导读：都好。大红袍和铁观音两者同属于乌龙茶，各具特色，没有直接好坏，大红袍主产于福建武夷山，其特征为岩骨花香，韵味悠长，而铁观音主产于福建省泉州市安溪县，其显著特征为独具观音韵，清香雅韵，且有七泡有余香的美誉，因此，在购买时可根据茶叶特点、自身喜
都好。
大红袍和铁观音两者同属于乌龙茶，各具特色，没有直接好坏，大红袍主产于福建武夷山，其特征为岩骨花香，韵味悠长，而铁观音主产于福建省泉州市安溪县，其显著特征为独具观音韵，清香雅韵，且有七泡有余香的美誉，因此，在购买时可根据茶叶特点、自身喜好选择。
对于大红袍和铁观音两者各具特色，各有韵味，没有直接的好坏一说，具体还需要看自己的口味和特点，然后根据自己的需求选择，那么适合自己，便是更好的茶。
大红袍和铁观音区别：
1、产地区别、铁观音属于闽南乌龙茶，铁观音主产于福建省泉州市安溪县；大红袍属于闽北乌龙，主产于福建省南平市武夷山三坑两涧 地区。
2、外形区别、铁观音干茶、成颗粒状，轻发酵的色泽青绿，浓发酵的成黄绿，且炭焙铁观音则成乌褐色，与大红袍的色泽是不太一样的。大红袍干茶：大红袍外形条索紧结壮实，像是蜿蜒伸展的龙。色泽乌黑油润，更是彰显着沉着儒雅。
3、口感区别、铁观音的茶汤是从橙黄，金黄，变成黄绿色的，炭焙铁观音呈金**，发酵程度不同色泽会有差异。而大红袍是橙红或橙**，存在明显差别。铁观音汤香、香气清幽，淡雅纯洁，兰花香馥郁。大红袍则略带焙火的糊香，深藏着幽幽桂花香和果香，高温的香锐，中温的醇和，低温的淡雅，兰薰桂馥，香远益清。
评判铁观音茶叶质量的好与差，目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用一看，二闻，三摸，四尝来确定茶叶质量。所谓一看，就是看茶叶的外形，干看茶的形态和色泽，湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻，就是闻茶的香气，采用干闻和泡茶后湿闻相结合的 *** 进行。三摸，就好似摸茶叶的身骨，重实与轻飘，光洁与粗糙，以及用手研磨，估量茶叶水分的高低等。四尝，就是选购茶叶时，凡“吃不准”，不妨泡一杯，尝一尝滋味。 干茶： ［茶色］干茶以绿为美，色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。 ［茶形］素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发酵安溪铁观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。 ［颗粒均匀度］很影响观感，但茶形均匀与否是由后期精捡实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响。出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。 闻香三项指标 接下来开始冲泡，首要工序就是闻香［闻盖子的茶香，用盖碗才行，紫砂壶用户无法闻盖香］，首先我们冲入水，快速洗茶，复入水，大约浸10秒左右揭开盖子闻香。很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，在本地采购审评标准中，盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型，我们简称为“香型”；二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度。 盖香的三项指标 盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道：带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在。茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，有浓郁持久的奶香、也有只显淡淡的奶香味，茶香醉人。 盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音盖香越高越好、更好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解。铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗）。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般。 盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要——高档茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退。 高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。 如何评价茶汤 评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：1．汤香；2．顺滑程度：3．苦涩感；4．味觉元素丰富程度；5．回甘程度 汤香：鼻子靠近刚冲出的茶汤，微微一嗅，优等品都会带有明显的汤香，尤其是“煌口香”，“兰花香”等特征的茶品汤香更为突出； 顺滑程度：茶汤略凉后入口，高阶品茶汤黏稠中带有米汤香，口感极为柔细，但如果品茶者味觉迟钝，很可能不容易感觉到茶汤柔滑与否的差异，对这部分茶友，建议喝中端茶品足矣。 苦涩感：入口允许微苦，但苦尾不退者劣；涩是比较忌讳的指标，不过如果涩感轻微且很快消退，那就不怎么影响口感，但即便如此，茶品等级也下降了一个台阶——因为高档铁观音不允许有涩感存在。 味觉元素丰富：茶汤味道越丰富越好。好比熬一锅汤，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比较单薄。高档铁观音最重要的区分就在于此：高档铁观音采用优质茶青原料制造，茶青叶片肥厚、富含有机无机元素，对应的茶汤味道也更丰富；中端品相对就会弱一些，虽然它也能够具备不苦不涩、茶汤顺滑等特征。 回甘程度：回甘快且强、持久为优，尽管轻发酵安溪铁观音的回甘表现不可能同中发酵铁观音比拟，但高档铁观音还是要求回甘能够相对明显、持久，至少那些喜爱轻发酵安溪铁观音的茶友在品饮时能够明显地感觉到。 其他指标： 茶汤色泽：不管是淡绿、淡绿带黄、淡黄带绿还是金**，都以色泽鲜亮为上，色泽晦暗者次之，但总体来说茶汤颜色是个次要的指标。 耐泡度要求 标准茶量［叶底张开时与盖碗更高处平齐或略凸起］，高档铁观音要求能够冲泡八水（八水开始显水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水开始显水味）也是正常标准；主流茶品普遍要求能够7水以上，入门茶品要求能够在5水以上。耐泡度很大程度上取决于原料，不过一些茶青不错的铁观音，有可能因为赶天时的原因较早开采，茶青很嫩，所制产品的耐泡度多在5水（5水开始显水味）左右。一些原料偏老的铁观音也可能只能耐泡5水。三水后没味（品饮者为轻发口味）的铁观音，那么品质低下无疑。 叶底的说明 谈论叶底几乎画蛇添足，因为如果各方面指标都一流，茶青原料绝对是相当不错的。出于去红边的需要，一些茶的叶底会稍碎，一些茶的叶底完整性较好，这些都无大碍，只要叶底不碎得过分就可以了。无论茶农还是采购者，在审评品质时都不会研究叶底，多数人喝完后都直接倒掉。 关于酸－传统铁观音的酸 带酸铁观音一直都存在很大的争议，这是由目前轻发铁观音存在两类酸造成的，网上很流行将它们称为“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都没有过明确的解释。要阐述这个概念我们有必要从酸谈起。 在90年代中期之前的传统铁观音时代，带酸铁观音被认为是顶极产品的代名词，这类产品极其罕见，都具有穿透力强、带有钻牙缝的感觉，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，给人美妙的品饮体验：酸而生津，这样的茶被称为顶极产品没有任何异议，但随着商业时代的到来，业界将其简单描述为带 “酸”就是顶极好茶，恰好轻发工艺很容易让铁观音拥有酸感甚至酸味，结果导致带酸产品大量涌现，而这类带酸的轻发酵安溪铁观音与传统铁观音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。 关于酸－轻发酵安溪铁观音的酸 不过，这并不是说轻发酵安溪铁观音的酸就一无是处，有相当一部分茶使用拖酸 *** 制造，如果处理不当很容易出现各种问题，例如茶汤中带怪异的酸味、或者盖香带有令人不喜的酸，几无回甘，饮后难给人良好的感觉，显然，这类产品不是什么优质铁观音茶品。 另一部分制造成功的轻发酵安溪铁观音也会带有“酸”，但它一种嗅觉概念而非味觉概念，也就是盖子闻起来有微酸且无异杂味，盖香中的酸与兰香并起，以幽雅兰香为主；同时茶汤喝起来却没有酸味。这类香型被称为“青酸”或者“鲜酸”；如果茶品还带有明显的煌口特征，一般俗称为“煌口酸”或者“青煌酸”。但不论是何种等级产品，都比较难出现酸而生津的感觉，这大概是由轻发酵工艺所先天决定的。
铁观音冲泡 *** 攻略
篇一：铁观音正确的冲泡 ***
铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。
铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是： 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整。色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
对于铁观音的冲泡也是也有讲究的，要懂得很好的利用茶具：
1、取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。
2、用盖子刮去泡沫。
3、快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这之一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
4、用公道杯中的之一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。
7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮
8、细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
9、注意对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具
篇二：铁观音冲泡
泡茶，在我们闽南这个地方，喝铁观音茶叫做泡茶。其实泡铁观音茶的程序十分繁琐的，真正喝的程序只有一小会儿的。
铁观音更好用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，之一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，更好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
首先是先茶具进行选择，选折匹配自己的茶具更好了。一般用事陶茶壶最常用，只有我们手掌心一般大小。相应的茶杯就更小了，用这样的茶具泡出的茶最适宜了，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。每一次的喝完茶和泡茶之前，要先洗茶杯，然后用煮沸的开水冲烫，此即健康饮茶之洗茶杯了，下面我就以盖碗为例，介绍铁观音的泡法：
铁观音盖碗泡法演示
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取适量茶叶（一般一泡茶8克）放置于盖碗中，用沸水冲泡。
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用盖子刮去泡沫。
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快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这之一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
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用公道杯中的之一道茶水冲洗滤网和茶杯。
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洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
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第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。
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将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
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细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
END
篇三：铁观音冲泡
品铁观音包括四方面内容：
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一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味
END
铁观音冲泡按其程序可分为八道
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白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具；
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乌龙入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
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悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
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春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
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关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
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韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
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鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色
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品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣
篇二：购买铁观音的经验之选择茶店
安溪人传授你购买铁观音的经验之选择茶店
本人虽然也是安溪人，但维护这个网站是出于一种兴趣爱好，更新的一些文章也只是做一个分享而已，平时主要还是以上班为主，因此对铁观音还谈不上是资深的专家，只能说略有了解。很多认识我的朋友希望我能给他们传授一些购买铁观音的经验，我都是一知半解的解答，今天我特地通过 *** 咨询了一个开了10年茶叶店的同学（初中毕业就出去做生意了），整理之后，就大家关心的如何购买铁观音的话题进行解答，主要是问答的形式。
问题1
：在 *** 上购买铁观音好吗？
回答：我相信很多人都很纠结于应该是去实体店购买铁观音还是在 *** 上购买，实体店可以现场品尝，但是价格比较贵，网店比较便宜，但是担心会不会买到假货次品。其实能不能在网上购买铁观音，看看 *** 上有多少铁观音商家就知道了，现在 *** 上卖铁观音的人实在是太多了，铁观音市场竞争非常激烈，想要在这么多的商家中脱颖而出，只能依靠品质和服务，一切的弄虚作假都经不起时间和消费者的考验！现在很多卖铁观音的网店为了让消费者获取和实体店一样的体验，甚至提供了低价包邮试品尝茶叶的服务，往往只需要支付5-10元，就能享受到几泡铁观音。而且还有些铁观音店铺支持7-30天的退换货，茶叶喝得不满意还可以退货。这些细微体贴的服务甚至有些实体店都难以提供，因此，综合来说，通过 *** 购买铁观音茶叶还是比较靠谱的。
问题2：购买铁观音去大品牌连锁店会不会比较好？
回答：其实这个没有好或者不好的答案，铁观音品牌连锁店装修很高档，名气也很大，自然更多地受到了食品和卫生监管部门的注意，因此品牌连锁店的`铁观音茶叶在质量上起码
是比较有保证的，万一出了什么问题也比较好 *** ，所谓跑得了和尚跑不了庙。另外这些品牌连锁店一般会聘请年轻貌美的服务员，并对员工进行专门培训，因此这些人服务态度普遍很好，很到位，让你进去买茶感觉很舒服，这些都是品牌连锁店的好处。但是缺点也很明显，因为品牌连锁店投入的成本很大，店铺租金、人员工资、品牌推广等等费用最终都是要分摊到铁观音茶叶上面的，所以消费者买铁观音往往需要付出更多的代价。因此综合来说，如果你讲究服务态度、不差钱的话，可以去品牌连锁店购买铁观音，如果你囊中羞涩，既想买到好的铁观音又想省钱的话，那还是远离这些品牌连锁店吧。
问题3：购买铁观音去一些小的茶叶店可靠吗？
回答：茶叶门店小的，有些消费者可能觉得不入流，不上档次，以为里面卖的铁观音都是比较差的，其实这是一个很大的误区。首先在产品方面，有些茶叶店面虽然很小，但是店老板本身就是那种上了一定年纪的，经常喝茶的人，也可以算得上是茶友，他们对茶叶收购是非常在行的，往往能从茶农身上买到一些别人买不到的好茶。而且在服务上，这些茶老板虽然不会像品牌店的女服务员一样对你各种微笑，各种恭维，但是他们的服务绝对是专业性、技术性的，他们会通过和你交谈、看你的表情了解你喝铁观音的口味倾向，并提供恰到好处的铁观音给你。如果你们聊得投缘的话，甚至会很灵活地给你打点折，有适合你的铁观音出来的话，还会之一时间告诉你。这是那些服务员三天两头更换、打个折要向上申请的品牌连锁店所不能提供的个 *** 。但是不能说小茶叶店就百分百可靠，毕竟茶叶门店比较小的话，入行门槛比较低，自然商家也就多了，不排除有极少部分的无良商人卖铁观音的时候会以次充好，当然大部分在外经营铁观音的安溪人还是讲究诚信的。
这次先教大家购买铁观音应该如何挑选茶店，有机会再给大家介绍一些其他方面的经验。
;铁观音一般都是直接去安溪，到安溪茶农那里亲自谈判，你去茶农那收茶叶一般都带梗，要回来自己挑梗，如果茶农给你说这是200/斤的茶叶就是连梗一起的价格，价格还可以再商量，你可以再和茶农周旋一下，至于调配，铁观音也分为浓香型和淡香型两种，如果没有足够的把握去配，就尽量不要配。
交通地理条件要好
如今的社会都讲究便利，因此，交通的便利性也就成为了茶叶加盟店选址的一个必须考虑的因素。像公交站、汽车站、火车站等地方，行人就比较多，客流量也大，还有像那种交叉路口的街角处，面向街道，能见度高，像这些地方就是很好的开店位置了。
但有一点，茶叶店加盟商需要注意，由于街道的灯光照明和人的行走习惯等条件的影响，一条街道的两侧经常存在着很大的差异，因此，茶叶店加盟商在选择店址时一定要认真分析好街道的客流分布以及特点，选择客流较多的一端。
分析店面旁边的人流量
对于人流量的分析，主要要从人群年龄、高低峰时间、人群来往目的以及停留时间等方面进行分析。对于每天过往的人群进行年龄的了解，通常喝茶的人大多集中在中年人身上，因为这些人群应酬比较多，而且好茶的也比较多，如果是这个年龄阶段的人流量比较多，对于茶叶加盟店就是个不错的消息了。
了解分析完人流量的年龄分布，再具体了解目标位置的行人来往高低峰时间以及来往目的和停留时间，如果那些行人大多只是路过，那就很难有购买欲了，而如果是以购物为目的的，停留时间也就相对长，这样就给茶叶加盟店带来机遇了。
分析竞争对手
所谓商场如战场，现在茶叶店之间的恶性竞争是屡见不鲜，如果店面选址选在那种为了利益不惜一切代价降价的店面旁边，估计自己也会亏本。不过有一种情况是相对特殊的，就是在某些地段，有些茶叶店聚集在一起，成了一个小市场，由于产品种类齐全，更有利于顾客的比较和选择，更容易引来更多的远方来客。
因此，如果选址在这种地方，由于其市场所带来的补充、连带关系，有利于促进双方的销售。总而言之就是，茶叶店加盟商在选择店址时还要考虑的一个因素就是分析竞争对手的规模、装修、产品种类等。
店面租期要签好
当分析完以上的几个要素后，接下来要分析的就是茶叶加盟店的使用时间了。有些店主先前并不看好自己的店面地址，后来看到租客在自己的店面里把生意做得有声有色，就眼红，不给租了，要自己做，像遇到这种情况，等同于自己刚打下的江山又被毁了，又得从零开始。
或者还有一种情况，就是不了解这个城市的长期发展规划，等店面经营得稍微起色时， *** 要尽心城市大改造，自己的店面就要被夷为平地，重新建起，这无疑又是一次毁灭性的打击。因此，茶叶店加盟商在观察完各方面的店址以及了解该地区的城市规划后店面租期一定要签好。
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本山和铁观音不一样，但他们都是乌龙茶（青茶）
铁观音：外形条索蜷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显红点明，叶表带白霜。传统铁观音具有天然兰花香、栀子花香或桂花香，香气高爽持久，清香型香气细长幽雅。汤色淡绿，清亮，叶底较嫩，呈绸缎面无红边。
本山：外形条索尚肥壮、紧结，较沉重，叶梗红亮，细瘦整齐，尾部稍大，“竹子节”明显，色泽乌润，呈熟透的香蕉皮色，具有青蒂绿腹红点现的特点
内质：汤色橙黄或清**，味清纯，略浓厚香气类似铁观音但较清淡
叶底：色泽黄绿，叶底尖簿哦，长圆形，叶面有隆起，主脉略细稍浮白
本山因其长势和适应性均比“铁观音”强，所以价格比较便宜。一般消费者根本无法分辨其与铁观音的区别，所以很多茶叶店都将其当成铁观音来卖。其香气与铁观音虽然不同，但品质也非常出色，品质优良，香高品醇，同时也具有乌龙茶耐泡的共同特性，加上价格实惠，是爱喝铁观音的朋友们的更佳替代品了。此泡更是本山中的极品，口感、香韵都极佳。
