么

名气:1-10 小天鹅火锅，秦妈火锅，渝味楠火锅，刘一手火锅，德庄火锅，桥头火锅，渝中记忆火锅，乡水源火锅刘家佳码头火锅渝山洞火锅

规模:1-10 德庄火锅秦妈火锅渝味楠火锅小天鹅火锅刘家佳码头火锅 _跻皇只鸸渝中记忆火锅孔亮火锅巴将军火锅桥头火锅

口味: 1-10 洞庭火锅，渝味楠火锅，秦妈火锅，猪圈火锅，渣渣火锅，刘家佳码头老火锅，大龙火锅，渝中记忆火锅，渝山洞火锅，黄姐火锅。

重庆有什么特色火锅嘛？

重庆具有特色的火锅主要有：

1、重庆德庄火锅：作为重庆火锅巨头，德庄火锅当之无愧。德庄火锅发展起步早，发展至今已经成为知名餐饮大集团，集餐饮、食品、物流餐饮文化研究于一体，将重庆火锅不断注入到各行业中；

2、重庆情满山城老火锅：以“老火锅”被大众所知，火锅市场上近年出现不少新派火锅，但吃重庆火锅还是要属老火锅好，其中要属“情满山城”老火锅最为出众；

3、渝味晓宇火锅：以“红色文化”为主题，满足人们怀旧情怀，从品牌名称上来说是很有年代感。

重庆大队长火锅贵吗？人均价格是多少，如果6个人吃大慨多少钱？

一般是荤菜10元，素菜5、6元。也不算贵吧！跟重庆这几个出名的火锅价钱差不多~

觉得黄毛肚老火锅味道很好！

6个人吃，看你们喝什么酒，平均消费大概在60元左右吧。

大队长老火锅加盟费用多少钱

1、火锅店加盟投资费用：

主要分为五大基本费用成本，品牌合作费、店面租金、设计装修费、设备设施费用、运营成本。根据不同的城市部分费用有所出入。通过这五项成本的估算就可以大致计算出加盟一个火锅店多少钱，以开一家300_火锅店为例，为大家实际分析火锅店加盟投资费用。

2、开一家火锅加盟店前期固定支出：

例如开一家300平米的火锅加盟店，按照一般型装修800元/_，费用为240000元，可以安置约23张桌椅，大约1000元/套，费用为23000元，灶具400元/套（含电磁炉+锅碗）总投资费用为9200元，厨房整套设备约40000元，空调：6000元/台5P吸顶机，费用为30000元，门牌费用为10000元，合计：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，约35万元！

3、重庆火锅加盟店利润分析：

例如开一家300平米加盟店，营业时间为10:00—23:00，一共是13个小时，店内24张桌子，平均每张桌子坐6人，同时就餐人数高达近：150人，如果中午上座率为20%，可坐30人，下午上座率为80%，可坐120人。按照每人平均消费为55元，那么300平米的火锅店一天的日营业额则为：（30+120）55=8250元，因此，300_重庆火锅店月营业额则为8250元30天=247500元，约25万元！

4、开一家300_重庆火锅店每个月的成本与开支：

300_的火锅店每月租金：30000元，12名员工平均工资：4000元/人12=48000元，店面每月水电气费消耗：5000元，一个月的原材料费用：50000元，一个折旧费用：1000元。因此，店面一个月的总开销：店面租金30000元+员工工资费用48000元+店面水电气费用5000元+原材料费用50000元+折旧费1000元=134000元。因此，一家300平米的火锅店每个月盈纯利：月营业额24750元—月总支出费用134000元=11300元，约11万元！

5、独立开火锅店好还是开火锅加盟店好？

独立开个火锅店相比火锅店加盟模式的投资少了加盟费和保证金、服务费等费用！

（1）如果自己开火锅店，店面出现问题只能自己扛自己解决，无人指导，无团队支持，创业风险较大，搞不好就要走很多弯路，而且可能要多花很多钱出去，将远远超过加盟费。

（2）如果开火锅加盟店，店铺出现问题会有总部团队及时并尽全力解决，并且指导其进行营销活动等，帮助店面快速盈利，在成熟经营管理模式整店输出的模式下，创业风险低。

为什么是大队长、李记串串、大龙老火锅等5家重庆火锅店被立案调查呢？

重庆市5家火锅店涉嫌回收使用“火锅老油”被立案调查，其中一家为知名火锅品牌，曾被认定“放心火锅店”。

据了解，曝光并举报该事件的，是一名吃火锅就有明显腹痛的重庆市民，然而，也有几位重庆市民对《国际金融报》记者表示，火锅老油本来就是反复利用的，大家已经习以为常。

视频显示，服务员端着食用过的火锅油，一部分倒入一只大铁桶中，另一部分倒入旁边的垃圾桶。每次火锅油被倒入大桶后，旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物（含牙签、卫生纸、烟头等）。最后，这名师傅将大铁桶里回收的火锅油舀到旁边的干净锅内称重，而服务员就从这里端走了锅底，走进餐厅大堂。

据了解，该火锅店为重庆大队长主题火锅北城天街店，于年11月4日被重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门认定为重庆市之一批放心火锅店，而该视频于年12月17日晚在其厨房拍摄。

据媒体报道，被曝光的重庆大队长主题火锅北城天街店厨房内的画面，是当地一家法律咨询公司的负责人，安排卧底进店工作5天半期间拍下。该举报人一共安排人卧底了12家火锅店。

举报人对媒体表示，因他和朋友吃火锅经常发生肚子痛、拉肚子这种事情，他希望促进火锅的改革想改变整个重庆这个产业链，杜绝商贩商家再用老油（潲水油），无限循环危害老百姓健康。

举报人的行为的确起到了效果。

1月11日，涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司，通过媒体向消费者表达歉意，并在官网上发布通告称，事发当日，相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查，目前正在等待检测结果。

重庆特色火锅有哪些？

重庆具有特色的火锅主要有：

3、大队长火锅：以“红色文化”为主题，满足人们怀旧情怀，从品牌名称上来说是很有年代感。

重庆的火锅十分出名，品牌多、味道好，各种分店开遍全国，许多人甚至认为重庆的火锅最正宗，有些人为此还专门去研究重庆火锅，想找出它味道好的秘诀，最后发现其可能是因为使用老汤、老油的缘故，那么大家知道什么是老汤和老油么，可能有些人对此已经习惯了，当然有些人可能会尽量避开重庆火锅。

1、5家火锅店被调查

记者从市食品药品监督管理局获悉，我市5家火锅店涉嫌回收使用“火锅老油”被立案调查。

据了解，根据近期群众举报火锅经营者涉嫌违法回收使用“火锅老油”的线索，我市食品药品监管部门会同当地公安机关展开了调查。经过现场检查、询问调查、核查相关原料进货记录和废弃油脂处置记录等，日前对“江北区罗建波串串店”（招牌名为“李记串串”）、江北区北城天街的“江北区大队长餐饮店”（招牌名为“大队长火锅”）、“渝北区德松餐饮店”（招牌名为“曹疯子老火锅”）、“渝北区永恒老火锅店”（招牌名为“永恒藏茶养生老火锅龙溪总店”）、“沙坪坝区火星娃火锅店”（招牌名为“大龙老火锅”）等5家火锅店正式立案调查，涉嫌食品安全违法犯罪的线索已通报或移送公安机关。食品药品监管部门正会同公安机关还就群众举报的其他火锅店涉嫌违法回收使用“火锅老油”的线索开展调查，调查处理结果将及时向社会公布。

市食品药品监管局负责人表示，为切实保障人民群众吃得安全吃得放心，促进火锅产业高质量健康发展，将严格贯彻执行食品安全法，会同相关部门持续开展专项治理，加强日常监管，强化源头防范，推动行业自律，严打违法犯罪。

2、什么是火锅老油

重庆火锅老油就是将动物油、植物油或调和油在锅里高温熬煮过后经过专门的提炼加工技术而形成的就有麻辣味和香味的油。也因为有一定的循环使用特点，而被称之为老油。而业内也把“老油”统称为“红油”。

之一步：客人用餐的锅底里面，经过长时间煮熬，锅里的红油除了吸收锅底里辣椒的辣味和花椒的麻味以外，还不断吸收来自菜品、底料、香料、骨汤、调味品等的鲜香味，使红油变得味型更加丰富，为老油的提炼提供了必要的物质基础，也就是说锅底里面的熬煮这一步是炼制老油必不可少的基础性环节。

第二步：客人离席后，服务员将锅底端进厨房倒入架在不锈钢桶上边的孔眼十分细密的漏勺里边，将汤和油沥入油桶，漏勺里的剩菜和残渣全部磕入渣桶里边。经过半个小时以上时间沉淀后，将油桶里面的油全部打出来盛到另外的油桶里面（将残汤及沉淀物倒掉）。

第三步：在搜集起红油的桶里添加油量一半的清水，大火烧沸后用细密不锈钢漏丝把少量油沫打掉，再用中火烧二十分钟关火、加盖保温、沉淀。

第四步：经两个小时以上时间沉淀以后，将面上的红油打起来盛在另外油桶里面，（将下面的水和很少量的沉淀倒掉，如果发现沉淀较多，再次循环第三步）用中火烧到油温100度左右关小火下葱姜蒜及秘制香料，经过10—20分钟的熬制将油里面残余的一点点水分烧干，捞出葱姜蒜及香料的残渣关火备用，

至此老油炼制完成，这时老油的温度大概在110度左右。

3、怎样吃能健康些

1、火锅中捞上来的食物不要立即入口，放凉了再吃。

2、吃火锅时间不宜太久，40分钟左右为宜。

3、火锅汤底尽量不要喝，想喝汤还是另外煲一盅吧。

4、吃火锅切忌过辣过油，吃完后可以喝杯养生茶下下火气，比如蒲公英根茶、金银花茶、蒲公英叶茶等等，清热去火。

5、食材一定要熟透后才能食用，切勿追求鲜脆嫩滑的口感而忽视了健康问题。

6、吃火锅时相配的饮料、调味品以清淡、温和为宜。

7、火锅中要多吃青菜，消除油腻，补充维生素。

8、吃火锅的频率应适量，不宜连着几餐吃，吃完后的饮食应清淡为主。

9、火锅更好在家里吃，减少化学添加剂的摄入量；在外吃火锅应避免油腻汤底。

火锅虽然吃起来很爽，自己动手，边聊天边吃，氛围也容易调动起来，但是火锅真的不宜多吃，偶尔约几个好友聚在一起吃吃就好，如果长期吃，太不利肠胃了，味道重、太烫，而且还容易弄一身的火锅味。吃火锅改善心情还不错，但从健康的角度，尽量还是少吃吧。

近日，重庆大队长主题火锅店爆出“潲水油上餐桌”，这个火锅店不久前还被人们评为“放心火锅店”，可是现在就马上让人不放心了，潲水油其实就是与地沟油同类型的回收油，这种油被循环使用，其中有害物质很多，食用对身体的危害极大。国家早就明令禁止使用，可还是有不良商家不顾客人的身体健康，让大家花钱吃潲水油。

1、曝火锅店用潲水油

重庆一位市民因为吃了大队长火锅店的火锅导致肚子疼痛，所以怀疑火锅有问题，于是其潜入火锅店内，竟然在后厨竟然多名服务员将客人吃过的火锅底料全部都倒进了一个大铁桶里面，而一位厨师用漏勺直接将大铁桶里面的渣滓捞出后，直接用剩余的火锅油倒进锅内，然后重新放上辣椒和香料，然后服务员直接就上锅了，可想而知这里面有多少客人的筷子上的口水，以及乱七八糟的东西，细菌也谓数不胜数，这种火锅吃了，必然对人体危害极大，最讽刺的是，火锅店这个潲水油所做的汤底竟然是收费的。

2、潲水油有哪些危害

所谓潲水油，其实就是将人们吃剩下的火锅汤底料收集到一起，这其实本身就是垃圾，以前是用来喂猪用的东西，但是通过过滤，油水分离，并且去味后，重新得到油脂，而且这种油看起来比较清澈，很多黑心商贩则将这种油重复使用，虽然说已经过滤了，但是这种潲水油中的有害物质以及细菌是无法过滤掉的，所以人食用后必然会引发肠胃不良反应，比如头晕、呕吐、腹泻、恶心等等，而且还可能引发严重的肠胃疾病，甚至导致肝癌。

3、潲水油该如何判断

一般情况下，潲水油目前还没有技术可以检测出来，所以我们常人就更加无法判断了，但是对于地沟油和潲水油的监管，我想国家应该加大力度，作为厨师、服务员等工作人员，也不要助纣为虐，毕竟你这样做，是害人害己，因为这是违法的行为，所以我们所有人都应该相互监督，商贩也应该严格要求自己，保证自己的食物健康与安全，保证食客的人生安全，不做黑心商贩，生意自然也会兴隆。

荣昌是一个位于中国重庆市的县级市，有着丰富的美食文化。其中，火锅是荣昌美食的代表之一。以下是一些荣昌自主火锅中比较受欢迎的品牌：

1麻辣空间：位于荣昌市区海棠广场旁，是荣昌比较有名的火锅店之一，口味麻辣鲜香，食材新鲜。

2大队长：位于荣昌市区苏宁电器楼上、人民医院对面，是荣昌知名的火锅店之一，有大队长特色火锅、羊肉火锅等口味，食材种类丰富。

3千椒百味：位于荣昌市区体育馆、荣昌职中斜对面，是一家以火锅为主的餐厅，有各种口味的火锅，如麻辣火锅、清汤火锅等，食材新鲜。

4辣立方：位于荣昌市区南滨路，是荣昌比较有名的火锅店之一，以麻辣火锅为主，口味浓郁，食材新鲜。

除了以上自主火锅品牌，荣昌还有其他很多美食，如荣昌卤鹅、凉粉、火锅粉、羊肉汤等，都值得一试。

一、重庆德庄火锅

作为重庆火锅巨头，德庄火锅当之无愧。德庄火锅发展起步早，发展至今已经成为知名餐饮大集团，集餐饮、食品、物流餐饮文化研究于一体，将重庆火锅不断注入到各行业中。

二、重庆情满山城老火锅

重庆火锅最初就以“老火锅”被大众所知，火锅市场上近年出现不少新派火锅，但吃重庆火锅还是要属老火锅好，其中要属“情满山城”老火锅最为出众。由最初一家小店经历十多年市场打磨成为十年老店，时间在变，人在老，但“情满山城”的老味道还是始终如初，反而在时光打磨下更具“老味道”，真正做到了不求更大但求更好。

三、大队长火锅

以“红色文化”为主题，满足人们怀旧情怀，从品牌名称上来说是很有年代感的，但是否还是人们心中的”重庆老火锅“味道就不得而知。