导读：1、煮猪脚：把鲜猪脚（更好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。 2、猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了。 3、芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成15～25cm长的段
1、煮猪脚：把鲜猪脚（更好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
2、猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了。
3、芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成15～25cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗1～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4、糊辣子 *** ：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
5、蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
6、火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
7、上锅：把切好的猪脚肉下过，富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。
之一站：西苑小区 西苑小区餐饮业的兴旺与该地区的楼盘四起、人气指数不断上升有关。在这个区域，最著名的餐厅、也是生意最火暴的餐厅就是四星级酒楼福满楼。福满楼采用四合院式的建筑风格，院内有人工修造的小桥流水，还有各种名贵植物，周边全是装修豪华的包间，时尚、大气、优雅，菜品精致，服务到位，是宴请贵宾的更佳场所。曲靖人和同事朋友说请客吃饭的玩笑话，总会说：“走，到福满楼去。”单这一句，就知道福满楼是曲靖高端餐饮的代表了。
西苑小区内还有很多中档餐馆，盛源砂锅羊肉、面点水库老鹅店、瓦罐羊肉、张口乐石屏豆腐、珠街老鸭子、小毛驴、益欣辣子鸡、师宗野山羊、渝翔烤全鱼、鸿福石锅鸡、贵州特色的竹笋干锅鸡、大红袍十二品香锅等等，既有本土滇味，也有贵州的麻和四川的辣。这些餐馆价格适中，菜品独具特色，是亲友的理想选择，每天食客不断。一位出租车司机说，每天下午5点至6点半，大花桥一段的交通特别拥挤，究其原因，在于驾车到西苑小区吃饭的人实在太多，他们一般都避免在这一时段空跑到西苑小区。
在西苑小区对面的三元名城，也有一家环境极好、菜肴美味的四星级酒楼，那就是酒兴园。这家餐馆从小型餐馆做起，已在曲靖立足10余年，主营宣威特色美食，兼营高中低档各色菜肴，消费者只需花工薪阶层的钱，就可享受星级服务。其十几年不衰，就是因为它的菜品质量稳定、价格合理、服务周到，求实与创新的经营理念使它的生意稳定而有后劲。
第二站：胜峰小区、幸福小区 这一片区的餐馆少说也有上百家，高中低档餐馆一应俱全，汇集了全国各地的美味。天天渔港档次较高，装修精美，以鲍鱼、鱼翅、海参等粤菜为主打菜品。雪莲花规模较大，目前一楼店面正在翻新装修中，其火锅加入雪莲花，味道独特，营养丰富。
中档餐馆非常多，大致有以下几类：以鸡为主菜的，有丽江野山药火腿鸡、八宝鸡、青椒童子鸡、真鸡食府、罗平土鸡汤、洋芋鸡等餐馆；以鱼为主菜的，有环东渔源、兄弟罗非鱼庄、虹鳟鱼村、茨营水库鱼、酸汤鱼、辣得爽胡辣鱼火锅等；以羊为主菜的，有瓦罐全羊、会泽黑山羊、黄焖大羯羊等；以农家菜为主的，有老农家杀猪菜、杀猪菜、农家乐、又一村、杨氏杀猪饭、地道老农家、正宗红皮酸菜猪脚、黑砂锅毛肚等；以外地口味为主的，有湖南人家、弥勒卤鸡米线、成都香辣王、潮汕牛肉火锅、重庆齐齐火锅、大理风味园、金太阳香辣蟹等。此外，还有珍菌园，专门 *** 野生菌菜肴，有野生菌火锅、炒菜，冬天也可享受山珍。
一些餐馆为了招徕顾客，在餐馆内设置了棋牌室，集餐饮娱乐于一体。打打牌，斗斗棋，玩饿了，吃饭也不用换地方，随叫随上菜，受到很多客人的欢迎。
第三站：梅苑巷 梅苑巷内已有3年以上历史的餐馆有一品庄豆花肚、笑月亮、傣家、煤窑鸡、三福园、快乐老家土鸡汤等几家，这些餐馆的菜肴不管是火锅还是家常炒菜，味道都相当地道。尤为值得一提的是傣家，餐馆老板是下岗女工，为生活所迫到曲靖开傣味餐馆，其食材均从西双版纳运来，菜肴口味地道，酸笋鸡、酸笋炒肉、菠萝饭、香草烤鱼、香草豆腐、臭菜鸡蛋等菜肴非常受欢迎。三福园的板栗鸡在曲靖是比较出名的，在三福园，一年四季都能吃到香甜的板栗，很多远处的食客慕名驾车前去品尝。
梅苑巷与文化路交路口处的白果鸡味道也不错，适合喜欢清淡口味的消费者，白果鸡汤又被称为美容养颜靓汤，女性经常喝很有好处。此外，文化路龙潭公园后门的泡椒鸡餐馆生意也十分火暴，几乎每天晚餐时间餐桌都坐满了客人。泡椒鸡吸取滇川菜系之精华，辣而不燥，麻中带香，味厚爽口，略带甜味，一些昆明市民每月都到曲靖品尝泡椒鸡，还专门打包回去送给亲朋好友。
第四站：古城美食文化城 宣威老乡、鑫鱼园花白鲢、土垚火锅、香胜客重庆火锅、文火砂锅羊肉等八家餐馆是古城美食文化城内的主要餐馆。这些餐馆的菜品各有千秋，且餐馆面积大、就餐环境好、停车方便，很多有车的消费者都喜欢到古城市场品味美食。特别是天冷的时候，因有四家餐馆经营火锅，餐馆门前屋后停满了车，有的餐馆还需提前预订坐位，否则去晚了只好排队等候就餐。
第五站：麒麟巷 以休闲娱乐为主题的麒麟巷，是追求小资生活的曲靖人的天堂，各类酒吧、慢摇吧、茶馆、西餐厅、咖啡厅等非常集中。其中最为出名的茶餐厅要数源一了，它的果汁都是新鲜水果榨出来的，口味极好，各式奶茶喝起来浓香纯正，各色西式炒饭、烩饭别致独特，味道也属西餐厅中的佼佼者。此外，还有水木年华休闲吧、心天地西餐厅、引冰室餐厅、十二橡树西餐厅、古堡酒馆等。
麒麟巷的小吃也很不错，红岛的手抓香辣小龙虾、红砖房的韩式铁板烧、粥密皇的各式粥点，都可以尝试一下。最后，别忘了去阿里郎韩国料理店品尝韩国风味美食，别有一番滋味。
第六站：麒麟东路、保渡路 麒麟东路的餐馆一个挨一个，从西往东，迪欧咖啡、上岛咖啡两个咖啡厅首先映入眼帘，这里因和麒麟巷很近，延续麒麟巷休闲风格的餐厅才更有人气。
往东，过了与南宁北路的交路口，街道两旁的餐馆多得不知道到底有多少家。昭通天麻火腿鸡、重庆山椒鸡、天天罗非鱼火锅城、化机厂花白鲢、迎新阁、凤成金、贵州特色竹笋辣子鸡、重庆春和园火锅店、食运来、品位阁、天金园砂锅大羯羊、虾老板、小宾楼，一路下来，多少美食可品。这段路在很多年前就应该被评为“美食一条街”了。
小宾楼附近，和麒麟东路相交的保渡路上，还有很多可圈可点的餐饮店。首屈一指的当数热带森林，主要针对高端消费者，有豪华的大型包间，可提供鲍鱼鱼翅等高档菜肴。这条路上适合工薪消费者的餐馆有庄稼汉、红河土鸡园、王婆老鸭汤，还有几家专营狗肉的小店，食客甚多。
第七站：南宁北路 曲靖红塔汽车制造有限公司至麒麟区第三中学路段，具有一定规模的餐馆非常多，有洪新酒家、渝派餐饮品味阁、悦庄酒楼、土砂锅、抚仙湖铜锅鱼庄、花山全羊庄、宏云庄、老字号、银春阁、老玉溪、元子园等，各具特色。洪新酒家内设人造假山和池塘，养了几百尾五颜六色的金鱼，非常好看，到那吃饭的人很多都会在如画的山水间喂喂金鱼，陶冶陶冶情操；老字号从贵州运来正宗土鸡，烹制成油焖仔鸡、生炸仔鸡、陈皮仔鸡，味道极好，是滇味一绝；银春阁的装修有品位，客人在享用美味之余，还能坐品茶道，细论人生。这些餐馆都有大型停车场，餐馆虽然离城中心有点远，但不会挡住市民享受美食的脚步。
除了大型餐馆外，玄天宫斜对面的几个干锅店也非常值得一提。干锅鸡、干锅兔、干锅虾、干锅牛肉，几家小店的环境不怎么样，但生意异常兴隆，每天去晚了就没有坐位，原因就在于价廉味美吧。一个68元的大锅够5、6个人吃，人均消费10元左右，味道还不错，这样的美食怎么能放过。
第八站：麒麟北路 从六十九医院一路往北走，有吾健辣子鸡、老家两个规模较大的餐馆，在曲靖餐饮业均占有一席之地。白石江公园附近，有5、6家餐馆经营猪脚，想吃猪脚，这里是不错的选择，好聚友猪脚、区纺猪脚火锅、祥亨源猪脚王，众多餐馆任你选择；香辣猪脚、黄焖猪脚、清汤猪脚、酸汤猪脚，哪种口味，想吃就吃。
再往北，电厂生活区附近，有几家比较出名的餐馆。志晖园，总店在沾益，分店在曲靖，从沾益到曲靖，天然纯正的鸡汤一路袭来；文火砂锅羊肉，在古城市场内也有分店，生意之好可想而知；寻鱼谷， *** 青鱼、鲟鱼等水产品菜肴，还推出瓦罐珍珠鸡，听听名字，就能想见菜肴的美味可口了。
第九站：东星小区 东星小区建成之初，居民少、商铺少，餐馆生意冷清，后来小区入住率越来越高，加上麒麟区民政局、联通公司曲靖分公司等单位搬至小区内，小区人气越来越旺，云腿轩、胖鱼头火锅、温泉饭店、天水雅集、豆花园、火树银花、马老武麻辣牛肉火锅、爨乡砂锅全羊、东升辣子鸡等餐馆一一开业，生意也越来越好，吸引了众多食客。
这些餐馆中，云腿轩做的宣威菜精致、漂亮；胖鱼头火锅是云南比较有名的火锅连锁店，人气很旺；天水雅集的各式鸡汤纯香甘甜，吃过一次还想第二次；火树银花是新近开的餐馆，老板娘有时会亲自下厨做菜，菜肴色香味俱全；马老武麻辣牛肉火锅以麻、辣、香著称，虽辣，但一吃起来就停不了口。
第十站：妇女儿童中心附近 这一带也是餐馆集中地，新农庄、祥和家园、卓越酒楼、万宝隆、滇东一绝辣子鸡王、湘里人家、麒麟鸭子王、红河黄焖旱鸭、红土墙大羯羊、石头鸡、东江鲍鱼火锅，鸡、鸭、鱼、羊，想吃什么就有什么。湘里人家最富创新精神，经常推出新菜品，新近推出了跳水皖鱼、金杯啤酒兔、珠梅土鸡、福辣原中虾等菜肴，可以去尝一尝；就餐环境上，虽然一楼看上去很普通，但楼上的包房却别有乾坤，给人耳目一新的感觉，用餐时恍惚间会觉得自己回到了上的四、五十年代。
第十一站：滇东饮食文化城 集餐馆、烧烤、 *** 、KTV、酒吧、迪厅为一体的滇东饮食文化城，是曲靖最热闹、夜生活最丰富的地方之一，这里的餐馆环境中等，收费合理，适合工薪阶层大众消费。六合居、福园酒楼、壮乡园、云南人家、巴渝真味、鑫鱼园花白鲢、红灯笼花白鲢等，都是开了很多年的餐馆。最近又新开了一家叫千和骨头坊的餐馆，用骨髓密实的猪后腿骨熬制靓汤，配上豆腐海鲜，是补钙的食疗佳品。
这里的烧烤店比较集中，选择余地大，味道也不错。去年曲靖美食文化周活动还在这里设“百米烧烤街”，千人同食烧烤，非常壮观。
给分了噶！这种都不给么就真呢是啦。
酸菜猪脚火锅汤底的做法：洗净猪脚后放入各类调料熬煮即可。
一、做法：
1、煮猪脚：把鲜猪脚喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐和老姜。
2、猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了。
3、芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成15～25cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；
将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；
将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4、糊辣子 *** ：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可。
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
5、火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
二、猪蹄烹饪技巧：
1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
4、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;
5、为防口蹄疫传播给食用者， *** 前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
酸菜猪蹄
云南特色菜，家常味 <90分钟 ，较高热量 ，高级厨师
〖主料〗自制老坛酸菜一棵，猪蹄2只
〖调料〗子弹头微辣辣椒30g,味增5g,花椒粒10g,白胡椒粉3g,老姜一块 鸡精2g,
〖做法〗准备材料，猪蹄事先处理好，炖软“炖软的猪头，自制老坛酸菜，花椒粒，子弹头辣椒，老姜”
2老坛酸菜冲洗掉多余盐分，切成条
3锅里加入少许油，放入干辣椒，花椒粒，老姜沫，炒香,放入切好的老坛酸菜继续炒香
4自制的酸菜炒香以后，加入炖猪蹄的高汤，熬煮开来
5加入高汤熬煮出酸菜的味道，接着加入炖软的猪蹄大火烧开，转中火煮入味
6调入少许味增酱酱，少许花椒粉，海南黄灯笼辣椒酱，鸡精少许，起锅撒上葱花即可，
烹饪技巧
小贴士：
猪蹄用高压锅能节省炖煮的时间，而且会更软烂
其实这道菜放点儿辣椒更好吃，只是家里有孩子不能吃太辣，所以放的比较少。
酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，又辣又停不住口，酸菜让猪蹄汤更加清爽，软糯的猪蹄，吸收了酸菜的味道，长时间的入味，味道的美妙，你一定要自己试试才知道哦。
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